Muscatel . द्वारा खोजने और दूर ले जाने के लिए एक कोना
"क्या आप एक नेस्टी पीने जा रहे हैं, रुको (एसआईसी)?" बर्नार्डो ज़राज़ागा एक ग्राहक से झिझकता है। दूसरे के लिए, जो लंगड़ा करता है, यह वेटर धुंधला हो जाता है: "अब आप थोड़ा गिलास पीते हैं और यह भी है।" "जो कोई भी सहकारिता से शराब पीता है, उसके जीवन में कोविड नहीं होगा," उन्होंने निष्कर्ष निकाला। बर्नार्डो के साथ थोड़ी देर के लिए "बहुत मज़ा" आता है, लेकिन यह भी उनके जुनून और मस्कटेल के बचाव के बारे में जानें। चिपियोना, के प्रांत के पश्चिमोत्तर में कैडिज़ , इस शराब के साथ-साथ विरजेन डी रेगला के साथ एक श्रद्धापूर्ण संबंध है। जैसे रोसीओ जुराडो के साथ।
इस तटीय शहर में आगंतुक मस्कटेल के मीठे स्वाद के आगे झुक जाते हैं। यह हर जगह पाया जाता है: बार से लेकर बीच बार तक। यहां तक कि मास वाइन में भी मस्कटेल का प्रतिशत होता है। इसके अलावा, शहर भर में बिखरे हुए कार्यालय और दुकानें हैं थोक में शराब खरीदें, छोटे उत्पादकों की सीधी बिक्री के पक्ष में। मस्कटेल को आजमाने की सभी संभावनाओं में कुछ हैं उत्कृष्ट प्रतिष्ठान जो एक यात्रा के योग्य हैं।
गोल्डन, डार्क, स्पेशल या किशमिश मस्कटेल की विभिन्न किस्में होती हैं
कृषि कैथोलिक सहकारी वाइनरी (एवेनिडा डी रेगला 8-10), जहां बर्नार्डो काम करता है, एक अनिवार्य पड़ाव है। आंगन को कवर करने वाली बेल ने मस्कटेल के साथ कई पहली मुलाकातें देखी हैं। स्थानीय लोग और आगंतुक समान रूप से गर्मी की रात में ठंडक में बैठकर पीने के लिए गए हैं विभिन्न किस्में: सुनहरा, गहरा, विशेष या किशमिश। अपने रंग के बावजूद,
Moscatel एक सफेद शराब है जो समान नाम वाले अंगूर से प्राप्त की जाती है। ऑक्सीडेटिव उम्र बढ़ने से, शराब अपने रंग के स्तर को प्राप्त करती है, धन्यवाद एक शराब शराब के अलावा जो इसके किण्वन को रोकता है, यह रंग देता है और मिठास घटाता है। शराब को "शमन" करने की इस प्रथा के कारण, मध्ययुगीन काल में इसे "कमीने शराब" माना जाता था। "गोल्डन और डार्क मस्कटेल एक ही हैं",
सहकारिता के एक अन्य कर्मचारी फ्रान लोरेंजो कहते हैं। सबसे अधिक खपत वाला सोना "नरम, कम मीठा" होता है, जबकि अंधेरा उस रंग को सिरप के कारण प्राप्त करता है, हालांकि, कारमेलिन द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है। "इसे पहले ही रोक दिया गया है क्योंकि यह बहुत महंगा था," फ़्रैन कहते हैं। बोदेगा CatólicoAgricola Chipiona Cdiz . का आंगन
मस्कटेल किशमिश हासिल की है धन्यवाद
पारंपरिक "असोलो" के लिए, एक प्रक्रिया जिसके द्वारा अंगूर को 15 से 30 दिनों के बीच धूप में चटाई पर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। फल बहुत सारे तरल और झुर्रियों को खो देता है, इस प्रकार चीनी की मात्रा को केंद्रित करता है। "यह वहाँ सबसे अच्छा है। द चैंपियंस ऑफ मस्कटेल्स", बोदेगा एल कैस्टिलिटो (कैल डेल कैस्टिलो, 11) के मालिक डेमियन टॉरिस गर्व से कहते हैं, एक और अपरिहार्य यात्रा। डेमियन ने पत्र में लिखा है
एक पुराना शुद्ध किशमिश muscatel उनके दादा क्या करते थे। "बूट की मां 40 साल की है," वे कहते हैं। इस वाइनरी में रास्पबेरी सहित मस्कट की एक विस्तृत विविधता है, और बन गई है एक गैस्ट्रोनॉमिक आकर्षण जहां भूमि से तपस भी परोसे जाते हैं। 12 और 14º सी के बीच सेवा की,
मस्कटेल पेस्ट्री, डेसर्ट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है जो अत्यधिक मीठे नहीं होते हैं, और आइसक्रीम। "लेकिन यहां लोग इसे हर चीज के साथ लेते हैं: मोजामा के साथ, सूअर के मांस के छिलके के साथ, पुराने पनीर के साथ ...", डेमियन की मां कहती हैं। एल कैस्टिलिटो में भी एक खोज है
इस विचार को हटा दें कि यह "एक पुरानी शराब" है। "उस टेबल को देखो," डेमियन बताते हैं। अधिक से अधिक युवा मस्कटेल पीने के लिए तहखानों से गुजर रहे हैं। बर्नार्ड सहमत हैं: "हमने युवा लोगों में वृद्धि देखी है।" अल कैस्टिलिटो और बोदेगा कोपरेटिवा कैटोलिको एग्रीकोला, द्वारा शामिल हो गए हैं
चिपियोना के केंद्र में दो शराब कार्यालय। वहां अपनी कोहनी को बार पर टिका देना या स्टूल पर बैठना और पैरिशियनों की बातचीत सुनना आम बात है। सीजर फ्लोरिडो
इसके कुछ प्रतिष्ठान हैं (कैल डेल कैस्टिलो, 15 और कैले पड्रे लेरचुंडी, 35) जो फोर्टिफाइड वाइन को श्रद्धांजलि देते हैं। शहर के मामलों की समीक्षा करते हुए, जुआन कार्लोस जुनक्वेरो कैले डेल कैस्टिलो के स्थान पर नियमित रूप से सेवा करता है। परिसर में प्रवेश करते ही चिपियोनेरोस के पास अपना गिलास (कोई पेय नहीं) तैयार है। लेकिन जुआन कार्लोस उन आगंतुकों को नहीं भूलते जिन्हें वह सलाह देते हैं, उन्हें अन्य वाइन आज़माने के लिए प्रोत्साहित करता है और उनके बीच के अंतरों को बताता है। "इस सोने के एम्बर रंग को देखो। यह सुंदर है, ”वह कहते हैं, ग्राहकों के लिए उपस्थित होना जारी है। मोजामा, बादाम और तले हुए आलू एक साथ खाने में विफल नहीं होते हैं, हालांकि भोजन नहीं परोसा जाता है। यह रात के खाने से पहले मिलने का स्थान है। सीज़र फ्लोरिडो के कार्यालयों ने उनके दर्शन को व्यवहार में लाया:
"वाइनरी से बार तक"। कोपरेटिवा और एल कैस्टिलिटो के साथ, वे के स्थान हैं मस्कटेल की पुष्टि जो उनके अस्तित्व के पक्ष में है। कैडिज़ नगर पालिका थी
उन्नीसवीं सदी की शुरुआत में स्पेनिश शराब उद्योग की चौथी शक्ति, लेकिन जैसा कि यह बहुत बार दोहराया जाता है मार्को डी जेरेज़ू (स्पेन में सबसे पुराना शराब क्षेत्र) "सफलता से मरने" वाले थे। अब सिर्फ हैं तीन स्थानीय वाइनरी: सीज़र फ्लोरिडो, बोदेगा कोपरेटिवा कैटोलिको एग्रीकोला और बोदेगास जोस मार्टिन मेलैडो, जिसका फूड मार्केट में स्टॉल भी है। वे एक उत्पाद के अवशेष हैं जो बहुत समृद्धि लाए और जिसे अब बनाए रखा गया है एक गुणवत्ता वाला कच्चा माल, अच्छा काम और ढेर सारा आनंद। मस्कटेल अंगूर
इतिहास में यात्रा
अंतहीन समुद्र तटों के साथ, मछली पकड़ने के गलियारे, इसहाक पेरल स्ट्रीट की हलचल, तली हुई मछली और अन्य आकर्षण,
चिपियोना में मस्कटेल संग्रहालय है, जो बोदेगा कोपरेटिवा कैटोलिका एग्रीकोला जैसी ही सुविधाओं में है। यह एक ऐसा स्थान है जो बेल की खेती द्वारा चिह्नित शहर के इतिहास और संस्कृति का जश्न मनाता है। हर दिन गर्मियों के दौरान और सर्दियों में सप्ताहांत पर खुला रहता है,
संग्रहालय लगभग 60 मिनट का स्व-निर्देशित दौरा प्रदान करता है। €4 की कीमत के साथ, चखना शामिल है, छह थीम वाले कमरों का दौरा आगंतुक को करीब लाता है विभिन्न ऐतिहासिक क्षण उस समय के चिपियोना से रोमन साम्राज्य को मस्कटेल के निर्यात से लेकर, कैपिया, पंद्रहवीं शताब्दी में वाइन कॉलोनी के रूप में इसकी पुनर्स्थापन तक। 19वीं शताब्दी के आगमन के साथ अंग्रेजी और डच बाजारों में मस्कटेल के महत्व पर भी प्रकाश डाला गया, जिसने बनाया चिपियोना स्पेन में दाख की बारियां और वाइनरी के उच्चतम घनत्व वाला शहर बन गया। और इसी तरह एक शहर के वर्तमान वाइनमेकिंग तक पहुंचने तक, जो कि इसकी जलवायु और इसकी भूमि के लिए धन्यवाद, मस्कटेल को अपनी पहचान बना देता है। प्रकाश डाला गया
सहकारी, एल कैस्टिलिटो और सीज़र फ्लोरिडो के कार्यालय
वे मस्कटेल मार्ग पर अनिवार्य स्टॉप हैं। सबसे अधिक मांग वाली मस्कटेल है
"कम मीठा" सोना, हालांकि अन्य किस्में हैं जैसे कि डार्क या किशमिश। मस्कटेल के लिए धन्यवाद,
19वीं शताब्दी की शुरुआत में चिपियोना स्पेनिश वाइन उद्योग की चौथी शक्ति बन गया। यह कैडिज़ शहर अपने ऐतिहासिक, आर्थिक और सामाजिक विकास से जुड़ी शराब, मस्कटेल द्वारा खोजने और खुद को दूर ले जाने का एक कोना है