सप्ताह का रेस्तरां: मार्बेला में मंतरेया एमएक्स

Carabinero taco, Mantarraya MX . के सबसे मूल और स्वादिष्ट प्रस्तावों में से एक

मार्बेला का गोल्डन माइल ऐसे रेस्तरां से भरा है जहां आप तब तक नहीं जा सकते जब तक कि आप हफ्तों पहले से बुकिंग नहीं कर लेते। उनमें से एक, स्टार दानी गार्सिया के स्वामित्व वाला लोबिटो डी मार, हाल ही में खोले गए मंतरेया एमएक्स के ठीक बगल में है, जिसका स्वामित्व भी है मिशेलिन स्टार शेफ रॉबर्टो रुइज़ो . वहां वे हमें मैक्सिकन रेस्तरां से जाने के लिए कहते हैं: वे इस क्षेत्र में इतने नए हैं कि Google अभी भी उन्हें मानचित्र पर अच्छी तरह से नहीं रखता है।

परिसर के अंदर, हमें प्राप्त होता है मिट्टी के रंग रेत की तरह और नीले समुद्र की तरह , प्राकृतिक रेशे जो तटीय परादीस को उद्घाटित करते हैं, मेक्सिकन संस्कृति के लिए सूक्ष्म संकेत के साथ शिल्प और एक प्रशंसक के रूप में औपनिवेशिक विवरण। कूसी इंटीरियरिस्मो शिक्षक इस पर हस्ताक्षर करते हैं " बेदाग परिष्कार का माहौल ", जैसा कि वे स्थापना से ही समझाते हैं, एक विशाल स्थान जिसमें खुली रसोई, बैठक का कमरा, बार, शीतकालीन छत और प्रचुर मात्रा में वनस्पति के साथ शानदार ग्रीष्मकालीन छत.

हम प्रशांत में नहीं हैं, लेकिन यह सजावट और व्यंजनों दोनों के लिए ऐसा लग सकता है कि, मेरे साथी के अनुसार वह उन्हें स्वाद लेता है, "वे मेक्सिको की तरह स्वाद लेते हैं" . वह, जिसने मैक्सिकन तट पर बहुत समय बिताया है, मुझे कुछ ऐसा बताता है जो मुझे समझ में आता है: रुइज़ के प्रस्ताव की उत्कृष्टता के आधार पर, वहाँ है ईमानदारी, प्रामाणिकता... और, ज़ाहिर है, बहुत सारा मसाला . वास्तव में, स्टाफ, हमें आदेश देने के लिए प्रोत्साहित करने के बाद घर की डेज़ी स्वादिष्ट कॉकटेल मेनू के बीच -संतुलित, परिपूर्ण-, यह एक स्पष्ट नारे के साथ हमारा स्वागत करता है: "यहाँ हम चिल करने आए हैं!".

छत पर मेक्सिको

पत्र में बहुत समुद्र है -आखिरकार, यह कुछ मीटर की दूरी पर है-। मछली और समुद्री भोजन नायक हैं एक मेनू का जो लगभग . के माध्यम से जाने के दौरान स्थानीय कच्चे माल का लाभ उठाता है उत्तर से दक्षिण तक मैक्सिकन प्रशांत तट के 8,000 किलोमीटर : एन्सेनाडा और बाजा कैलिफ़ोर्निया से चियापास तक। "ये ऐसे क्षेत्र हैं जहां, ऐतिहासिक रूप से, कई व्यापार मार्ग थे, जिसके कारण एशिया के साथ दुराचार जैसे विस्तार के माध्यम से एशियाई कट्स, तले हुए खाद्य पदार्थ या साइट्रस सॉस से कच्ची मछली , जो स्वाद प्रोफाइल प्रदान करते हैं जहां दोनों संस्कृतियां एक साथ आती हैं", वे प्रतिष्ठान से समझाते हैं। यह शायद मेक्सिको का सबसे कम ज्ञात स्वाद है - और शोषित - संयुक्त राज्य अमेरिका से परे।

हाथ में मेनू के साथ, हम चुनते हैं-और इसे चुनना बहुत मुश्किल है, भले ही यह एक छोटा मेनू हो- मेंटा रे गुआकामोल, स्कैलप्स और जलेपीनो काली मिर्च इमल्शन के साथ . यह मेज पर इतना कम रहता है कि यह शर्मनाक भी है। हम जारी रखते हैं किण्वित चिली सॉस और पैशन फ्रूट ग्रेनिटा के साथ सीप , एक आश्चर्यजनक, ताज़ा और स्वादिष्ट दांव, जो कि मंतरेया एमएक्स की भावना की तरह है शुद्ध सुखवाद.

एक अप्रत्याशित मोड़ के साथ मेज पर और अधिक व्यंजन आते हैं: ग्रिल्ड ऑक्टोपस ब्लैक केविच चारकोल हबानेरो चिली सॉस के साथ; हरा अनानास और झींगा अगुआचिल सेरानो मिर्च के साथ मैकरेटेड ; अधिक ऑक्टोपस, इस बार, पिको डी गैलो और क्रिस्पी युक्का के साथ ग्रिल किया हुआ, टैको के रूप में परोसा गया।

हाउस डेज़ी

जैसा कि हम खाते हैं, जगह अधिक से अधिक भर जाती है, भले ही यह एक सप्ताह से भी कम समय के लिए खुला हो: यह स्पष्ट है कि हम सामना कर रहे हैं Punto MX . के निर्माता Ruiz का एक और जीतने वाला दांव, "मेक्सिको के बाहर सर्वश्रेष्ठ मेक्सिकन" के रूप में सूचीबद्ध -या यूरोप में पहला मेक्सिकन रेस्तरां जिसमें मिशेलिन स्टार है - इसके हालिया महामारी के बाद बंद होने तक।

लेकिन शेफ ने खुद को फिर से खोजा: फरवरी में मैड्रिड बाराकुडा एमएक्स . में खोला गया जिसने, कुछ ही दिनों में, प्रशांत विशिष्टताओं पर आधारित अपने व्यंजनों के साथ जनता का पक्ष लिया। वहाँ, स्टार डिश है लाल गुआजिलो चिली मैरीनेड और हरी पोब्लानो चिली मैरीनेड के साथ सी बास अ ला कार्टे . यहां ही साबुत चिकन फ्राई बिना मैदा के 100% तैयार है पानी और नमक पर आधारित एक तकनीक के लिए धन्यवाद, जो मछली को निर्जलित और तली हुई होने देती है ताकि यह बाहर से पूरी तरह से खस्ता हो और अंदर से कोमल हो, पिको डी गैलो और बुलफाइटिंग चिली सॉस के साथ लेट्यूस हार्ट टैकोस को ताज़ा करने में आनंद लिया जा सके। . हाँ, वास्तव में, इस व्यंजन को तैयार करने में दो दिन लगते हैं। , तो यह केवल सीमित इकाइयों में पेश किया जाता है: यह भाग्य की बात होगी।

उत्पादों को मार्बेला मेनू में भी शामिल किया गया है जैसे टूना या कारबाइनरोस . उत्तरार्द्ध को उनकी तैयारी में हां या हां में आजमाया जाना चाहिए ए ला डियाब्ला टैकोस विद एनचिपोटलाडा सॉस, गुआकामोल और पिको डी गैलो -और आपको दोहराना होगा-। झींगा पकौड़ी Enchipotlada सॉस के साथ भी एक और रसदार चाहिए।

हम पुछते है हबानेरो सॉस के साथ बीफ टैकोस और चिली टोरेडोस भी, यह परीक्षण करने के लिए कि मांस कैसा है। और यह उड़ते हुए रंगों के साथ परीक्षा पास करता है, जैसे रुइज़ द्वारा अपने स्टार संयोजन के साथ परोसी गई सभी विशेषताएं: ईमानदार व्यंजन, केवल स्पष्ट- सादगी, बहुत सारे स्वाद के साथ, बहुत सारी कल्पना, बहुत मनमुटाव, एक उत्कृष्ट उत्पाद और एक अद्वितीय जानकारी . अभी आरक्षण करें: मंतरेया एमएक्स भी भरने जा रहा है और जल्द ही बाद में, यह दुर्लभ होगा जो यह नहीं जानता कि इसे मानचित्र पर सटीक बिंदु पर कैसे रखा जाए।

स्कैलप गुआकामोल, एक 'जरूरी'

पता: Bulevar Principe Alfonso de Hohenlohe 269, C.C कोलिज़ीयम, 29602, मार्बेला, स्पेन नक्शा देखें

टेलीफ़ोन: 951 21 00 00

अनुसूची: सोमवार से रविवार तक, शाम 7:00 बजे से दोपहर 1:00 बजे तक।

आधी कीमत: 45-60 यूरो