Blancpain मैड्रिड फ्यूजन का समय निर्धारित करता है
अगर कुछ स्विस हाउते हॉर्लॉगरी ब्रांड की विशेषता है ब्लैंकपेन (ले ब्रैसस, 1735), अपनी लंबी उम्र से परे और इसके savoir में न आने , उसकी सुंदरता, उसका अच्छा स्वाद, उसका विवेकपूर्ण लेकिन प्रभावशाली आकर्षण और वह आत्मा है जिसे वह जीवन के महान छोटे सुखों में डालती है: हौसले के व्यंजन, लग्ज़री कारें और महासागरों का नमक जो हमारे कुछ हद तक पस्त ग्रह को जीवन देता है।
लेकिन अब जबकि हम अभी भी ताज़ा महसूस कर रहे हैं, नवीनतम स्वादिष्ट व्यंजन मैड्रिड फ्यूजन , यह सही है कि हम आप पर ध्यान दें गैस्ट्रोनॉमिक पक्ष.
और यह है कि यदि फर्म किसी चीज के लिए जानी जाती है, तो पिछली तीन शताब्दियों की कुछ सबसे प्रतीकात्मक घड़ियों के निर्माण के अलावा, यह रसोइयों का चौकीदार और घड़ियों का रसोइया होने के लिए है . आखिरकार, जुनून, सावधानीपूर्वक मैनुअल काम और प्रामाणिकता साझा किए गए मूल्य हैं हाउते हॉरलॉगरी और हाउते व्यंजन.
हम अपने विशेष पाक गाइड के साथ अपनी यात्रा शुरू करते हैं करना। प्ला मैं लेवेंट -सोब्रासाडा क्रोक्वेट्स, सोब्रासाडा, मेजरकैन चीज़ और वाइन से भरे ट्रफ़ल्स- अतिथि देश के स्टैंडों में से एक में छलांग लगाने के लिए, दुनिया के लिए जापान, ओशी , जहां हम **जापानी शाही परिवार की खातिर ** और हमारे सम्राट के पसंदीदा में से एक (अअनुवादनीय नाम के साथ) का स्वाद चखते हैं मिसो सूप के साथ चावल और एक प्रकार की लेमन फिश.
लेकिन हम मुख्य पाठ्यक्रम के लिए खुद को सुरक्षित रखते हैं: ब्लैंकेन द्वारा आयोजित भोजन और जिसमें कुछ और सुखद आश्चर्य हमारा इंतजार कर रहे हैं ...
पिछले वर्षों के दौरान, ब्लैंकपेन , प्रतिष्ठित खाना पकाने की प्रतियोगिताओं के आधिकारिक टाइमकीपर - उनमें मैड्रिड फ्यूज़न- और **अपनी संस्थागत पत्रिका लेट्रेस डू ब्रासस** के माध्यम से दुनिया में सर्वश्रेष्ठ तालिकाओं का क्रॉनिकलर, गैस्ट्रोनॉमी की दुनिया से बड़ी संख्या में व्यक्तित्वों को बहका रहा है और, वर्तमान में, उसकी मित्रता कुल मिलाकर 100 मिशेलिन सितारे.
उनमें से अंतिम (और पहले से ही दो स्पेनिश शेफ हैं; दूसरा है डैनी गार्सिया ) हमें एक निजी कमरे में प्राप्त करता है जहां ब्रांड एक उत्कृष्ट मेनू और अपने शानदार आतिथ्य के साथ हमारा मनोरंजन करता है। ** मार्टिन बेरासटेगुई है **।
आठ मिशेलिन सितारों के साथ उनके क्रेडिट और के दौरे के साथ गैस्ट्रोनॉमी की दुनिया में 43 साल , मार्टिन तब भी चकित रह जाता है जब वे उससे तस्वीरें मांगते हैं जैसे कि वह एक गांगेय हो या मीडिया से उसे मिलने वाले उपचार से।
और हमें आश्चर्य है कि आप उसे याद करते हैं, क्योंकि वह सभी दयालुता, शील और विचारशील है। "मैं तुम्हें जाने दे रहा हूँ, अगर बाद में आपका सिर दर्द करता है, तो आप जानते हैं कि किसकी गलती है, (...) उसकी स्वादिष्ट बात।
अपने महाराज की वर्दी में, फ़िलिपीना अभी भी लगभग पूरा नहीं हुआ है , हमें बताता है कि अपने करियर की शुरुआत में उन्होंने इसे केवल तब पहना था जब वे फ्रांस गए थे; यहां वह अपने व्यापार का प्रदर्शन करने से कतराते थे और नीली पैंट, एक सफेद टी-शर्ट और एक एप्रन पहनना पसंद करते थे ... यह 70 का दशक था, और तभी से यह सब शुरू हुआ.
वह लाया फ्रेंच डेसर्ट और कठोरता लागू की और अपने दिलकश अभी भी जीवन व्यंजनों में पेस्ट्री अनुशासन . लोकप्रिय खाने का घर जहां ग्राहक बाईं ओर सीढ़ियों पर स्थित थे और उनके पिता के दोस्तों के लिए एक टेबल आरक्षित थी, जिन्होंने इनाकी गैबिलोंडो के माता-पिता से अपना पेशा सीखा: सैन सेबेस्टियन के मर्काडो ला ब्रेटक्सा में एक कसाई।
सबसे अधिक मिशेलिन सितारों के साथ स्पेनिश शेफ होने से पहले पेस्ट्री शेफ के रूप में यह प्रशिक्षण उन्हें पहले की जूरी का हिस्सा बनने के लिए किसी और की तुलना में अधिक सशक्त बनाता है रीले सेगुरोस मैड्रिड फ़्यूज़न रहस्योद्घाटन पेस्ट्री शेफ प्रतियोगिता , जिसे प्रदान किया गया है टोनी क्लॉसेला (रेस्टोरेंट बार्सिलोना का अबैक ) यू एलेक्सिस गार्सिया (कार्यशाला ** 100% Pan y Pasteleria , सांता क्रूज़ डे टेनेरिफ़ में सैन जुआन बीच पर**। दोनों के लिए, निस्संदेह, मार्टिन ने सभी प्रोत्साहन और मान्यता प्रदान की होगी कि नई प्रतिभाएं उनके लिए पात्र हैं।
जैसा कि सभी जानते हैं, जब उन्हें 25 साल की उम्र में अपना पहला मिशेलिन स्टार मिला था, लासार्ट, लेकिन शायद वे नहीं जानते कि तब से उनका पसंदीदा फास्टबॉल क्या है। "हम बेचते हैं स्थिर वस्तु चित्रण और मेरी माँ के घर में हमने रेस्टोरेंट स्थापित किया और मेरी सबसे खास डिश बनाई गई: फोई ग्रास, ईल और सेब के मिलेफ्यूइल , जो मैं अभी भी पत्र में रखता हूं। जब मैंने इसे हटाने की कोशिश की तो मैं लगभग हिट हो गया। जब तक मैं सेवानिवृत्त नहीं हो जाता, हर कोई जो अंदर आता है, वह इसे आजमाएगा, भले ही वह सिर्फ एक एपरिटिफ के लिए ही क्यों न हो।"
मृतक के प्रति उनके गहरे स्नेह के कुछ शब्द हैं पॉल बोकुसे जिनके साथ उन्हें दो महीने पहले ही परिवार के रूप में खाने का मौका मिला था। एक ऐसा नाम जिससे ब्लैंकपेन कई वर्षों से के साथ अपने जुड़ाव के माध्यम से जुड़ा हुआ है बोक्यूस डी'ओरी . "वह लंबे समय से रेस्तरां में नहीं गया था, और जब उसे पता चला कि मैं वहां हूं, तो वह टाकाटा के साथ नीचे आया और हमारे साथ तस्वीरें लीं। मुझे उससे मिलने जाने पर बहुत गर्व है! वह है वह एक महान रसोइया से कहीं अधिक था। वह 60 साल पहले रसोइयों को महत्व देने के लिए निकला था। उसे एक सुपर प्रामाणिक आदमी होने के नाते तीन सितारे मिले। लोग खाने गए और उससे, वे उत्साहित होने वाले थे। उन्होंने हमारे लिए एक अद्भुत विरासत छोड़ी है जिसे हमें कभी नहीं भूलना चाहिए।".
विलेरेट वीकली इन रेड गोल्ड