फोर्क टूर्स में जोसेटक्सो लिज़रेटा शो
आइए एक संक्षिप्त विश्लेषण करें कि बास्क व्यंजन इतना अच्छा क्यों काम करता है। पहला, क्योंकि वे खाना पसंद करते हैं और हमेशा अपने सिरीमिरी में तैरता रहा है एक दिखावटी भावना , गैस्ट्रोनॉमिक समाजों में दोस्तों के साथ बड़ा होने के लिए। दूसरा, क्योंकि रसोइयों ने संवाद किया है, उन्होंने एक-दूसरे से बात की है, उन्होंने अपनी प्रगति दिखाने के लिए पहाड़ों पर चढ़ाई की है और नदियों को पार किया है, उनकी प्रगतिशील विचारों . कॉपी करने का कोई डर नहीं है क्योंकि उनके सभी व्यंजनों और उनके कैश रजिस्टर के लिए पेट खाली है। और तीसरा, क्योंकि वे बता पाए हैं, उन्हें अपने दर्शकों के साथ वह अनुग्रह और निकटता मिली है उसे बिना शर्त बनाने के लिए, उसे स्नेह और अच्छे परिणामों से दूर रखने के लिए आवश्यक है। यह संचार nth शक्ति के लिए उठाया गया है जिसे क्षेत्रीय सरकार की नई अच्छी पहल कहा जाता है यूस्काडी गैस्ट्रोनॉमी (वहां, ध्यान दें कि यह K के साथ है), जिसमें बास्क देश यह एक तरह का बिग ब्रदर बन जाता है जहां दूरियां कम हो जाती हैं और शेफ और डिनर के बीच कोई दीवार नहीं होती है। चलो, क्या होता है एक "रसोई में चुपके" वस्तुत।
इस यात्रा के तीन पड़ाव हैं, एक क्षुधावर्धक के लिए, एक दोपहर के भोजन के लिए और एक मिठाई के लिए। हम वहां जाते हैं! सड़क और कंबल, और यह नहीं कहा जाना चाहिए कि हम भूख और प्यास से प्रेरित नहीं हैं ... सीखने के लिए।
सैन सेबेस्टियन में PINTXOS पिंटॉक्सो शहर में पिंटक्सो सड़क निस्संदेह है, फर्मिन कैलबेटन . और वहीं, इसके ठीक मोटे तौर पर, 27 वें नंबर पर, Tenedor Tours pintxo वर्कशॉप है। लेकिन एक कंपनी से ज्यादा, यह एक शेफ है। किसी भी घर के रहने वाले कमरे के कोक्वेटिश किचन में, जोसेटक्सो लिज़रेटा , प्रसिद्ध शेफ और प्रतिष्ठित इरिज़र कुकिंग स्कूल में प्रोफेसर उनके तत्व में हैं। उसके पास एक शिक्षक की आत्मा है सिरेमिक हॉब और बर्तनों के बीच शोमैन और इसे शुरू से ही बहुत स्पष्ट कर देता है। यह एक आवश्यक सौहार्द है जो छात्र और शिक्षक को दूरियां कम कर देता है। कोई पवित्र स्थान नहीं हैं और कोई रेखाएँ नहीं हैं जिन्हें पार नहीं करना है। उसका लकड़ी का चम्मच तुम्हारा लकड़ी का चम्मच है, उतना ही सरल। तो आधे सेकेंड में, ड्यूटी पर मौजूद प्रशिक्षु खुद को अपने हाथों से आटा गूंथता हुआ पाता है, जो कुछ ही मिनटों में कुछ कॉड फ्रिटर्स बन जाएगा।
खाओ, पियो, पकाओ... Josetxo Lizarreta के साथ सीखो
प्रतीक्षा अच्छी बातों से जीवंत हो उठती है और व्यंजनों की व्युत्पत्ति संबंधी व्याख्या (जैसे आवश्यक गिल्दास , नमकीन-एंकोवी- और मसालेदार-मिर्च मिर्च- के मिश्रण के लिए नामित किया गया है, जैसा कि रीता हेवर्थ द्वारा निभाए गए चरित्र ने अपने कामुक कामुकता के साथ किया था)। अच्छे txakoli . से गला तरोताज़ा हो जाता है जबकि सुबह अन्य साधारण क्लासिक्स जैसे बोनिटो-स्टफ्ड पेपर्स की तैयारी के साथ चलती है, मुझे नहीं पता कि यह जोसेत्क्सो के हाथ की वजह से है या उत्साह के कारण है कि उनके पडावों ने स्टू में डाल दिया, शुद्ध महिमा की तरह स्वाद। खाओ खाओ। हंसी हंसी। जानें... आप भी सीखें हालांकि यह उन गतिविधियों में से एक है जिनका आनंद लिया जाता है, जैसे जिम कक्षाएं या विश्राम पाठ्यक्रम जिनमें नोट्स लेना आवश्यक नहीं है। ओह! और गाओ, तुम गाओ ; विशेष रूप से अंत में, जब शराब अपने आनंद का अनाज लाती है और जोसेत्क्सो अब डरने वाला पिता नहीं है, बल्कि कोरस में शामिल होने और जश्न मनाने के लिए एक दोस्त है, कुछ घंटों के लिए, हमने एक सपना पूरा किया है: सम्मान के लिए हमारे व्यंजन।
ज़ोरत्ज़िको, बिलबाओ में भोजन सच तो यह है कि यह देखना अच्छा लगता है कि कैसे डेनियल गार्सिया वह बसता नहीं है, वह ऊबता नहीं है और वह खुद को किसी भी चीज़ से इनकार नहीं करता है। शानदार बिस्कायन शहर में सबसे अच्छे रेस्तरां में से एक होने से थके नहीं, उन्होंने कुकिंग क्लास लगाने के लिए अपने क्लासिक स्पेस को एक ट्विस्ट दिया है। अच्छा, क्षमा करें, ए पाक कला दिखाएँ, जो बेहतर लगता है। न तो छोटा और न ही आलसी, वह यह स्वीकार करते हुए अपने सिरेमिक हॉब के पीछे खड़ा है कि उसे जो पसंद है वह इंडक्शन कुकर है, यह देखने के बाद कि गैस्ट्रोनॉमी की सेवा में तकनीक कैसे विकसित हुई है। और वहां, जहां वह खुश होता है (वह कहता है कि वह आराम करने और खाना पकाने के थक जाने पर आराम करने के लिए रसोई में जाता है), वह अपने पैन को पकड़ लेता है और सभी के विस्मय के लिए कुछ ऐपेटाइज़र तैयार करता है।
लेकिन यह कोई मास्टर क्लास नहीं है जिसके लिए बहुत अधिक पूर्व ज्ञान की आवश्यकता होती है। जैसा कि उनका मानना है, डैनियल पूरी तरह से नग्न या अपने व्यंजनों को अधिक जटिल नहीं करता है, सामग्री लाड़ प्यार और प्यार करता हूँ . वह बताते हैं कि एंकोवी कैसे खरीदें और उनका इलाज कैसे करें ताकि कोल्ड चेन न टूटे, जबकि वह टोस्टेड ब्रेड और जैतून के तेल के साथ कुछ शानदार सैंडविच तैयार करते हैं। या जनहित याचिका के विदेशी विचारों का रहस्योद्घाटन करें, वह सरल और चमकदार संगत जो क्षेत्र के हर मेनू में मौजूद है। फिर वहाँ रेस्तरां है, मटर की रोटी और डेसर्ट पर हेक के रूप में व्यंजनों की अधिक पारंपरिक प्रशंसा जो आपके पेट में एक छोटा सा छेद छोड़ने के लायक है। और बाद में शेफ को नमस्ते कहना नहीं चाहता, हुह? कि इस मामले में, डेनियल गार्सिया इस दिलचस्प स्वागत को देते हुए हमसे पहले ही आगे निकल चुके हैं।
डेनियल गार्सिया रंगे हाथों
GORROTXATEGI कन्फेक्शनरी, टोलोसा में मिठाई टोलोसा में, अलवा, सैन सेबेस्टियन और नवरा के बीच एक पुराना संचार केंद्र, उन्हें एक वर्ष में लगभग 300,000 आगंतुक मिलते हैं। खैर, इनमें से एक बड़ा हिस्सा अपनी तीर्थयात्रा को पूरा करने के लिए रुकता है गोरोटक्सेटेगी संग्रहालय , नौवां अजूबा जो आठवें अजूबे की बात करता है **(द कन्फेक्शनरी) ** और हमारे देश में 'स्वादिष्ट' व्यंजनों के महान रचनाकारों द्वारा ग्रहण किए गए व्यापार के इतिहास के बारे में। लेकिन यह एक और 'चरित्र' की खोज भी है, एक और आदमी की जो काम करने के लिए उत्साहित है क्योंकि वह अपने अनुभवों और ज्ञान को फैलाने के बारे में है। राफेल गोरोटक्सेटेगी वह संग्रहालय के दरवाजे ऐसे खोलता है जैसे वे उसका घर हों। प्रत्येक प्रदर्शित वस्तु को दिल से जाना जाता है क्योंकि यह कई पिछली पीढ़ियों की विरासत है जो जीवन को मधुर बनाने की महान कला को समर्पित है। यह सच है कि यह उन तुच्छ नृवंशविज्ञान संग्रहालयों में से एक हो सकता है, लेकिन इसके मालिक जितनी जिज्ञासाएं बताते हैं, वह इसे और अधिक मनोरंजक बनाती है।
अंतिम शॉट के साथ आता है छोटी कन्फेक्शनरी कार्यशाला जो वह आगंतुकों के लिए करता है . इस यात्रा की खोज में यात्री को फिर से पुष्टि करने के लिए सूक्ष्म पाठ्यक्रम कार्य करता है: रहस्य अच्छी सामग्री का ख्याल रखना है . और यह है कि थोड़े से बादाम, चीनी और अंडे के साथ, राफेल सिखाता है कि कैसे अपनी प्रसिद्ध टाइलें सामान्य विस्मय के लिए बनाई जाती हैं, जैसे कि वह खाना पकाने के बजाय एक अद्भुत जादू की चाल कर रहा था। यह इतना सरल, इतना सरल और वह अद्भुत है, जैसा कि हर रोज खाना बनाना चाहिए।
_*और दावत के लिए एक इनाम के रूप में, सैन सेबेस्टियन से हमारे पसंदीदा पिंटॉक्स। _
गोरोटक्सेटेगी संग्रहालय और इसके कन्फेक्शनरी मास्टर ऑफ सेरेमनी, राफेल गोरोटक्सेटेगी