"हाउते व्यंजन स्थिरता का एक उदाहरण होना चाहिए"
मैड्रिड के आखिरी हफ्तों में दृश्य रहा है सीओपी25. आदर्श वाक्य के तहत #टाइम टूएक्ट तथाकथित जलवायु आपातकाल में शामिल क्षेत्रों का विश्लेषण किया गया है। और गैस्ट्रोनॉमी जरूरी उनमें से एक है।
हमारे खाने की आदतें जलवायु परिवर्तन को कैसे प्रभावित करती हैं? यह मानते हुए कि हम में से प्रत्येक दिन में लगभग तीन बार खाता है, यह स्पष्ट है कि अपना आहार चुनते समय हम जो निर्णय लेते हैं वे महत्वपूर्ण होते हैं।
जागरूक बनने के लिए एक मेनू
** एल सेलर डी कैन रोका रेस्तरां से रोका ब्रदर्स ** (गिरोना), जिसमें तीन मिशेलिन सितारे हैं, तैयारी के प्रभारी थे क्लाइमेट समिट में लंच का स्वागत COP25 चिली मैड्रिड में भाग लेने वाले राष्ट्राध्यक्षों और शासनाध्यक्षों को स्पेन सरकार के राष्ट्रपति द्वारा पेश किया गया।
रोका ब्रदर्स संयुक्त राष्ट्र के सद्भावना राजदूत हैं, इसलिए उन्होंने इस अवसर का लाभ उठाते हुए अपने प्रस्तावित मेनू के साथ एक संदेश लॉन्च किया। पृथ्वी खत्म हो गई है, जागरूक होने के लिए एक मेनू का शीर्षक था।
प्रत्येक व्यंजन ने एक गर्म विषय को संबोधित किया: स्वच्छ जल, आक्रामक प्रजातियां या ग्लोबल वार्मिंग सामग्री या खाना पकाने में मंचित।
वे मेनू के साथ वाइन के साथ गए Conca de Barbera वाइनरी, Rendé Masdeu, हाल ही में एक बाढ़ से नष्ट हो गया: कीचड़ से बचाई गई बोतलें जलवायु परिवर्तन के सबसे विनाशकारी परिणामों के सभी प्रतीकवाद को मेज पर ले आईं।
COP25 . पर जोआन रोका
प्रेरक खाद्य स्थिरता अनुभव
और साथ ही, कुछ दिनों बाद, इसी तरह के मुद्दों को COP25 के ग्रीन ज़ोन में निर्धारित मंचों में से एक में फिर से संबोधित किया गया था जलवायु परिवर्तन और जैव विविधता। एक खाद्य प्रणाली क्रांति की ओर ), एक बैठक जिसमें पारिस्थितिक संक्रमण के लिए कार्यवाहक मंत्री टेरेसा रिबेरा ने भाग लिया और जिसमें कुछ बीस ने भाग लिया स्पेन के विभिन्न हिस्सों से स्थानीय उत्पादक, रसोइये, शिक्षाविद और गैस्ट्रोनॉमिक, ग्रामीण और पर्यावरण क्षेत्र के प्रसारक।
वक्ताओं ने अपने हस्तक्षेप से प्रदर्शित किया कि जैविक खेती, टिकाऊ पशुधन और विवेक के साथ पाक कला वे जलवायु परिवर्तन और आबादी के खिलाफ सहयोगी हैं, और महान आर्थिक, सामाजिक, क्षेत्रीय और पर्यावरणीय मूल्य भी प्रदान करते हैं।
आवाज रसोइयों द्वारा ली गई थी जो क्षेत्र और स्थानीय संस्कृति से जुड़े व्यंजनों को बढ़ावा देते हैं, साथ ही साथ ताजा स्थानीय भोजन की खपत भी करते हैं। के लिए आमंत्रित अपने मौसम के भीतर भोजन की खपत को फिर से शुरू करें और उच्च कार्बन पदचिह्न वाले लोगों को अस्वीकार करें।
एफएओ और यूनेस्को दोनों ही रसोइयों को भूख और कुपोषण के खिलाफ बदलाव के एजेंट के रूप में पहचानते हैं, क्योंकि उनकी प्रेरित करने की क्षमता होती है स्थायी खाद्य उत्पादन, स्वस्थ आहार और खाद्य अपशिष्ट में कमी।
इस अंतिम विषय के अनुरूप, उन्होंने प्रस्तुत किया कई पहलें जो प्रौद्योगिकी और इंटरकनेक्शन के माध्यम से भोजन की बर्बादी को रोकने की कोशिश करती हैं दोनों घरेलू और रेस्तरां में।
#टाइम टूएक्ट
**पारंपरिक खाद्य बाजारों को संरक्षित करने** के साथ-साथ ग्रामीण गैस्ट्रोनॉमिक संस्कृति की आवश्यक गरिमा का भी उल्लेख किया गया था।
उन्होंने अपना बचाव किया कृषि-खाद्य उत्पादक, व्यापक पशुधन खेती और ट्रांसह्यूमन्स साथ ही जैतून विरासत की वृद्धि।
एलिकांटे में मोनास्ट्रेल रेस्तरां से मारिया जोस सैन रोमन, कार्यवाहक मंत्री टेरेसा रिबेरा के साथ मिलकर दिन को बंद करने के प्रभारी थे।
“हम बहाली के मामले में स्पेन में एक ऐतिहासिक क्षण का अनुभव कर रहे हैं। हम वह छवि हैं जो लोग देखते हैं। हौट व्यंजन स्थिरता का एक उदाहरण होना चाहिए", एलिकांटे रसोइया की पुष्टि की।
मारिया जोस? सैन रोमा? एन और टेरेसा रिबेरा