Taberna Buendi से क्लैम के साथ आर्टिचोक।
1) हरी चटनी ताबेना बुन्दी में क्लैम्स के साथ आर्टिचोक _(डॉक्टर कास्टेलो, 15, नारवेज़ 58 और अलकांतारा, 9, मैड्रिड) _
यदि मौसमी उत्पाद और क्लासिक कमांड, यानी हम मधुशाला के घंटे में (फिर से) हैं। और आप सराय में क्या करते हैं? पीना बियर, वाइन और वरमाउथ , और उनके साथ पारंपरिक व्यंजन . वह कैनन है, हालांकि ऐसे स्थान हैं, जैसे तबेर्ना बुएन्डी, जहां वे थोड़ा आगे जाने की हिम्मत करते हैं और हमें इबेरियन हैम और एंकोवीज़ की पेशकश करने के अलावा, हमें एक प्लेट के साथ आश्चर्यचकित करते हैं अत्यधिक विनम्रता जैसे हम आज के साथ काम कर रहे हैं: हरी चटनी में क्लैम के साथ आटिचोक। हम उन्हें चम्मच से खाते हैं ताकि प्लेट पर उनके स्वादिष्ट शोरबा की एक बूंद भी न छूटे। ताकि, वे जैसे भी हों, वे थाली से मुंह तक न टूटे। ओह।
हम भाग्यशाली हैं, और वे हमें नुस्खा उड़ाते हैं:
सामग्री
- Tudela . से ताजा आटिचोक
- गैलिशियन् क्लैम्स
- प्याज़
- लहसुन
- जतुन तेल
- नमक
- मिर्च
- आटा
- अजमोद
- मछली स्टू (मछली का सिर, पानी और लीक)
तैयारी
आर्टिचोक को तीन भाग पानी और एक दूध और थोड़ा सा नमक डालकर पकाएं और सुरक्षित रख लें। लहसुन को काट लें और तेल के एक अच्छे छींट के साथ प्याज को पैन में डालें। हम इसे भूनते हैं। क्लैम, एक चम्मच मैदा और एक गिलास व्हाइट वाइन डालें। हम शराब को कम करते हैं और फ्यूम का सॉस पैन और पके हुए आर्टिचोक जोड़ते हैं। पकने दें और एक चुटकी नमक और अजमोद डालें।
हम एक लंबी सूप प्लेट में परोसते हैं।
रिकार्ड केमरेना के ट्रफल्स के साथ आर्टिचोक।
**2) ट्रफल्स रिकार्ड कैमराना के साथ आर्टिचोक ** (सी / डॉ। सुम्सी नंबर 4. वालेंसिया)
महान रिकार्ड केमरेना टुडेला की इस सब्जी के दीवाने हैं, और वह उन्हें फिर से खोजता है और उन्हें एक उदात्त व्यंजन के साथ श्रद्धांजलि देता है शेरी और मोरेला ब्लैक ट्रफल के साथ फ्री-रेंज चिकन शोरबा के साथ स्टीम्ड और फ्राइड ऑर्गेनिक मिनी आर्टिचोक.
मैजेस्टिक होटल एंड स्पा बार्सिलोना में आटिचोक सूप।
3)आटिचोक सूप कोंडल रेस्तरां, मैजेस्टिक होटल और स्पा बार्सिलोना
मैजेस्टिक शेफ को यह सूप इतना पसंद है कि उन्होंने इसे अपने क्रिसमस मेनू के लिए चुना और उपहार के रूप में हमें नुस्खा छोड़ दिया:
- एक किलो आटिचोक,
- 2 लीटर पानी,
- 100 ग्राम आटा
- 25 ग्राम वर्जिन जैतून का तेल।
आसान (और सस्ता), है ना?
तैयारी
"पानी को एक बर्तन में डालें, वर्जिन जैतून का तेल और आटा और सब कुछ एक मैनुअल व्हिस्क के साथ मिलाएं। आर्टिचोक छीलें और उन्हें पानी के साथ एक बर्तन में और अजमोद की पूंछ के साथ स्टोर करें, ताकि उन्हें काला होने से रोका जा सके। जब पानी बर्तन में उबाल आ रहा है, आटिचोक और नमक डालें। उबालने के बाद, थोड़ा पानी हटा दें और इसे सुरक्षित रखें। आर्टिचोक को बहुत महीन होने तक क्रश करें और छलनी से छान लें। नमक सुधारें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें और संरक्षित"।
दो बनावट में आर्टिचोक।
**4) दो बनावटों में आर्टिचोक ला तस्क्विटा डे फ्रंट ** _ (कैल बैलेस्टा, 6. मैड्रिड) _
तस्क्विटा डी एनफ्रेंटे यह है कि मैड्रिड और बार का पूंजीकृत नाम , जहां से कुछ सबसे लोकप्रिय व्यंजन आते हैं विलक्षण, सरल और नाजुक यह मौसम से है। उसके उत्पाद हैं इतना ताजा, इतना ताजा , कि उनके पास शायद ही कोई मेनू हो, और यह कि वे आपको हर दिन बताते हैं कि उन्होंने बाजार में क्या पकड़ा है। यह कैसा होना चाहिए। और सर्दियों में, क्या हो रहा है? हाथी चक। टुडेला के उन लोगों में से , बेशक। की रसोई में जुआंजो लोपेज़ो "व्यंजन की तैयारी अत्यंत सावधानी के साथ की जाती है, आधुनिक स्पर्श के साथ पारंपरिक व्यंजनों का पालन करते हुए, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करके खाना पकाने का समय और ड्रेसिंग की उचित खुराक"। ऐसा उनके साथ होता है दो बनावट में आटिचोक। अविस्मरणीय।
आटिचोक नई सुशी है
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