गाय: मांस के लिए जुनून
2016 में मैड्रिड फ़्यूज़न में रहस्योद्घाटन शेफ, बिब गौरमंड 2017 में मिशेलिन गाइड द्वारा जेवियर एस्टेवेज़ , 15 साल के इतिहास के साथ, 2014 में मैड्रिड के गैस्ट्रोनॉमिक दृश्य में अपने पहले रेस्तरां, ला तस्केरिया के साथ क्रांतिकारी बदलाव आया। इसमें उन्होंने एक दिया और उसके कामोत्तेजक भोजन के लिए दस मुड़ता है और तब तक कुछ गाली-गलौज, और इसे एक चलन में बदल दिया।
जैसा वह कहता है , यह सही समझ में आया कि मीट में विशेषज्ञता वाले LAVACA समूह ने उसे तब बुलाया जब उसने अपना मेनू बदलने का फैसला किया। उन्होंने अपने बार मेनू को अपडेट करने के लिए पहली बार 2016 की शुरुआत में उन्हें फोन किया, वह हमें फोन पर बताते हैं। "हम बनाते हैं एक छोटा पत्र लगभग दस . के साथ अनौपचारिक व्यंजन साझा करने के लिए, अपने हाथों से खाने के लिए", वह याद करते हैं।
ला VACA . पर स्वादिष्ट सेसीना
कुछ ही समय बाद, उन्होंने "मुख्य कार्ड में व्यापक परिवर्तन करने" के लिए फिर से उनसे संपर्क किया, एक ऐसा बदलाव जिसमें उन्हें छह महीने लगे हैं और अगले 1 अप्रैल से उपलब्ध होंगे। समूह के मैड्रिड में छह रेस्तरां.
"मुख्य धुरी अभी भी मांस है," वे कहते हैं। जेवियर एस्टेवेज़ , लेकिन पिछले पत्र की जांच करते समय, उन्होंने महसूस किया कि "अर्जेंटीना" उपनाम वापस लेने से पहले ला VACA के व्यंजन बिना किसी संबंध के नए व्यंजनों के साथ सह-अस्तित्व में थे।
"पहली चीज जो हमने की, वह थी व्यंजनों की संख्या को कम करना, 40 से अधिक से हम लगभग 30 तक नीचे चले गए हैं, और कुछ क्लासिक्स बने हुए हैं, जैसे कि एम्पाडास, प्रोवोलेट, ऑक्सटेल क्रोक्वेट्स, ग्रिल्ड कोरिज़ो या अर्जेंटीना स्टेक" , वो समझाता है।
जेवियर एस्टेवेज़
और नए लोगों के बीच, "अधिक मांस उत्पाद हैं जो न केवल ग्रील्ड हैं", "पसंद" एक सोया, चूने और लहसुन ड्रेसिंग के साथ गिजार्ड ", बिल। "या पारंपरिक शैली भुना गोमांस।"
और, हालांकि यह ला तस्केरिया नहीं है, इससे बहुत दूर, इसे भी अपनी छाप छोड़नी पड़ी और "यदि सामान्य धागा मांस है, तो यह कुछ ऑफल के प्रकट होने के लिए समझ में आता है। इसलिए उन्होंने जैसे व्यंजनों में थोड़ा जोखिम उठाया है मीठा वील , जो हम यह नहीं कहते कि यह क्या है, लेकिन यह बहुत पकी हुई भाषा है, जो जोस्पर में बनाई गई है, एक टूना और एंकोवी मेयोनेज़ के साथ जैसे कि यह एक थी विटेलो टननाटो ; पैर और नाक भी ऐसे स्टू जैसे कि वे ट्रिप थे, जो एक नुस्खा भी है"। या स्टेक टार्टारे, आज का एक बहुत ही फैशनेबल व्यंजन जिसमें एस्टेवेज़ ने यहाँ जोड़ा है मज्जा.
उन्होंने जो विकल्प नहीं चुना है वह अन्य वर्तमान मांसाहारी प्रवृत्ति है: यक़ीन . हालांकि वे उम्मीद करते हैं कि नए कार्ड का सबसे परिपक्व टुकड़ा उनका "आइकन" बन जाएगा: साइड डिश के साथ 35 दिन का चॉप.
किसी भी मामले में, वे यह नहीं भूलते कि ला VACA सभी दर्शकों के लिए एक रेस्तरां है और नए व्यंजन भी हैं 100% शाकाहारी या शाकाहारी . जैसे छोले का सलाद या झींगा सलाद।
आश्चर्यजनक मज्जा
क्यों जायें?
क्योंकि आपको मांस पसंद है, आपको मांस पसंद है, आप मांस का सपना देखते हैं . और क्योंकि अगर आपको यह इतना पसंद नहीं है तो आप अपने लिए भी कुछ न कुछ ढूंढ ही लेंगे।
अतिरिक्त सुविधाये:
वे अप-टू-डेट स्टार्टर्स: जैसे आर्टिचोक फ़ॉई क्रीम पर विश्वास करते हैं, या अंडे पर याया का रैटटौइल, या क्विनोआ और काले सलाद.
डेटा में:
कैस्टिलियन गाय (पसेओ डे ला कास्टेलाना, 214)
AZCA गाय (पसेओ डे ला कास्टेलाना, 87)
गाय आर्टुरो सोरिया (टोर्रेसिला डेल प्योर्टो, 5)
गाय लास रोजास (ला कोरुना के लिए सड़क, किमी 18.3)
गाय लोपेज़ डी होयोस (लोपेज़ डी होयोस, 42)
गाय रोजलेस (पसेओ डेल पिंटोर रोजलेस, 52)।
आधी कीमत: 12.90 से मेनू।
वेब:
ब्लैक एंगस लोई (क्या आप पहले से ही डोलिंग कर रहे हैं?)