क्या आ रहा है

बावर्ची की मेज

हर साल यही कहानी के साथ गैस्ट्रोनॉमिक रुझान ; क्या आएगा और क्या नहीं। उद्घाटन, व्यापार प्रतिदर्श जो पहिए को फिर से खोजेगा, मसीहा का आगमन (जो यहां प्रतीत होता है), अनौपचारिक हाउते व्यंजन और 'आकस्मिक' प्रारूप जिसके बारे में हम लगभग एक दशक से बात कर रहे हैं; यह क्षेत्र होने पर जोर देता प्रतीत होता है खाने का चलन लेकिन हमारा पेट और सांसारिक सुखों से अधिक लेना-देना है। सौभाग्य से।

और यह है कि, इस तथ्य के बावजूद कि **"भविष्य किसी का नहीं है" (कोक्ट्यू) **, कर्तव्य पर पत्रकार आश्रय की जरूरत है (थोड़ा चिंताजनक, प्रिय एस्पेरांज़ा ग्रासिया गिनी सूअर) नए की आशा करने और बढ़ने के लिए न्यूज़ रूम के नास्त्रेदमस , प्रांतों के फ़ूडी से डेल्फ़ी का एक प्रकार का दैवज्ञ।

कितना आलसी है, अगर यह हमेशा एक जैसा है।

क्योंकि हमारा सहयोगी सही है कार्लोस माटेओस —आप लगभग उन प्रवृत्तियों का जादू कर सकते हैं जो साल-दर-साल दोहराई जाती हैं जैसे कि प्रार्थना: ** कॉकटेल, कीड़े, _ वेजी_, स्थानीय उत्पाद, स्थिरता, अंगारे और कमरे की वापसी **, जो इस दर पर आएगी जब उड़ान Bladerunner के बगास।

तो सच्चाई यह है कि, मैं प्रवृत्तियों के बारे में एक और लेख (अधिक) लिखने जा रहा हूं, क्योंकि क्यों? खेलने के लिए तैयार है, अंधे की भूमिका निभाना और मुट्ठी भर पात्रों, स्थानों, गोदामों और क्षणों पर दांव लगाना बेहतर है मुझे संदेह है कि यह हमारी सुखवादी यात्रा का हिस्सा होगा; क्या आ रहा है?

एक शहर

** वेलेंसिया: ** मेरे लिए यह कहना गलत है, लेकिन (मुझे जाने दो मैं आपको बताता हूं!) उसी तरह जिस तरह से मुझे उस ईंट की राजधानी और राफेल चिर्ब्स के श्मशान के साथ मूल रूप से नाराज कर दिया गया है, मुझे करना है स्वीकार करें कि यह चमकदार, भूमध्यसागरीय और हल्का (अच्छे के लिए) वालेंसिया बेहद रोमांचक है।

विशेष रूप से गैस्ट्रोनॉमी में: क्विक डकोस्टा द्वारा लिसा नेग्रा, तोशिया काई का बार, कार्लोस मोरेनो द्वारा ओगानियो, यारज़ा, राउल अलेक्सांद्रे द्वारा बाओ बाब, कैफे मैड्रिड या मर्काटो नामक उत्पाद के लिए वह स्मारक।

वालेंसिया में नई अनिवार्यताओं में से एक?

एक रास्ता जो होगा

जो दरवाज़ा खुला है डैनी गार्सिया (वह कितना चतुर है: "मेरा गैस्ट्रोनॉमिक रेस्तरां दानी गार्सिया समूह की आय का 10% भी नहीं खाता है, लेकिन इसमें मेरा 90% समय लगता है") और, हमें संदेह है, इतनी आसानी से बंद नहीं किया जाएगा: वह शेफ-उद्यमी बनाम शेफ-कलाकार.

अनुसरण करने के लिए आदर्श अब फेरान, जोन रोका या मिशेल ब्रा नहीं होंगे, बल्कि जोस एंड्रेस, अवधारणाओं और मॉडलों के निर्माता होंगे जिनके अहंकार को 'मैकरॉन' की आवश्यकता नहीं है, नई मिशेलिन गाइड को नेटफ्लिक्स कहा जाता है।

सलाखों के, हमेशा सलाखों के

हम शराब के लिए बाहर जाना जारी रखेंगे लेकिन पार्टी लंबे समय तक नहीं चलेगी अगर हम जल्दी नहीं उठे तो बाद में: द शराब का लोकतंत्रीकरण या वह धीमी लेकिन कठोर गिरावट जारी रहेगी . शराब लोकप्रिय होगी या नहीं होगी.

तो, या तो वाइनरी और बाकी वाइन सेक्टर समझते हैं कि उन्हें खिड़कियां खोलनी हैं (स्क्रू कैप, एक गिलास में पेय, बैग-इन-बॉक्स की स्वीकृति और शराब पीने के लिए, स्टोर करने के लिए नहीं) या बीयर हमारे शराब के ताबूत में आखिरी कील ठोक देगी।

अगर मुझे ऐसी वाइनरी चुननी है जो हमें खुश कर दे (केवल एक असंभव) तो रहने दें लुइस पेरेज़ और ला बाराजुएला विली पेरेज़ और रामिरो इबानेज़ू द्वारा , यह अद्भुत है कि वे मार्को डी जेरेज़ के लिए क्या कर रहे हैं।

एक कुकर

क्योंकि मैका डी कास्त्रो की पाक कला सामान्य ज्ञान के पिघलने वाले बर्तन और द्वीप के पेंट्री की ओर एक आंतरिक रूप में विस्फोट हो गई है। रचनात्मकता, उचित जोखिम और एक नज़र विचारशील और शांत इतनी बकवास और इतना "छोटा सितारा" के सामने।

हम वास्तव में मैका को पसंद करते हैं (उम्मीद है कि यह वर्ष मैड्रिड फ़्यूज़न में आपका होगा)।

और एक ऐसा रेस्तरां जिसे हम चलने की कल्पना नहीं करते हैं

** जल्दबाज़ी करना! एडोर्टा लामो **, मोंटाना अलवेसा के दिल में और जिसका अर्थ है की वापसी एडोर्टा लामो इसकी कच्ची और जंगली जड़ों तक, यहाँ हम इसे आदिमवाद कहते हैं; "अवैध शिकार, शिल्प, भूमि का पंथ, भूख, पहाड़, मुगा ... बुनियादी घटक होंगे जब हमारे अपने गैस्ट्रोनॉमी का अभ्यास और प्रसार करने की बात आती है।" हम और अधिक नहीं चाह सकते।

और वह जीवन चलता है, और रेम कुल्हास सही है, "यदि आप नहीं बदलते हैं, तो आप विकसित नहीं होते हैं और आप सोचना बंद कर देते हैं"।