तीन युवाओं ने कैसे लावापीस में पौराणिक मेलो के क्रोक्वेट्स को पुनर्जीवित किया है इसकी कहानी

तीन युवाओं ने कैसे लावापीस में पौराणिक मेलो के क्रोक्वेट्स को पुनर्जीवित किया है इसकी कहानी

शाम के पांच बजे हैं। पौराणिक कथा के दोबारा खुलने में दो घंटे बाकी हैं मेलो की और अंदर हर कोई ओवरटाइम काम कर रहा है। लगता है कुछ भी नहीं बदला है एक साल से अधिक समय पहले बीमारी के कारण इसे जबरन बंद करने के बाद से . चांदी का जस्ता काउंटर किसी भी अन्य दिन की तरह चमकता है, दीवारें पुरानी निर्देशिकाएं रखती हैं जहां घर के आठ उत्पादों को चुना गया था और आंतरिक कमरा हमेशा की तरह उसी लकड़ी के टेबल के साथ जारी है . ऐसा लगता है कि इन अजीब महीनों के बाद सब कुछ वैसा ही है, अचल है।

लेकिन जो लोग ऑफिस और किचन में घूमते हैं वे न तो रमोन हैं और न ही एनकार्नी, उनके आजीवन मालिक . तीन लड़कों का यौवन हैरतअंगेज- तीस . से कम - बार के पीछे पाया गया। उनके नाम हैं राफेल रिक्वेनी, इग्नासियो रेवुएल्टा और एलेजांद्रो मार्टिनेज . उन्होंने उन रोमांचों में से एक को शुरू करने का फैसला किया है जो केवल लावापीस जैसी जगह पेश कर सकता है, एक अच्छी तरह से समझने वाले पड़ोस का एक उदाहरण, पड़ोस संस्कृति और बार सार.

"परंपरा का सम्मान करना, नए समय के अनुकूल होना"। यह पहला दावा था जो 27 जनवरी को सोशल नेटवर्क पर गूंजता था-जहां उन्हें पहली बार देखा गया था। लोगो रीब्रांडिंग , जो पहले से ही रास्ते की ओर इशारा कर रहा था—उन दिनों कुछ लोगों की आलोचना के बावजूद — जो आने वाला था उसका अनुमान लगा रहा था: " हम परिसर, समान उत्पादों और आपूर्तिकर्ताओं के सार को बनाए रखना जारी रखना चाहते हैं। साथ ही कीमतें। हमने कुछ भी अपलोड नहीं किया है ”, रिक्वेनी टिप्पणी करता है, एक स्टूल पर बैठा है, जो शायद सबसे कुख्यात उद्घाटनों में से एक है, जो कि अन्य पाक मैड्रिड, मिशेलिन सितारों, चखने के मेनू और विदेशी व्यंजनों के संलयन से दूर है।

पड़ोसी और पड़ोसी, बूढ़े और युवा, जब वे परिसर के अंदर फ्लोरोसेंट की सफेद रोशनी देखते हैं, तो वे आते हैं:

- क्या आज आपकी दुकान खुली है?

- वे सात बजे खुलती हैं, महोदया।

मैं अपनी भतीजी को बताऊंगा कि वह वास्तव में यहाँ क्रोकेट्स पसंद करता है.

मेलो वापस आ गया है

इन दिनों, राफा, नाचो और एलेक्स ने एवेन्यू मारिया स्ट्रीट और उसके आसपास के लोगों के स्नेह को देखा है . "वे हमसे बहुत पूछते हैं कि क्या हम रिश्तेदार हैं, अगर उन्होंने हमें क्रोक्वेट्स की रेसिपी दी है और अगर हम भी ऐसा ही करने जा रहे हैं”, रिक्वेनी बताते हैं। पहले दो उत्तर नकारात्मक हैं। आखिरी वाला, और सबसे ज्यादा राहत की सांस लेने वाला, सकारात्मक है। " हमारा इरादा इसे वैसा ही रखने का है जैसा था ”, रेवुएल्टा बताते हैं, पीछे से, टेटिला चीज़ को हाथ से काटने की कोशिश करते हुए, बारीक, जैसा कि रेमन किया करता था; कुछ सरल नहीं। "जैसा कि आप देख सकते हैं, यह हमें थोड़ा खर्च करने वाला है," वह व्यंग्यात्मक रूप से कहता है। चालीस वर्षों तक जीवन के एक तरीके और चीजों को करने के तरीके का अनुकरण करना आसान नहीं होगा। फिर भी, वे ऐसा करने के लिए दृढ़ हैं.

“लगभग अब आप कुछ और करने की तुलना में पारंपरिक भोजन बनाने में अधिक गुंडागर्दी कर रहे हैं ”, रसोई से मार्टिनेज याद करते हैं। “मुझे सिग्नेचर व्यंजन बहुत पसंद हैं। लेकिन एक रजिस्ट्री परिवर्तन चोट नहीं पहुंचाता है। लगभग आधी सदी में जिस चीज को छुआ नहीं गया है, वह हमेशा एक अच्छी चुनौती होती है।" वह, तीनों में सबसे छोटा, 27 साल का है, यह अच्छी तरह जानता है। उनके प्रशिक्षण को गैस्ट्रोनॉमिक मंदिरों से जोड़ा गया है जैसे कि ज़लाकेन, स्ट्रीटक्सो या कोक , जहां उन्होंने से गुजरने के बाद अपनी अंतिम डिग्री पूरी की बास्क पाक केंद्र . जिस किचन में वह काम करता है वह छोटा है, दो आग, दो बड़े बर्तनों के साथ . उनमें से एक में बीस लीटर दूध गर्म किया जाता है। यह प्रसिद्ध बेचामेल से पहले का क्षण है। इस बीच, एलेक्स खुशी से धड़कता है। एक लयबद्ध आंदोलन और इन हफ्तों में बहुत अध्ययन किया गया। " मैंने अपना सौ प्रतिशत समय क्रोकेट में लगाया है . यह इस जगह और पड़ोस के लिए एक प्रतीक है। क्या होगा अगर बनावट, क्या होगा अगर बल्लेबाज, क्या होगा अगर रंग। हजारों कहानियां हैं।"

पड़ोस के सहकर्मी

उन कहानियों में उनकी अपनी हैं। निंदनीय कुछ भी नहीं। एलेक्स की नवीनतम नौकरियों ने उसे न्यूयॉर्क की यात्रा करने और ला बोक्वेरिया, यान डी रोशफोर्ट के एम्पोरियम में काम करने के लिए मजबूर किया है। "मैं वहां एक साल के लिए था, जब तक कि मेरा वीजा खत्म नहीं हो गया। हमने सैकड़ों लोगों को भोजन दिया और जितना संभव हो सके काम करने में सक्षम होने के लिए सब कुछ अलग-अलग वस्तुओं में बांटा गया था”, उन्होंने जोर दिया। मर्सिया के एक छोटे से रेस्तरां में हेड शेफ होने के बाद, महामारी ... और नाचो और राफा का कॉल। " यह सामने के दरवाजे से घर वापसी है ", उसने स्वीकार किया।

मेलो के नए (और पहले से ही प्रसिद्ध) बेचमेल को हिलाते हुए

नाचो मुस्कुराता है। आप जानते हैं कि एलेक्स किस बारे में बात कर रहा है। वह भी संयुक्त राज्य अमेरिका से वापस आ गया . वहां उन्होंने एक शिक्षक के रूप में पढ़ाया। “जब मैं आया तो मुझे कुछ अलग करने की प्रेरणा मिली। मेरे परिवार ने हमेशा आतिथ्य उद्योग में काम किया है और मेरे पास वह छोटा सा कांटा था ”, रेवुएल्टा को बनाए रखता है, जिसका उपनाम प्रासंगिक है क्योंकि यह उस पारिवारिक परंपरा को बहाल करने में मदद करता है जिससे वह 1966 से जुड़ा हुआ है, जिस तारीख को उसके दादा ने खोला था कासा रेवुएल्टा, प्लाजा मेयर के पास पौराणिक सराय और जो मैड्रिड में पस्त कॉड के बेहतरीन स्लाइस परोसता है ; अनुमति के साथ, निश्चित रूप से, उन लोगों से कासा लैब्रा और जर्मन ब्रेवरी.

2019 के अंत में, उनके परिवार ने व्यवसाय को बेच दिया। "उस समय मैं उसे पकड़ नहीं पाया। लेकिन जैसे ही राफा ने मुझे फोन किया और मुझे बताया कि मेलो फ्री है, मैंने इसे स्पष्ट रूप से देखा। ** मुझे पता था कि यह इतना महंगा नहीं था, रेवुएल्टा के लिए उन्होंने मेरे परिवार को जो पैसा दिया था, उसे देखकर वह स्पष्ट करता है। इस तरह उन्हें परिसर की खरीद और तबादले के साथ बनाया गया है। नाचो और राफा, पड़ोस के दोस्त। पड़ोसी सांता इसाबेल स्कूल के छात्र.

अब हमें किसकी जरूरत है राफा, मेलो के साथ सबसे अधिक जुड़ा हुआ है . वह वह था जिसने अन्य दो को स्थापित किया था। "मैं यहाँ अगले दरवाजे पर एक अस्थायी से पैदा हुआ था। मेरे पिता मैड्रिड में थे क्योंकि वह एक एल्बम रिकॉर्ड कर रहे थे", रिक्वेनी मानते हैं, कैंट जोंडो के सबसे महत्वपूर्ण गिटारवादकों में से एक का बेटा: राफेल रिक्वेनिक . उनके पिता, सेविल से, ट्रियाना से, सटीक रूप से, राजधानी में 1990 में रिकॉर्डिंग कर रहे थे कि न्यूवोस मेडिओस लेबल के लिए उनका दूसरा एल्बम क्या होगा, मेरा समय . लुसेरो में मुसिग्राम स्टूडियो में एक पॉलिश की गई उत्कृष्ट कृति, अन्य आंकड़ों के साथ, कार्मोना भाइयों, एंटोनियो कैनालेस और पैकेज टू पाम्स के साथ।

मेलो, लवपीस का मूल क्लासिक

रिक्वेनी मेलो से सिर्फ दो नंबरों पर रहने वाला है, नंबर 40 एवेन्यू मारिया स्ट्रीट पर . "कई दिन, खाने की योजना थी मेलो के पास जाओ, खिड़की से क्रोकेट्स निकालो और उन्हें घर ले जाओ ", याद करना। वे वर्ष हैं, 1990 और 2000 के दशक, जब फ्लेमेंको के भीतर एक क्रांति हो रही थी। "यहाँ इसके बगल में था कैंडेला, जो पूरे दृश्य का तंत्रिका केंद्र था ”, वह देखता है। एक ऐसी जगह जिसमें उनके पिता मिगुएल कैंडेला, गेरार्डो नुनेज़, एल सिगाला या एनरिक मोरेंटे पड़ोस के तावीज़ थे।

LAVAPIÉS और उन सलाखों के पुनर्जागरण जिन्हें हमने खो दिया था

गलियों, ढलानों और कोनों का एक क्रम जो भी रूपांतरित हो गया था, उस नए फ्लेमेंको की गर्मी के लिए जिसने हर चीज में प्रवेश किया . Casa Patas और Amor de Dios स्कूल के स्लिपस्ट्रीम तक। अतीत जो था उसका सार रखते हुए, लेकिन इसे वर्तमान में लाना . ठीक उसी तरह जैसे बार, सराय और रेस्तरां उस क्षेत्र में थे। एल मेलो एक बहुत ही लावापीस परंपरा की निरंतरता है , जहां कई व्यवसाय मालिक बदलते हैं, लेकिन वे अभी भी एक अदृश्य रेखा से चिपके हुए हैं जो उन्हें सीधे पिछले इतिहास और समय से जोड़ती है . परिसर जिन्हें न्यूनतम रूप से पुनर्निर्मित किया गया है, लेकिन जो उस स्थान के मूल रूप से विशिष्ट विवरणों को संरक्षित करते हैं: कभी-कभी वे टाइल होते हैं, अन्य हाइड्रोलिक फर्श और कई अवसरों पर एक आश्चर्यजनक टिन काउंटर।

Lavapiés के ऊपर और नीचे के उदाहरणों की कमी नहीं है। उसी सड़क पर, Ave Maria is अल्फारो वाइनरी , जिसे 1997 में एंगेल और मिगुएल, इसके दो भागीदारों द्वारा बहुत ही मामूली रूप से रूपांतरित किया गया था। थोड़ी देर बाद, 2000 में, वे ऐसा ही करेंगे पिलुका, मामेन और एलेना साथ वाइनरी अधिकतम , पिछली पीढ़ियों के साथ संबंधों की उपेक्षा किए बिना, भविष्य को देखने के लिए यह एक और अच्छी तरह से समझा जाने वाला प्रतीक है। फिर जैसे छोटे-छोटे बारों की भीड़ आई बेंटेवियो , द अधिक दिल , द पैरोंडो , लॉस चुचिस, स्कर्ट , अचुरी, आर्थिक, फिसना या लोरेंजा।

बाद के मालिक के साथ, ज़ान ओटेरो , मैं अंदर हू एंटोन मार्टिन मार्केट . वह ऑफल स्टोर पर ऑर्डर लेने आया है लुइस अल्वारेज़ . ज़ान कुछ वर्षों तक मेलो के साथ रहा और जानता है कि इस तरह का व्यवसाय चलाना कितना कठिन है। "मुझे याद है कि जब मैं घर से निकला, करीब दस बजे, एनकार्नी और रेमन पहले से ही बार के अंदर काम कर रहे थे। उन्होंने कभी आराम नहीं किया," वे कहते हैं। " मुझे यह पसंद है कि इन लोगों ने इसे रखा है”.

La Lorenza, एक Lavapiés मधुशाला महिला उन लोगों के लिए जो Galicia . से घर से परेशान हैं

एलेक्स, पहले, बड़े प्रयास के साथ एक बर्तन को उठाते हुए, मुझे एक वाक्यांश बताएगा जो मेरे सिर से नहीं मिटेगा: " वे मुझे बताते हैं कि यहाँ पहले एक बूढ़ी औरत ऐसा कर रही थी और मैं ज़िंदा हूँ . अरे तुम्हारी कला। आप जो देख रहे हैं, वह उनके द्वारा किए गए कार्यों का आधा है।" Encarni ने किसी भी सप्ताहांत में लगभग 500 क्रोक्वेट भेजे.

एक सप्ताह बाद: जबरदस्त सफलता और गली में कतारें

उस गुरुवार, शुक्रवार और सप्ताहांत के दौरान कतारें- COVID प्रतिबंधों के कारण, अंदर की क्षमता बहुत कम है और लोगों को सड़क पर इंतजार करना चाहिए- दोस्तों और परिचितों की कहानियों में हुई छवियों में से एक रही हैं . मैं राफा को फोन करने का अवसर लेता हूं और उनसे पूछता हूं कि चीजें कैसी चल रही हैं: " हमारे सर्वोत्तम पूर्वानुमानों में भी हमने नहीं सोचा था कि यह इतना अच्छा होगा . शनिवार को हमारे पास क्रोकेट्स, चप्पलें, काला हलवा खत्म हो गया... सब बिक गया।"

राफा कमरे में रह गया है, जबकि नाचो बार के पीछे है और एलेक्स रसोई में है। तवा, फ्रायर और बियर टैप - जो एस्ट्रेला डैम में बदल गया है, वैसे- काम करना बंद नहीं किया है। पुराने वक़्तों की तरह। कुछ ने तो उनसे कहा भी है कि स्नीकर्स —वे कार्निकस ओरिएंटे के पोर्क शोल्डर, बामा के टेटिला चीज़ और म्यूजियो डेल पैन गैलेगो की ब्रेड के साथ विशाल सैंडविच तैयार करते हैं , पहले की तरह ही वेंडर - वे थोड़े स्वादिष्ट होते हैं क्योंकि वे स्लाइस पर कम मक्खन लगाते हैं।

"हमें कुछ चीजों को पॉलिश करना है। लेकिन मुझे लगता है कि हम सही रास्ते पर हैं, ”वह बताते हैं। नेटवर्क पर टिप्पणियां संदेह के लिए कोई जगह नहीं छोड़ती हैं: "मैं पहले ही दो बार हो चुका हूं और सब कुछ बहुत अच्छा है। वहाँ होने के लिए धन्यवाद . कॉड की प्रतीक्षा कर रहा है जो निश्चित रूप से कासा रेवुएल्टा जितना अच्छा होगा"। क्योंकि यह दूसरा बड़ा आश्चर्य है: वे पेश करने के लिए दृढ़ हैं, जब उनके पास समय होता है और देखते हैं कि सब कुछ संभव है, नाचो के परिवार के प्रसिद्ध कॉड . अब सिर्फ हमारे रिबेरो बेसिन को ऊपर उठाएं और उन्हें टोस्ट करें.

पता: Ave Maria, 44. 28012, मैड्रिड नक्शा देखें

अनुसूची: बुधवार, गुरुवार और शुक्रवार को शाम 7:00 बजे से रात 11:00 बजे तक। शनिवार दोपहर 1:30 बजे से शाम 4 बजे तक और शाम 7 बजे से 11 बजे तक। और रविवार दोपहर 1:00 बजे से शाम 4:00 बजे तक।