की कहानी कसाईखाना (ब्यूनस आयर्स), इनमें से एक अर्जेंटीना ग्रिल जो विशिष्ट व्याख्याओं और अपरिहार्य स्वादों का दावा करता है, अपने रचनाकारों में से एक के साथ एक स्पष्ट बंधन का पता लगाता है, जर्मन सिट्ज़ . क्षेत्र में अपने अनुभवों और अपने स्वयं के अन्वेषण के माध्यम से कौन? पाक , ने a . के अचूक सूत्र को उजागर किया है रेस्टोरेंट जो लगातार उबल रहा है।
का जीवंत वातावरण कसाईखाना शुक्रवार की रात को, इसमें निर्देशांक होते हैं जो जीतते हैं। और विकसित हुई अवधारणा पर फिर से विचार करने को तैयार हैं जर्मन अपने साथी के साथ, पीटर पेना , एक पल के बाद हम अनुभव करते हैं पाक यादों के साथ, और कहानियों की एक श्रृंखला के साथ, जो आग की गर्मी से गढ़ी जाने लगी हैं रिवेरा , और अधिक सटीक रूप से उसके दादा दादी फील्ड.
ला कार्निसरिया ब्यूनस आयर्स के पालेर्मो में टेम्स 2317 पर आधारित है।
"कसाईखाना यह मेरे इतिहास की सबसे गहरी जड़ वाली अवधारणा है" , अभिव्यक्त करना जर्मन कोंडे नास्ट ट्रैवलर के लिए, जैसा कि वह बताता है कि उसके पूर्वज - प्रथम विश्व युद्ध के दौरान - पोलैंड और रूस के क्षेत्रों से भाग गए थे कि आज भौगोलिक रूप से परिसीमन करना लगभग असंभव है।
उतरते समय अर्जेंटीना , उनके रिश्तेदार में बस गए रिवेरा , ला पम्पा के साथ सीमा पर स्थित एक शहर। वहां, यहूदी, बास्क और अप्रवासी समूह जो यूरोप से आए थे, उन्होंने इस क्षेत्र की विशिष्टताओं को बनाया, बनाया और यहां तक कि परिभाषित किया, संस्कृति के लिए एक शौक के साथ, जिसने उन्हें थिएटर, पुस्तकालय और एक सांस्कृतिक केंद्र बनाने के लिए प्रेरित किया।
उन दिनों उत्पादन का तरीका सामंती था, जब तक उसका परिवार खेतों का अधिग्रहण नहीं करना शुरू कर देता। एक निर्णय जो पशुधन में विशेषज्ञता बन गया, और आज होने का कारण सहकारी समितियों के साथ संचालन के लिए धन्यवाद। वास्तव में, का परिवार जर्मन अन्य परिवारों के साथ में सबसे बड़ी सहकारी समितियों में से एक का हिस्सा हैं अर्जेंटीना.
जर्मन सिट्ज़, ला कार्निसेरिया के निर्माता और चोरी, नीनो गॉर्डो और एल डोरैडो जैसे अन्य प्रस्ताव।
गैटो डुमास इंस्टीट्यूट में गैस्ट्रोनॉमी में प्रशिक्षण के बाद, ब्यूनस आयर्स में अलवर पैलेस होटल में काम करते हुए, साथ में हर्नन गिपोनि में क्रेन उड़ , उरुग्वे में, और उसके बाद स्पेन में मार्टिन बेरासटेगुइ में लसार्ते (दो मिशेलिन सितारे), इसके साथ संबंध पीटर पेना —जो पहले रसोई के प्रभारी थे अटलांटिक फ्लोरिस्ट और हर्नान गिपोनी के साथ भी, जहां वे मिले थे—पहले और बाद में चिह्नित।
जर्मन और पीटर वे समझ गए कि जश्न मनाने के लिए ऑफ टॉपिक ग्रिल , लेकिन यह एक ही समय में पड़ोस के सार का संकेत देता है, दृष्टि में आग से सम्मोहन, हर नुक्कड़ और क्रेन में एक अंतर्निहित अवधारणा, इसका सबसे अच्छा रहस्य होगा। " हम कुछ विघटनकारी करना चाह रहे थे , उन्हीं तकनीकों, उत्पादों के साथ और ग्रिल वातावरण में काम करना जारी रखें, लेकिन हमारी निगाह से”।
इतना कि थोड़ा-थोड़ा करके "अपने परिवार की कहानी सुनाने" और पूरी श्रृंखला की ट्रेसबिलिटी को प्रबंधित करने का लेटमोटिफ क्रिस्टलीकृत होने लगा। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चौथी पीढ़ी द्वारा चैंपियन किया गया था जर्मन फीडलॉट के साथ काम नहीं करता है, और 480/500 किलो के बीच एंगस का उपयोग करता है।
अतीत के साथ मेल खाते हुए, संघ की वही अवधारणा जो उन समुदायों के पास थी जब वे पोलैंड और रूस से उतरे थे, वही स्पष्ट संघ है जो टीम के नेतृत्व में क्रिस्टलीकृत होता है जर्मन सिट्ज़ और पेड्रो पेना . खासकर जब उन्होंने 2014 में शुरुआत की थी, क्योंकि वे पेड्रो, जर्मन, उनके चचेरे भाई और उनके भाई बिना रुके घंटों काम कर रहे थे।
कसाई में आपका स्वागत है।
अब हाँ, आपका स्वागत है कसाईखाना , उस स्थान पर जहां अर्जेण्टीनी ग्रिल के क्लासिक्स सह-अस्तित्व में हैं, जैसे कंठ, पसली यू आंत , लेकिन, उनमें से प्रत्येक ने आधुनिक गैस्ट्रोनॉमी के लेंस के तहत काम किया, और अपनी अवधारणा के तहत, एक तरह से आश्चर्यचकित किया, और लड़का इसे करता है।
तालू में ताजगी लाने वाला पहला व्यंजन? नितंब, उसका अपना प्रतिनिधित्व मांस के साथ ceviche , लेचे डे टाइग्रे, पीली मिर्च पेस्ट, प्याज, कैनचा मकई और शकरकंद के साथ। एक रोटी मज्जा और बोदेगा ताकुइल से शराब वे रात के पहले आश्चर्य के साथ पूरी तरह फिट बैठते हैं।
वास्तव में, और इस तथ्य से परे कि इसकी शराब की सूची ज़ुकार्डी और कैटेना ज़पाटा जैसे महान पात्रों के साथ आकर्षित करती है, यह उन वाइन के लिए एक अलग उल्लेख के लायक है जो प्रस्तावों के सबसे आंतरिक स्वादों को उद्घाटित करते हैं कसाईखाना.
और उन्होंने कुछ वर्षों के लिए परियोजना की रखवाली की है रिवरेंस कुक , दोपहर के भोजन के बाद से फ्रांसिस्को मोरेली रुबियो , “वे दृष्टिकोण और विश्वासों पर सहमत हुए। उसी दोपहर उनका जन्म हुआ था 'माँस का कबाब' , एक malbec द्वारा उत्पादित सिएरा लीमा अल्फा विशेष रूप से आपके लिए स्टेक हाउस . जर्मन और पेड्रो की प्रत्येक पहल गैस्ट्रोनॉमी के पारंपरिक रूप में वापसी देने की कोशिश करती है। और इस अवधारणा के अनुरूप, मेरा प्रस्ताव वाइन बनाने का था जो उनकी रचनाओं को बढ़ाता है, और जो प्रत्येक डाइनर के अनुभव को समृद्ध करता है", फ्रांसिस्को मोरेली रुबियो कहते हैं।
जिस गैस्ट्रोनॉमिक पैनोरमा ने हमें आग का अनुमान लगाया था, उसमें कुछ से बना दूसरा कोर्स देखा गया था बेंत शहद के साथ मिठाई , दही, काला लहसुन और मकई, एक क्लासिक जिसकी बार-बार व्याख्या की जाती है जर्मन जो, आपकी परियोजना की तरह, अपनेपन का गौरव समेटे हुए है।
अगला? ए रक्त सॉसेज जो सेब, स्मोक्ड बेकन, आलू और लीमा बीन्स के एक हिस्से के साथ सहअस्तित्व में है टैकुइल वाइनरी.
La Carnicería में ग्रिल कट डिश और स्वीटब्रेड आवश्यक हैं।
एक निश्चित तरीके से, और क्या आप इसकी विभिन्न तकनीकों के लिए गिरते हैं जो मलाई, बनावट या स्वाद बढ़ाने की तलाश करते हैं, आप स्वाद के बिना जगह नहीं छोड़ सकते ग्रिल कट प्लेट , एक स्वादिष्ट कैबूटिया और चिमिचुर्री के साथ चोरिजो स्टेक.
एक की अगली खबर रेस्टोरेंट द्वारा सम्मानित किया गया 50 सर्वश्रेष्ठ डिस्कवरी 2021 में उनमें कसाई की प्लेटों का एक संग्रह शामिल है, सौंदर्य संबंधी विचारों के अलावा, जो प्रभावित करना जारी रखेंगे, जैसे कि आधे शव की विशालता उनके दरवाजे खोलने पर लटका दी गई थी।
ला कार्निसेरिया में जर्मन सिट्ज़, उनकी सबसे बेशकीमती पाक परियोजनाओं में से एक।
इसलिए, यदि आप जोश के साथ बारीक ट्यून किए गए व्यंजनों के अनुभव की तलाश में हैं, कसाईखाना उत्तम और मूल स्वाद छुपाता है, और टेम्स 2317 में इंतजार कर रहा है ब्यूनस आयर्स.