'नो रिजर्वेशन' में मास्टर से सीख रही कैथरीन जेटा जोन्स
कारणों में से एक - बहुत सारे हैं - मैं क्यों प्यार करता हूँ गैस्ट्रोनॉमी ऐसा इसलिए है क्योंकि आखिर यह एक साधारण आनंद है . एक ईमानदार आनंद, वर्तमान क्विक में प्याज की परतों की तुलना में अधिक सिलवटों के साथ नहीं; एक प्रत्यक्ष, अत्यंत संवेदी और शारीरिक सुख, चाहे वे कितने भी प्यारे हों, जो गजपाचो को ला मोंटाना मैजिका या अमौर की श्रेणी में ऊपर उठाने का इरादा रखते हैं। देखो, नहीं। क्या आलस्य . और बात यह है कि खाना कुछ और था, खाना एक साधारण आनंद था (एक टर्बोट, एक शेरी, स्तन की एक अच्छी जोड़ी) जिसका उद्देश्य उन्हें बनाना था खुश, अब और नहीं . पेट भरें और रात के खाने के बाद आराम से भोजन करें। खाओ, पियो और "अपना तालू और पेट, अपनी आत्मा और अपने विवेक को समृद्ध करो"। खाना और पीना। सहज आनंद.
लेकिन डिवो शेफ आ गए, फैशन पत्रिकाओं में पेटू अनुभाग और उस बेस्वाद नमूने को कहा जाता है भोजन करने के शौकीन . प्रेस विज्ञप्तियां आ गईं, "रसोई को प्रतिबिंबित करने के लिए" और उस समुद्री राक्षस को एक सौ-हजारों-तंबू कहा जाता है instagram . लेखा विभाग और शांत शिकारी (मुझे लाठी से मारते हैं) हमें यह बताने के लिए पहुंचे कि वे क्या लेने जा रहे हैं और अगले सीजन के दौरान हम क्या खाने जा रहे हैं: "इस सर्दी में क्विनोआ व्यापक है, कबूतर वापस आ गया है और टाइल सॉस में टोन ”; गैस्ट्रोनॉमिक कैटवॉक के लिए बहुत कुछ नहीं बचा है, आप देखेंगे। और मौसम की हर शुरुआत की तरह, गैस्ट्रोट्रेंड्स और पैनोचदास के हिमस्खलन के लिए तैयार हो जाइए . आज मैं मेया अपराधी गाता हूं और मैं आपको यह गैस्ट्रोनॉमिक डिक्शनरी देता हूं ताकि आप एक पारखी के रूप में हिट दे सकें।
उंगली से भोजन। नहीं, यह साशा ग्रे फिल्म नहीं है-उम्मीद है, साशा वापस आती है- यह गुल्लक का नामकरण है जो परिभाषित करता है रसोई जो हाथों से खाई जाती है . आमतौर पर छोटे काटने, गैस्ट्रोबार या नव-सराय से व्यंजन। और हमेशा किसी भी स्वाभिमानी गैस्ट्रोनॉमिक रेस्तरां में एक क्षुधावर्धक के रूप में उपस्थित होते हैं (क्विक डकोस्टा या अज़ुरमेन्डी में वे शानदार हैं, बिना आगे बढ़े)।
सामाजिक भोजन। और उसके अनुचर। दूसरे शब्दों में, गुप्त रेस्तरां, भूमिगत भोजन और रात्रिभोज क्लब (गुप्त रेस्तरां)। लेकिन मेरा पसंदीदा है कि किसी अजनबी के घर खाने का हिप्स्टर ट्रेंड , अजनबियों के साथ: पहल जो स्थानांतरित करती है सुपाच्य आहार (एक और शब्द, हाँ) अपने सबसे अच्छे रूप में (रात्रिभोज) किनफोल्क एक बेंचमार्क हैं) एक नया, अलग और रोमांचक व्यवसाय मॉडल: निजी रात्रिभोज "घर पर", कई बार गुप्त; अजनबियों के बंद समूह जिसका साझा बंधन भोजन का प्यार है . उदाहरण के लिए **सामाजिक खाने वाले** या **गुप्त भोजन**।
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कचरा खाना बनाना। मुझे पता है कि यह भयानक लगता है (भयानक लगता है) लेकिन पृष्ठभूमि सुंदर है। बात कचरे से खाना पकाने की नहीं है, बल्कि नुकसान या कचरे (और हमारे प्रिय) के साथ है देवदूत शेर इसका सबसे मजबूत गारंटर) जो आमतौर पर किसी उत्पाद में उपयोग नहीं किया जाता है। एक आर्थिक पृष्ठभूमि है, हाँ (यह वही है) लेकिन एक स्थायी भी है: सब कुछ इस्तेमाल किया जाता है . हम कहते हैं हाँ।
भोजन करना। मास्टर फिलिप रेगोल इसे मुझसे असीम रूप से बेहतर बताते हैं: "भोजन एक पाक प्रवाह है, जो फ्रांस में पैदा हुआ है, जो उन लोगों के लिए उपलब्ध कम अभिमानी गैस्ट्रोनॉमी का बचाव करता है जो आकस्मिक और चंचल तरीके से खाना बनाना या खाना चाहते हैं। जैसा कि सेबेस्टियन डेमोरैंड ने शब्द के साथ किया था "बिस्ट्रोनॉमी", पत्रकार अलेक्जेंड्रे कैमास ने इसे "भोजन + भावना" के साथ किया। भोजन में एक अच्छा समय होता है और पूछताछ (हर चीज पर सवाल उठाना कितना स्वस्थ है) हाउते व्यंजनों की कठोरता। फूडिंग स्ट्रीटएक्सओ या कैनला बिस्ट्रो है। भोजन करना अनौपचारिकता, हंगामा और पूर्वाग्रह को दूर करना है सामने के दरवाजे से तीन कदम आगे।
भोजन पर नजर रखने वाले। जो बैकग्राउंड में हैं, मुझे हंसी नहीं चाहिए। यह सही है, मैंने कहा खाने पर नजर रखने वाले : खाद्य प्रवृत्ति पर नजर रखने वाले . जो लोग बाजार को ट्रैक करते हैं, "एक वैश्विक पेशेवर समुदाय, जिसे भविष्य के भोजन को डिजाइन करने के लिए बुलाया जाता है" या तो ये लोग खाद्य दर्पण (वे मेलबर्न की तरह दिखते हैं, लेकिन नहीं, वे बिस्काय से हैं ) . में राजधानी इनके द्वारा खोजे गए आठ गैस्ट्रोट्रेंड को पढ़ सकते हैं फेरेट्स भोजन करने के शौकीन , जैसे Eater_tainment या Egofood.
मैं अपने आप से एक प्रश्न पूछता हूं: क्या **क्रोनट ** उनकी चीज रहे हैं? या यह खुद बील्ज़ेबूब का काम था?
खाना अश्लील. खाद्य अश्लील वर्णन करने के लिए स्पष्ट अभिव्यक्ति से कहीं अधिक है वह घटना जो भोजन को इच्छा की वस्तु में बदल देती है . हम उस अश्लील स्वादिष्ट भोजन का उल्लेख करते हैं जो एक साधारण "क्या हम एक पेय के लिए मिलेंगे?" आनंद के सौंदर्य में। फूड पोर्न, ताकि हम एक-दूसरे को हमेशा के लिए समझें, इंस्टाग्राम का पेट्रोल है . दृश्य वासना, एक उत्तम व्यंजन की सुंदरता के आगे का दबदबा। यह शब्द सबसे आसान रूपक (मेलोटन! गधा! केला!) से आइला हर्नांडो की अद्भुत रचनाओं की कामुकता तक विकसित हुआ है।
मूड फूड हो या खुशियों का किचन। इस शब्द की उत्पत्ति के लेखक ड्रू रैमसे के हाथ से हुई है खुशी आहार और कोलंबिया विश्वविद्यालय में प्रोफेसर: अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, उच्च मात्रा में चीनी और विषाक्त पदार्थों के साथ वे न केवल मोटापा बल्कि अवसाद भी पैदा करते हैं। और पैमाने के दूसरी तरफ, कुछ खाद्य पदार्थ मस्तिष्क के न्यूरोट्रांसमीटर को सक्रिय करते हैं आनंद और अच्छे हास्य से संबंधित। केले, एवोकाडो, अनानास, छोले या स्ट्रॉबेरी। स्वस्थ खाना =चेहरे पर मुस्कान ।
शैम्पेन शेरी। हर शराब प्रेमी बरगंडी, शैम्पेन और जेरेज़ में अपनी यात्रा समाप्त करता है। यह ऐसा ही है और मैं उस चतुर व्यक्ति के चेहरे को पार करने का इरादा रखता हूं जिसके पास मेरे दस्ताने के साथ इसके बारे में कुछ कहना है। शैम्पेन और जेरेस के बीच संबंध इतने गहरे, टेल्यूरिक और भौगोलिक हैं (प्रतिभा को याद रखें: "दूसरे अवसरों की मदिरा। अंधेरे में समय प्रबंधन में लाइम बंधु और सहयोगी") कि उन्हें छूने में भी एक हजार लेख लगेंगे। लेकिन इसे लिख लें: मुझे नहीं पता कि एक दिन जिन और टॉनिक हमें छोड़ देंगे, लेकिन यह मेरे लिए स्पष्ट है: शैम्पेनशेरी नई है.
गैस्ट्रोकैनापेरोस। गुंडे, जाओ।
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