ट्रैवलर चैलेंज: जोसियन अलीजा द्वारा एकदम सही मेनू

नेरुआ के जादू के पीछे शेफ जोसियन अलीजा

गैस्ट्रोनॉमिक क्रॉनिकलर का काम कम हो जाता है खाओ, यात्रा करो, पूछो, जानो और लिखो . सबसे असंभव- वस्तुनिष्ठता से मूल्यांकन करें, (सार्वजनिक रूप से, बेहतर) उत्कृष्टता का जश्न मनाएं और स्पष्ट करें (बेहतर, निजी तौर पर) आलोचना, क्या सुधार किया जा सकता है।

यह विनम्र स्टार्ट-अप मुझे केवल उस चीज़ से क्षमा करने का काम करता है जो (आप में से कई) पहले से ही जानते हैं: ** नेरुआ ** शायद मेरे जीवन का रेस्तरां है; उनमें से एक जिन्होंने मेरे काम को चिह्नित किया है और (इससे भी महत्वपूर्ण बात) मेरी निगाहें; मुझे वहां हर दोपहर का भोजन स्पष्ट रूप से याद है, जैसा कि मुझे कैन फैब्स में उन रात्रिभोजों को याद है, मिशेल ब्रा की भव्यता, एलबुली में आखिरी (परिवार के साथ) या क्विक डकोस्टा के मार्गदर्शन में मेरा पहला कदम (2004)। लेकिन अगर कोई रेस्तरां मुझे परिभाषित करता है, तो वह नेरुआ है। मुइना।

आगे की हलचल के बिना, यहाँ है जोसियन अलीजा ट्रैवलर चैलेंज :

हम आपके रसोइए को चुनौती देते हैं

यात्रा करना मेरे जुनून में से एक है . अपने काम के लिए धन्यवाद, मुझे विभिन्न देशों और क्षेत्रों को जानने का अवसर मिला है, हमेशा उनकी भूमि के महान पारखी और राजदूतों के साथ हाथ मिलाते हैं। उन्होंने मुझे बहुत कुछ सिखाया है और मुझे उस माहौल में रहने की आत्मा की पेशकश की है। कुछ मामलों में, स्वेच्छा से चुना जाता है और दूसरों में, छोटे अवसरों के आधार पर अपनी खुशी का निर्माण करने के अलावा और कोई विकल्प नहीं होता है। यात्रा आपके दिमाग को खोलती है . इसका मतलब है कि पर्यावरण के साथ बातचीत करना, जब आप सहानुभूति विकसित करते हैं और जिज्ञासा पैदा करते हैं। मैं उन कुछ संस्कृतियों को साझा करना चाहता हूं जिन्होंने मुझे सबसे ज्यादा प्रभावित किया है और उन्होंने मुझमें कौन से अनुक्रम और स्वाद छोड़े हैं। उन सभी लोगों को धन्यवाद जो मेरे पास पहुंचे और मुझे खुशी, स्वाद और आनंद से खिलाया।

**बेलम दो पारा, अमेज़न (ब्राज़ील) **

अमेज़ॅन के साथ मेरा पहला संपर्क में था बेलेम दो पारा . इसके मछली बाजार ने मुझे प्रभावित किया: विशाल नदी मछली मेरे लिए पूरी तरह से अज्ञात, विभिन्न बनावट के साथ फैटी; नदी झींगा , झींगा और के बीच स्वाद का मिश्रण नदी केकड़ा ... लेकिन अगर कुछ ऐसा है जिसने मुझे मारा, तो वह किस्म थी फल, स्वाद, बनावट, रंग ... असली केक! के साथ काम कसावा और कसावा , स्टॉज का स्वाद... कितनी खूबसूरत यादें हैं!

मैं भाग्यशाली था कि दो सप्ताह तक जंगल में रहा और वहां आप प्रकृति की ताकत और मूल्य को समझते हैं। वहाँ आपको एहसास होता है कि कैसे थोड़े से आप बहुत भाग्यशाली हो सकते हैं . ये अनुभव आपको चिह्नित करते हैं और आपको सत्य की खोज के लिए मूल स्थान पर जाने के लिए प्रोत्साहित करते हैं अपनी पसंद की रसोई बनाने के लिए प्रकृति में सहयोगियों की तलाश करें। वे ऐसे क्षेत्र हैं जो दुनिया के लिए खुले नहीं हैं जो साहसिक कार्य करते हैं और सबसे बढ़कर, अपने लोगों का विश्वास हासिल करते हैं, यह तुरंत नहीं होता है।

ब्राज़ीलियाई कसावा

मेक्सिको

मेक्सिको एक ऐसा देश है जिसने बचपन से ही मेरी रुचि को बढ़ा दिया है। विविधता, परंपरा, तकनीक और भव्यता के कारण उनका व्यंजन मुझे बहुत दिलचस्प लगता है। यह अमीर और गरीब लोगों द्वारा आनंदित लोगों का व्यंजन है, सामाजिक अनुष्ठान के अलावा जो बनाया गया है। सबसे दिलचस्प बाजारों में से एक है सहन जुआन , एक पेटू बाजार माना जाता है। यह एक छोटा सा बाजार है लेकिन इसमें उत्पादों का एक बड़ा चयन है.

मेक्सिको के बारे में सबसे अच्छी चीजों में से एक बाजारों और इसके आसपास बनाए गए रीति-रिवाजों को जानना है। वे लोकप्रिय और अच्छी तरह से रखे व्यंजन पेश करते हैं। उत्पादों के बारे में विस्तार से जानने के लिए आदर्श है कि उनका उपयोग कैसे किया जाता है ... आपके पास हमारे लिए असामान्य उत्पाद हैं, सभी अलग से बवासीर, कीड़ों से गुजर रहा है ... में देखता हूँ एस्कैमोल्स (चींटी के अंडे) हमारे ईल के लिए एक निश्चित सांस्कृतिक समानता। पारंपरिक व्यंजनों को जानने के लिए, निकोस और एल बाजीओ रेस्तरां आवश्यक हैं। नए मैक्सिकन व्यंजनों को जानने के लिए सबसे खास हैं सुड777, क्विंटोनिल और बीको।

मर्काडो डी सैन जुआन: अगर खाना आपकी चीज है, तो यह जगह है

जापान

जापान पूजा और प्रेरणा का देश है, वे हमारे बिल्कुल विपरीत हैं और यह इसे और अधिक रोचक बनाता है। हर चीज की एक विशेषता होती है और पूर्णता आदर्श है, लक्ष्य नहीं। आपकी भाषा जाने बिना आपकी परवाह की जाती है, आपकी बात सुनी जाती है, केवल आपको अच्छा महसूस कराने के आनंद के लिए। अनुवादक के साथ जाना जरूरी है और मेजबान हैं जो आपको पाक कला का विस्तृत चित्रमाला दिखाते हैं। जापान अपनी परंपराओं के प्रति बहुत वफादार देश है। कोई भी शेफ या गैस्ट्रोनॉमी प्रेमी नहीं है जो इस देश को याद कर सकता है, यह अत्यधिक पूर्णता और पूर्ण विनम्रता है, सभी विवरणों की उत्कृष्ट देखभाल की जाती है। अवश्य पधारें क्योटो और इसके पाक-कला, बौद्ध मंदिरों, शाकाहारी व्यंजनों के बारे में जानें कैसेकी ... आपको रिकॉर्ड हासिल करने के लिए समय के साथ यात्रा करने की आवश्यकता है जो आपको पूर्णता के लिए लाए गए स्पष्ट सादगी का आनंद लेने की अनुमति देता है। यह एक ऐसा देश है जहां व्यंजनों की विभिन्न शैलियों का सह-अस्तित्व, पर्यावरण और मौसम प्रस्ताव को चिह्नित करते हैं, लेकिन जो वास्तव में प्रभावशाली है वह है इसके उत्पाद . ताजगी और पवित्रता जैसी मैंने कभी नहीं देखी।

कैसेकी

**अफ्रीका: ज़ांज़ीबार **

ज़ांज़ीबार एक रमणीय परिदृश्य वाला एक द्वीप है . हालांकि संसाधन सीमित हैं, मूल निवासियों के पास अपने उपकरण हैं। यह कई प्रभावों वाला एक द्वीप है, इसे समझने के लिए इसका इतिहास जानना काफी है। सबसे दिलचस्प बात एक परिवार के साथ रहना और हर दिन के रोमांच का स्वाद लेना था: मुर्गियां और अंडे एक विलासिता हैं ; यदि आप समुद्र के पास रहते हैं, तो यह एक है आय और भोजन का महत्वपूर्ण स्रोत . इसके अलावा, धर्मों का प्रभाव खाने के तरीके पर बहुत अधिक प्रभाव डालता है: जरूरतें शैली और रीति-रिवाजों को चिह्नित करती हैं, लेकिन वे रोजमर्रा की जिंदगी के मूल्य पर भी जोर देती हैं। ज़ांज़ीबार में भोजन की योजना नहीं है, आप वही खाते हैं जो आपके पास दिन में है, जो आपको मिलता है . रीति-रिवाज जंगली हैं, वे खाते हैं जैसे कि कल नहीं था, कुछ ऐसा जो हमें आश्चर्यचकित करता है। आप दिन के लिए जीते हैं। लोग बिना कुछ छोड़े जाने के डर के अपने पास जो कुछ भी है उसे साझा करते हैं और वे बदले में आपके द्वारा दिए गए किसी भी इशारे को महत्व देते हैं। परिवारों में एक बहुत ही 'रसोइया' अवधारणा है: पेशकश और पेशकश, और लोगों को खुश करने के लिए, लेकिन अपने मामले में अपने जीवन के लिए लड़ रहे हैं।

हकुना माता का जन्म यहीं हुआ था

थाईलैंड

यह ईमानदारी और दयालुता का देश है, और हालांकि विभिन्न प्रकार के रेस्तरां हैं, मुझे पसंद है स्ट्रीट स्टॉल और बाजार। इसकी सुगंध की स्वच्छता और शुद्धता आपको खाने के लिए आमंत्रित करती है, और इसकी मित्रता विश्वास के घेरे को बंद कर देती है। यह एक ऐसा देश है जो आपको यात्रा करने और स्वतंत्र रूप से रहने के लिए आमंत्रित करता है, भोजन कोई समस्या नहीं है और यह स्वस्थ है . अपने आप को अपनी वृत्ति से दूर ले जाने दें, उन पदों का चयन करें जो आपको प्रेरित करते हैं, जो आपकी इच्छा को जगाते हैं, विश्वास के साथ खाओ . थाईलैंड में भोजन करना अर्थव्यवस्था का विषय नहीं है, बल्कि गैस्ट्रोनॉमिक रुचि का है।

यह एक स्वादिष्ट और हल्का व्यंजन है, बिना किसी विशेष इच्छा के, लेकिन अच्छी ड्रेसिंग के साथ। मैं उनकी करी और कैसे वे एक और अन्य उत्पादों के साथ सह-अस्तित्व में हैं, से रोमांचित हूं। मुझे इसके कंट्रास्ट और व्यंजन में उमामी आसानी से मिलती है . थाईलैंड में नए गैस्ट्रोनॉमिक कोड का यूरोपीय प्रभाव उनके रीति-रिवाजों के अनुकूल है। यह एक रसोई को जगा रहा है जो परिभाषित होने पर बहुत दिलचस्प होगा। कई सांस्कृतिक और धार्मिक प्रभाव हैं, जो मुझे देखते हैं कि हमारे पास अधिक फायदे हैं, हम स्वतंत्र हैं, यही कारण है कि स्पेन में रचनात्मकता और अवंत-गार्डे अन्य संस्कृतियों और देशों की तुलना में अंतर बनाते हैं।

बैंकॉक का सबसे अच्छा गुप्त रखा गया

सिंगापुर

चाइनाटाउन और उसके बाजारों में , जो आकर्षक हैं, आप उनकी संस्कृति की आत्मा को महसूस करने के अलावा, बहुत ही लोकतांत्रिक कीमतों के लिए स्वादिष्ट भोजन खा सकते हैं। सिंगापुर में मुझे चीनी व्यंजनों में रुचि का पता चला, बहुत अच्छे चीनी रेस्तरां हैं जहाँ आप अलग-अलग बनावट वाले बहुत अलग उत्पाद खाते हैं। आप सब कुछ आनंद के लिए खाते हैं, हालांकि नाम अक्सर आपको ऐसा करने के लिए आमंत्रित नहीं करते हैं। वे ऑफल और सब्जियों के विशेषज्ञ हैं . यह एक ऐसा व्यंजन है जो इसे पसंद नहीं करने वाले लोग भी पसंद करते हैं और यहां तक कि जो इसे नहीं समझते हैं। जब आप वहां होते हैं तो आप सब कुछ खाते हैं, आप वही खाते हैं जो वे आपको देते हैं, बिना किसी पूर्वाग्रह के, कुछ ऐसा जो कई बार हमारे अपने देश में नहीं किया जाता। सिंगापुर में नए व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण वजन भी है, साथ ही साथ यह प्रभाव में समृद्ध भी है।

सिंगापुर में फूड स्टॉल

निष्कर्ष

यात्रा करने की प्रेरणा अन्य संस्कृतियों, जीने के अन्य तरीकों, साझा करने और एक साथ रहने के साथ-साथ अप्रत्याशित की खोज करने की इच्छा की खोज करने की आवश्यकता है। यह एक ऐसा मार्ग है जो आपके क्षितिज को विस्तृत करता है और जो रचनात्मक प्रक्रिया की समृद्धि का निर्माण करता है, लागू करने के बारे में जानकर . इन सभी और कई अन्य अनुभवों ने खाना पकाने को समझने के मेरे स्थानीय तरीके को प्रभावित किया है। आनंद, रोमांच, दोस्ती, मानवता, मौलिकता, लोकप्रिय संस्कृति , जो अनुभव का विज्ञान है, वही मुझे यात्रा करने के लिए आकर्षित करता है। यह देखना अद्भुत है कि एक ही उत्पाद अपने उपभोक्ता की जरूरतों या चिंताओं और इस सब के कारणों के अनुसार इतना परिवर्तनशील कैसे है। रसोई और बैठकें खुशी का शुद्ध प्रतिबिंब हैं।

फ़ॉलो करें @nothingimporta

"रसोई और बैठकें खुशी का शुद्ध प्रतिबिंब हैं"

*** इसमें आपकी भी रुचि हो सकती है...**

- बेगोना रोड्रिगो द्वारा द ट्रैवलर चैलेंज

- एनेको एटक्सा का ट्रैवलर चैलेंज

- पाको मोरालेस ट्रैवलर चैलेंज

- सुदेस्तादा के शेफ एस्टानिस कारेंजो की चुनौती

- सभी यात्री चुनौतियां

- मेज पर उभरती शक्तियां: मेक्सिको

- मेक्सिको में सैन जुआन मार्केट: इंद्रियों के लिए खुशी

- ज़ांज़ीबार: हकुना माता का जन्म यहीं हुआ था

- उन्हें खाने के लिए बाजार: बैंकॉक

- जे जे: बैंकॉक का सबसे अच्छा गुप्त रखा गया

- सिंगापुर में तीन गैस्ट्रोनॉमिक प्लान