Hotel Ferrero: Paco Morales . का मुख्यालय
पाको मोरालेस वह एक अनोखा रसोइया है। शर्मीला, धीमा, जुनूनी और पूर्णतावादी Schaffhausen के एक घड़ीसाज़ शिल्पकार की तरह और फिर भी विचारों का एक तूफान, उसके साथ बात करना पागलपन, अवधारणाओं, स्वादों और असंभव रास्तों के प्रचार की तरह सिर (और पेट) के साथ समाप्त होना है। उन्होंने अपने मूल कॉर्डोबा को अठारह छड़ियों के साथ छोड़ दिया और मुगारित्ज़ ग्रह पर उतरे (पाको की भाषा को समझने के लिए एडुरिज़ के व्यंजनों को जानना आवश्यक है), बाद में मैड्रिड और स्वर्ग। जहां से शुरू हुआ था उसे खत्म करने का एक लंबा रास्ता: जिस जमीन पर आप चलते हैं।
पाको मोरालेस: बैलेंस
बोकैरेंट में प्रकृति और प्रश्न मौन। जब आप होटल फेरेरो डी बोकैरेंट में उतरते हैं तो आप केवल सिएरा डी मारिओला पाइन्स की पत्तियों की आवाज सुनते हैं और कैसे चुप्पी शोर और आवाजों को शांत करती है, जिन्हें अक्सर छोड़ दिया जाता है। पाको अपने बगीचे में हमारा स्वागत करता है, और यह उतना ही आसान (और उतना ही कठिन) है जितना कि गंदगी खोदना और खाना। और वो है उसकी दुनिया (जो आखिर हमारी है) सुगंध, पौधों, सब्जियों, प्रकृति, पत्थर और स्वादों का एक ब्रह्मांड है . मैं उनसे उनके व्यंजनों के बारे में पूछता हूं: "आधुनिकता के स्पर्श के साथ समझदार व्यंजन क्षेत्र के उत्पाद में गहराई से निहित हैं, अलग और ताजा। जो हमें चारों ओर से देखता है, वह आश्चर्य से पक जाता है और समान मात्रा में आत्मा और पेट को खिलाता है। संतुलन ”.
मेज पर एक सिम्फनी। और मेरे दृष्टिकोण से एक मास्टर कुंजी: स्वाद। इसका गैस्ट्रोनॉमी सार और नग्न उत्पाद का है (और मैं जोर देता हूं, शिथिलता)। शायद ही कभी मैंने मेज पर इस तरह के तीव्र, तीखे और गहरे स्वाद का आनंद लिया हो। और यह इनोवेशन = प्रोवोकेशन मेनू के 18 व्यंजनों में से प्रत्येक के लिए सच है। . एक स्वीकारोक्ति: मुझे पता है कि कुछ मेरी याद में हमेशा के लिए रहेंगे। उदाहरण के लिए, उत्तम-अपूर्ण (केकड़ा, मिर्च और हेरिंग के साथ मकई), लगभग सूखे टमाटर (इसके जमे हुए पानी, बादाम और साइट्रस लेमन बाम स्प्राउट्स के साथ) या उबले हुए कड़वे बादाम मोनकफिश मशरूम क्रीम, हरी ब्रेड और मसालेदार फूलगोभी के साथ। तीन दहाई।
लगभग सूखे टमाटर: 10
हमने मेनू को जोड़ा, वैसे, पिनोट नोयर के साथ एक शानदार एग्ली-ऑरिएट 1er क्रू फटने के साथ और स्पष्ट रूप से, शैम्पेन क्यों? खैर, मैडम बोलिंगर के हवाले से, शायद सही सवाल यह होगा कि हमेशा शैंपेन क्यों नहीं?
खाना याद है जैसा कि सभी बच्चे जानते हैं, जो हम छुपाते हैं अक्सर वही हमारा होता है . अलार्म क्लॉक, मीटिंग्स और आराम न करने वाली घड़ी की टिक टिक से हम जो छिपाते हैं, वह कॉमिक्स की पत्तियों को काटता है जिसका हम अब सपना नहीं देखते हैं। यही कारण है कि मेज पर लौटना और सीखना आवश्यक है, एक बार फिर, खाने, सूंघने, काटने और उन बारीकियों का स्वाद लेना जो हम छुपा रहे थे के साथ मेल खाते हैं। बारीकियां जो आपको उस स्थान पर वापस लाती हैं जहां आप हाल ही में नहीं गए हैं: स्वयं।