समंदर के सामने सब कुछ आसान है
यह सत्य है: समुद्र के सामने सब कुछ आसान है और हर दिन मुझे और अधिक स्पष्ट होता है कि वास्तव में उत्कृष्ट गैस्ट्रोनॉमी (जिसे स्मृति में तय किया जाएगा) का संबंध प्लेट पर क्या होता है, लेकिन विशेष रूप से जीवन के साथ करना है.
मैं आपको क्या बताने जा रहा हूं: हम यहां से केवल अनुभव और सुंदरता लेंगे और ई.ई. ने इतना स्पष्ट क्या किया था। कमिंग्स (हन्ना और उसकी बहनें कितनी बड़ी फिल्म हैं): "कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपने क्या खोया है, यह हमेशा आप ही समुद्र में पाते हैं।" रोग के विपरीत स्वास्थ्य नहीं, समुद्र है।
वापस आने में इतना समय क्यों लगा?
यही कारण है कि प्रायद्वीप का यह दौरा, और उससे आगे, नमक और हवा से जुड़े उन स्थानों की तलाश में, रेस्तरां जहां अनुभव पर्यावरण के साथ उच्चीकृत होता है: सर्वोत्तम संभव वातावरण के साथ।
इसलिए हर बार जब कोई लौटता है Miramar Llançà में Paco Pérez द्वारा यह आश्चर्य करना आसान है कि इस पर लौटने में इतना समय क्यों लगा ईमानदार, पारिवारिक व्यंजन अपने अतीत में गहराई से निहित हैं लेकिन एक उच्च रचनात्मक वोल्टेज के साथ: "सुबह की समुद्री सुगंध की भावना व्यक्त करें; एक प्रचंड तूफान के जादू का अनावरण करें; आत्मा को पृथ्वी से, समुद्र से निकालो; स्वाद और बनावट के सार की खोज करें ... आत्मा के साथ खाना बनाना और सपनों को नए मोहराओं के लिए प्रोजेक्ट करना ”।
डेमुज़ में, भूमध्य सागर की घुमावदार रेखा का अनुसरण करते हुए, हम पहुँचते हैं स्पेन में पहला गैस्ट्रोनॉमिक चिरिंगो : हाउस मनोलो मैनुअल अलोंसो, एक बेचैन रसोइया जो बड़ा हो गया है और परिपक्व और विचारशील शेफ बन गया है जो वह आज है; अधिक परिपक्व, अधिक संतुलित और अधिक चिंतनशील। एक घर में अम्लता, उत्पाद, स्वाद, संतुलन और क्षेत्र जो केवल ज्ञात है अपने नाविक और पारिवारिक चरित्र के प्रति वफादार होकर बड़ा हुआ मुझे आशा है कि वे इसे कभी नहीं खोएंगे।
कासा मनोलो में उनकी बात खाने के लिए बुक करना है और शैंपेन की एक बोतल, किताबों की एक जोड़ी और दुनिया में हर समय अपने लकड़ी के लाउंजरों में से एक को आरक्षित करके दोपहर को गिरने दें जब तक "उस शापित घंटे तक जब सलाखें बंद होने वाली हों, जब आत्मा को दुलार करने के लिए शरीर की आवश्यकता हो"।
लगभग भूमध्य सागर की सीमा तक डॉक करना उचित है मार्बेला और चिरिंगुइटो-पेटू में जो अब तक हम 'पिकनिक क्षेत्र' से समझते थे, वह उल्टा हो गया है और दुर्भाग्य से, हमारे समुद्र तट के एक बड़े हिस्से में अधिक आबादी है, इसलिए उच्चतम बोली लगाने वाले को आत्मसमर्पण करने की संभावना है, मैं आपको क्या बताने जा रहा हूं: कम पाक सामग्री , प्लास्टिक की कुर्सियों और उस शत्रुतापूर्ण स्पर्श के नैपकिन।
लेकिन उम्मीद है, और यह संयोग से नहीं हो सकता है कि स्पेन में पहला पिकनिक क्षेत्र 1882 में मलागा में पैदा हुआ था, मिगुएलिटो 'एर डे लास सार्डिनस', क्योंकि यह मार्बेला में है जहां हम पाते हैं ** लुइस मिगुएल मेनोर का मील और सीज़र मोरालेस: 300 वाइन* *(ब्रावो, छोटे उत्पादों के शैंपेन के उस चयन के लिए भी) , फ़ेटेन कॉकटेल और नग्न उत्पाद , वही जो हमारे प्रशंसित एंडोनी लुइस एडुरिज़ को बहुत उबाऊ (पलक, पलक) लगता है। कोक्विनास, सीप, श्रिम्प या कटार के साथ सार्डिन में मेकअप के बिना असाधारणता।
पोंटेवेद्रा तक और अधिक सच्ची सुंदरता के घरों में से एक, अधिक पारंपरिक: ओ लॉक्स मारेइरो और वह जादुई खिड़की जहां से गोदी की बोहेमियन ध्वनि के सामने आत्मसमर्पण नहीं करना असंभव है। "एक ऐसी जगह है जहाँ सब कुछ शुरू होता है और कोई समुद्र नहीं ..."।
एबास्टोस टीम द्वारा समकालीन समुद्री भोजन
एबास्टोस टीम द्वारा समकालीन समुद्री भोजन जिसका डीएनए मुहाना, ताजा शैली और सादगी का झंडा है: इस बिंदु पर मैं अकेला हूं जिसके लिए मैं लड़ता हूं। यह है कि वे अपने भाषण में भी समृद्ध हैं: "एक घर xantares mariñeira"।
रिबाडेसेला में तारा वर्षों से चमक रहा है (बिना तारे का तारा, जो हम सबसे अधिक पसंद करते हैं) हाबिल फर्नांडीज और उनकी पत्नी लुइसा काजिगल, गुएयू मार्च में; टोटेमिक व्यंजन बनाम। वेगा बीच और उसकी जुनूनी खोज बेस्ट ग्रिल्ड वाइल्ड फिश , आग की आवाज के लिए, "जब कोई भाषा नहीं थी, तो लोगों ने अपनी चीजें जमीन पर आग पर पकाईं। कोई गैस नहीं थी, कोई एक्सप्रेस बर्तन नहीं थे और मानवता ने आग से खा लिया।
पहले से ही कर रहे हैं हमारे गैस्ट्रोनॉमी के क्लासिक्स, कैवियार के साथ इसकी ग्रिल्ड सीप, ग्रिल्ड रेड मुलेट और विशेष रूप से किंग (वायसराय, अल्फोंसिनो, कचुचो, फीमेल रेड या गोल्डन पॉमफ्रेट के रूप में भी जाना जाता है), सबसे सच्चा व्यंजन।
और एक अतिरिक्त प्रायद्वीपीय गेंद, फेरान एड्रिया द्वारा एक सुझाव (यह कहा जाना चाहिए): ** लेका दा पाल्मेरा में कासा डी चा दा बोआ नोवा**, प्रित्ज़कर पुरस्कार विजेता सिज़ा विएरा द्वारा चट्टान पर ही बनाया गया, राष्ट्रीय स्मारक चुना गया और एक पुर्तगाल का प्रतीक जो सुखवादी आकाश के दरवाजे पर दस्तक दे रहा है।
के हाथ बावर्ची रुई पाउला किसी के जरिए शाकाहारी प्रस्ताव (अच्छा विचार), बंदरगाहों की एक विशालता और एक मेनू समुद्र के लिए दिया गया: झींगा मछली, झींगा, स्कैलप, कारबाइनरो, झींगा, समुद्री बास या कॉड हिम्मत। वे इसे "समुद्र से पहले कभी नहीं रवाना हुए" के साथ हस्ताक्षर करते हैं। यही बात है।