यह मूर्खतापूर्ण लग सकता है लेकिन अगर खाने से पहले, एक गिलास वाइन या सैर करना - वास्तव में, कुछ भी करने से पहले आप एक पल के लिए अपनी आंखें बंद कर लेते हैं। और आप दो या तीन बार सांस लेते हैं, आप देखेंगे कि सब कुछ अलग कैसे लगता है। यही कारण है कि जब हम इस यात्रा को शुरू करने के लिए तैयार होते हैं, तो हम अपनी आँखें बंद करके और गहरी साँस लेते हुए ऐसा करते हैं पीछे की सड़कें और ताल अंदर धीमा हो गया एम्पोर्ड।
और हम इसे में जाकर करते हैं कैन फोरनाका फॉरेस्ट , में मालवेल्ला के काल्डे, साथ में मोंटेसे मोया आई कार्डोना, वन चिकित्सीय गाइड सेलवन, के परिपक्व जंगलों की रक्षा के लिए समर्पित एक संस्था कैटालोनिया पर्यटन गतिविधियों के माध्यम से जैसे शिनरिन-योकू या वन स्नान।
"यह भेंट के बारे में है वन मालिकों के लिए एक किफायती विकल्प - कैटेलोनिया में लगभग सभी निजी हैं - ताकि उन्हें काट न दिया जाए", वे बताते हैं। प्रस्ताव, जितना हो सके धीरे-धीरे और पूरी तरह से मौन में चलें, यह आसान लगता है, लेकिन ऐसा नहीं है। "बहुत से लोगों को चिंता होती है। ऐसे लोग हैं जो दूर से एक कार को सुनने के लिए आश्वस्त करते हैं, उन्हें लगता है कि मानवता करीब है।
शून्य बूंद के साथ 900 मीटर की यात्रा करने में तीन घंटे लगते हैं। और ज़ाहिर सी बात है कि, मन अपना काम करता है: वह विचलित हो जाता है, वह खुद की तुलना करता है, वह ऊब जाता है, वह खुद को चाबुक मारता है, वह खुद को इस्तीफा दे देता है और, धाम, अचानक होश खुल जाता है, ध्यान चालू हो जाता है और हम तितलियों, पत्तियों की बनावट, कांच के धागों की तरह चमकने वाले कोबवे को नोटिस करना शुरू कर देते हैं ... और इस बात से अवगत होने के लिए कि हवा स्वास्थ्य है -प्रसिद्ध टेरपेन्स जो पेड़ देते हैं, हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए एक वास्तविक बढ़ावा देते हैं- और यह कि जंगल हमें गले लगाते हैं।
Anaïs de Villasante Capmany में Vinyes d'Olivardots में जंगली फूलों के साथ स्वाद और पेयरिंग करता है।
सुनने की इस प्रवृत्ति को बनाए रखना और इस मजबूर पारसीमोनी को हम इस दौरान करने की कोशिश करेंगे स्वास्थ्य यात्रा क्या शामिल है देश पिकनिक यू मिशेलिन स्टार डिनर, अंगूर के बागों यू चावल की धान, छोटे होटल और बड़े रिसॉर्ट, भोजन को अपनी दवा बनाने के लिए कार्यशालाएँ और मालिश, वाइन स्वाद और योग...
शराब और योग? "शराब केवल एक मादक पेय नहीं है, यह किसका परिणाम है" एक बहुत ही रोगी प्रक्रिया जिसे सुनने और ध्यान देने की आवश्यकता है ; यह एक ऐसा भोजन है जिसे सभी इंद्रियों के साथ चखा जाता है और एक अनुष्ठान का पालन किया जाता है।
इसके अलावा, अंगूर एक बहुत ही स्थानीय फल है, बहुत स्वस्थ है जिसमें पॉलीफेनोल्स होते हैं, जैसे ब्लूबेरी, कायाकल्प और अवसादरोधी प्रभाव के साथ", अन्ना पेरेज़, योग शिक्षक और सह-मालिक का बचाव करते हैं अधिक गेली, एक जवान महिला मोंटग्री मासिफ के दृश्यों के साथ पारिस्थितिक और पारिवारिक वाइनरी। क्या उसने आपको आश्वस्त किया है?
Empordà में Arkhé de Pals होटल में कुक करें।
क्योंकि अंततः यह इस यात्रा के बारे में है, कोई भी यात्रा: अपनी निगाहों को चौड़ा करने के लिए, ऐसे लोगों से मिलने के लिए जो हमें चीजों को अलग तरह से देखने के लिए प्रेरित करते हैं। मोंटसे की तरह। अन्ना की तरह। मैथियास हेस्पे और मार्टा रोमानी की तरह, जो मैक्रोबायोटिक कुकिंग स्कूल से हैं Espai Cuinar Sa गिरोना और के दिमागी खाने की कार्यशालाएं का होटल आर्के डेल पाल्स, क्रमशः, वे हमें सिखाते हैं कि खुद का सबसे अच्छा संस्करण बनने के लिए खुद को भोजन के साथ कैसे जोड़ा जाए।
या ओरिओल डालमौ की तरह, पर्यावरण परियोजना के प्रभारी जीवविज्ञानी पीजीए कैटेलोनिया रिज़ॉर्ट। कहाँ पे हम केवल एक गोल्फ कोर्स देखते हैं, ओरिओल कैटेलोनिया में दूसरा सबसे महत्वपूर्ण आर्द्रभूमि देखता है।
राफ्ट, झीलों और झरनों का अभयारण्य जो कछुओं, छिपकलियों, सांपों और अनगिनत पक्षियों के आवास के रूप में काम करते हैं। कुछ प्रजातियां अद्वितीय, स्थानिक हैं। वे इतने सहज हैं कि उन्हें घोंसला बनाने के लिए प्रोत्साहित किया गया है।
"गोल्फ कोर्स संसाधनों की उच्च खपत के लिए खराब प्रतिष्ठा रखते हैं, लेकिन पूर्वाग्रहों को दूर करना होगा। अगर हम इसे एक प्राकृतिक पार्क के रूप में प्रबंधित करते हैं और यह देशी प्रजातियों के प्रजनन क्षेत्र के रूप में कार्य करता है, तो चीजें पूरी तरह से बदल जाती हैं।
पल्स में विकस रेस्तरां में एल'एस्काला से एंकोवीज़।
या के रूप में एलोई माद्री, मास्टर कॉर्क पीलर गवारों के और उन कुछ पुरुषों में से एक जो अभी भी कॉर्क ओक से बात करते हैं। "हर बार जब आप शराब की एक बोतल खोलते हैं, तो कॉर्क स्टॉपर को एक छोटे से खजाने के रूप में सोचें जो कम से कम 50 साल पुराना है," एलोई हमें बताती है कि वह अपनी कुल्हाड़ी के क्लिक को सुनती है क्योंकि वह एक पुराने कॉर्क की छाल से कट जाती है। ओक
“अमेरिका में उनका मानना था कि कॉर्क पाने के लिए आपको पेड़ को मारना होगा और उन्होंने एक एसोसिएशन बनाया ताकि लोग प्राकृतिक स्टॉपर्स के साथ शराब पीना बंद कर दें। कॉर्क का छिलका - इसे बाहर निकालता है, जैसा कि वे अंडालूसिया में कहते हैं- एक है "छोटे सर्जिकल हस्तक्षेप" जो पेड़ के लिए सबसे बड़े सम्मान के साथ किया जाता है।
एक विलक्षण ऐतिहासिक परंपरा - यह केवल जून और जुलाई के बीच कुछ सप्ताह तक रहता है - जो उस क्षेत्र में संस्कृति और प्रकृति, मानव गतिविधि और वन प्रबंधन को जोड़ती है, जहां से दुनिया के 60% कावा और शैंपेन कॉर्क आते हैं। "एक पेड़ के बिना कोई प्लग नहीं है और कोई उद्योग नहीं है . अब इसे बायोइकोनॉमी कहा जाता है, लेकिन हम यहां सदियों से इसी तरह काम कर रहे हैं।"
काग के छिलने का एक क्षण।
माइक डफ और मिशेल विल्सन, के मालिक डायन पोबोल के छोटे से शहर के लोगों ने भी अपने कानों को यह समझने के लिए प्रशिक्षित किया है कि पर्यावरण और उनका क्या है रमणीय संपदा, जो पहले चित्रकार कैसाडेमोंट की थी, एक खाद्य जंगल बनना चाहता है और स्वायत्त रूप से कार्य करना चाहता है, बिना अपशिष्ट छोड़े, प्राप्त करने के लिए योग पीछे हटना -मिशेल एक कला चिकित्सक हैं-, साइकिल चालक-माइक एक प्रशिक्षक हैं-, संगीतकार जो प्रकृति में प्रदर्शन करना चाहते हैं-वह एक डीजे भी हैं- और एक दिलचस्प बातचीत वाले यात्री।
"हम मेहमानों को यह दिखाने के लिए सर्वोत्तम संभव तरीके से जीने की कोशिश करते हैं कि यह किया जा सकता है।" और इसमें शामिल है किण्वित के साथ प्रयोग। "यह फसल को संरक्षित करने का एक तरीका है, लेकिन गैस्ट्रोनोमी का एक रूप भी है। लंदन में पहले से ही हिप्स्टर बार हैं जहाँ आप सिरका पीते हैं और विभिन्न प्रकार के सौकरकूट का स्वाद लेते हैं ”।
किण्वित की "बाइबिल"।
अगर हम अंगूर होते, तो शायद हम में रहना चाहते गारबेट एस्टेट, बोदेगास पेरेलाडा के पांच अंगूर के बागों में सबसे सुंदर, कैप डी क्रेउस के समुद्र का सामना करना पड़ रहा है, लेकिन... "कल्पना कीजिए कि यह सारा पानी आपके सामने प्यासा हो, शायद ही कोई बारिश हो, इतनी हवा और इस सनस्ट्रोक के साथ।
पौधे को जीवित रहने के लिए आपको एक बनाना होगा वीर अंगूर की खेती", Dolors Vilamitjana कहते हैं, Empordà में सबसे बड़ी और सबसे विषम वाइनरी के जनसंपर्क।
लेकिन, एक बार फिर, चीजें वैसी नहीं हैं जैसी वे दिखती हैं: "हम बहुत अधिक उत्पादन नहीं करना चाहते हैं, लेकिन एक प्रतिनिधित्व करने के लिए हमारे विभिन्न अंगूर के बागों का लाभ उठाएं। Empordà की भूमि का व्यक्तित्व"।
पेरताल्लादा शहर में सेरामिका ले के मालिक कारीगर और जीवविज्ञानी मार्टिन ले।
की भूमि विनीज़ डी'ओलिवार्डोट्स अधिक मेहमाननवाज नहीं। "हम उन्होंने कहा कि यहां शराब बनाना असंभव है।" कार्लोटा पेना याद करते हैं, जो 28 साल की उम्र में एक बूढ़े किसान के अंतर्ज्ञान को दर्शाता है।
“2019 के वसंत में मैंने देखा कि बहुत सारी कैमोमाइल बढ़ रही है, इसलिए मैंने इसे काटकर सुखा दिया। जब जुलाई में हमारे पास गर्मी की लहर थी, तो मुझे समझ में आया कि क्यों: मुझे इसे ठंडा करने के लिए इसे डालना और इसके साथ दाख की बारी का छिड़काव करना पड़ा। हम ब्रह्मांड के साथ काम करते हैं, चंद्रमा की कक्षा के साथ, बायोइंडिकेटर पौधों के साथ, भेड़, मुर्गियों, बिल्लियों के साथ..."।
और के संस्थापक अनास डी विलासांटे के साथ जंगल के लिए खुशबू और सचेत स्वादों के लिए गाइड करें जो जंगली फूलों के साथ जोड़े। उनके साथ हम इस यात्रा को समाप्त करते हैं जैसे हमने इसे शुरू किया: जंगल पर ध्यान देना और हमारे भीतर क्या चलता है। “पौधों के पास जाओ, अपना परिचय दो और, अगर तुम्हें कुछ चाहिए, तो अनुमति मांगो। आप देखेंगे कि प्रकृति हमेशा हमारे सामने वही रखती है जिसकी हमें जरूरत होती है।" आपको किस चीज़ की जरूरत है?
यह रिपोर्ट में प्रकाशित हुई थी कोंडे नास्ट ट्रैवलर मैगज़ीन का नंबर 147 (समर 2021)। मुद्रित संस्करण की सदस्यता लें (€ 18.00, वार्षिक सदस्यता, 902 53 55 57 पर कॉल करके या हमारी वेबसाइट से)। कोंडे नास्ट ट्रैवलर का अप्रैल अंक आपके पसंदीदा डिवाइस पर आनंद लेने के लिए इसके डिजिटल संस्करण में उपलब्ध है