बोनफायर के लिए लौरा वेरागुआस की कृतियों में से एक
किसी होटल के लिए अपने प्रस्तावों के नायक होने के लिए महिला रसोइयों की पूरी कास्ट पर दांव लगाना दुर्लभ है। यह अजीब है और ऐसा नहीं होना चाहिए। लेकिन जब यह हो जाता है, तो यह बिल्कुल संतुष्टिदायक होता है। यह तब और भी अधिक होता है जब उद्यमियों और होनहार युवाओं की बात आती है जो चीजों को अच्छी तरह और अलग तरीके से करना जानते हैं। इस गर्मी में यह डब्ल्यू बार्सिलोना होटल द्वारा किया गया था, जिसमें दो महीने के लिए संबद्ध एक कार्यक्रम के साथ गैस्ट्रोनोमी पर अपनी जगहें स्थापित की गईं इओलांडा बस्टोस, लौरा वेरागुआस और कार्लोटा क्लेवर.
होटल के क्षेत्र में अपने फायर रेस्तरां के अंगारे को द बोनफायर के साथ पूल के किनारे पर ले जाना गीला डेक , डब्ल्यू बार्सिलोना शेफ को रखते हुए गर्म गर्मी की रातों की मांगों को समायोजित करता है कार्लोटा डेलिकैटो प्रभारी, जो जुलाई और अगस्त के महीनों के दौरान इन तीन पेशेवरों के साथ अपनी रसोई साझा करेंगे। अलाव पिछले हफ्ते सैन जुआन के दिन शुरू हुआ, जिसमें अलाव के साथ अपनी मूर्ति का लाभ उठाने के लिए मौसमी उत्पाद , भूमि के संपर्क में, उसके उत्पादकों और उन्हें पकाने वालों की जड़ें प्रबल होती हैं।
डब्ल्यू बार्सिलोना में, वेक अप कॉल उत्सव 21 से 23 सितंबर के बीच होगा।
Delicatto पत्र में अपनी भूमिका a . के साथ करता है जंगली समुद्र बास तेजतर्रार या शानदार कुल्हाडी , एक भरवां मकड़ी केकड़ा और एक आदर्श क्रेम ब्रूली; आग की ऊर्जा के साथ पानी, समुद्र और जमीन को एकजुट करना और बायोडायनामिक शेफ के लिए रास्ता खोलना आयोलैंड बस्ट , Empordà में स्थित है, जो 8 जुलाई को होटल लौटता है। आपका प्रस्ताव है जीवंत और रंगीन एक के साथ आश्चर्यजनक जड़ी बूटियों और फूलों का मिश्रण क्रिस्पी लीक, ब्लू चीज़, अखरोट और रैटफिया विनैग्रेट के साथ। फूल और कलियाँ उसकी विशेषता हैं और उनके साथ वह दिखाता है कि वनस्पति व्यंजन बिल्कुल नाजुक है और पशु मूल के साथ प्रतिस्पर्धा करने में सक्षम है। या यों कहें, उसके साथ थाली में खेल रहा है, जैसा वह अपने में करता है ठंडा टमाटर और तरबूज टार्टारे कॉड और नास्टर्टियम के साथ ब्रेज़्ड।
द बोनफायर के लिए आयोलांडा बस्टोस का टार्टारे
लौरा वेरागुआस , इस बीच, अपने सबसे निजी प्रोजेक्ट से दूर भागता है, वाटर्स देखें , 22 जुलाई और 5 अगस्त को नेतृत्व करने के लिए। उनका जुनून पौधों की दुनिया है और इस अवसर पर वह अपने दिन-प्रतिदिन की गतिशीलता के साथ इसका सामना करते हैं, जो कि प्राकृतिक, पारिस्थितिक और स्थानीय कृषि प्रणाली से आने वाले उत्पादों द्वारा पोषित होता है। "इन व्यंजनों के साथ वह उस जादू का संचार करना चाहता है जो समय के सम्मान में मौजूद है। उत्पाद के निर्माता और तकनीक के चयन में। वह समय जिसकी हर चीज की आवश्यकता होती है और कितनी सादगी किसी उत्पाद को पूरी तरह से उजागर करने में सक्षम है" , बावर्ची साझा करता है।
तुम्हारा है एक ग्रील्ड गज़्पाचो और "टमाटर", साथ ही साथ esqueixal कोड लाल मिर्च, काली लहसुन इमल्शन और नींबू के तेल के साथ। "इन उत्पादों के पीछे लोग हैं और अंत में यह उनके बीच का अंतर्संबंध है जिसे मैं इन व्यंजनों के साथ प्रतिबिंबित करना चाहता हूं," एक रसोई घर से कैटलन बताते हैं मंजिलों उन्हें हमेशा प्रथम स्थान प्राप्त होगा। "वे जीवन का सबसे बड़ा उदाहरण हैं। विस्तार में उनका सम्मान करना ताकि वे मेरे लिए प्लेट पर लगभग जीवित हो सकें, यह मनुष्य के प्रति और हमारे पर्यावरण के प्रति प्रेम का प्रतीक है। और एक संरचनात्मक, ऑर्गेनोलेप्टिक, रूप और सुंदरता मुझे लगता है कि उनके पास एक अनंत रजिस्टर है जिसे मैं पशु प्रोटीन की तुलना में बहुत अधिक शक्तिशाली मानता हूं," उन्होंने निष्कर्ष निकाला।
19 अगस्त और 2 सितंबर को शार्लोट क्लेवर -बार्सिलोना में रेस्तरां ला गोर्मांडा के मालिक- के सलाद के साथ इस गर्मी की पहल को विदाई देते हैं स्मोक्ड रेन और साइट्रस मेयोनेज़। "लुएर्ना एक बहुत अच्छी गहरे समुद्र की मछली है जिसे मैं चारकोल ओवन में मेंहदी और सूखे अजवायन के फूल के साथ पकाता हूं," वह हमें एक मेनू के बारे में बताता है जिसमें मौसम मूली, लेट्यूस और एक विनैग्रेट के साथ आपूर्ति की जाती है जो मछली के रस से तैयार की जाती है और चेरी टमाटर का सेवन करती है।" एक मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में, वह मेज पर एक स्वादिष्ट फेंकता है काले सॉसेज के साथ गैलेरस चावल और हरा शतावरी। "मुझे चावल के व्यंजन बनाना, अच्छी चटनी और अच्छा शोरबा बनाना पसंद है ... चुप चुप और स्नेह के साथ एक पिकाडा"।
काले सॉसेज और हरी शतावरी के साथ गैली चावल कार्लोटा क्लेवर द्वारा