आप सभी के साथ... स्पेन में सबसे अच्छा कारीगर पैनटोन!
इसका राजसी गुंबद का आकार, इसका आंतरिक भाग कैंडीड फलों से भरा हुआ है, फ्लफी वर्टिकल स्लाइस जो हॉट चॉकलेट के लिए एकदम सही साथी हैं... यह समय है पनेतोन और एक और वर्ष-और अब चार हैं- वह प्रतियोगिता जो की उपाधि प्रदान करती है स्पेन से सर्वश्रेष्ठ कारीगर पैनेटोन , बार्सिलोना के गिल्ड (EPGB) के पेस्ट्री स्कूल द्वारा आयोजित।
प्रतियोगिता में, जो में हुई बार्सिलोना गैस्ट्रोनॉमिक फोरम , पूरे स्पेन से चालीस पेस्ट्री की दुकानों ने भाग लिया, पहले अपने मीठे प्रस्ताव पेश किए मान्यता प्राप्त राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय पेस्ट्री पेशेवरों से बनी एक जूरी।
विजेता का चयन करते समय उन गुणों में से एक जिसे सबसे अधिक ध्यान में रखा गया है? स्वाद। लेकिन और भी है।
क्लाउडस्ट्रीट बेकरी के Tonatiuh Cortés ने "स्वीट" पुरस्कार जीता है
विजेता: क्लाउडस्ट्रीट बेकरी
के विजेता IV प्रतियोगिता 'स्पेन का सर्वश्रेष्ठ कारीगर पैनटोन' यह ** क्लाउडस्ट्रीट बेकरी (बार्सिलोना में) ** के लिए रहा है, जिसने पुरस्कार के अलावा 1,000 यूरो का पुरस्कार जीता है।
विचाराधीन पैनटोन रहा है Tonatiuh Cortés द्वारा विस्तृत , पेशे से एक संगीतकार (वह बारोक बेसून बजाता है) जो 15 साल पहले मैक्सिको से बार्सिलोना आया था और दस साल से बेकर रहा है।
बार्सिलोना में मध्ययुगीन संगीत में अपनी पढ़ाई खत्म करने और इबान यारज़ा से प्रभावित होने पर, उन्होंने अपना व्यवसाय खोलने से पहले व्यवसायों को बदल दिया और बार्सिलोना रेकजाविक बेकरी में एक वर्ष बिताया। 2013 में क्लॉस्ट्रीट बेकरी, जहां वह अपने सभी उत्पादों को एक कलात्मक तरीके से और अपने स्वयं के खट्टे (अपने पैनटोन सहित) के साथ बनाता है।
आपके पैनेटोन में ऐसा क्या है जिससे जूरी ने इसे देश में सर्वश्रेष्ठ माना है? क्राफ्टिंग टोनतिउह कोर्टेस लगाया गया है इसकी ताजगी, इसके स्वाद और इसके टुकड़े की संरचना के लिए। "हमारे पैनटोन का रहस्य में है खट्टे की देखभाल और इसमें भी मक्खन और जर्दी की मात्रा बहुत अधिक है; ऐसे लोग हैं जो अधिक एल्वियोली की तलाश में हैं और इसके लिए, योलक्स के अनुपात को कम करते हैं (जो अधिक बंद टुकड़े बनाते हैं ... लेकिन अधिक स्वादिष्ट और समृद्ध , जो हमारे पैनटोन के साथ होता है), "टोनातिउह टू ट्रैवलर.एस कहते हैं।
Tonatiuh Cortés और उनके पैनेटोन
लेकिन इसका क्या मतलब है? खसखस की विशेष देखभाल ? हां तकरीबन 96 काम के घंटे एक विजेता पैनटोन के लिए बाहर आने के लिए। 96 घंटे हैं जो क्लाउडस्ट्रीट इस क्रिसमस क्लासिक को तैयार करने के लिए समर्पित करता है। "यह हमें पहले सोडा से खट्टा बनाने तक ले गया, लगभग 72 घंटे . लेकिन इसमें अधिक समय लगता है, क्योंकि आटा गूंथने से एक दिन पहले, आपको हर बारह घंटे में दो खट्टी तैयारी करनी होती है ... 24 और घंटे ", Tonatiuh निर्दिष्ट करता है।
और सामग्री, बिल्कुल। क्लाउडस्ट्रीट के पैनेटोन के विस्तार का आधार पारिस्थितिक उत्पादों का उपयोग है (जैसे वे अपने बेकरी के बाकी उत्पादों में उपयोग करते हैं)। इस प्रकार, जैसा कि बेकर हमें बताता है, मक्खन फ्रेंच है , द इतालवी आटा , द Agrimontana . से कैंडिड ऑरेंज , द जैविक किशमिश , नींबू और संतरे का छिलका ( प्राकृतिक और हस्तनिर्मित ) और यह हैप्पी चिकन अंडे की जर्दी.
और खुशी इस बात की है कि जब हम उसका साक्षात्कार करते हैं तो टोनतिउह फोन पर कैसा लगता है, "हम एक हैं छोटी बेकरी और यह पुरस्कार प्राप्त करना बहुत अच्छा है क्योंकि यह है पहली बार कोई बेकर इसे लेता है न कि पेस्ट्री शेफ . पेस्ट्री शेफ अधिक तकनीकी विस्तार करते हैं, और हम अधिक "अनाड़ी" हैं (यदि आप एक पाव रोटी पर 15 ग्राम खर्च करते हैं, तो कुछ नहीं होता... हमारे लिए इसका मतलब बेकरी की दुनिया और क्लासिक पैनेटोन के लिए एक पावती (क्योंकि बड़ी एल्वियोली अब फैशनेबल हैं, लेकिन हम नमी और स्वाद पर दांव लगाते हैं) "।
Tonatiuh हमें बताता है कि उस गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए, इस तथ्य के बावजूद कि उसकी बेकरी अब पड़ोसियों से भर रही है जो पैनटोन की कोशिश करना चाहते हैं, "हम लाखों नहीं बनाने जा रहे हैं, हम गुणवत्ता से समझौता नहीं करना चाहते हैं। हम करेंगे अधिक, लेकिन हमारी संभावनाओं के भीतर (अर्थात, **प्रति दिन अधिकतम 40 पैनेटोन) ** ", 40 भाग्यशाली परिवारों के लिए 40 पैनेटोन।
एक उत्तम पैनटोन के लिए आवश्यकताएँ
चौथी 'स्पेन में सर्वश्रेष्ठ कारीगर पैनटोन' प्रतियोगिता की जूरी पेस्ट्री और बेकरी क्षेत्र के प्रतिष्ठित पेशेवरों से बनी है जैसे कि ग्यूसेप पिफारेट्टी (दुनिया में सर्वश्रेष्ठ पैनटोन के लेखक), जोर्डी मोरेलो (2018 संस्करण के विजेता, ओचियाई), एलिस मिरोस (बार्सिलोना पेस्ट्री गिल्ड के अध्यक्ष), अन्ना बेल्सोला (बालुआर्ड बेकरी) और पुय वेलेज़ (मौलिन चॉकलेट से), दूसरों के बीच में।
पैनटोन को चखते और स्कोर करते समय जूरी ने जिन मानदंडों को ध्यान में रखा है, वे हैं: उपस्थिति और आकार, बेकिंग और शीशा लगाना उपस्थिति, टुकड़े की संरचना और फल का टूटना, गंध और स्वाद।
इस प्रतियोगिता के जन्म के बाद से, स्पेन में सर्वश्रेष्ठ कारीगर पैनेटोन के पुरस्कार से सम्मानित प्रतिष्ठान हैं: **ओचियाई (2018), ओरिओल बालगुएर (2017) और डोल्क पर यान डुयत्शे (2016) **
और यह वह है, हालांकि इस ठेठ क्रिसमस मिठाई की उत्पत्ति इतालवी शहर मिलान में हुई है, स्पेन में पैनेटोन की खपत पिछले पांच वर्षों में 10 से गुणा हो गई है , बार्सिलोना पेस्ट्री गिल्ड के आंकड़ों के अनुसार।
कितनी उत्सुक, अचानक, हमें बस पैनटोन का एक टुकड़ा रखने की एक पागल इच्छा है ...