बरबेरी और संतरे के साथ मसालेदार सिरका चिकन
सूखे बरबेरी अविश्वसनीय रूप से तीखे होते हैं , किसी भी निर्जलित फल से अधिक, और a . के साथ संयुक्त होने पर वे परिपूर्ण होते हैं सिरका भुना हुआ चिकन . उन्हें प्राच्य बाजारों या विशेष दुकानों में देखें, या उन्हें ऑनलाइन ऑर्डर करें। यदि आप उन्हें नहीं ढूंढ सकते हैं, तो आप उन्हें सूखे चेरी से बदल सकते हैं।
4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
- 1,250 किग्रा. चिकन पैर त्वचा और हड्डी (जांघ और सहजन) या के मिश्रण के साथ
- वो दोनों
- मोटे समुद्री नमक
- 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
- 4 लौंग लहसुन, बारीक कटा हुआ
- ½ कप सूखे बरबेरी या चेरी, धुले हुए
- ½ छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी
- छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च के गुच्छे
- ⅓ कप सफेद शराब सिरका
- 1 मध्यम नारंगी, आधा में कटा हुआ
तैयारी:
1. अवन को पहले से गरम कर लें 175 डिग्री सेल्सियस पर। चिकन को किचन पेपर से सुखाएं और नमक डालें। तेल गर्म करें मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े कड़ाही में। चिकन की त्वचा को नीचे की तरफ से पकाएं। तल पर सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 7-10 मिनट। चिकन को एक प्लेट में निकाल लें, पैन में सारा फैट छोड़ दें। पैन को आँच से हटा लें और आँच को थोड़ा कम करके वसा को ठंडा होने दें (लगभग 3 मिनट करेंगे)।
दो। मध्यम आँच पर लौटें और पैन में प्याज और लहसुन डालें . पकाएँ, लगातार हिलाते रहें और यदि आवश्यक हो तो पानी का एक छींटा डालें, ताकि प्याज को बहुत अधिक काला होने से रोका जा सके, जब तक कि नरम और सुनहरा न हो जाए, लगभग 6-8 मिनट। बरबेरी, हल्दी और लाल मिर्च के गुच्छे डालें और लगभग 30 सेकंड तक, महक आने तक, हिलाते हुए पकाएं। सिरका और एक कप पानी डालें , थोड़ा सा नमक डालकर धीमी आंच पर रख दें।
3. सॉस में चिकन, त्वचा की तरफ ऊपर की ओर रखें और उसके चारोंओर उलटे हुए संतरे के दो टुकड़े। कड़ाही को ओवन में स्थानांतरित करें और बिना ढके बेक करें, जब तक कि सॉस कम न हो जाए और चिकन पक न जाए, लगभग 30-35 मिनट (या टुकड़ों को काटने पर 20-25 मिनट)। चिकन को एक थाली में स्थानांतरित करें। इसे सॉस के साथ कवर करें और इसके ऊपर संतरे का आधा भाग निचोड़ें।
रिपोर्ट मूल रूप से बॉन एपेटिट में प्रकाशित हुई थी।