'बिलियन डॉलर' ताहिनी बार
आप विशिष्ट करोड़पति कुकीज़ नहीं जानते होंगे ( करोड़पति कचौड़ी बार्स ), जैसा कि चिपचिपा कारमेल और चॉकलेट के साथ शॉर्टब्रेड कुकीज़ स्कॉटलैंड में जाने जाते हैं ... यदि नहीं, तो आपको चाहिए, लेकिन यह भी हमारा सुझाव है कि आप तिल और ताहिनी जोड़कर इस रेसिपी (इसलिए 'अरबपति' शब्द) को अपग्रेड करें।
उद्देश्य: निविदा बार प्रारूप में बिस्किट मिठाई के रूप में सेवा करने के लिए (या किसी भी समय, हम इसके लायक हैं), एक गूई फिलिंग और चॉकलेट की एक अच्छी परत के साथ यह सब एक साथ बाँधने के लिए।
लगभग 25-36 सर्विंग्स के लिए:
कुकी के लिए:
फ्राइंग पैन के लिए तेल
1 कप (लगभग 125 ग्राम) मैदा
कप (लगभग 83 ग्राम) पिसी चीनी
1/3 कप भुने हुए तिल
छोटा चम्मच क्रिस्टल नमक या ½ छोटा चम्मच मोटा नमक
आधा कप (या एक छड़ी) ठंडा मक्खन, आधा
2 बड़े अंडे की जर्दी
कारमेल और असेंबली के लिए:
1 1/4 कप (250 ग्राम) ब्राउन शुगर
½ कप (1 स्टिक) मक्खन, 8 बराबर टुकड़ों में काट लें
¾ कप पेस्ट्री क्रीम
2 चम्मच क्रिस्टल नमक या 1 चम्मच मोटा नमक
½ कप ताहिनी (अलग होने की प्रवृत्ति होती है, मापने से पहले बटर नाइफ या मिनी स्पैटुला से अच्छी तरह से हिलाने के लिए कुछ समय दें)
1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
170 ग्राम सेमीस्वीट चॉकलेट (65%-75% कोको), कटा हुआ
भुने तिल प्रस्तुति के लिए
कुकी बनाने के लिए:
रैक को ओवन के बीच में रखें। 180º पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट (8x8 या 9x9), अधिमानतः धातु पर हल्का तेल लगाएं। चर्मपत्र कागज को किनारों पर लटका कर छोड़ दें। एक मध्यम कटोरे में आटा, चीनी, तिल और नमक को एक साथ मिलाएं। मक्खन डालें और सब कुछ मिलाएँ। हाथों से, मक्खन में तब तक काम करें जब तक कि भाग मटर के आकार का न हो जाए। एक रबर स्पैटुला के साथ यॉल्क्स मिलाएं। जब आप इसे निचोड़ते हैं तो आटा कॉम्पैक्ट रहना चाहिए।
आटे को पैन में डालें और पतली परतों में दबा दें (यदि आवश्यक हो तो अपने हाथों से हल्का आटा गूंथ लें)। अलग-अलग जगहों पर कांटे से चुभें, इससे उसे सपाट रहने में मदद मिलेगी।
कुकी को अच्छी तरह ब्राउन होने तक, लगभग 24-28 मिनट तक पकाएं, या 35 भी अगर हम कांच की सतह का उपयोग करते हैं। फिर इसे धीरे-धीरे ठंडा होने दें।
कारमेल और असेंबली बनाने के लिए:
जबकि कुकी ठंडी हो जाती है, ब्राउन शुगर और मक्खन गरम करें, लगातार चलाते हुए, मध्यम सॉस पैन में जब तक मक्खन पिघल न जाए और चीनी घुल न जाए, लगभग तीन मिनट। क्रीम और नमक मारो। एक उबाल लेकर आओ और लगातार हिलाते हुए, लगभग पाँच मिनट तक पकाएँ, जब तक कि कारमेल एक चम्मच को ढकने के लिए पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए (इसमें कम और कम बुलबुले होंगे)। इसे आँच से उतारें, ताहिनी और वेनिला डालें और शामिल होने तक फेंटें, और चिकना करें।
कुकी के ऊपर कारमेल डालें और ट्रे को समान रूप से वितरित करने के लिए झुकाएं। सेट होने तक चिल करें, 30-40 मिनट। चॉकलेट को माइक्रोवेव में (इसके लिए उपयुक्त कटोरे में) 40 सेकंड के समय में पिघलाएं, उस समय के बीच हिलाते रहें। वैकल्पिक रूप से, आप चॉकलेट को एक कटोरी में उबलते पानी के पैन के ऊपर, बिना पानी को छुए, पिघलने तक रख सकते हैं।
एक बार कारमेल डालने के बाद, इसे पैन के किनारों पर सावधानी से फैलाएं; ऊपर से तिल छिड़कें। चॉकलेट सख्त होने तक ठंडा होने दें, एक या दो घंटे। चर्मपत्र कागज का उपयोग करके, सलाखों को बाहर निकालें और उन्हें एक कटिंग बोर्ड पर रखें, कागज को हटा दें। एक दाँतेदार चाकू के साथ (यह बहुत महत्वपूर्ण है ताकि परतें टूट न जाएं), उन्हें 25-36 भागों (प्रत्येक दिशा में 5-6 कटौती) में काट लें। इन्हें कमरे के तापमान पर परोसें। एयर टाइट रखने पर इन्हें चार दिन पहले बनाया जा सकता है।
रिपोर्ट मूल रूप से बॉन एपेटिट में प्रकाशित हुई थी।
'बिलियन डॉलर' ताहिनी बार