आठ मिशेलिन सितारों के लिए आठ तपस: आज हमारे पास ओलिम्पो में तपस हैं

हमारे पाक कला के महान सितारों के पसंदीदा तपस

कुल मिलाकर वे जोड़ते हैं 13 मिशेलिन सितारे उसको श्रेय। हमने स्पैनिश गैस्ट्रोनॉमी के इन महान लोगों को एक गोल मेज पर बैठाया है ताकि वे प्रकट कर सकें आपके आदर्श आवरण का रहस्य। और यह परिणाम हुआ है।

मारियो सैंडोवल, कोक रेस्तरां (2 सितारे .) **मिशेलिन) **

"तपस खाना या तपस के लिए जाना एक संस्कृति है, गैस्ट्रोनॉमी से कहीं ज्यादा। इसने स्पेन और दुनिया में खाने के तरीके को बदल दिया है।"

मारियो सैंडोवल के उल्कापिंड के करियर के बारे में और कुछ नहीं कहा जा सकता है। किण्वित खाद्य पदार्थों और आर एंड डी खाना पकाने के प्रेमी, यह शेफ मानता है तपस हमारे डीएनए के हिस्से के रूप में, एक संस्कृति जिसमें शामिल हैं गैस्ट्रोनॉमी, दोस्ती और सौहार्द।

सैंडोवल के लिए, एक अच्छा तप बनाया जाता है सबसे अच्छा कच्चा माल, जो उत्पाद की विविधता और ज्ञान को भी प्रभावित करता है। उनके अनुसार, हम तपस को इसलिए पसंद करते हैं क्योंकि यह हमारी संस्कृति का हिस्सा है, क्योंकि इस तरह हम खाते हैं और इसी तरह हम सामाजिककरण करते हैं।

"एक बात और सही तकनीक से बना एक अच्छा उत्पाद और एक छोटे गिलास के साथ जोड़ा गया, एक हाथ में सब कुछ, और एक चैट"। मारियो के लिए यह एकदम सही तप है।

सबसे अच्छा तप वह खाने को याद करता है... "ठीक है, मैं आपको बताता हूँ। यह था ग्रेनेडा जैम टैवर्न में आर्टुरो सांचेज़ इबेरियन हैम का एक ''साधारण'' तप। दर्शनीय। स्वाद, पल, दोस्तों के बीच मुस्कान"।

उनकी बेहतरीन रचना... "मैं इसका जवाब दूंगा" अबालोन मैं इसे अदरक के साथ चावल के सिरके में दो दिन बिताए अबालोन के साथ बनाता हूं; टक्साका बीट मेयोनेज़ और नारंगी करी से बनाया गया, नींबू काली मिर्च और सिचुआन काली मिर्च श्रीराचा, मैक्सिकन मसालों के साथ, तिल का तेल, और मैं इसे अचार की हवा के साथ समाप्त करता हूं। अबालोन, हैम, एंकोवी। सभी कैपिटल। शुद्ध संस्कृति।"

हाउते व्यंजनों के प्रेमियों के लिए मैड्रिड के तीर्थ स्थलों में से एक, कोक के प्रभारी मारियो सैंडोवल

फर्नांडो कैनालेस, ला डेस्पेंसा और एल एटेलियर डी एटेक्सानोबे (1 सितारा **मिशेलिन) **

"होना चाहिए एक त्वरित काटने, आश्चर्यजनक और आपको बहुत पसंद आया ".

बास्क देश यह पिंचोस का क्षेत्र है, और फर्नांडो कैनालेस इसके बारे में बहुत कुछ जानता है। इस 2018 में एक नया स्थान खोलते हुए, बिलबाओ शेफ हमारे गैस्ट्रोनॉमी के इस हिस्से का बचाव करता है जिसे स्मृति में रहना चाहिए। उसके लिए, हम तपस पसंद करते हैं क्योंकि यह है

स्वादिष्ट चीज़ें खाने का तेज़, अनौपचारिक और सामाजिक तरीका, जरूरत इस बात की है कि जब आप एक कोशिश करते हैं, तो आप दूसरा चाहते हैं। सबसे अच्छा तप जो उसे खाने के बाद याद आता है... "उसने जो सबसे अच्छा तप खाया था वह बिलबाओ में **गुरे तोकी में था।** यह था

क्रीम पनीर और खस्ता समुद्री शैवाल के साथ एक स्कैलप कवर। एहसास शानदार था, इतना कि मैंने लगातार सात और तपस खा लिए"। उनकी सबसे अच्छी रचना... "यह मेरे द्वारा बनाई गई केवल आखिरी रचना थी और यह बहुत स्वस्थ भी है। यह इसके बारे में है

गुआकामोल, सुमैक और चार्ड स्प्राउट्स पर आधारित एक तप"। फर्नांडो चैनल

एंजेल लीन, अपोनिएंट रेस्तरां (3 सितारे)

**मिशेलिन) ** "कवर एक अवधारणा है जिसे अवश्य

एक या दो काटने में बहुत सारे स्वाद और उत्पाद केंद्रित करें और बिना किसी संदेह के साथ रहें एक अच्छी शराब या ठंडी बियर" समुद्र से हमारा रसोइया, एक अच्छे अंडालूसी की तरह, जहां भी जाता है, एक तप से नहीं चूकता। वर्तमान में, अपने अपोनिएंट के अलावा, वह अर्बन होटल में ग्लास मार जैसी कई परियोजनाओं के प्रभारी हैं, जहां वह साझा करने के लिए स्नैक्स की एक अवधारणा के लिए प्रतिबद्ध हैं जो हमें ले जाता है.

ठेठ स्नैक टैवर्न जहां, इसके अलावा, शेरी वाइन का बहुत महत्व है। लियोन के लिए, तपस हमारी संस्कृति का हिस्सा है, साझा करने का, खाने के दौरान एक मेज के चारों ओर सब कुछ मनाने के लिए; यह हमारे पाक-कला का प्रतीक है और सबसे अधिक निर्यात की जाने वाली अवधारणा है।

सबसे अच्छा तप जिसे वह खाने के बाद याद करता है... "द

हेक पाविया एल प्योर्टो डी सांता मारिया में यहां कासा पाको सेबलोस का। यह है अंडालूसी तपस का एक प्रकार का तला हुआ भोजन, जहां हेक की गुणवत्ता उत्कृष्ट होनी चाहिए ताकि वह रसदार हो और उसे बहुत अच्छी तरह से तला जाना चाहिए ताकि उसमें तेल और वसा की अधिकता न हो। एकदम सही काट।" उनकी सबसे अच्छी रचना... "मुझे लगता है कि एक जो सारांशित करता है और हमारी रसोई की बहुत सारी अवधारणा को एक साथ लाता है:

'समुद्र का स्वाद कैसा होता है?' यह एक कैन है जिसमें समुद्र का शुद्धतम स्वाद विभिन्न बनावटों में केंद्रित होता है: मसल्स ब्रोथ, कॉकल्स और प्लवक की जेली"। देवदूत शेर

लवारो गैरिडो, मीना रेस्तरां (1 सितारा .)

**मिशेलिन) ** "टैपिंग एक सामाजिक कार्य है,

हमें खाने-पीने में मजा आता है और अगर यह दोस्तों के साथ हो तो और भी अच्छा। हम बहिर्मुखी हैं, यह हमारी संस्कृति का हिस्सा है।" बास्क हाउते व्यंजनों के पांच प्रमुख झंडों में से एक,

अलवारो गैरिडो उन लोगों में से एक हैं जो मानते हैं कि प्रत्येक आवरण का अपना क्षण होता है; सबसे ऊपर इस बात पर जोर देना कि फ्लेवर अच्छी तरह से चिह्नित हैं और यह कि उत्पाद प्रथम श्रेणी का है। उसके लिए, रविवार को खाने के लिए बाहर जाने से पहले तपस खाना रात के खाने के लिए तपस खाने के समान नहीं है। सबसे अच्छा तप जो उसे खाने के बाद याद आता है... "मैंने बहुत से और बहुत अच्छे खाए हैं।

एंकोवी और समुद्री साही डोनोस्टी में त्क्सपेत्क्सा का, वह भरवां पत्ते सांतामारिया डी बिलबाओ में गिल्दास बसरस की, हैम या टूना सैंडविच ला विना, थे कॉलस डेल रियो-ओजा, वह सीओडी रॉटरडैम के, सूखे रोए और लौ से भरे लाल मुलेट मलागा में ला कॉस्मोपॉलिटा का। मैं और भी बहुत कुछ कह सकता था।" उनकी बेहतरीन रचना... "मुझे याद है

एक जो मैंने उस मौसम में किया था जो मेरे 'अम्मा' ने मुझे सिखाया था। कब आता है एक नाव से Txitxarro, जो छोटा है, हम उसे आटे में डालते हैं और भूनते हैं, हम इसे एक स्रोत में डालते हैं, हम जोड़ते हैं एप्पल साइडर विनेगर और जूलिएन्ड फ्रेश स्प्रिंग अनियन का एक अच्छा छींटा", गैरिडो बताते हैं। "दूसरी ओर हम करते हैं

कटा हुआ लहसुन, कुंवारी जैतून का तेल, बारीक कटा हुआ अजमोद और मिर्च का एक टुकड़ा के साथ एक सॉस, हम इसे ऊपर से डालते हैं, थोड़ा हिलाते हैं और इसे फ्रिज में रख देते हैं। कुछ घंटों के बाद हम इसे बाहर निकालते हैं, ब्रेड को टोस्ट करते हैं, उस तेल के साथ स्लाइस को फैलाते हैं, फार्महाउस लेट्यूस का एक पत्ता, थोड़ा कटा हुआ टमाटर, टक्सिटक्सारो से प्याज और कटा हुआ टेक्सिट्ज़ारो बोनलेस डालते हैं, टक्साकोली का एक गिलास और शांति से दुनिया के खत्म होने की प्रतीक्षा करने के लिए", वे कहते हैं। अल्वारो गैरीडो

टोओ पेरेज़, एट्रियो रेस्तरां (2 सितारे .)

**मिशेलिन) ** "जरूरी है

कि यह बहुत प्यार, स्नेह के साथ बनाई गई है और यह आपको संवेदनाएं पहुंचाती है"। सभी की निगाहें टोनो पर पड़ीं जब कासेरेस बन गया

गैस्ट्रोनॉमी की राजधानी। तब से, उन्होंने रसोई घर में अपने उद्धारकर्ता के साथ हमें अवाक छोड़ना बंद नहीं किया। टोनी के लिए,

कवर कम प्रारूप में उन क्षणों में से एक है जो कुछ अच्छा हो सकता है, स्थानीय लोगों के भ्रमण में पूरा दिन बिताने से लेकर विशेष यात्राएं करने तक, केवल उन छोटे लेकिन महान काटने की कोशिश करने के लिए। और उनके अनुसार अच्छी बात यह है कि आप अकेले या कंपनी में इसका आनंद ले सकते हैं। सबसे अच्छा तप जिसे वह खाना याद करता है... "ठीक है, जब मैं छोटा था तो मुझे खाना याद है

वध से ताजा सुअर का स्वाद, उस इबेरियन वसा के साथ रोटी, लाल शिमला मिर्च, मसाले, आग की गंध और मेरे दादा-दादी की बातचीत पर फैल रहा है," वे कहते हैं। "वे अद्वितीय क्षण थे जहां सुअर नायक था, सब कुछ जानवर के चारों ओर घूमता था और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे भावनाएं जो समय बीतने से चिह्नित होती हैं और जिन्हें आप हमेशा करना चाहते हैं,

उन पलों, अविश्वसनीय क्षणों का निर्माण", उन्होंने निष्कर्ष निकाला। उनकी बेहतरीन रचना... "हमारे मेनू में हमारे पास टू-बाइट फिंगर फ़ूड है जो मुझे पसंद है, यह इस पर आधारित है

एक्स्ट्रीमादुरन टमाटर का सूप। गर्मियों में हम इसे खरबूजे की गार्निश और मस्ट जेली के साथ क्लासिक संस्करण में बनाते थे। हम वर्तमान में करते हैं तारो के साथ एक खस्ता पाई, जिसके अंदर कॉर्नस्टार्च के साथ अच्छी तरह से कम किया हुआ टमाटर का सूप है, आधा में काटा जाता है और मद्रास करी मेयोनेज़ के साथ शीर्ष पर फैलाया जाता है। यह सूप अपने आप में भुने हुए जीरे के साथ मसालेदार होता है, जो मद्रास करी और टमाटर की अम्लता के साथ मिलकर बनाते हैं। एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट सेट"। टोनी प्रेज़ो

PACO RONCERO, मैड्रिड कैसीनो की छत पर रेस्तरां (2 सितारे)

**मिशेलिन) ** "टैपिंग एक सामाजिक कार्य है जो आप जो खा रहे हैं उससे परे है, यह है

उन लोगों के साथ साझा करें जिन्हें आप प्यार करते हैं" टेराज़ा डेल कैसीनो डी मैड्रिड के अविश्वसनीय रेस्टोरेंट के सामने, गैस्ट्रोनोमी का यह विशाल है.

परंपराओं के प्रति वफादार जब तपस की बात आती है। "हमें तपस पसंद है क्योंकि यह हमारी जीवन शैली का हिस्सा है," वे कहते हैं। प्रसिद्ध रसोइया का मानना है कि एक आदर्श तप के लिए जो आवश्यक है वह है

एक अच्छा उत्पाद, एक उत्कृष्ट कच्चा माल, जो बिना किसी संदेह के सफलता का आधार है। दूसरी आवश्यकता के रूप में, आनंददायक होने के लिए, "अपनी उंगलियों को इसके साथ दागें", बिना किसी हिचकिचाहट के पुष्टि करता है। सबसे अच्छा तपा जिसे वह खाकर याद करता है ... "मेरे पास आपको यह बताने के अलावा कोई विकल्प नहीं है

मेरी दादी के क्रोकेट्स.. . मैं उन्हें कभी नहीं भूलूंगा... और मुझे यकीन है कि वे अब तक मेरे द्वारा खाए गए सबसे अच्छे क्रोकेट नहीं हैं, लेकिन वे वही हैं जो मुझे सबसे ज्यादा पसंद हैं और जिनकी मुझे अमिट यादें हैं" उनकी बेहतरीन रचना... "मुझे वास्तव में तपस बनाना बहुत पसंद है, वास्तव में हम उन्हें अपने अधिक पारंपरिक तपस बार के लिए बनाते हैं, जैसे ला टेराज़ा डेल कैसीनो रेस्तरां में जहां मेनू का पहला भाग स्नैक्स या तपस है जो आपके हाथों से खाया जाता है।

सबसे अच्छा? यह आ रहा है, निश्चित रूप से!" पैको रोनेसेरो

मिगुएल कोबो, कोबो विंटेज रेस्तरां (1 सितारा

**मिशेलिन) ** "आप को करना है

एक कुरकुरी और मीठी बनावट मुंह में विभिन्न प्रकार के बनावटों को परिभाषित करने में सक्षम होने के लिए, मेरे लिए आवश्यक"। हम सभी इस फाइनलिस्ट को . के पहले संस्करण से याद करते हैं

मुख्य बावर्ची जो, प्रतियोगिता नहीं जीतने के बावजूद, अच्छी तरह से होने का दावा कर सकता है ** पहला मिशेलिन स्टार बर्गोस जीता है। ** और अच्छी तरह से योग्य, वैसे। कोबो के लिए, सही ढक्कन को पहनना होगा

एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद। इसके अलावा, उसके लिए यह महत्वपूर्ण है कि वहाँ मुख्य उत्पाद और उसके साथ आने वाले छोटे साइड डिश के बीच की कड़ी। मिगुएल हमें बताता है कि हम उस सामाजिक संस्कृति के कारण इतने तपस का उपभोग करते हैं कि हमने उन छोटे काटने से विकसित किया है

कुछ बियर या कुछ वाइन के साथ, क्योंकि तपस स्पेनिश के दर्शन का हिस्सा है। सबसे अच्छा तप वह खाने को याद करता है ... "मैंने अब तक का सबसे अच्छा तप कासा मार्शियल में, अरियोंडास (अस्टुरियस) में खाया है:

समुद्री शैवाल और मसालेदार चुन्नी के साथ एक तले हुए अंडे के साथ एक कछुआ। इसने मुझे सीधे ऑस्टुरियस, उसके पहाड़ों तक पहुँचाया, जब तक कि मैं समुद्र में, समुद्र तट पर समाप्त नहीं हो गया। यह पठार से समुद्र तक यात्रा करने का अहसास था।" उनकी सर्वश्रेष्ठ रचना... "कुछ बहुत ही सरल:

हेक हेड की एक पीआईएल पीआईएल, हेक के 30 ग्राम क्यूब को बहुत ही कम तापमान पर ऑर्गेनिक अंडे और तेल में बहुत बारीक पीस लिया जाता है और कुछ ग्रिल्ड और छिलके वाली इस्ला मिर्च को उनके कम शोरबा के साथ तेल में डाल दिया जाता है। मैं इसके साथ शैवाल से बनी कुरकुरी रोटी भी देता हूं। बनावट, उत्पाद और एक आदर्श संयोजन।" मिगुएल कोबो

SCAR VELASCO, SANTCELONI रेस्टॉरेंट (2 स्टार .)

**मिशेलिन) ** "मुझे नहीं लगता कि सही ढक्कन कैसा दिखना चाहिए, इसके लिए सिर्फ एक सूत्र है।"

हमारे देश के सबसे सफल शेफ में से एक, ऑस्कर वेलास्को के बारे में बहुत कम कहा जा सकता है। और यह है कि

सेंटसेलोनी, ऑस्कर वेलास्को के साथ, पहले से ही एक अन्य लीग में खेल रहे हैं। वेलास्को में भी तपस हैं, और उसके लिए यह प्रत्येक व्यक्ति पर निर्भर करता है, क्योंकि तपस हैं कई अलग-अलग चीजों को आजमाने का एक आकस्मिक तरीका। इसके अलावा, सामान्य रूप से बोधगम्य तपस

एक सुकून भरे माहौल में एक पल जो लोगों के बीच संबंधों को बढ़ावा देने और विकसित करने में मदद करता है। सबसे अच्छा तप जिसे वह खाने के बाद याद रखता है ... "यह आकलन करना बहुत मुश्किल है कि कौन सा तप सबसे अच्छा रहा है, कुछ सहयोगी बहुत ही रचनात्मक तपस बनाते हैं जो बहुत अच्छे होते हैं, लेकिन सामान्य तौर पर मैं पारंपरिक-कट तपस पसंद करता हूं,

प्याज के साथ एक अच्छा स्पेनिश आमलेट, कुछ हैम क्रोक्वेट्स, एक सलाद, वे अद्भुत तपस हैं ”। उनकी सर्वश्रेष्ठ रचना... "ठीक है, मैंने जो बनाया है उसे चुनना मेरे लिए मुश्किल है, लेकिन मैं एक कहने जा रहा हूं कि हम सेंटसेलोनी में कर रहे हैं और मुझे यह बहुत पसंद है:

फ्राइड राइस, लेमन कारमेल, कैवियार और क्योर्ड इबेरियन पोर्क जौल्स"। ऑस्कर वेलास्को

पेपे सोला, कासा सोला (1 सितारा

**मिशेलिन) ** "कभी-कभी हम तपस में प्रामाणिक गैस्ट्रोनॉमिक व्यंजन देखते हैं, लेकिन

आवरण तीव्र होना चाहिए और सरलता के सार को बनाए रखना चाहिए"। पोर्टअमेरिका उत्सव के द्वार पर, सबसे रॉकिएस्ट शेफ हमेशा गैस्ट्रोनॉमी के अन्य महान लोगों को बुलाने वाले कार्यक्रम में शामिल होता है। जीनियस सोला उनमें से एक है जो सोचता है कि कोई भी तप पूरी तरह से काम कर सकता है, जब तक कि वह विशेषताओं की एक श्रृंखला को पूरा करता है:

यह एक छोटी सी डिश होनी चाहिए जिसे दो या तीन बार काटकर खाना चाहिए। इसमें इतनी जटिलता नहीं होनी चाहिए और इसकी प्रतिभा का आधार होना चाहिए आकार, तीव्रता, स्पष्टता और सही घटक। सबसे अच्छा तप जिसे आप खाना याद करते हैं... "मुझे याद है

पोर्टअमेरिका 2017 में फूलगोभी के साथ इवान डोमिंग्वेज़ में से एक। एक विनम्र घटक से शुरू होने वाली तीव्रता और स्पष्टता के कारण यह क्रूर था। इसमें एक मूसल शोरबा था। मैंने बहुत सी चीजें खाई हैं और किसी एक को चुनना बहुत मुश्किल है। यह वह है जो मुझे लगता है कि एक अच्छा उदाहरण हो सकता है। अचानक, कुछ ऐसा जिसकी आपने उम्मीद नहीं की थी, एक बड़े दंश में बदल जाता है।" उनकी बेहतरीन रचना... "ठीक है, उन सभी की तरह,

आप हमेशा सोचते हैं कि यह अगला काम होगा जो आप करेंगे। मुझे यकीन है कि हमारे कई व्यंजन तपस हो सकते हैं, लेकिन मैं विशेष रूप से एक पर प्रकाश नहीं डालूंगा," वे कहते हैं। "इस साल पोर्टअमेरिका 2018 में हम दो काम करने जा रहे हैं:

फूल, यह क्या है एक भरवां कद्दू का फूल एक प्रकार के टूना सेविच के साथ जिसे सारदा सारदा कहा जाता है, जिसे हम बहुत ठंडा करते हैं ताकि जब हम टेम्पुरा बनाते हैं, तो इंटीरियर ठंडा रहता है। दूसरा है एक फ्री रेंज रोस्टर ड्रमस्टिक, बहुत सारी ताज़ी पत्तियों और एक मोल पोब्लानो के साथ समाप्त। य़े हैं पोर्टअमेरिका 2018 के लिए मेरे दो प्रस्ताव, जो मैं आपको पहले से दे रहा हूं क्योंकि हमने उन्हें अभी तक प्रकाशित नहीं किया है", सोला बताते हैं। पेपे सोल्ला

पाक कला, भोजनालय, समाचार