विजान्ते, खानाबदोश रेस्टोरेंट

नूनो मेंडेस, यात्रा करने वाला शेफ

खाना एक दिखावा होना चाहिए। यह होना चाहिए, विशेष रूप से आज, अब जब बेल्ट कैलेंडर का दम घोंट रही है और मई वित्त के फर्श पर फूलों को भूल गया है। इसलिए खाना एक सपना होना चाहिए, एक नृत्य होना चाहिए, एक हजार भावनाओं को पित्त के रूप में प्रच्छन्न और उड़ा गिलास में परोसा जाना चाहिए। यह एक ओपेरा होना चाहिए, जो सेसिल बी डी मिल के कथन के बाद, "भूकंप की तरह शुरू होता है और अपने तरीके से काम करता है"। जब दिल की बात आती है, तो हमेशा अधिक होता है।

अनुभव यात्री यह एक महल के बरामदे में शुरू होता है (लंदन के पूर्वी छोर में टाउन हॉल होटल का प्रवेश द्वार अद्भुत है) सबसे छोटे पर दांव लगाना - जो अक्सर सबसे बड़ा होता है- और जैविक: लकड़ी, मोम, अनिवार्यता और मौन। एक नंगे टेबल और एक मेनू की शुरुआत को भूलना मुश्किल है: लंदन तट से जड़ी बूटियों के साथ स्कैलप्स लॉयर से एक जौसेट 'प्रीमियर रेंडेज़-वौस' के साथ।

हम खाते हैं और बात करते हैं। क्यों यात्री, नूनो?

"यात्री मैं हूं। मैं पुर्तगाल में पैदा हुआ और पला-बढ़ा हूं और फिर 19 साल की उम्र में मैंने दुनिया की यात्रा शुरू की और भोजन, जीवन और लोगों के बारे में सीखना शुरू किया। वियाजंते हमारे द्वारा प्रदान किए जाने वाले अनुभव का भी प्रतीक है ... इंद्रियों के माध्यम से एक यात्रा जो हमारे मेहमानों को यादों में ले जाती है दूर और विदेशी स्थान"।

और बेशक यह सच है। खाना भी याद है . उन जगहों, स्वादों, बारीकियों और भावनाओं को याद रखें जिन्होंने हमारे जीवन के पन्नों को चिह्नित किया, उन यात्राओं को जिन्हें हम भूल नहीं सकते (नहीं चाहते)। जापानी मूली के साथ समुद्री बास और उसके साथ शांत टोके (पिंस किकेलेट) की तरह। प्याज, अजमोद और आलू के साथ कॉड की तरह रात की वाइन में से एक के साथ परोसा जाता है: सांता बारबरा से औ बॉन सीमैट 'वाइल्ड बॉय' शारदोन्नय। कैसे (जाहिरा तौर पर) सब कुछ सरल।

कितना सरल (जाहिरा तौर पर) सब कुछ लगता है

Viajante में बहुत सी चीज़ें अच्छी तरह से काम करती हैं। कमरे में गति, गर्मी, उत्कृष्ट परिचारक, का हाथ नूनो प्रत्येक व्यंजन (खुली रसोई) के साथ, जो खाया और पिया जाता है उसका सामंजस्य, जायके की धार; जो कभी थकता नहीं है, जो थकता नहीं है, जो अनुभव को थकाऊ नहीं बनाता है (एक भावना, वह थकावट, शायद आज के हाउते व्यंजनों में भी मौजूद है)। चलो हाँ के साथ चलते हैं। प्रत्येक व्यंजन में समुद्र (और उसके ब्रह्मांड) की पूर्ण भूमिका। जड़ी-बूटियाँ, पौधे और मसाले (सौंफ, धनिया, सोआ, ऐमारैंथ...) जो हर रत्न को रोशन करते हैं। गोलाई। गैस्ट्रोनॉमिक विजय के रूप में बनावट (एक सनसनी के रूप में बनावट, स्वाद, दृष्टि या गंध के रूप में विस्तृत)। "आसान" चुनौती।

यह एक बुरी चुनौती नहीं है (आसान, सुंदर, प्रामाणिक)। हम भविष्य के बारे में बात करते हैं, वियाजंते परिवार किधर जा रहा है?

"मैं कुछ समय के लिए यात्रा करने में सक्षम होने की उम्मीद करता हूं ... कल मैं एक दोस्त के साथ विजान्ते को एक खानाबदोश रेस्तरां में बदलने की संभावना पर चर्चा कर रहा था (और इसके नाम पर जी रहा था)। दुनिया के एक हिस्से में तीन साल, अलग पेशकश अनुभव जगह, वातावरण और स्थानीय उत्पाद से प्रेरित है, लेकिन हमारे सार के लिए सच है। यह मजेदार होगा!"

और मुस्कान। और आप समझते हैं कि अभी भी ऐसी चीजें हैं जो सार्थक हैं। कबूतर कबूतर की तरह, चेंटरेल मशरूम और चेस्टनट जो पार्टी को खत्म कर देते हैं, जैसे ग्रेनाचे जो अभी भी गिलास में फुसफुसाते हैं: लेस पैराडेट्स डी एस्कोडा-समाहुजा। जैसे किसी किताब के पन्ने पलटना, जैसे मक्खन के साथ एक पाव रोटी (वैजंते में रोटी शानदार है, वैसे), शराब में फल की गंध, एक एपरिटिफ के रूप में पालो कोर्टैडो का एक पेय, भोजन के बाद बातचीत, बिना जल्दबाजी के डेसर्ट; अगली यात्रा से पहले उत्साह की तरह ...

अगर मैं अपने वरिष्ठ वर्ष से एक भोजन से बच गया, तो यह होगा . फॉल्कनर ने लिखा है कि कोई भी अपने अतीत से कभी ठीक नहीं होता है।

मैं चाहता हूं।

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