व्हिस्की: स्कॉटलैंड की एम्बर आत्मा
रॉयल स्पैनिश अकादमी डिस्टिलर को स्वीकार करती है, सबसे पुराना शिलालेख 'गुइसकी' पाया गया था, लेकिन मैं मानता हूं कि मुझे इसका उपयोग करना मुश्किल लगता है। W, H, K और Y अक्षरों को दुनिया के सबसे लोकप्रिय पेय में से एक के साथ जोड़ने के ये वर्ष हैं : वह एम्बर, सुगंधित और उत्तेजक तरल कि जब हम छोटे थे तो हमने कोका-कोला के साथ मिश्रित पिया और वर्षों से हमने अकेले या दो बर्फ के पत्थरों के साथ सराहना करना सीखा। बारीकियों से भरा एक पेय जो शांत और चैट को आमंत्रित करता है , जीवन में अच्छी चीजों का आनंद लेने के लिए।
यह शब्द गेलिक भाषा से आया है, जिसमें इसे 'उइस्गे बीथा' कहा गया है और इसका अर्थ है 'जीवन का जल'। इसका उपयोग स्वास्थ्य और जादू से जुड़ा हुआ है और इसके लिए धन्यवाद, स्कॉट्स उत्तर की लंबी और कठोर सर्दियों का सामना करने में सक्षम थे। व्हिस्की का इतिहास अस्पष्ट है, जैसे कि उस परिदृश्य का सूर्योदय जहां इसे बनाया गया है . पहला दस्तावेज 16वीं शताब्दी का है, लेकिन इसका उत्पादन और खपत बहुत पहले की है। इस्ले द्वीप पर, एक लंबी परंपरा के साथ जो 'व्हिस्की' शब्द को संदर्भित करता है। यह स्पिरिट ड्रिंक, जो अनाज के आसवन से आता है, यह दुनिया के कई हिस्सों में पैदा होता है, लेकिन स्कॉटलैंड इसके ब्रह्मांड का केंद्र है.
सनकी भूगोल और चरम जलवायु का एक क्षेत्र जो सर्वोत्तम आत्माओं के उत्पादन के लिए मूलभूत तत्वों को एक साथ लाता है: क्रिस्टल स्पष्ट झरने का पानी, अच्छी अनाज की फसल और शक्तिशाली नदियाँ जो उनकी तलहटी में जमा हो जाती हैं, सराहना की गई पीट -पौधों के अवशेषों का जीवाश्म कार्बन- जो कुछ व्हिस्की को उनके धुएँ के रंग का स्वर देता है।
स्कॉटिश व्हिस्की भूगोल
हालांकि आसवनी पूरे क्षेत्र में बिखरी हुई हैं, दो विशेष रूप से प्रासंगिक क्षेत्र हैं, हेब्राइड्स द्वीप समूह और हाइलैंड्स . वहाँ, उत्तर की इन कठोर और दुर्गम भूमि में, व्हिस्की शक्तिशाली, हीथर के संकेत के साथ धुएँ के रंग का, और बहुत जटिल है। आधे से अधिक महान स्कॉटिश एकल माल्ट स्पाईसाइड में उत्पादित होते हैं, एक छोटा क्षेत्र जिसे 'गोल्डन ट्राएंगल' के रूप में जाना जाता है, और फाइंडहॉर्न, लिवेट और डेवर्टन नदियों से घिरा है।
सिर्फ 40 वर्ग किलोमीटर में 60 से अधिक डिस्टिलरी हैं . इस विशेषाधिकार प्राप्त घाटी में, जौ नदी के हिमनदों के पानी से सिंचित होती है, जो क्षेत्र में व्हिस्की के व्यक्तित्व को निर्धारित करती है। क्रेगेलाची होटल यह आधार शिविर स्थापित करने और व्हिस्की के सुगंधित और मादक रास्तों पर जाने के लिए एकदम सही है। उनके पास एक सोमेलियर व्हिस्की और एकल माल्ट के 750 से अधिक संदर्भ हैं जिन्हें मेहमान आज़मा सकते हैं। वे व्यक्तिगत स्वाद का आयोजन करते हैं और रेस्तरां में वे इस पेय से बने विशिष्टताओं की पेशकश करते हैं।
डिस्टिलरी में से एक को भी मिस न करने के लिए, आपको माल्ट व्हिस्की ट्रेल का अनुसरण करना चाहिए, जो कि पौराणिक कथाओं के लिए एक मार्ग है। स्पाई नदी की घाटी के माध्यम से इस पेय से जुड़े ऐतिहासिक स्थानों के माध्यम से, जिसमें महल, सहयोग या प्रसिद्ध डिस्टिलरी शामिल हैं, जैसे कार्डू, एक महिला द्वारा बनाई गई एकमात्र, ग्लेनलिवेट, हाइलैंड्स में लाइसेंस प्राप्त करने वाला पहला, या स्ट्रैथिस्ला, के साथ इसकी सुंदर छतें और चिमनियाँ। उत्तरार्द्ध देश में सबसे पुराना है, यह 1786 से परिचालन में है, और यह वह जगह है जहां प्रसिद्ध चिवास रीगल आसुत है। ये सभी जनता के लिए खुले हैं और अपने उत्पादों के स्वाद की पेशकश करते हैं।
हेब्राइड्स द्वीपसमूह एक द्वीपसमूह है जो स्कॉटिश तट के समानांतर फैला हुआ है। इस्ले सबसे दक्षिणी है। समुद्र और तेज हवाएं पुराने गोदामों में घुस जाती हैं जहां डिस्टिलेट को चरित्र देने के लिए रखा जाता है। वे तीव्र धुएँ के रंग की सुगंध और एक जंगली तालू के साथ मजबूत होते हैं। आइल ऑफ स्काई में वर्तमान में केवल एक डिस्टिलरी है, तालिस्कर। इसकी सराहना की आत्माओं को समुद्र के संकेतों के साथ एक मजबूत, धुएँ के रंग का और खारा प्रोफ़ाइल की विशेषता है।
हर पल के लिए एक व्हिस्की
व्हिस्की की दुनिया के मुख्य आकर्षणों में से एक इसकी विविधता है, जो मूल, कच्चे माल, आसवन और उम्र बढ़ने की विधि, बैरल की स्मृति और अंत में बोतलबंद आत्मा की संरचना द्वारा दी जाती है। स्कॉटलैंड में तीन अलग-अलग प्रकार के बनाए जाते हैं। प्रसिद्ध सिंगल माल्ट व्हिस्की विशेष रूप से माल्टेड जौ से बनाई जाती है और एक डिस्टिलरी में बैच स्टिल विधि का उपयोग करके डिस्टिल्ड किया जाता है। एकल माल्ट का मूल्यवर्ग उन विशेषताओं के प्रति प्रतिक्रिया करता है जो एकल मूल का निर्धारण करती हैं।
यह माल्ट व्हिस्की की दुनिया को समझने की कुंजी है, क्योंकि स्कॉटलैंड में प्रत्येक घर को अपने स्वयं के वसंत से आपूर्ति की जाती है, जिसका निस्संदेह पेय के व्यक्तित्व पर निर्णायक प्रभाव पड़ता है। एक अन्य महत्वपूर्ण तत्व एलेम्बिक है, जो विभिन्न रूप ले सकता है और जो ब्रांड के इतिहास में भाग लेता है। इस श्रेणी में सबसे लोकप्रिय नामों में शामिल हैं: कार्डु, लगवुलिन, तालिस्कर, ग्लेनरोथेस , आदि।
गैर-माल्टेड जौ, राई, मक्का या अन्य अनाज से बने अनाज व्हिस्की भी हैं। और निरंतर आसवन एलेम्बिक में। और मिश्रित या 'मेस्टिज़ो' व्हिस्की, जो विभिन्न मूल के माल्ट और अनाज डिस्टिलेट को जोड़ती है, हमेशा मास्टर ब्लेंडर के विवेक के तहत। दुनिया में सबसे प्रसिद्ध व्हिस्की में से कुछ इस श्रेणी से संबंधित हैं, जैसे कि सांकेतिक Chivas, J&B, या जॉनी वॉकर।
स्टिल्स और बैरल के बीच
जैसा ऊपर वर्णित है, माल्ट व्हिस्की का उत्पादन बैच डिस्टिलेशन सिस्टम का उपयोग करके किया जाता है कई चरणों के साथ और जिसमें विभिन्न अवयव भाग लेते हैं। इसका उत्पादन सिद्धांत अनाज को माल्ट में परिवर्तित करने, इसे पानी के साथ मिलाने, बीयर के समान तरल प्राप्त करने तक इसे किण्वन बनाने और तांबे से बने विशेष बर्तन में दो बार आसवन करने पर आधारित है। इसका आकार प्रत्येक ब्रांड की पहचान है और अंतिम परिणाम में महत्वपूर्ण योगदान देता है।
आसवन प्रक्रिया, जो अक्सर तराई में दोगुनी या तिगुनी होती है, किण्वित तरल को गर्म करने से शुरू होती है जब तक कि इसमें मौजूद अल्कोहल भाप में बदल नहीं जाता। पहला आसवन सबसे बड़े स्टिल में होता है और परिणामी संरचना को लो वाइन, या कफ कहा जाता है। फिर इस तरल को दूसरे एलेम्बिक में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां इसे दूसरी बार आसुत किया जाता है। इस दूसरी प्रक्रिया (पूर्वाभास) का प्रारंभिक अंश आमतौर पर आवश्यक गुणवत्ता और डिग्री तक नहीं पहुंचता है, इसलिए इसे एक नए आसवन की आवश्यकता होती है।
इस बिंदु पर शिक्षक का ज्ञान और अनुभव एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। अभी भी पहले से आसुत द्रव का स्वाद चखता है और इसमें पानी मिलाता है, इसका वजन मापता है और इसके स्वाद और सुगंध का स्वाद चखता है। केवल जब तरल स्पष्ट हो जाता है - यदि यह अशुद्ध है, तो पूर्वाभास की तरह, यह पानी के संपर्क में कभी भी स्पष्ट नहीं होता है - कंटेनर के टोंटी खोले जाते हैं ताकि आत्मा अंतिम संदूक तक पहुंच जाए, जहां अंतिम आसवन रखा गया है। यह एक जटिल और नाजुक क्षण है, जिसमें प्रत्येक व्हिस्की को अपना चरित्र देने में अभी भी संवेदनशीलता निर्णायक है। अतीत में, आसवन पूरा होने के बाद माल्ट व्हिस्की का विपणन किया जाता था, लेकिन आज यह एक उम्र बढ़ने की प्रक्रिया से गुजरती है। कानून स्थापित करता है कि किसी भी व्हिस्की को बैरल में कम से कम तीन साल बिताने चाहिए। s, हालांकि अधिकांश एकल माल्ट एक दशक से अधिक उम्र के होते हैं।