क्विक डकोस्टा एलेजांद्रो सान्ज़ की यादों को पकाते हुए।
2003 में, शेफ क्विक डकोस्टा वह जिस व्यंजन को बुलाता है उसे मूर्त रूप देने में सक्षम था एनिमेटेड जंगल। एक ऐसा नाम जो उस जंगल को देखते ही समझा जाता है और मेज पर प्रकट होता है, अविश्वसनीय गुण और सुंदरता का, लेकिन जरंडिला डे ला वेरा के प्राकृतिक शेफ के लिए और डेनिया में अपनाया गया वह उस चीज़ की जीत थी जिसे वह हासिल करने की कोशिश कर रहा था। सालों से : डकोस्टा उस थाली में पकड़ा गया "एक स्मृति, एक पल, एक अनुभव, एक परिदृश्य, एक स्पर्श संवेदना", वह सब कुछ जो उसे उसके मूल स्थान पर ले गया और उसे खाकर न केवल उसे हिलाया, इसने अन्य लोगों को भी हिला दिया। "तभी मुझे एहसास हुआ कि रसोई में भावनाएं एक उपकरण थीं," समझाना।
डकोस्टा के लिए, जिन्होंने 2019 में ** अपना पांचवां मिशेलिन स्टार ** हासिल किया है (तीन क्विक डकोस्टा रेस्तरां में, दो एल पोबलेट में), खाना बनाना सामग्री और भावना है। उस 2003 से उन्होंने भावनाओं को जायके में बदलने के विचार का अनुसरण किया है। और उस व्यक्तिगत और गैस्ट्रोनॉमिक उद्देश्य से कार्यक्रम एक जीवन, एक रात का खाना (17 दिसंबर को अमेज़न प्राइम वीडियो पर प्रीमियर, द मेडियाप्रो स्टूडियो का सह-निर्माण) जिसमें स्टार शेफ विभिन्न क्षेत्रों के छह सितारों के लिए खाना बनाता है, प्रत्येक के चार महत्वपूर्ण क्षणों को अनोखे व्यंजनों में बदल देता है।
डकोस्टा की पहली मेहमान नजवा निमरी।
परंतु "यह खाना पकाने का शो नहीं है", लंदन में अपने नए रेस्तरां, एरोस क्यूडी से फोन द्वारा चेतावनी दी। "अगर कोई खाना बनाना सीखने के लिए उसके पास आता है, तो उसे बुरा लगता है, है ना?", वह हंसता है। "यह सच है कि इसका कारण एक मेज पर बैठना और चैट करना है और जाहिर है, एक रचनात्मक प्रक्रिया है जो इन लोगों के जीवन के सबसे महत्वपूर्ण क्षणों से प्रेरित होती है; और यह सच है कि रसोई के नजरिए से सब कुछ बताया गया है…”। लेकिन यह खाना नहीं बना रहा है।
"यह एक टॉक शो भी नहीं है। - वह कहते हैं- क्योंकि मैं किसी भी समय अतिथि का साक्षात्कार नहीं कर रहा हूं, कई मामलों में वे दोस्त हैं और मुझे सहज महसूस नहीं होगा, मैं खुद को पत्रकार नहीं मानता, बहुत कम, और मैं उस पेशे का बहुत सम्मान करता हूं। भूमिका।
एक और एपिसोड में एंड्रेस वेलेंकोसो सितारे।
तो क्या है वन लाइफ, वन डिनर? "मैं आपको बताऊंगा कि यह हमारे रेस्तरां में उत्पन्न होने वाली प्रक्रियाओं की स्वाभाविकता है: प्रेरणा की तलाश करें, ऐसे उत्पादों की तलाश करें जो एक चित्रकार के लिए उनके रंगों की तरह हों, उन्हें उनके साथ पकाएं और मेरे ग्राहक के साथ संवाद करें, जो इस मामले में ग्राहक अतिथि है। वह मेरी स्वाभाविक भाषा है, वह रसोई की है।" और कार्यक्रम, वास्तव में, के प्रकरण के मामले को छोड़कर एलेजांद्रो सान्ज़, हमेशा उनके क्विक डकोस्टा रेस्तरां में होता है।
एक गैस्ट्रोनॉमिक जीवनी
कार्यक्रम या श्रृंखला में बांटा गया है छह एपिसोड, प्रत्येक एपिसोड एक अतिथि, नजवा निमरी से शुरू होकर एलेजांद्रो संजो पर खत्म . बीच में, बुलफाइटर जोस मारिया मंज़ानारेस, टेनिस खिलाड़ी गार्बाइन मुगुरुज़ा, मॉडल एंड्रेस वेलेंकोसो और अभिनेत्री इनमा कुएस्टा। वह उनमें से कुछ को चुनता है क्योंकि वे दोस्त हैं ("जोस मारी और एलेजांद्रो की तरह," वे कहते हैं), वह अपनी कला के लिए नजवा, इनमा और गरबिने को जानता है, वे उसे साज़िश करते हैं, वे उसे प्रेरित करते हैं और वे एंड्रेस से मिलने का इंतजार कर रहे थे। लंबे समय से, वह कहते हैं। "उनमें से छह सफल लोग हैं, उनके पास यह है, उनके पास है, वे इसके लिए काम करते हैं," डकोस्टा कहते हैं। लेकिन हर किसी ने इसे अलग-अलग तरीकों से अनुभव किया है। और यह उनके द्वारा बनाए गए व्यंजनों में ऐसा दिखता है।
डकोस्टा, स्टोव और यादों के मास्टर।
डकोस्टा शब्द को बहुत दोहराता है "बारीकियाँ", जिनमें रहस्य है, भेद है। उदाहरण के लिए, नजवा और एलेजांद्रो दोनों अपनी सफलता से प्रेरित होकर दो व्यंजन पकाते हैं और, हालांकि, परिणाम कुछ भी समान नहीं है। नजवा एक "बच्चन" है, एक समुद्री भोजन की थाली जिसे आप अपने हाथों से चख सकते हैं; एलेजांद्रो एक लकड़ी से बनी मकई की रोटी है, मक्खन और कैवियार के साथ, "अपने प्रशंसकों की विलासिता" के प्रतिनिधित्व के रूप में।
"प्रत्येक व्यक्ति एक अलग दुनिया है और उसके साथ क्या हुआ है यह जानने के लिए एक काम है", समझाना। डकोस्टा ने उनके साथ बातचीत की, "शराब, कॉफी, फोन पर", और उन चार पलों को चुना जिन्हें वह हर एक के लिए पकाएगा। "बनाने की कोशिश कर रहा है भावुक मनोविश्लेषक, यह जानने के लिए कि वे मुझे किस क्षण बता रहे हैं, स्वाद पसंद है और अब, तब से, उन स्वादों, उन सुगंधों, उन बारीकियों के साथ, मेरे पास उत्पादों को खरीदने के लिए बाजार जाने के लिए तर्क और सामग्री है, और मैं अपने आप को उन हथियारों के साथ स्थानांतरित करने की कोशिश करता हूं जो मेरे जैसे शेफ ने अपने पेशेवर के दौरान संजोए हुए हैं। करियर"।
शेफ के साथ टेनिस खिलाड़ी गार्बिने मुगुरजा।
कार्यक्रम का विचार इस स्व-सिखाया रसोइया से है। "यह डेनिया में क्विक डकोस्टा रेस्तरां में एक सीज़न से पैदा हुआ था जहाँ मैंने अपना मूड पकाया था, मेरे जीवन में या हाल के महीनों में मेरे साथ क्या हुआ था”, वह विकसित होता है। "वे सभी उपकरण जो मैंने अपने स्वयं के क्षणों, अपनी भावनाओं को बयां करने में कामयाब रहे थे, वे हैं जिन्हें मैं किसी भी तरह से ऑटोमैटिज्म के रूप में, उद्धरणों में, उन्हें पकाने के लिए उपयोग करता हूं। इसका क्या मतलब है? कि, उदाहरण के लिए, जब मैं एलेजांद्रो की मां को याद करने के करीब आता हूं, तो मैं उससे उसके बारे में पूछता हूं और वह मुझे बताता है कि वह कैसे पकाता है, उसका पारंपरिक स्टू, कि जब वह एक बच्चा था तो वह चार्ड का इस्तेमाल करता था और वे एक दुलार की तरह थे, वह कहते हैं एक तरह से स्वाभाविक रूप से, उसे इसका एहसास नहीं है, लेकिन चरस और दुलार मेरे साथ रह रहे हैं ”। और वह अंत में एक व्यंजन पकाता है जिसे वह कहते हैं चरस का दुलार। "और जब मैं उस प्लेट को उसके हाथ में रखता हूं, जब एलेजांद्रो उसे उठाता है, तो उसके रोंगटे खड़े हो जाते हैं।"
"यह थोड़ा जादू है कि आप क्या करते हैं", नजवा निमरी उसे बताती है, जिसे वह टेबल पर बैठकर निशस्त्र करता है, उसे सफलता और असफलता के बारे में बताता है। "यह अधिक जादू के साथ एक फोटो एलबम की तरह है" , उनके दोस्त एलेजांद्रो सान्ज़ कहते हैं। डकोस्टा एक "गैस्ट्रोनोमिक जीवनी लेखक" बन गया इन सितारों में से, जो अच्छे व्यंजनों के लिए सम्मान और खुशी के सामने, अच्छे भोजन के लिए, पहले की तरह ईमानदार हैं। और, संयोग से, रसोइया भी दर्शकों के लिए खुल जाता है।
इनमा कुएस्टा डकोस्टा की रसोई के सामने खुलती है।
"हर एपिसोड मैं हूं: हमने दूसरी तरफ से शुरुआत की, पहले वाले में, नजवा के साथ, मेरी एक डिश के साथ, जो वर्तमान क्विक डकोस्टा को दर्शाती है और हमने आखिरी में - उसकी दादी, उसकी 'मामा मारी' के साथ- की स्मृति के साथ समाप्त की। एक मछली का सूप जिससे मैं नफरत करती थी और जिसे मेरी दादी ने सबसे उत्सव के दिनों में पकाया था, ”वह कहती हैं। "मैं श्रृंखला का सामान्य धागा हूं, मेरे लिए केवल अतिथि क्षणों के चित्रकार होने का कोई मतलब नहीं था।"
स्टार के साथ व्यंजन
अनुभव की स्मृति के रूप में, डकोस्टा अपने मेन्यू में कुछ व्यंजन शामिल करेगा। यह पुष्टि की गई है कि चार्ड केरेस जिसे उन्होंने एलेजांद्रो सान्ज़ के लिए तैयार किया था, वह क्विक डकोस्टा रेस्तरां के अगले सीज़न में होगा। प्रत्येक अतिथि ने वह चुना जिसे वे रहना चाहते थे। "यह सामान्य है, अंत में, यह उनके लिए एक श्रद्धांजलि है और वे चाहते हैं कि पकवान चले, यह मेरा कितना कठिन है क्योंकि यह बहुत ही अल्पकालिक है, लेकिन वे चाहते हैं कि यह क्षण टिके और सभी का हो ”।
जोस मारिया मंज़ानारेस और डकोस्टा।