गज़्पाचो क्रांति

सबसे 'गज़पचेरा' स्पेनिश वनस्पति उद्यान

जबकि दुनिया में कुछ जगहों जैसे मोरक्को, लेबनान या मलेशिया में गर्मी गर्मी से मिलती है -जलती हुई मिर्च, जलती हुई चाय या गरमागरम शोरबा के साथ-ई n स्पेन गर्मियों के सूरज को एक चम्मच से राहत देता है . इस चलन को छोटे कटोरे, शॉट ग्लास, सूप के कटोरे में परोसा जाता है और धीरे-धीरे चम्मच से, ठंडे शोरबा के साथ ताज़ा तालू में परोसा जाता है। यह गजपाचो क्रांति है।

कौन कहेगा कि गरीब सूप, विजेताओं के समय में अकाल राहत, XXI सदी में एक पेटू प्रस्ताव बन जाएगा, जिसका अध्ययन और विश्लेषण किया जाएगा, मिलीमीटर तक फिर से खोजा जाएगा?

तालू के माध्यम से यात्रा करना पहले ही भुला दिया गया है। लेकिन अगर हम एक टमाटर का स्वाद लेते हैं, तो अनिवार्य रूप से उस चिकनी त्वचा और गूदे के दिल को काटता है हमें अमेरिका ले जाना चाहिए : उस उर्वर भूमि से आधार आए जो अब गज़्पाचो के नाम से जाना जाता है। वह टमाटर, काली मिर्च की तरह, नाव से हमारे देश में आया, उन शिपिंग कंपनियों की अलमारी में, जो 16 वीं शताब्दी में ग्वाडलक्विविर नदी के मुख्य द्वार से प्रवेश करती थी, स्पेनिश दरबार की महान तालिकाओं को 'विदेशीवाद' से भर देती थी।

शायद इसी वजह से जब हम टमाटर, लहसुन, मिर्च के साथ उस सूप की बात करते हैं... अनिवार्य रूप से हम अंडालूसिया के लिए वापसी का टिकट लेते हैं. 'गैज़्पाचो' यह एक शब्द है जो पूर्व-रोमन शब्द 'कैस्पा' से लिया गया है जिसका अर्थ है टुकड़ा, टुकड़ा। एक डिश के लिए एक उपयुक्त नाम, जो भाग्य के साथ, के ठूंठ के साथ बनाया गया था: लहसुन, तेल, पानी, नमक, बासी रोटी ...

आविष्कार देश के लोगों का था, खेती के धूप वाले दिनों में भूख और गर्मी दूर करने के लिए सोच रहे दिमाग . यह शब्द न केवल उस ठंडे सूप को संदर्भित करता है जिसे हम आज जानते हैं, बल्कि उन लोगों के लिए भी है ज़बरदस्त और बहुत स्वादिष्ट मनचेगो गज़्पाचोस , सर्दियों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन।

इस आधार से शुरू करते हुए कि गजपाचो विभिन्न सामग्रियों का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण है और इस नुस्खा का विचार के साथ बहुत कुछ करना है एक बनाए 'तरल सलाद' , नई रसोई ने कांच में कल्पना और रचनात्मकता को इस हद तक मुक्त लगाम देने की संभावनाओं को देखा है कि गजपचोस के बारे में बात करते हुए आज हम मौसमी फलों और सब्जियों को शांति से पीने का सपना देखते हैं।

इस तरह उसका जन्म होता है सेब अजवाइन , जोकिन फेलिप द्वारा मोजामा के साथ पीला टमाटर सैल्मोरेजो, बीट गज़्पाचोस, अंगूर और रेड वाइन ग्रेनिटा के साथ दानी गार्सिया द्वारा अजोबलान्को, 1989 में एल बुल्ली द्वारा खोजे गए फेरान एड्रिया द्वारा लॉबस्टर गज़्पाचो-, अंग्रेजों द्वारा तैयार किया गया पारंपरिक गज़्पाचो और मीडिया विशेषज्ञ जैम ओलिवर, पिपिराना के साथ सालमोरेजो आइसक्रीम कार्मे रस्कलैडा और इसलिए, एक लंबा वगैरह।

शीत क्रांति की जय हो!

किताब याद मत करो 'गैज़्पाचो' अल्बर्टो हेरेज़ द्वारा (सं. अकाल)