पांच-छह साल पहले तक, पनीर वह था, पनीर . भोजन की तुलना में अधिक धारणाओं या दर्शन के बिना जिसके हम आदी से अधिक हैं। मैड्रिड में, जब विशेष पनीर की दुकान दिखाई दी, तो सब कुछ बदलने लगा, Quesería Cultivo . आश्चर्यचकित और उत्सुक, ग्राहकों ने कोशिश करने के लिए उत्सुक अपने काउंटर से संपर्क किया स्पेनिश उत्पादकों के गहने जो बड़ी सतहों के रडार से बाहर हो गए और उन्होंने एक खोई हुई प्रामाणिकता की खोज की। तब से मूल और अंतिम उपभोक्ता के बीच एक संवाद शुरू हुआ, इसलिए किसी ऐसी चीज की सराहना करना सीखना आवश्यक हो गया जिसे हल्के में लिया गया था।
Formaje के मालिक क्लारा डिएज़।
क्लारा डिएज़ और एड्रियन पेलेजो , Quesería Cultivo की प्रबंधन टीम के दो भागीदार और सदस्य, वे एक नई परियोजना के साथ शुरुआत करते हैं जिसका भौतिक स्थान प्लाजा डी चेम्बरी, 9 को फॉर्माजेक के नाम से अलंकृत करता है , कैस्टिलियन मूल का एक शब्द, जो अब अनुपयोगी है, जो पनीर को आकार देने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले सांचे को संदर्भित करता है। "हमें जरूरत थी नए प्लेटफ़ॉर्म एक्सप्लोर करें, चीज़ को समझने का एक नया तरीका ", डिएज़ को उस तरीके के बारे में बताते हैं जिसमें Formaje इसके संचालन का आधार होगा, न केवल जनता के लिए बिक्री के लिए एक स्थान के रूप में-और जल्द ही एक ऑनलाइन स्टोर-, बल्कि एक के रूप में भी इसे संप्रेषित करने का स्थान, कई अन्य विषयों के साथ अनुभव और संबंध उत्पन्न करने के लिए.
प्लाजा डे चेम्बरी में स्टोर का आकर्षक काउंटर।
"हम पनीर के लिए समर्पित हैं लेकिन जो चीज हमें प्रेरित करती है वह एक कार्य दर्शन है, जिसके बारे में हम आपको बताना चाहते हैं। हाल के वर्षों में मैं विभिन्न विषयों के लोगों के संपर्क में रहा हूं जो इसे समझने का एक तरीका साझा करते हैं और यह स्थान वह स्थान होगा जहां उन्हें साझा किया जा सकेगा , चाहे इंटरव्यू में हों, टेस्टिंग में हों या पॉडकास्ट में...", वह जारी रखते हैं। इसलिए भी उनकी वर्दी के डिजाइन के लिए बस्तीडा स्टूडियो से जोड़ा गया है और साथ स्टोर डिजाइन के लिए कोबाल्ट स्टूडियो जिसमें लकड़ी या पत्थर जैसे प्राकृतिक तत्व बाहर खड़े होते हैं।
हाँ उनके काम के फोकस से पहले राष्ट्रीय शिल्प थे अब वे एक कदम और आगे बढ़ते हैं। "हमें लग रहा है कि 'शिल्प' शब्द का पहले जैसा मूल्य नहीं है और यहां तक कि कारीगर भी अपने पनीर को महत्व देने के लिए इस शब्द में खुद को समायोजित करने आए हैं।" क्लारा और एड्रियन के लिए, जिस क्षेत्र में उन्होंने अपना सारा दिल लगा दिया, वह विकसित हो गया है, लेकिन थोड़ी आत्म-आलोचना की भी आवश्यकता है।
Formaje स्टोर मुखौटा।
"जब हमने 2014 में शुरुआत की थी तो उस शब्द को महत्व देने का समय था, लेकिन बाजार और समाज बहुत तेज़ी से विकसित होते हैं और हम मानते हैं कि हम ऐसे समय में हैं जब खुद को 'शिल्पकार' के रूप में परिभाषित करना अब पर्याप्त नहीं है ", वह जारी रखता है। "अब और अधिक प्लेटफ़ॉर्म हैं जहाँ आप एक अच्छा उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं, बड़ी सतहें जो पहले से ही हैं - और जिन्हें उन्होंने पहले अनदेखा किया है - कुछ चीज़ जो बहुत दिलचस्प हैं," वे घोषणा करते हैं। यही कारण है कि उनके पास अपनी जगहें हैं उन पर सट्टा लगाने पर निर्माता जो "शिल्प" पर विशेष रूप से भरोसा नहीं करते हैं . "वे हैं और उनके पास है लेकिन हम उत्कृष्टता पर अधिक ध्यान देंगे: इसे हासिल करने के लिए निर्माता क्या करता है? वे मूल्य कैसे जोड़ते हैं? चाहे अपने कच्चे माल के साथ, अपने जानवरों की देखभाल, अपने क्षेत्र में योगदान या जिस तरह से यह अपने पर्यावरण की विलक्षणताओं का प्रतिनिधित्व करता है ", वह बताता है।
अद्भुत Formaje चीज।
Formaje में पाए जाने वाले चीज प्राकृतिक होते हैं और अपने स्वयं के जीवाणु विज्ञान से बने होते हैं , कई अन्य उत्पादकों के विपरीत जो खरीदे जा सकने वाले फ्रीज-सूखे किण्वकों का उपयोग करते हैं। "यह किसी भी तरह से उन्हें कम कारीगर नहीं बनाता है, लेकिन यह उनके अतिरिक्त मूल्य या विशिष्टता को समतल करता है, जो उस क्षेत्र के बैक्टीरियोलॉजी को रोकता है जिसमें वे प्रकट होने से उत्पन्न होते हैं," वे हमें बताते हैं। इसके अलावा, जिन निर्माताओं के साथ वे काम करते हैं उनमें से अधिकांश के पास है खुद के पशुधन और चरने वाले जानवर.
इसलिए उन्होंने दांव लगाया एक सीमित उत्पादन के साथ बास्क देश में दो भाइयों द्वारा बनाई गई एक अद्भुत ओसाउ इराटी . "वे निर्यात या शिपमेंट बनाने के लिए उपयोग नहीं किए जाते हैं। यह एक पहाड़ी पनीर का कारखाना है जो शहर के लोगों को सब कुछ बेचता है, कोटा बहुत बंद है, इसलिए इसे प्राप्त करने में सक्षम होना हमारे लिए एक लक्जरी है," क्लारा कहते हैं . या सेविले के पहाड़ों में बना एक बहुत ही नाजुक घोड़ी नोस्ट्रम . "यह उन परियोजनाओं में से एक है जिसमें उनके उत्पादों में जोड़ा गया मूल्य यूरोप के अन्य स्थानों के समान है। वे इसे स्पेन में अपने प्रकार के पनीर की कीमतों से ऊपर बेचते हैं, लेकिन यह उनकी ओर से एक प्रयास है लोगों को यह दिखाने के लिए कि वे जो खाने जा रहे हैं वह बहुत खास है, बहुत विशिष्ट दूध और पशुओं से बना है", वह हमें अपना पसंदीदा दिखाते हुए जारी रखता है: लुगोस में पलास डी री में बनाया गया क्विक्सो डो पाइस . "यह एक बहुत ही सरल पनीर है, वे किण्वन का उपयोग नहीं करते हैं: केवल दूध, रेनेट और नमक"। एक पारंपरिक गैलिशियन् रेसिपी, सरल और घर का बना।
पता: प्लाजा डे चेम्बरी, 6, मैड्रिड नक्शा देखें
टेलीफ़ोन: +34919209073
अनुसूची: सोमवार से शुक्रवार तक सुबह 10:00 बजे से दोपहर 3:00 बजे तक और शाम 5:00 बजे से रात 9:00 बजे तक; शनिवार सुबह 10:00 बजे से दोपहर 3:00 बजे तक।