फ्राइड कॉड, मैड्रिड के पसंदीदा बेटे को श्रद्धांजलि

हम मैड्रिड के भूले हुए तले हुए कॉड की पुष्टि करते हैं

मैड्रिड अपने कपड़ों पर कशीदाकारी किए बिना मैड्रिड कभी नहीं रहा . सदियों से यह बड़े शहर के पसंदीदा बेटों में से एक रहा है, जिसे स्पेन के ग्रैंडीज़ और उन लोगों द्वारा बहुत सराहा गया, जो जानते थे कि गृहयुद्ध के बाद अकाल और राशन का सामना कैसे करना है। और यह अभी भी है हाँ आधुनिकता के फेफड़ों को चकमा दे रहा है , एक नया संवेदी युग जिसने शहर की मछलियों को समुद्र के बिना दफनाने और उसे हमेशा के लिए खो देने पर जोर दिया है। मैड्रिड ने जहाज को अंधेपन के नए समुद्र की गोदी में भी डॉक किया है . बेशक, जबकि कुछ बाओ खाते हैं, कॉड तप उन लोगों के लिए आरक्षित है जो मैड्रिड का स्वाद लेना जानते हैं.

इतिहास के साथ एक आवरण

स्पेन में हमारे पास हमेशा कुछ बहुत अच्छे सम्राट होते हैं, शालीन और अच्छे स्वाद, गंध और गैस्ट्रोनॉमी के लिए स्पर्श के साथ। उदाहरण के लिए, कार्लोस वी ने लारेडो (जिसे वह प्यार करता था) के सीपों को युस्टेस भेजने के लिए कहा . और इसलिए उन्होंने किया, उस समय के लिए एक बहुत ही परिष्कृत पोस्ट सिस्टम के लिए धन्यवाद। मैड्रिड में कॉड के साथ कुछ बहुत ही उत्सुकता हुई, जो मिगुएल ngel Almodóvar हमें बताता है, के लेखक स्पेन में भूख जो, इसके अलावा, हमारे पाक-कला का एक महान प्रवर्तक और रक्षक है।

अल्मोडोवर हमें बताता है कि फेलिप II वह है जो यह तय करता है स्पेन ने 16वीं शताब्दी में प्रति-सुधार का नेतृत्व किया , मांस से परहेज के दिनों को प्रदर्शित करना और मछली को तत्काल विकल्प बनाना। "स्पेन एक जबरदस्त पहाड़ी देश है और ताजी मछलियों का परिवहन असंभव था। कॉड व्हेल के गायब होने का विकल्प है, जो समाप्त हो जाने के कारण समाप्त हो जाती है। कॉड को सुखाकर और उसे नमकीन करके, वे एक ऐसा उत्पाद प्राप्त करते हैं जो वर्षों तक काम कर सकता है और परिवहन किया जा सकता है ", बिल।

कॉड, स्पेनिश गैस्ट्रोनॉमी का इतिहास

कॉड को एक अनिवार्य उत्पाद के रूप में लगाया जाता है ताकि मांस से उस परहेज को बनाए रखा जा सके जो लगभग आधे साल तक कब्जा कर लेता है . जो उत्पन्न करता है व्यंजनों की भीड़ (लगभग हमेशा घर के अंदर) कॉड के साथ, एक ऐसा उत्पाद जो धीरे-धीरे फैशनेबल होता जा रहा है। इस प्रकार, विभिन्न प्रकार के स्टू या हैश जो ऐसे तटीय व्यंजनों से दूर हटते हैं vizcaína या pil pil . की तरह.

जब 19वीं शताब्दी आ गई, तो कॉड को पहले से ही मैड्रिड के लिए स्थानीय देवी सिबेले के रूप में देखा गया था और किराना और औपनिवेशिक दुकानों में विशाल चादरों के रूप में बेचा जाने लगता है। "उन्होंने खुद को काट लिया बकालादेरस नामक विशाल शीयरवाटर और यही कारण है कि पहली मशीनें जिनके माध्यम से क्रेडिट कार्ड पारित किए गए थे, उन्हें बाकलाडेरस कहा जाता था, क्योंकि वे इन कतरों के समान थे", अल्मोडोवर बताते हैं, किराने की दुकानों से निकलने वाली उस गंध को याद करते हुए, जो पहले से ही हमारी संवेदी स्मृति का हिस्सा है और वह हम तुरंत मैड्रिड के साथ जुड़ जाते हैं।

काम के साथ 'हमारे पास टोपाओ है'

उन्नीसवीं शताब्दी के अंतिम तीसरे में वे सेविले में फैशनेबल बनने लगे "पाविया" (जो कॉड से पहले भुना हुआ था) मैड्रिड के उद्घाटन के साथ मेल खाता है फार्म हाउस , जहां उन्हें परोसा जाना शुरू होता है पाविया के प्रसिद्ध छोटे सैनिक , जो एक होना बंद नहीं हुआ पस्त और तली हुई कॉड का टुकड़ा . बेल मिर्च कॉड के साथी के रूप में प्रकट होती है, बहुत सस्ती और सस्ती उस समय जब अचार सराय की रोशनी थी।

यह मधुशाला है जो मैड्रिड में कॉड को लोकप्रिय बनाती है , ज्यादातर में हासिल किया लियोन स्ट्रीट (लास लेट्रास पड़ोस) जहां मछुआरे थे। कासा लैब्रा की स्थापना 1860 में कॉड को सभी के लिए एक लोकप्रिय भोजन के रूप में करने के विचार के साथ की गई थी . कॉड बल्लेबाज में लेपित होना शुरू हो जाता है और एक बहुत ही केंद्रीय मैड्रिड तपस बन जाता है। बहुत कम समय में लैब्रा कॉड अन्य सराय में फैलने लगता है कम या ज्यादा सफलता के साथ, हालांकि कोई भी लैब्रा के अच्छे काम तक नहीं पहुंच पाएगा। पाविया का सिपाही उत्तम कॉड का एक कौर था, जो बाहर से खस्ता था , अंदर से रसदार और स्वादिष्ट, बहुत सारा स्वाद।

गृहयुद्ध के बाद, लोकप्रिय वर्गों ने कम लागत के कारण कॉड को अत्यधिक मूल्यवान भोजन बना दिया। “देश का पुनर्निर्माण करने वाले राजमिस्त्री ने कॉड स्लाइस को एक आवश्यक भोजन में बदल दिया। और न केवल कॉड, बल्कि यह भी एंटोनियो सांचेज़ टैवर्न से रूसी स्टेक या नमकीन फ्रेंच टोस्ट ”, अल्मोडोवर बताते हैं, एक नष्ट देश में कॉड की निर्णायक भूमिका पर जोर देते हुए जो आर्थिक सुधार की मांग कर रहा था।

कासा लैब्रा से तापस

उन लोगों के लिए खुशी की बात है जो इसकी कदर करना जानते हैं

पिछले 10 से 15 वर्षों में सूखे और नमकीन कॉड में गिरावट आई है। मिगुएल एंजेल कुंद है: " आहार और स्वस्थ जीवन के इर्द-गिर्द घूमने वाले सामाजिक आंदोलन से ऊपर कॉड महत्व खो देता है . यह नया 'रिक्विस्मो' जो 2008 के संकट के बाद पैदा हुआ था, हमें कुछ असत्य दिखाई देता है, पोषण की एक स्वस्थ अवधारणा की शुरूआत लेडी गागा या बेकहम जैसे महान पोषण विशेषज्ञों के हाथ से ज्यादा सोचे बिना जो इसे बढ़ावा देते हैं नींव के बिना लस मुक्त संस्कृति”.

गैस्ट्रोनोम भी इंगित करने में संकोच नहीं करता नॉर्वे और उसका स्क्रेइ , वह ताजा कॉड जिसकी स्पेन में कोई परंपरा नहीं है लेकिन जिसने यहां प्रवेश किया है, सब कुछ भारी कर दिया है। नमकीन कॉड, तो हमारा, कि सदियों से हमारी संस्कृति में परिष्कृत किया गया है, अभी भी इसके प्रस्थान का विरोध करता है। अब यह एक ऐसे उत्पाद के साथ जुड़ा हुआ है जिसमें अत्यधिक मात्रा में नमक होता है और परिणामस्वरूप उच्च रक्तचाप का खतरा होता है। बेशक, जैसे कि हम अपनी सांस्कृतिक पहचान के उस हिस्से का आनंद लेने के लिए कभी रेस्तरां नहीं गए जो गैस्ट्रोनॉमी है।

मैड्रिड कॉड अब केवल कुछ लोगों के लिए उपलब्ध है, जो चमत्कारिक रूप से लैब्रा के द्वार पर प्रतीक्षा करके और तपस्या करके जगह पाते हैं या विद्रोह घर , अन्य गढ़ "बाकलाडेस्को" जिसने 1960 के दशक से पदों की रक्षा की है। और अब केवल उनके लिए जो पास में रहने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं क्योंकि वे घर पर काम नहीं करते हैं। न ही वे कभी करेंगे। क्योंकि मैड्रिड कुरकुरे कोड के टुकड़े के साथ रहता है.

यह मैड्रिड में तपस में से एक है जिसने समय की सबसे अधिक तबाही को सहन किया है। कॉड में हर काटने में मैड्रिड के इतिहास का एक टुकड़ा होता है और केवल वे लोग जो इसकी सराहना करना जानते हैं, इसकी उत्कृष्टता का एहसास करते हैं। खैर, और समय हम अपने स्वयं के ताल में शामिल न होने से खो देते हैं।

घर पर तली हुई कॉड बनाने की विधि और तरकीबें

4 लोगों के लिए सामग्री

• 400 ग्राम डिसाल्टेड कॉड (यदि संभव हो तो पीछे से)
• 300 ग्राम आम गेहूं का आटा
• ठंडा दूध
• 1 बड़ा चम्मच बेकिंग सोडा
• तलने के लिए जैतून का तेल
• नमक

सबसे पहले, कॉड को डीसाल्ट किया जाता है, इसे पानी में छोड़ दिया जाता है और इसे हर 8 घंटे में डेढ़ दिन के लिए बदल दिया जाता है। हम कॉड को आयताकार आकार के ब्लॉकों में काटते हैं और हम बैटर तैयार करते हैं (इसके लिए हम एक प्लेट या कटोरे में एक चुटकी नमक और बेकिंग सोडा के साथ छना हुआ आटा डालते हैं और अच्छी तरह मिलाते हैं)। हम इसमें धीरे-धीरे दूध मिला रहे हैं जो ठंडा होना चाहिए। कुछ छड़ों के साथ ऊर्जा के साथ जोड़ते जाएं ताकि यह बिना गांठ के एकीकृत हो। बनावट दलिया से थोड़ी मोटी होनी चाहिए। एक पैन को ढेर सारे EVOO के साथ गरम करें।

कॉड को उस मिश्रण में कोट करें जो ठंडा होना चाहिए। अगर यह थोड़ा गर्म है, तो इसे एक फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए और इसे आधे घंटे के लिए ठंडा होने दें। गरम तेल में फ्राई करें जो थोड़ा ठंडा हो जाए। जब वे सुनहरे हो जाते हैं, तो टुकड़ों को हटा दिया जाता है और अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए ब्लॉटिंग पेपर पर आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है। अगर हम कासा लाब्रा से पाविया का सच्चा सिपाही बनाना चाहते हैं, तो इससे ज्यादा कुछ नहीं है इसे बेल मिर्च की एक अच्छी पट्टी से गार्निश करें.

लाभ उठाइये!