एक कटोरी में क्रोकेट भी।
सबसे पुराना कटोरा जो पाया गया है, वे गणना करते हैं कि इसमें है लगभग 18 हजार वर्ष। उसी समय के चावल के दानों के पास चीन में एक पुरातात्विक खुदाई में इसके टुकड़े दिखाई दिए। हमें लगता है कि हम आधुनिक हैं, लेकिन बहुत समय पहले एक कटोरी में खाना पहले से ही एक चलन था।
अपने इतिहास और वर्तमान फैशन के बारे में जागरूक, तीन साथी और दोस्त, लुइस मुनोज़ डी लूना, मारियो शेफ़र और गॉन हिएरो, इस गोलाकार, बिना हैंडल वाले गहरे कटोरे को अपनी गैस्ट्रोनॉमिक अवधारणा का केंद्र बनाने का फैसला किया, बाउल बार। लेकिन सब कुछ उतना सरल नहीं है जितना लगता है।
गैस्ट्रो मैन का विकास: कटोरे से कटोरे तक।
"जब हम तीनों ने ग्रुपो कुआत्रो एलिमेंटोस को छोड़ दिया, तो हमने एक साथ कुछ स्थापित करने का फैसला किया, जहां हम निर्णय ले सकते थे," ऐरे के हेड शेफ मारियो बताते हैं, जिन्होंने कोक, ला कैनिका में काम किया है और अब बाउल में कार्यकारी शेफ हैं। छड़।
अपने अनुभव के साथ (मुनोज़ डी लूना ने वर्टिकल, एस्पेन में काम किया है; हिएरो ऐरे और केबीके अरवाका में भी थे) और आज रसोई और रेस्तरां में क्या काम करता है, इसके बारे में एक सामान्य विचार उन्होंने एक गैस्ट्रोनॉमिक कंसल्टेंसी स्थापित करके शुरू किया जब तक कि वे नहीं मिले वह स्थान, देबोद के मन्दिर के पास, जिसमें वे हर उस चीज़ पर खुली लगाम देते थे जिस पर वे विश्वास करते थे और प्रचार करते थे।
केकड़ा नाबेमोनो।
"हमने महसूस किया कि पिछले साल यह फैशन बन गया, विशेष रूप से मैड्रिड में, ** पोके बाउल ** और the _ रेमन, _ **एक कटोरी में भोजन", ** शेफर कहते हैं। "आंशिक रूप से क्योंकि वे बहुत शक्तिशाली भोजन हैं, बहुत संपूर्ण जिसमें एक ही डिश में आपके लिए आवश्यक सभी पोषक तत्व हैं और हमें मिलता है नाश्ते से लेकर रात के खाने तक, एक कटोरी में सब कुछ परोसने का विचार ”। इस तरह उन्होंने परिसर का और भी अधिक लाभ उठाया और विचार को आगे बढ़ाया।
लेकिन उसकी बात यह नहीं है कि विभिन्न सामग्रियों को एक कटोरे में फेंक दें और इसे अच्छा दिखें, वे विस्तृत व्यंजन हैं, केवल उन्हें हमेशा बहुत गहरे पकवान में परोसा जाता है। क्रोकेट्स से लेकर विलारॉय ब्रेस्ट तक, ऑमलेट से लेकर चीज़केक तक।
बाउल बार में न केवल खाने की थाली है, आपको टेबल पर चाकू नहीं मिलेंगे। "हमारे पास वे हैं, यदि कोई ग्राहक उन्हें चाहता है और वे कटोरे के साथ उपयोग करने के लिए विशेष हैं, लेकिन आपको उनकी आवश्यकता नहीं होगी।" मंगेतर।
स्टेक बाउल टार्टारे।
क्रोकेट्स, स्टू, स्पाइडर केकड़ा या फूलगोभी, चम्मच से खाए जाते हैं। ट्रफल के साथ टॉर्टिला भी। चॉपस्टिक या कांटे के साथ मांस तातकी। "सब कुछ कटा हुआ या रसोई से इसे आसान बनाने के लिए तैयार किया जाता है," वे बताते हैं।
और मुख्य रूप से, यह रसोई से इस तरह से निकलता है जिसकी आप अपेक्षा नहीं करते हैं। यहां तक कि उसका पोके बाउल भी बाकी पोके बाउल जैसा नहीं है जिसे आप जानते हैं। "यह हमारा पुनर्निर्माण है," मारियो कहते हैं। यह एक कटोरे में मेज पर अच्छी तरह से अलग की गई सामग्री के साथ आता है और वे इसे आपके लिए मिला देंगे।
"हम नहीं जानते कि टेबल पर व्यंजन खत्म किए बिना, क्लाइंट को देखे बिना और प्रक्रिया में थोड़ा सा भाग लिए बिना कैसे काम करना है।" टॉर्टिला के साथ भी ऐसा ही होता है, उदाहरण के लिए, जिसे वे आपके सामने तोड़ते हैं और फिर आप चम्मच से खाते हैं।
देबोद के मंदिर के बहुत करीब।
और जो कोई यह सोच सकता है कि खाना पकाने के लिए हमेशा एक कंटेनर के बारे में सोचना सीमित हो सकता है ... "इसकी कोई सीमा नहीं है, न उत्पाद की, न ही व्यंजनों के प्रकार की, जिस तरह से आप इसे परोसते हैं, उसके बारे में आपको बस अधिक सोचना होगा", वह जवाब देता है। और इसे एक अवधारणा के रूप में विश्वास करें "प्रतिकृति और लाभदायक"।
"यह एक अलग और मजेदार पत्र है", शेफ़र जारी है, कि वे अवधारणा को खोए बिना "स्वाद बदलने" में सक्षम होंगे। हालांकि वे जानते हैं कि उनके कटोरे में पहले से ही सितारे हैं, जैसे कि क्रोकेट्स, टॉर्टिला या पोके।
चैंपियन एक कटोरे में नाश्ता करते हैं।
क्यों जायें
ऊपरोक्त पढ़ें: क्रोक्वेट्स, टॉर्टिला और पोके। हालांकि विविधता विस्तृत है, रेमन, सलाद, भुनी हुई स्ट्रॉबेरी, चीज़केक। ब्रंच को भूले बिना, स्मूदी... और वह टोकरी अंतरराष्ट्रीय रोटी के साथ रोटी।
अतिरिक्त सुविधाये
नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए। कटोरा हमेशा मौजूद रहता है। बेशक, उनके पास विभिन्न प्रकार के कटोरे हैं जो ध्यान देने योग्य हैं।
बिना चाकू के ब्रंच।
पता: कैले क्विंटाना, 28 नक्शा देखें
टेलीफ़ोन: 91 502 36 25
अनुसूची: मंगलवार से गुरुवार तक 8:30 से 16 और 20:30 से 00 बजे तक। शुक्रवार से 00:30 तक
अतिरिक्त अनुसूची जानकारी: शनिवार को 11 से 00:30 बजे तक। केवल रविवार सुबह घंटे। सोमवार को बंद।
आधी कीमत: लंच और डिनर €25। बाउल ब्रंच 7€