हमेशा एवोकैडो टोस्ट।
पेशेवर शेफ प्रशिक्षण, मोंटा रोज़ेनबर्ग मैंने सबसे अच्छे रेस्टोरेंट में काम किया लातविया जब वह मिले एरिक ट्रुसिविक्ज़। वह पहले से ही शाकाहारी था और उसने जल्द ही उसका अनुसरण किया और रसोई में प्रयोग करना शुरू कर दिया। इसके तुरंत बाद, वह देश के एकमात्र शाकाहारी रेस्तरां के शेफ बन गए। और यह देखते हुए कि उनके देश में आहार अभी भी बहुत कम विकसित था, उन्होंने शुरू किया एक ब्लॉग जिसमें उन्होंने अपने द्वारा बनाए गए सभी व्यंजनों को उत्पादों के साथ साझा किया 100% शाकाहारी और ताजा।
"लातवियाई में ब्लॉग का नाम शब्दों पर एक नाटक था जो 'ग्रीन रैबिट' जैसा कुछ होगा," एरिक सही स्पेनिश में बताते हैं। और यहीं से नाम आता है। बनी की डेली [बनी डेलिसटेसन]।"
ब्लॉग के माध्यम से, मोंटा ने खाना पकाने की अपनी शैली विकसित करना शुरू कर दिया, "शेफ ओटोलेघी की किताबों और लंदन डेलीकेटसेन से प्रेरित।" उन्होंने देखा कि वे की प्लेटें बना सकते हैं "बहुत उच्च स्तर, रचनात्मक और उच्च गुणवत्ता" शाकाहारी। "यह आपका विशिष्ट ब्लेंड सलाद नहीं था," वे कहते हैं।
आरामदायक और शिल्पकार।
और वे मैड्रिड में कैसे समाप्त होते हैं? एरिक सालों पहले स्पेन में रहा था और वे दोनों छुट्टी पर खूब आए थे। "हम वास्तव में मैड्रिड को पसंद करते थे," वे कहते हैं। लेकिन हर बार वे आए उन्हें उच्च गुणवत्ता वाले शाकाहारी रेस्तरां नहीं मिले जैसा कि दुनिया की अन्य राजधानियों में था। उन्होंने अपने ब्लॉग की सफलता को एक भौतिक स्थान पर स्थानांतरित करने और स्थानांतरित करने का निर्णय लिया।
"सबसे पहले हमने में जाकर शुरुआत की मोटर बाजार कच्चे शाकाहारी उत्पादों के साथ, 45 डिग्री पर तैयार", एरिक कहते हैं। वे मिठाई और स्नैक्स बेचते थे जैसे गोभी चिप्स, न्यूयॉर्क या लॉस एंजिल्स में लोकप्रिय, "लेकिन वे अभी तक यहां नहीं देखे गए थे" और वे सफल रहे। "आपने बड़े लोगों को भी काले शंकु खरीदने के लिए आते देखा" , याद करना।
गोभी चिप्स।
वे मोटर बाजार से पहले ही ध्यान केंद्रित करने के लिए वापस ले चुके हैं बनी की डेली, दो महीने पहले चुएका और बैरियो डी लास सेल्सस के बीच की सीमा पर खोला गया, जो डिजाइनर दुकानों और मूल रेस्तरां से भरा मैड्रिड का वह कोना है।
वहां उन्हें एक छोटी सी जगह मिली जिसे उन्होंने पूरी तरह से पुनर्निर्मित और सजाया, इस बात का ख्याल रखते हुए कि प्रत्येक वस्तु या फर्नीचर का टुकड़ा था स्वतंत्र रचनाकार और शिल्पकार, एक कैडिज़ शिल्पकार के मल या एक छोटे बास्क निर्माता की अलमारियों की तरह।
खाना पकाने माउंट।
एक तरफ प्रदर्शक और बार है, दूसरी तरफ खाने के लिए और बार और पृष्ठभूमि में पूरी तरह से दिखाई देने वाला छोटा रसोईघर जिसमें मोंटा एक मेनू तैयार करता है जो दैनिक या साप्ताहिक बदलता है।
सूप, सलाद, पारंपरिक स्ट्यू और मिठाई, जगह के निर्विवाद सितारे कौन हैं, जैसे न्यूयॉर्क शैली पनीर, लैवेंडर या थाइम और क्रैनबेरी स्कोन। वे एवोकाडो टोस्ट हमेशा रखते हैं, न केवल नाश्ते के लिए, और एक दिन आप क्विक और दूसरा पोलेंटा ले सकते हैं।
कॉर्न क्रीम।
"मैं इससे प्रेरित हूं पारंपरिक व्यंजन और मुझे लगता है कि मैं कुछ सामग्रियों को कैसे बदल सकता हूं ताकि यह शाकाहारी हो और किसी भी प्रसंस्कृत भोजन का उपयोग न करें”, यह शेफ बताते हैं। "यह उच्च गुणवत्ता वाला, स्वादिष्ट भोजन है जिसे हम खाते हैं, और ऐसा ही शाकाहारी होता है।"
मोंटा और एरिक भी अभ्यास करते हैं "ईमानदारी और पारदर्शिता" का एक दर्शन कुल। "आप जो देखते हैं वही आप खाते हैं", वे कहते हैं।
न केवल जब आप इसे पकाते हैं, बल्कि उनके द्वारा उपयोग किए जाने वाले उत्पादों, सब्जियों से लेकर काजू तक सब कुछ सावधानी से चुनी गई अलमारियों पर प्रदर्शित होता है। इनमें से कुछ उत्पाद, और अधिक से अधिक होंगे, आप इन्हें घर भी ले जा सकते हैं, जैसे ग्रेनोला जो वे खुद तैयार करते हैं।
घर का बना और शाकाहारी quiches।
क्यों जायें
यह समझने के लिए कि शाकाहारी भोजन न तो उबाऊ है, न ही बेस्वाद, और न ही महंगा (इसके विपरीत)। क्योंकि उन्होंने एक बनाया है आरामदायक और महानगरीय स्थान। क्योंकि हर हफ्ते वे आपको नई-नई रेसिपीज से सरप्राइज देंगे। क्योंकि आप वहां खा सकते हैं या घर ले जा सकते हैं। और इसके होममेड इन्फ्यूजन के लिए।
अतिरिक्त सुविधाये
कुछ दोपहर, जब वे एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में बंद होते हैं, तो मोंटा आयोजन करता है और देता है शाकाहारी खाना पकाने की कक्षाएं और कार्यशालाएं।
डेटा में
पता: सैन ग्रेगोरियो स्ट्रीट, 17
टेलीफ़ोन: 689 967 588
अनुसूचियां: मंगलवार से शुक्रवार सुबह 11 बजे से शाम 5:30 बजे तक; शनिवार 11 से 19.30 बजे तक। रविवार और सोमवार को बंद।
आधी कीमत: 12 यूरो
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