बास्क देश
जब हम बास्क देश के पाक-कला के बारे में सोचते हैं, तो मन अवधारणाओं को सीधे पिंटॉक्स से जोड़ना शुरू कर देता है . लेकिन उनकी रसोई बहुत आगे जाती है।
"बास्क व्यंजन समुद्र और पहाड़ों के बीच की सीमा से विभाजित एक व्यंजन है, जिसे ग्रिल द्वारा चिह्नित किया जाता है और लहसुन, नमक और अजमोद के साथ सुगंधित किया जाता है। यह एक घरेलू रसोई है, लेकिन इसे कई और अद्भुत रसोइयों के लिए धन्यवाद दिया गया है। इसके लिए समर्पित हैं। यह एक प्रामाणिक रसोई है, जिसे हमेशा इतिहास द्वारा सूचित किया जाता है और आसपास क्या है (और था), "** मार्टी बकले कहते हैं।**
बकले 2011 से सैन सेबेस्टियन में स्थित एक अमेरिकी प्रवासी (अलबामा से) है और पुस्तक के लेखक ** बास्क कंट्री: ए क्यूलिनरी जर्नी थ्रू ए फूड लवर्स पैराडाइज (आर्टिसन बुक्स): ** विदेशी पाठक के लिए नई बाइबिल जो तलाश करता है अपने घर में क्षेत्र के व्यंजनों की जांच करने और उन्हें दोहराने के लिए।
"मुझे इस तरह की किताब लिखने की जरूरत इसलिए पड़ी क्योंकि, अब तक मुझे ऐसा कुछ नहीं मिला है। . स्पेन में रहने के लिए आने से पहले मैं हर उस चीज़ के बारे में जानकारी के साथ खुद को विसर्जित करना चाहता था जो मुझे क्षेत्र में देखने और कोशिश करने के लिए थी, लेकिन मुझे बहुत कम मिला और कोई भी किताब इकट्ठा करने और कहानी को बताने में कामयाब नहीं हुई जो मैं चाहता था। जब मैं आखिरकार यहां आया, तो मैं सब कुछ देखकर चकित रह गया और मैंने सीखा, धीरे-धीरे, भोजन और परंपरा की गहराई के बारे में . इससे मुझे और भी बताने की जरूरत महसूस हुई।"
बास्क कंट्री पुस्तक के लेखक मार्टी बकले किलपैट्रिक
और इसलिए उसने ऐसा किया, जैसे _ द इंटरनेशनल सोसाइटी फॉर द एन्जॉयमेंट एंड प्रिजर्वेशन ऑफ वर्मट _ जैसे पॉप-अप की संस्थापक बन गईं, जिसमें उन्होंने सैन सेबेस्टियन के विभिन्न बिंदुओं में **एपेरिटिफ़ समय पर वर्माउथ के आनंद की प्रशंसा की **।
मैड्रिड में भी, पोंज़ानो स्ट्रीट पर अरिमा बास्क गैस्ट्रोनॉमी रेस्तरां के परिसर के भीतर। उन्होंने पोलोलोस की स्थापना की , जिससे उन्होंने एक ठेले से कारीगर आइसक्रीम बांटी। साइकिल से भी, इस बार के साथ कुकी , आइसक्रीम सैंडविच, कुकीज़ और डोनट्स (उसके द्वारा बनाए गए) को ऐसे समय में वितरित किया जब कपकेक स्पेनिश तालु में भी दिखाई नहीं देता था।
पुस्तक में, वह 94 व्यंजनों को एक साथ लाती है, जिन्हें वह सात प्रांतों से बास्क व्यंजनों का मौलिक (और पारंपरिक) स्तंभ मानती हैं। "मैंने उन्हें इस तरह से व्यवस्थित किया है जो पाठक को संदर्भ देता है, जिसमें प्रत्येक नुस्खा का इतिहास, प्रत्येक क्षेत्र के बारे में एक परिचय, बास्क संस्कृति के सबसे महत्वपूर्ण सांस्कृतिक बिंदुओं पर लघु निबंध और इसके व्यंजनों और यूस्काडी के बारे में वैश्विक परिचय शामिल हैं", हमें पुष्टि करता है।
व्यंजनों को इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि कोई भी, यहां तक कि कोई भी, जिसका इस प्रकार के व्यंजनों से संपर्क नहीं है, उन्हें दोहरा सकते हैं . और हमेशा समुद्र और पहाड़ के व्यंजनों पर नजर रखते हुए, साथ ही डेसर्ट में।
इस अंतिम खंड के लिए धन्यवाद, पुस्तक बन गई है वायरल घटना लेकिन यह वह खंड भी रहा है जिसमें मार्टी ने शोध और विस्तार के मामले में अपनी सबसे बड़ी चुनौती पाई।
"** चीज़केक ** के बारे में बात केवल मेरी किताब की वजह से नहीं थी, बल्कि एशिया से डोनोस्ती आने वाले पर्यटकों के साथ इसकी प्रसिद्धि के कारण और दैनिक काम के कारण भी थी दाख की बारी . साथ ही, इसे बनाना बेहद आसान है, जिससे लोग इसे और भी ज्यादा पसंद करते हैं।"
इस बीच, कठिनाई के साथ आया txantxigorri केक। "मुझे वहां जाना पड़ा जहां वे इसे बनाते हैं क्योंकि कहीं भी कोई अच्छा नुस्खा संदर्भ नहीं है। मुझे आपकी विनम्रता मिठाई के रूप में पसंद है, सूअर की चर्बी, दालचीनी और ब्रेड के आटे से बना केक। यह सबसे अमीर डेसर्ट में से एक है, मुझे वह रेसिपी बहुत पसंद है।"
मार्टी के लिए, बास्क व्यंजनों में सबसे पहले हाइलाइट की जाने वाली चीज़ है यह कच्चे माल को महत्व देता है , क्योंकि क्षेत्र की जलवायु और इसकी प्रकृति की समृद्धि को कभी भी मसालों का उपयोग करने, छिपाने या चीजों को बहुत अधिक तैयार करने की आवश्यकता नहीं पड़ी है। "इसके लिए धन्यवाद, वहाँ गया है एक रसोई जिसे उसकी सादगी, उसकी कोमलता और हल्के हाथ से परिभाषित किया गया है, साथ ही उत्पाद के बारे में उनके ज्ञान के लिए। जब आप इसे सदियों के इतिहास और महान फ्रांसीसी व्यंजनों के साथ जोड़ते हैं, तो आपको कुछ जादुई बनाने का नुस्खा मिलता है," वह जारी है।
चूंकि पिंटॉक्स बास्क देश के भीतर ज्यादा जगह नहीं घेरते हैं, इसलिए उनके लंबित विषय में पहले से ही एक परियोजना है। मैं शुरू करने की प्रक्रिया में हूँ उन्हें समर्पित एक किताब . मुझे पता था कि यह अध्याय बहुत छोटा होने वाला है और यह एक ऐसा विषय है जो बहुत रुचि पैदा करता है। फिर भी, ऐसा कोई प्रारूप नहीं है जहां बार के पीछे खाना बनाने और परोसने वाले लोगों की कहानियां सही ढंग से बताई गई हों," वे हमें बताते हैं।