डेसर्ट जो गलती से पैदा हुए थे (और उनकी रेसिपी)

ब्राउनी: एक गलती इतनी स्वादिष्ट कभी नहीं थी...

जो निर्दोष हो, वह पहिला पत्थर डाले। विशेष रूप से यदि यह हमारी रसोई का पहलू है: या तो इसलिए कि हम किसी सामग्री को भूल जाते हैं या हमारे पास नहीं होने के कारण, कभी-कभी हम कल्पना (और आशावाद) खींचते हैं या तो गलती से या आवश्यकता से। अच्छी खबर यह है कि बेकिंग में, जीवन के सभी पहलुओं की तरह, चूक कभी-कभी उत्प्रेरक का काम करती है और, यहां तक कि, हर चीज के रोगाणु के रूप में।

अजीब तरह से, प्रसिद्ध ब्राउनी, जो हमारे पसंदीदा डेसर्ट में से एक है, और हमेशा आकर्षक सेब टार्ट टैटिन वे एक भाग्यशाली संयोग से पैदा हुए थे, हमें एक बार फिर दिखा रहा है कि असाधारण और प्रतिकूल परिस्थितियां रचनात्मकता को प्रोत्साहित करती हैं।

यह सबसे अच्छे परिवारों में भी होता है: दुनिया के नंबर एक रेस्तरां में (दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के अनुसार), एक ठोकर से (शाब्दिक रूप से), उसकी सबसे अधिक ध्यान देने वाली मिठाई उभरी, उसका नींबू तीखा।

'उफ़! Mi è caduta la crostata al limone', एक स्वादिष्ट संयोग।

"मुझे लगता है कि पेस्ट्री और यहां तक कि स्वादिष्ट व्यंजनों को और अधिक की आवश्यकता है दुर्घटनाएँ जो हमें महान विस्तार की ओर ले जाती हैं ”। फ्रेंक सेगुरा ने इसे स्पष्ट कर दिया है। इस मीठे शेफ को "चॉकलेट शेफ" के रूप में जाना जाता है और उसे कई पुरस्कार मिले हैं: वह मैड्रिड फ़्यूज़न 2018 में रहस्योद्घाटन पेस्ट्री प्रतियोगिता में दूसरे स्थान पर था, यूरोपीय पेस्ट्री में रजत पदक, स्पेन में सर्वश्रेष्ठ मिठाई WCM (2013) और पदक कांस्य पदक 2014 में पाक कला और पेस्ट्री का विश्व कप।

वर्तमान में फ़्रैन कई रेस्तरां के स्वीट किचन का निर्देशन करता है और कक्षाएं और प्रस्तुतियाँ देते हुए दुनिया की यात्रा करता है। और हमने आपसे कहा है संयोग से पैदा हुई इन दो मिठाइयों के रहस्यों को तोड़ो।

फ्रेंक सेगुरा, जिसे "चॉकलेट शेफ" के रूप में जाना जाता है।

ब्राउनी: उफ़, मैं खमीर भूल गया!

ब्राउनी-धन्य गलती- 1897 में संयुक्त राज्य अमेरिका में उभरी क्योंकि कोई स्पंज केक में यीस्ट डालना भूल गए।

"अगर हम इसके अवयवों को देखें, तो हम यह जान सकते हैं कि मूल केक वास्तव में अच्छा था, लेकिन यह बहुत अधिक फूला हुआ होगा। यदि हम आपकी रेसिपी का सम्मान करते हैं, तो हमें एक तीव्र चॉकलेट स्वाद और नट्स के साथ एक ब्राउन स्पंज केक प्राप्त होता है। परंतु यह इसकी बनावट है जो ब्राउनी को खास बनाती है: भावपूर्ण, बिस्कुट और क्रीमी के बीच, मक्खन और चॉकलेट जैसे अवयवों के कारण मुंह में लगभग पिघल जाता है, जो शरीर की अपनी गर्मी से पिघलने की प्रवृत्ति रखते हैं”, फ्रैन बताते हैं।

और ब्राउनी की अलग-अलग व्याख्याएं जो तब से सामने आ रही हैं, और उभर रही हैं? एलिकांटे के हलवाई के पास यह स्पष्ट है: "कभी-कभी हम खुद को फिर से बनाना चाहते हैं और व्यंजनों को विकृत करना चाहते हैं, जैसे कि इस मामले में, जब वे डार्क चॉकलेट को सफेद चॉकलेट में बदलते हैं। मेरी राय में यह समझ में आना बंद कर देता है और एक और विस्तार बन जाता है। जाहिर है, कई व्याख्याएं हैं, अखरोट के प्रकार या मात्रा को बदलना, और यदि उनके पास आवश्यक सामान्य ज्ञान है तो उनका स्वागत है, लेकिन सबसे बढ़कर अगर वे मूल नुस्खा के एक बड़े हिस्से का सम्मान करते हैं"।

कारण क्यों वह हमें देना पसंद करता है पारंपरिक नुस्खा, पूरी तरह से इसके कच्चे माल और सबसे ऊपर, इसके रंग का सम्मान करते हुए। "हालांकि यह सच है कि मैं नुस्खा की मात्रा को तब तक संशोधित कर रहा हूं जब तक कि मुझे ब्राउनी नहीं मिलती है कि मैं खाने में सहज महसूस करता हूं," फ्रैंक बताते हैं।

यह फ्रेंक सेगुरा की ब्राउनी है।

फ्रान सेगुरा ब्राउनी पकाने की विधि

सामग्री:

• 210 ग्राम गन्ना चीनी का।
• 200 ग्राम कच्ची शक्कर चीनी।
• 290 ग्राम अंडे का।
• 360 ग्राम मक्खन की।
• 200 ग्राम चॉकलेट 66%।
• 170 ग्राम ढीले आटे से।
• 300 ग्राम पेकान नट्स की।
• 360 ग्राम चॉकलेट चिप्स की।

**तैयारी: **

1. मिक्स क्रीम में मक्खन गन्ना चीनी और मस्कोवाडो चीनी के साथ।

2. जोड़ें पिघली हुई चॉकलेट लगभग 45ºC तक गर्म।

3.जोड़ें अंडे अंतरालों पर।

4. मैदा मिला कर मिला लें नट और चॉकलेट चिप्स।

5. एक बड़े सांचे में डालें और 200 C . पर बेक करें 25 मिनट के लिए।

6. पूरी तरह ठंडा होने पर चाकू से काट लें चौकों में।

टैटन बहनें और तीन सिद्धांत

"इस केक के निर्माण के बारे में कई कहानियां हैं। वे कहते हैं कि तातिन बहनों में से एक, गलती से, उसने सेबों को कैरामेलाइज़ कर दिया। एक अन्य सिद्धांत यह मानता है कि एक बार सेब के कंटेनर में होने के बाद वह आधार को रखना और लगाना भूल गया और तीसरा मायने रखता है कि ओवन खराब हो गया और इसलिए उन्होंने उन्हें फ्राइंग पैन में पकाने का फैसला किया", फ्रेंक सेगुरा हमें बताता है।

"आखिरी विकल्प सबसे तार्किक लगता है-शेफ जारी रखता है- किसी भी मामले में, यह केक जो लैमोटे-बेउरॉन, फ्रांस में वर्ष 1889 में दिखाई देता है, यह क्लासिक पेस्ट्री की सबसे बड़ी सफलताओं में से एक है। नाज़ुक और साथ ही लौकी, बनावट और चबाने वाली, इसके लिए एक निश्चित तकनीक की आवश्यकता होती है और हमें कुछ गड़बड़ करनी पड़ती है जब तक कि हम इसे सही ढंग से निष्पादित करने के लिए कौशल प्राप्त नहीं कर लेते।"

इस प्रस्ताव के लिए, पेस्ट्री शेफ एक सेबल पेस्ट बेस चुनने का फैसला करता है, सेब को भाप दें और, एक बार ठंडा होने पर, टार्टलेट भरें और फिर उन्हें अधिक चीनी के साथ कैरामेलाइज़ करें।

फ्रान सेगुरा टार्ट टैटिन रेसिपी

सामग्री:

• 6 सेब।
• 50 ग्राम मक्खन की।
• 150 ग्राम शुगर का।
• 1 वेनिला फली।
• 2 दालचीनी की छड़ें।
• 60 ग्राम शुगर का।
• सेबल पास्ता की 1 शीट।

**तैयारी: **

1. अंगूठियों को के साथ पंक्तिबद्ध करें कृपाण पेस्ट और पकाना।

2. एक सॉस पैन में, सेब को आठवें हिस्से में, मक्खन, 150 ग्राम में मिलाएं। चीनी, वेनिला और दालचीनी। फिल्म के साथ कवर और सेब के नरम होने तक पकाएं।

3. टार्टलेट में नाजुक ढंग से रखें और शेष चीनी के साथ कोट करें। ओवन में कारमेलिज़ करें या मशाल के साथ।

यह फ्रेंक सेगुरा का टार्ट टैटिन है।