जापानी रेस्तरां में सम्मान कैसे प्राप्त करें

एक इज़ाकाया में जीवन

समझना मुश्किल है जब कोई जापानी हमें ना कह रहा हो . कभी-कभी हां का मतलब नहीं है , और a को एक हजार अलग-अलग तरीकों से व्यक्त नहीं किया जा सकता है। सूक्ष्मता यह जापानी संस्कृति में गहराई से निहित है क्योंकि किसी अजनबी को एक शानदार ना कहना कुछ ऐसा है जो अशिष्टता की सीमा है। यह उदाहरण केवल हिमशैल का सिरा है जो **पहली बार जापान जाने पर एक पर्यटक क्या उम्मीद कर सकता है**। दूसरे शब्दों में: पश्चिमी यात्री को एक हजार जन्मों की आवश्यकता होगी और अभी भी सभी बारीकियों को नहीं समझेंगे के इशारों, रूप और शब्दों की जापानी स्वभाव.

जापानी भोजन का सचित्र शब्दकोश _ ओइशआईआई _ यह है एक आवश्यक संदर्भ पुस्तक , जो से अधिक का संकलन और व्याख्या करता है जापानी गैस्ट्रोनॉमी से संबंधित 2,000 शब्द . इस जीवन रक्षक के साथ आप अभी भी नहीं जान पाएंगे कि कोई जापानी हाँ या ना कहना चाहता है, लेकिन आप मेज पर उनका सम्मान हमेशा के लिए अर्जित करेंगे।

'Oishii' पुस्तक पृष्ठ

रोजर ऑर्टुनो इस टाइटैनिक काम के पीछे लेखक हैं। सामग्री, पाक तकनीक, बर्तन और उपाख्यान एक बनने के लिए जापानी दत्तक रेस्तरां बिल का भुगतान करने से पहले। "यह समझना बहुत महत्वपूर्ण है कि मैंने इसका शब्दकोश बनाने की कोशिश नहीं की है जापानी भाषा. ओइशि , इसका क्या मतलब है स्वादिष्ट जापानी में, यह शब्दों का गैस्ट्रोनॉमिक डिक्शनरी है। बारीकियां महत्वपूर्ण हैं।"

दार्शनिक के पत्थर के रूप में जाना जाता है जापानी खाओ , रोजर ऑर्टुनो है सो जापानी संस्कृति में डूबा हुआ जो बोलने से पहले प्रत्येक शब्द को ध्यान से चुनता है। "जापानी जिन्होंने गैस्ट्रोनॉमिक डिक्शनरी की एक प्रति देखी है, वे सामग्री से हैरान हैं। ऐसे शब्द भी हैं जो पेशेवर जापानी शेफ नहीं जानते हैं . मैंने कुछ शब्दों का पता लगाया है कि बोलचाल की जापानी भाषा में एक चीज का मतलब होता है और फिर गैस्ट्रोनॉमिक भाषा में उनका मतलब बिल्कुल अलग होता है।

शायद इसी वजह से गैस्ट्रोनॉमिक डिक्शनरी में 3 मुख्य प्राप्तकर्ता हैं . "मेरे पाठकों का आदर्श रोबोट चित्र तीन अलग-अलग प्रकार के दर्शक हैं। पेशेवर रसोइया (जापानी मूल निवासियों के लिए भी), जापानी भाषा अनुवादक या विद्वानों जो पाक के मामलों में तल्लीन करना चाहते हैं और, अंतिम लेकिन कम से कम, जापान के प्रशंसक जो क्लिच से परे जाना चाहते हैं ”।

कोंडे नास्ट ट्रैवलर के विषयों की तरह हम उन्हें मिश्रित बैग में भूल जाते हैं , हमने लेखक को एक अशोभनीय प्रस्ताव दिया है: रोजर ऑर्टुनो मुस्तू एक दर्जन कीवर्ड चुनें एक जापानी के लिए उसकी मेज पर हमारा सम्मान करने के लिए। दूसरे शब्दों में, कि जापानी रेस्तरां, रसोइया या वेटर संतोष का चेहरा बनाएं जब आप देखते हैं कि आपके पास एक व्यक्ति है जो जानता है कि वह किस बारे में बात कर रहा है (या कम से कम ऐसा लगता है)। की अवधारणा का उपयोग करना सही नहीं होगा अपने शब्दजाल के साथ एक जापानी "झिझक", लेकिन यह इस छोटे से खेल की सबसे करीबी चीज है, बिना किसी अपराध के इरादे से एक दत्तक जापानी बनना सीखना।

रोजर ऑर्टुनो

1. चावल और टूना के हजार नाम

संदर्भित करने के लिए कई शब्द हैं जापान में चावल। कच्चे होने पर इसे कहते हैं खाना खा लो , पकाए जाने पर कहा जाता है गोहान , लेकिन ताकि अत्यधिक सूक्ष्मता को समझा जा सके, अगर इसे सुशी के लिए चावल पकाया जाता है तो इसे दूसरा नाम मिलता है, शारी . भले ही इसे कम या ज्यादा पानी में पकाया जाए, नाम अलग-अलग हो सकता है।

"टूना या मागुरो यह मछली के कट के आधार पर अनगिनत अलग-अलग नाम भी प्राप्त करता है, या यह अधिक वसायुक्त या कम वसायुक्त है या नहीं। यदि आप एक उपमा बनाना चाहते हैं, तो यह एस्किमो के लिए सफेद रंग की तरह होगा, जिसमें विभिन्न रंगों के दर्जनों अपवाद हैं। जापानी व्यंजनों में यह टूना के साथ होता है: अकामी (दुबला हिस्सा), सांड (पेट) , ओटोरो (अतिरिक्त मोटा पेट), सुना (एक कैन से), ज़ुके (सोया सॉस में मैकरेटेड) और एक लंबा वगैरह”

दो। सुशी के मुख्य घटक का पता कैसे लगाएं

"यदि आप एक सुशी रेस्तरां में जाते हैं और रसोइए से आग्रह करते हैं कि आप जानना चाहेंगे सुशी नेट , आप चावल से परे सुशी के मुख्य घटक के बारे में पूछ रहे होंगे। यह दिन की मछली, सब्जियां, टोफू या कुछ भी हो सकता है। स्पेन के साथ तुलना करना यह कहने जैसा होगा कि आज का सैंडविच टमाटर के साथ रोटी है और क्या है”

जापान में चावल के हजार नाम हैं

3. सुशी बार में पेय का महत्व

"कुछ पर्यटक जानते हैं कि वे पूछ सकते हैं अगरी एक सुशी बार में। अगारी एक जापानी गैस्ट्रोनॉमिक कठबोली शब्द है जिसका अर्थ है चाय के लिए जो विशेष रूप से सुशी के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है . चाय या अगरी एक पेय है जो भोजन करने वाले को शिष्टाचार के रूप में दिया जाता है। यात्री को पता होना चाहिए कि मुफ्त चाय और पानी देना घर का शिष्टाचार है . आम तौर पर कप या युमी सुशी सुशी के संबंध में रूपांकनों को तैयार किया गया है, जैसे इस पुस्तक के कवर पर प्याला जो दिखता है एक 3डी शब्दकोश ”.

चार। फिर कभी 'सुशिमन' मत बोलो

"सुशी बार के पीछे के शेफ को कहा जाता है इतामे . सुशीमन एक अंग्रेजीवाद है जो नवागंतुक को धोखा देता है"।

5. जब आप पत्र के बारे में कुछ नहीं समझते हैं

"यदि आप अपने सभी व्यंजनों का विकल्प शेफ पर छोड़ना चाहते हैं, तो आपको कहना सीखना होगा ओमकासे , जिसका अर्थ है 'मैं इसे तुम्हारे हाथों में छोड़ता हूं'। यानी शेफ के विवेक पर बजट सेट करना ताकि वह हाथ से निकल न जाए। यह बेहतर है वाइल्डकार्ड शब्द जब हमें मेन्यू में कुछ भी समझ में नहीं आता है और स्टाफ में से कोई भी अंग्रेजी नहीं बोलता है।"

अब 'सुशिमान' मत कहो

6. अच्छी खातिरदारी करने का राज

“ जिसाके वह शब्द है जो **स्थानीय खातिर ** को निर्दिष्ट करता है जो केवल क्षेत्र में छोटी वाइनरी में वितरित किया जाता है। वे ऐसे सैक हैं जो आपको टोक्यो में नहीं मिल सकते हैं, पश्चिम में बहुत कम। वहां कई हैं जिसाके क्षेत्रीय वाइन जो हर बार जब आप प्रीफेक्चर बदलते हैं तो नमूने के लायक होते हैं। यदि आप एक विशेषज्ञ बनना चाहते हैं, तो आप वेटर से खातिरदारी के पदानुक्रम के बारे में पूछ सकते हैं। सेई-माई बुआई चावल चमकाने का प्रतिशत है। खातिर चावल का दाना जितना अधिक पॉलिश किया जाता है, उतना ही हम अनाज के मूल के करीब पहुंचेंगे और परिणाम होगा अधिक सुगंधित और नाजुक ”.

7. खातिरदारी करने से पहले देख लें कि दुकान के दरवाजे पर क्या लटका हुआ है

“ देवदार या सुगिदामा की एक गेंद खातिर दुकानों के दरवाजे पर घोषणा की कि ताजा खातिर या शिंशु में पहले से ही बिक्री पर है तहखाने या सकगुरा। यह मज़ेदार है क्योंकि गेंद रंग बदलती है और कमोबेश खातिर उम्र बदलती है। यह है एक बिक्री के लिए खातिर ताजगी जानने के लिए अच्छा संकेतक . यदि देवदार की गेंद बहुत हरी है, तो यह बहुत ताज़ा है और यदि गेंद गहरे भूरे रंग की है, तो यह पहले से ही वृद्ध है”

8. प्रत्येक रेस्तरां में सुशी को एक विशिष्ट व्यंजन के रूप में ऑर्डर न करें

"जापान का दौरा करने वाले एक अच्छे पेटू को पता होना चाहिए कि वे जिस क्षेत्र में जाते हैं, उसके आधार पर, शायद सुशी इस जगह का सबसे विशिष्ट व्यंजन नहीं है . उदाहरण के लिए क्योटो में कोशिश करना जरूरी है कैसेकी रसोई , जो वर्ष के मौसम और मौसमी अवयवों पर प्रकाश डालता है। चखने के मेनू पर प्रत्येक व्यंजन को a . के साथ तैयार किया जाना चाहिए कुक के कौशल को दिखाने के लिए विभिन्न पाक तकनीक : भाप, ग्रील्ड, तला हुआ, कच्चा, आदि। है जापानी व्यंजनों का अधिकतम परिष्कार और सबसे महंगी में से एक भी। लहर की क्यो साईं , वह क्या हैं पारंपरिक सब्जियां ; जो देश में सर्वश्रेष्ठ होने की प्रतिष्ठा के साथ प्राचीन काल से ** क्योटो ** में उगाए जाते हैं। एक स्पेनिश पर्यटक गैलिसिया में एक पेला और वालेंसिया में एक ऑक्टोपस ए फेरा का आदेश क्यों नहीं देता? मेरा मतलब है, जापानी जब क्योटो जाते हैं तो इन विशिष्टताओं को खाते हैं न कि सुशी।"

एक अच्छे खातिर का महत्व

9.**रैमेन रेस्तरां में पैसे कैसे बचाएं**

“ जापान में खाना महंगा है . रेमन खाने का एक सस्ता विकल्प है, लेकिन जो बात हर कोई नहीं जानता वह यह है कि अगर आपके पास अभी भी शोरबा बचा है तो आप नूडल्स की सेवा को दोहरा सकते हैं। कटोरा . जापानी . का एक हिस्सा मांगते हैं केदामा , क्या है एक अतिरिक्त नूडल्स . यह हमेशा एक और पूरे रेमन को ऑर्डर करने से सस्ता होगा। वास्तव में, तेउची सोबा हैं हाथ से बने नूडल्स , जो हमेशा औद्योगिक लोगों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होगा ”।

10. सूमो पहलवानों का सबसे अच्छा गुप्त रहस्य

"टोक्यो आने वाले कई पर्यटक यहां आते हैं रयोगोकू पड़ोस **सूमो टूर्नामेंट** में भाग लेने के लिए। यात्री जो नहीं जानता वह है सेवानिवृत्त सूमो पहलवान चनकोनाबे में खुले विशेष प्रतिष्ठान , जो उन्होंने प्रत्येक लड़ाई से पहले पिया है उनके शानदार शरीर को आकार में रखने के लिए . इसमें एक होता है शोरबा, चिकन, टोफू और सब्जियों के साथ पुलाव। एक प्रकार का स्टू जो मेज पर ही पकाया जाता है और व्यक्तिगत रूप से खोजने लायक है ”।

ग्यारह। आपकी रसोई में लाल रंग का महत्व

“ सकुरा , वह कौन सा है खिले हुए चेरी के पेड़ों का चिंतन , जापान के लिए किसी भी यात्रा गाइड की विशिष्ट छवि है। हर कोई नहीं जानता कि जापानी समान रूप से जाने की सराहना करते हैं लाल शरद ऋतु के पत्ते देखें. _मोमीजी नई काली हैं_ एक प्रसिद्ध अनुवादक कहते हैं। जापान में विशेष यात्रियों के बीच यह नया चलन है। यह कुछ बहुत ही सुरम्य है जो से संबंधित है गैस्ट्रोनॉमिक क्षेत्र क्योंकि मोमीजी व्यंजन को कहते हैं जहां लाल रंग को प्राथमिकता दी जाती है जैसे कि डाइकॉन मूली और मिर्च मिर्च से बने। इसके अलावा, मोमीजी का उपयोग हिरण के मांस के व्यंजन को नामित करने के लिए भी किया जाता है। ”

रमेन की कला

12. कोबे बीफ से परे एक दुनिया है

"द कोबे बीफ इसे आमतौर पर जापान में सबसे अच्छा माना जाता है, लेकिन यह देश के चार महान घरों में से केवल एक है। संदाई वाग्यू में मत्सुसाका बीफ शामिल है , का ओमी और योनेज़ावा। अच्छी तुलना करने के लिए, सभी नहीं इबेरियन हैम Jabugo . से है . गुइजुएलो, लॉस पेड्रोचेस या अन्य संप्रदाय भी हैं। वैसे, जापान में मांस के साथ, जापानी बीफ या वाग्यु से हो सकता है कोबेस , लेकिन अन्य प्रान्तों से भी जो जापानियों के पक्ष में प्रतिस्पर्धा करते हैं ”।

13. जापान के बाहर महान नाजुक व्यक्ति अज्ञात है

"यदि यात्री वसंत ऋतु में जापान जाता है तो वहां एक आवश्यक व्यंजन है। किनोम क्या वो जापानी काली मिर्च का ताजा अंकुर जो केवल मई में कुछ हफ्तों के लिए उपलब्ध है . सही समय पर इसे खोजने में कठिनाई के कारण यह जापानी पेटू का प्राथमिक उद्देश्य है।