कैडिज़ सूरज, जो एक विशेष प्रकाश, तीव्र और गर्म देता है, जो अपने क्षेत्र को कोमलता के साथ गले लगाता है, इस दिन हमारे साथ होता है जो अलग महसूस करता है। विशेष।
हम इसे उसी क्षण से महसूस करते हैं, जब दूरी में, हम जुआन और रिकार्डो के सिल्हूट की एक झलक उनके छोटे बजरे पर देखते हैं, जबकि वे धीरे-धीरे, चुपचाप दलदल के पानी को पार करते हैं, जिसमें उन्होंने अपना आधा जीवन समर्पित कर दिया है। हम सहमत हैं बारबनेरा नमक फ्लैट , पूर्व में तीन अन्य नमक फ्लैटों से बना एक संपूर्ण का हिस्सा था। एक शक के बिना, कैडिज़ में सबसे खूबसूरत में से एक।
इस तरह दिन की योजना शुरू होती है। एक अनुभव है कि हम सालार्टे के साथ हाथ में रहते हैं, एक संगठन जो 2012 में एल प्योर्टो डी सांता मारिया में स्थापित किया गया था और महान अमूर्त विरासत को पुनर्प्राप्त करने, प्रबंधित करने और मूल्यांकन करने पर ध्यान केंद्रित किया गया था- वह ज्ञान जो सदियों से पीढ़ी से पीढ़ी तक गुजरता है- नमक दलदल का . परियोजना के प्रमुख, जुआन मार्टिनेट, एक पर्यावरणविद् जो इस भूमि से प्यार करता है और योग्य है, कुछ महीने पहले, गैस्ट्रोनॉमिक इनोवेशन के लिए राष्ट्रीय पुरस्कार Aponiente के साथ अपनी समुद्री अनाज परियोजना के लिए।
जब हमें इसका एहसास होता है, तो हम विशाल प्राकृतिक बाथटब द्वारा संरक्षित पैदल रेत की गलियों में यात्रा करते हैं, जो कि मुहाना का निर्माण करते हैं, उस स्थान तक पहुंचने तक, जहां मैकाका भाई-रिकार्डो और जुआन- अपने काम के साथ धैर्यपूर्वक जारी रखते हैं। तो आइए अब हम अपनी आँखें चौड़ी करें: हम एक कला देख रहे हैं , में से एक मुहाना मछली पकड़ना , जो इस क्षेत्र में दो हजार से अधिक वर्षों से विकसित हो रहा है।
उतारने की कला।
समझने का महत्व
बिल्कुल सही: क्योंकि मूल्य के लिए, आपको पहले पता होना चाहिए। समझें कि क्या प्रासंगिक है, न केवल उस दृश्य में जिसे हम देख रहे हैं, बल्कि उस स्थान पर भी जहां हम स्वयं को पाते हैं। हम पूरी तरह से आत्मा में, बाहिया डी काडिज़ प्राकृतिक पार्क के सच्चे दिल में प्रवेश कर चुके हैं: इबेरियन प्रायद्वीप में सबसे बड़ा ज्वारीय आर्द्रभूमि.
प्राकृतिक ईडन का यह छोटा सा टुकड़ा, सदियों पहले मनुष्य द्वारा परिवर्तित किया गया, साथ-साथ फैला हुआ है पांच शहरी केंद्रों द्वारा कवर किया गया 10,500 हेक्टेयर : प्यूर्टो डी सांता मारिया, चिकलाना, सैन फर्नांडो, प्यूर्टो रियल और कैडिज़। इसका क्या अर्थ है, और इसके लिए एक अद्वितीय और अजीब जगह है: मछली और मोलस्क सहित 127 से अधिक प्रजातियां, खाड़ी के मुहल्लों में निवास करती हैं। सेलिनास जो अतीत में क्षेत्र के लिए एक संपूर्ण आर्थिक साम्राज्य बनाने के लिए आया था; वह यहां उत्पादित नमक दुनिया के छोर तक पहुंचा , अलास्का या उरुग्वे जैसी जगहों पर।
लेकिन अगर अच्छा समय आया, तो यह इस तथ्य के लिए धन्यवाद था कि मनुष्य उस पारिस्थितिकी तंत्र की क्षमता को देखने में सक्षम था जो प्रकृति ने खुद उसे दी थी। इस प्रकार, इसने दलदल को नमक के फ्लैटों में बदल दिया, जो सीधे अटलांटिक से आए पानी से बना, एक पूरा मार्ग अलग-अलग चरणों में विभाजित हो गया जिसमें समुद्र से नमक अधिक से अधिक केंद्रित हो रहा था - पाइक, लॉन्गटेल, रिटेंशन लूप , पेरिक्विलो या क्रिस्टलाइज़र का दौरा- जब तक आपको वह लंबे समय से प्रतीक्षित सफेद सोना नहीं मिल जाता . और उसने इसे ज्वारीय चैनलों को नियंत्रित करके किया: उन्होंने उन फाटकों को खोला और बंद कर दिया जिनके साथ वे पानी को अपनी मर्जी से जाने देते थे।
हालांकि, ज्वार पर निर्भर नहीं होने के लिए - जो यहां हर छह घंटे में बदलते हैं - और क्षेत्र में रहने वाले सभी जीवों और वनस्पतियों के लिए लगातार गड़बड़ी से प्रभावित होने के लिए, उन्हें एक स्थायी जल भंडार की आवश्यकता होती है जिससे वे हमेशा रह सकें आपूर्ति की। वह मुहाना की भूमिका थी, विशाल टब जहाँ माँ का पानी रखा जाता था और जिसके साथ उन्होंने इसकी उपलब्धता सुनिश्चित की।
सकारात्मक बात यह है कि, समुद्र के पानी से लगातार सिंचित होकर, वे जीवन से लबरेज होकर पहुंचे: इस तरह के स्पा में हज़ारों मछलियाँ और शंख रहते हैं , वर्तमान या शिकारियों के बिना, मुहाना मछली पकड़ने का उदय हुआ। एक अभ्यास जो आज भी ठीक उसी तरह किया जा रहा है।
एक प्रकृति स्पा।
नायक के पीछे की कहानी
हम प्रशंसा के साथ रिकार्डो और जुआन की इत्मीनान से गतिविधियों का निरीक्षण करना जारी रखते हैं, जो घंटों पहले, यहां तक कि सुबह-सुबह, पहले से ही "ट्रमेल नेट में प्रवेश" करने के लिए उसी स्थान पर पहुंच चुके थे। यानी, रिग बनाने वाले तीन सुपरइम्पोज़्ड नेट मेश को लगाना और ठीक करना और इसे मुहाना के तल पर तैनात करना, जो तीन से चार मीटर के बीच गहरा होता है।
अब वे क्या करते हैं पकड़ ले लीजिए . सावधानी से, जबकि जुआन नाव की दिशा को ओरों से नियंत्रित करता है, रिकार्डो पानी के नीचे से जालों को पुनः प्राप्त करता है, उन्हें थोड़ा-थोड़ा करके खींचता है। स्पष्ट उलझन से—कि केवल हममें से जो नहीं समझते हैं—वह तलवों, चप्पलों—किशोर समुद्री ब्रीम— और यहां तक कि कटलफिश को भी निकालना शुरू कर देता है। प्रतियों की संख्या जोड़ने और जोड़ने लगती है , और केवल एक चीज जो हमारे दिमाग में आती है वह है: "भगवान की माँ, हमारे लिए क्या दावत है!"
दावत!
ठोस जमीन पर लौटने वाला पहला रिकार्डो है, जो अपने साथ लूट लाता है। जब सभी प्रकार के पक्षी हमारे ऊपर उड़ते हैं, तो हम उनके साथ-साथ अपने कदम पीछे हटाना शुरू करते हैं (क्षेत्र में ओस्प्रे, ब्लैक स्टॉर्क, क्रेन या स्पूनबिल जैसी प्रजातियों को देखना आसान है)। शो देखते ही बात शुरू हो जाती है।
और उनके लिए यह आवश्यक नहीं था कि वे हमें इसकी पुष्टि करें - यह पहले से ही समझा जाना था- लेकिन मचाका हमें अतीत के बारे में बताता है और कैसे वे नमक की खान के पीछे बड़े हुए जैसे हम हैं . उनके पिता, जो दलदल में काम करते थे, ने उन्हें बहुत कम उम्र से ही व्यापार के लिए प्रेरित किया, और तब भी इसमें कोई संदेह नहीं था: वे दोनों परंपरा का पालन करेंगे।
आज जीवन भर इसे समर्पित करने के बाद, इस परंपरा के लिए जुनून और प्रयास ने उन्हें कई पुरस्कार दिए हैं। नदी के मुहाने के प्रबंधन और उनके पानी के नियंत्रण में ज्ञान ने दोनों को महान एंजेल लियोन के लिए काम करने के लिए अर्जित किया है। रिकार्डो अपोनिएंट के शेफ के समुद्री अनाज का शेलफिशर, मछुआरा और कार्यवाहक है। वह कई वर्षों से उनके साथ सहयोग कर रहे हैं। वह और उसका भाई दोनों मछली रेस्तरां की आपूर्ति करते हैं। सबसे अच्छों में से।
अचानक, पृष्ठभूमि में, राजहंस का एक समूह हमें दलदल के ऊपर से उड़ान देता है और हमें एक बार फिर याद दिलाता है कि हम किस तरह के स्वर्ग में हैं। उसी समय, हम एक नई मछली पकड़ने के लिए दूसरे मुहाने पर पहुँचे। इस बार . से झींगा.
जुआन, अपने जूते और जलरोधक चौग़ा पहने हुए, पानी में जाता है और जाल को उठाता है, जो कि बैंकों में से एक पर घंटों से इकट्ठा किया जा रहा है जो आज के मेनू का एक अनिवार्य हिस्सा होगा। उसने जो कुछ हासिल किया है उसे वह एक डिब्बे में डाल देता है और -ओह, आश्चर्य!- झींगे भी हैं। कोई उपाय नहीं है: हम लार टपकने लगे हैं।
झींगा tortillas, खस्ता और बिंदु पर।
टेबल सेट है: यह खाने का समय है
फार्म के एक छोर पर फार्म हाउस है। दिखने में विनम्र—हमें और अधिक क्यों चाहिए?— प्रवेश द्वार के बगल में फूलों से भरे बर्तन और एक जाली है जो दोपहर के भोजन के लिए आदर्श छाया प्रदान करती है। वहां, एक तैयार तालिका आने वाली प्रतीक्षा कर रही है।
बिल्लियों का एक परिवार बाहरी भोजन क्षेत्र में अपने रोम-रोम के साथ मनोरंजन करता है, जबकि इसके ठीक आगे, बत्तखों का झुंड फड़फड़ाता है। अंदर, रसोई में, जुआन की पत्नी, इसाबेल ने चूल्हे पर तेल गर्म करने के लिए रखा है, और किसी ऐसे व्यक्ति के कौशल के साथ जिसने कई बार एक ही काम किया है, वह खाना बनाना शुरू कर देती है। तलना झींगा पकोड़े . या यों कहें: उनके झींगा टॉर्टिला। खस्ता और बिंदु पर, जैसा कि उन्हें होना चाहिए।
हमारे लक्ज़री शेफ़ को मुख्य सामग्री को समझाने में कोई दिक्कत नहीं है ताकि इस कैडिज़ व्यंजन में कुछ भी कमी न हो: गेहूं और चने का आटा, प्याज, पानी, अजमोद, नमक और ताजा झींगा . तथ्य यह है कि यह आपकी तरह ऑर्डर करने के लिए जाता है, पहले से ही, कुछ और है; इसके लिए ज्ञान और अभ्यास की आवश्यकता होती है जिसे एक दिन में नहीं सीखा जा सकता।
इसाबेल, आदर्श परिचारिका।
मेज पर, भोज में पके हुए झींगे शामिल होते हैं जो आपकी सांस लेते हैं, नदी के मुहाने के किनारे से एकत्रित सैलिकोर्निया का एक हाथापाई जो हमें हैरान कर देता है , और तली हुई मुहाना मछली का एक अच्छा वर्गीकरण जिसमें बहुत सारी कला और स्वाद से भरपूर है। जीवंत होने के लिए, टियो पेपे से कुछ - आपको घर पर झाडू लगाना होगा - और दिव्य और सांसारिक के बारे में एक बातचीत जो हमारे मेजबानों के साथ कॉफी और केक तक चलती है।
उपाख्यान, कहानियां और ढेर सारी हंसी इस शानदार सबक के साथ है कि परंपराओं और ट्रेडों को गले लगाना कैसा होता है जिन्हें कभी-कभी भुला दिया जाता है। एक ऐसा दिन जिसने हमें जीवन के एक तरीके में खुद को पूरी तरह से डुबोने की अनुमति दी है , की है कि मुहाना और नमक के फ्लैटों में मछली पकड़ना , इसके नायक के माध्यम से, दक्षिणी जीवित इतिहास के धन्य परंपरावादियों।
और सबसे अच्छा: जैसे सांसारिक स्वर्ग में कैडिज़ नेचुरल पार्क की खाड़ी . इस योजना के साथ, देखते हैं कि कुर्सी से उठने के लिए कौन काफी स्मार्ट है। आइए थोड़ा और आनंद लें।
लेख देखें:
- सेलिनास डी इप्टुसी, कैडिज़ उच्चारण के साथ पहाड़ी नमक
- वेजेर डे ला फ्रोंटेरा में लौटने के लिए कला और डिजाइन से भरा एक बहाना
- लुप्त फसल: कैडिज़ परियोजना जिसने डिजाइन और स्थिरता के माध्यम से कृषि में क्रांति ला दी है
- El Palmar . से दुनिया को बदलने के लिए एक सामुदायिक उद्यान (और बहुत सारी सर्फिंग)