लुप्त फसल: कैडिज़ परियोजना जिसने डिजाइन और स्थिरता के माध्यम से कृषि में क्रांति ला दी है

46 साल की उम्र में, कैडिज़ डिज़ाइनर राफा मोंगे अपनी परियोजना के साथ कृषि के चारों ओर एक संपूर्ण ब्रह्मांड बनाया है लुप्त हुई खेती . एक पहल जो दर्शाती है कि खारे पानी से जुताई करना (नमकीन नहीं) न केवल संभव है , लेकिन इसके साथ प्राप्त परिणाम अद्भुत हैं।

एक साहसी फसल जो पारिवारिक परंपरा से और सानलिकार डी बारामेडा के खेतों से पीती है, जिसका उद्देश्य पिछले समय में इसके मूल्य को पुनर्प्राप्त करना और सबसे आशाजनक भविष्य की ओर प्रोजेक्ट करना है।

पीछे, राफा मोंगे इस बात की पुष्टि करने को तैयार हैं कि हमारे पास कुछ समय के लिए नवाजो की सब्जियां हैं . विदेशी से लेकर सबसे पारंपरिक तक, गैस्ट्रोनॉमिक उत्पादों की एक नई श्रृंखला जो उनके फेफड़ों के शीर्ष पर चिल्लाते हुए पैदा होती है: "यहाँ हम हैं और यहाँ से हम आते हैं"। क्योंकि अधिकतम परिणाम प्राप्त करने के लिए प्रकृति मां को सुनने जैसा कुछ नहीं है। आओ और देखो।

जब डिजाइन, मूल और स्थायित्व साथ-साथ चलते हैं

बाद में लुप्त हुई खेती राफा मोंगे, एक बेचैन, भावुक, स्वप्निल व्यक्ति हैं, जिनका पेशेवर करियर सानलुकर डी बारामेडा के क्षेत्र से बहुत दूर शुरू हुआ था। उन माता-पिता द्वारा प्रोत्साहित किया गया जो नहीं चाहते थे कि उनका बेटा कृषि पर केंद्रित पारिवारिक व्यापार के नक्शेकदम पर चले , 1997 में वे बार्सिलोना चले गए और वर्षों बाद - विशेष रूप से 2001 में- इंग्लैंड चले गए। उन्होंने ऑक्सफोर्ड में बिजनेस एडमिनिस्ट्रेशन और मैनेजमेंट + टेक्नोलॉजी इंजीनियरिंग में डिग्री के साथ काम किया।

इंग्लैंड से लौटने पर उन्हें एक प्रौद्योगिकी कंपनी में नौकरी मिल गई, जहां वे 2012 तक रहे। यह तब था जब उन्होंने अपने जीवन में 180º मोड़ लेने का फैसला किया। और उत्पाद डिजाइन, ग्राफिक डिजाइन, इंटीरियर डिजाइन और फैशन डिजाइन के साथ पूरे साल के डिजाइन पाठ्यक्रम के साथ शुरू हुआ - जो अंततः एक आधिकारिक उत्पाद डिजाइन डिग्री तक ले गया। इस अवधि के बाद, कैडिज़ में वापस, कुछ साल बाद, कल्टीवो डेस्टरराडो पहुंचे।

“उस दौरान मेरे दिमाग में कृषि का पूरा मुद्दा था। मेरा परिवार इस क्षेत्र से छुटकारा पाना चाहता था क्योंकि हममें से कोई भी खुद को व्यापार के लिए समर्पित नहीं करना चाहता था और मैंने इसे एक ऐसी समस्या के रूप में लिया जो घर पर थी और जिसे हल करना आवश्यक था। वे बहुत अचानक और बहुत कठिन परिवर्तन हुए हैं लेकिन वे हमेशा ऐसे काम रहे हैं जिन पर मैंने विश्वास किया है। मुझे लगता है कि यह परियोजना पूरे चक्र को बंद कर देती है, और वह सब कुछ एक साथ लाता है जिस पर मैं बचपन से काम कर रहा हूं और दिखाता है कि सब कुछ पूरक रहा है। यह सब जुड़ जाता है", राफा मोंगे ने Traveler.es को बताया।

यह 2017 में था जब उन्होंने खेती के स्तर पर खोज करना शुरू किया लेकिन गैस्ट्रोनॉमी पर भी ध्यान केंद्रित किया। पाक स्तर पर विदेश में उनके पास जितने भी अनुभव थे, उन पर ध्यान देते हुए, उन्हें कैडिज़ में लाने का फैसला किया और इन उत्पादों को घर पर या आस-पास के रेस्तरां में उपभोग करने में सक्षम होने के लिए बढ़ाना शुरू कर दिया.

"मैंने डिजाइन के समान दिशानिर्देशों का पालन किया, लेकिन डिजाइन करते समय सामग्री के साथ काम करने के बजाय, मैंने उन उत्पादों के साथ काम किया जो सब्जियां थीं। मैंने प्रस्ताव दिया और प्रकृति ने उन सब्जियों के साथ प्रतिक्रिया दी। और उन निष्कर्षों के साथ, उन्होंने पुनर्विचार किया, सुधार किया और फिर से लगाया", राफा मोंगे टिप्पणी करते हैं।

तस्वीरें देखें: स्वर्ग के लिए 20 गेटवे: काडिज़ु के लिए 20 गेटवे

“आप प्रकृति के खिलाफ नहीं लड़ सकते क्योंकि यह वह है जो खेती करती है , जो जवाब देता है। 2018 में, पिछले वर्ष प्राप्त सभी परिणामों के साथ, मैंने पूरी तरह से परियोजना पर ध्यान देना शुरू किया और कुछ संभावित ग्राहकों के साथ काम करना शुरू किया। और वह तब हुआ जब कल्टीवो डेस्टरराडो का आधिकारिक रूप से जन्म हुआ”, उन्होंने आगे कहा।

नाम अधिक उपयुक्त नहीं हो सकता। निर्वासन से आता है और शब्दों पर एक नाटक में अनुवाद करता है हां एक ओर, नायक का निर्वासन, जो इसे छोड़कर 20 साल बाद अपने घर लौटता है, दूसरी ओर, वह फसल जो नवाजो है, जो कई दशकों से अपनी ही भूमि से गायब हो गई है, और अंत में, इसकी वजह से। अपने पिता को निर्वासन का सामना करना पड़ा, जब एक संस्थागत समाधान के माध्यम से, कुछ किसान गुआडालेट नदी से अपने खेतों में ताजा पानी लाने में कामयाब रहे। यह उनके पिता का मामला नहीं था।

"इसके अलावा, इसे निर्वासित फसल भी कहा जाता है क्योंकि मैं ऐसे कई उत्पाद उगाता हूं जो गैस्ट्रोनॉमी से काफी दूर हैं . मैं इसे खेती में एक जगह दे रहा हूं जहां यह नहीं था और एक प्रमुख भूमिका जो किसी ने नहीं दी थी, लेकिन इसे विदेश से लाने के बजाय मैं इसे अपनी जमीन पर सानलिकार डी बारामेडा में खेती करता हूं”, वे इंगित करते हैं।

हम एक परियोजना का सामना कर रहे हैं कृषि नया स्वरूप , जिसका उद्देश्य बचाव करना है पारंपरिक नवाजो खेती , एक व्यापार को प्रतिष्ठित करें और इसे नवाचार, डिजाइन, स्थिरता और अवसरों से भरे एक अलग भविष्य की ओर पेश करें। यह इस इरादे से पैदा हुआ था कि किसान और संभावित ग्राहक दोनों उस परिप्रेक्ष्य को बदलते हैं जो वर्तमान में हमारे पास है, जो कुछ भी यह हमें प्रदान करता है और यह हमें कैसे प्रदान करता है।

संक्षेप में, और राफा मोंगे के शब्दों में: " कि भविष्य की कृषि अब केवल उत्पाद आपूर्तिकर्ता नहीं रह गई है, लेकिन एक सेवा प्रदाता भी बनें . एक भावनात्मक सेवा, एक ऐसा अनुभव जो किसान अंतिम ग्राहक को दे सकता है”, वे कहते हैं।

नवाजो: खेती का एक पारंपरिक तरीका।

नवाजो: खेती का एक पारंपरिक रूप

एक स्पष्ट विभेदक तत्व के रूप में हम अटलांटिक महासागर और ग्वाडलक्विविर नदी के मुहाने के निकट होने के कारण नवाज़ो की पारंपरिक खेती, नायक-और लगभग अनन्य- सानलुकर डी बारामेडा क्षेत्र पाते हैं। यह है एक इंटरड्यूनल तटीय कृषि प्रणाली, जो नमक और ताजा पानी दोनों पीता है, रोपना अधिक कठिन है, लेकिन असंभव नहीं है।

राफा मोंगे ने जो किया है वह है लुक बदलना। जहां उनके आस-पास के सभी लोगों ने एक समस्या देखी, उन्होंने एक अवसर देखा।

इस प्रकार की खेती की खास बात यह है कि खारा जल . Sanlcar de Barrameda के इन क्षेत्रों में उगाई जाने वाली हर चीज में एक अतुलनीय स्वाद और बनावट होती है, और अधिक से अधिक लोग इसके बारे में जानते हैं, इस शानदार आउटरीच और उत्पादन कार्य के लिए धन्यवाद कि यह संयंत्र उत्पाद डिजाइनर.

"मैं प्रकृति के साथ एक टीम के रूप में काम करता हूं, वह वह है जो बैटन, मैदान की रानी और सभी चक्रों में शासन करने वाली है। मैं प्रस्ताव देता हूं और वह निपटा देती है। हमेशा अत्यंत सम्मान के साथ . खारे पानी से तनाव पहले से ही पौधे द्वारा महसूस किया जाता है, मैं पौधे पर, या खेत में, या प्रकृति पर नकारात्मक प्रभाव नहीं डालने जा रहा हूं। मैं बुवाई करते समय अपने कार्यों के माध्यम से उनसे पूछता हूं, फिर मैं प्रक्रिया और परिणाम देखता हूं; आकार से, समय के माध्यम से प्लेट पर स्वाद के लिए", कल्टीवो डेस्टरराडो के निर्माता को जोड़ता है।

लुप्त हो चुकी खेती।

हाउते भोजन में भावनात्मक अनुभवों की खेती

पिछले कुछ वर्षों में जिन 200 किस्मों के उत्पादों का परीक्षण किया गया है, उनमें से लगभग सौ परियोजना में बने हुए हैं। जैसे विकल्प साथ काम करने वाला , द मटर , द मूंगफली , द सूरजमुखी आटिचोक , द Shiso , द जीरा, एक प्रकार का फल , द चीनी अजवाइन लहर की नवाजो आलू , केवल कुछ संप्रदाय हैं जिन्हें हम उन प्रस्तावों के चयन में पा सकते हैं जिन्हें राफा मोंगे ने सैनलुकर डी बारामेडा के नवाजो में विकसित किया है।

और ग्रामीण इलाकों से वे पहले कैडिज़ प्रांत में, और बाद में पूरे स्पेन में प्रतिष्ठित रेस्तरां की मेज पर पहुंच गए हैं। के कद के रसोइये देवदूत शेर में अपोनिएंट , मिरर में जोस लुइस फर्नांडीज टालफिगो, सिक्लो में लुइस कैलेल्टा, एल फ़ारो डी प्यूर्टो डी सांता मारिया में फर्नांडो कॉर्डोबा, मैड्रिड में सैडल या कैलपे में ओरोबियनको।

“रेस्तरां मेरी शुरुआत थे। हम छह इंद्रियों के साथ आनंद लेने के बारे में बात करते हैं (जब आप पहले से ही स्पर्श, श्रवण, गंध, दृष्टि और स्वाद का आनंद ले चुके हैं, आश्चर्य की वह भावनात्मक प्रतिक्रिया आती है जो काफी अनुभव है ; जब कोई व्यंजन हमें किसी यात्रा पर ले जाता है, एक व्यक्ति या यहां तक कि बचपन की याद में। मैं न केवल एक उत्पाद प्रदाता हूं बल्कि एक सेवा प्रदाता भी हूं", राफा मोंगे इंगित करता है।

अब सौभाग्य से यह व्यक्ति या सामयिक ग्राहक भी हैं जो Cultivation Banished उत्पादों से लाभ उठा सकते हैं सरप्राइज बॉक्स या सीमित संस्करण लॉट जैसे विकल्पों के साथ।

बदसूरत सब्जियों को दूसरा जीवन दें।

राफा मोंगे की बदसूरत सब्जियां

इस परियोजना के भीतर, कई उप-उत्पाद हैं जो हम पाते हैं कि कृषि क्षेत्र को एक बेहतर और अधिक टिकाऊ प्रस्ताव बनाने का प्रयास करते हैं। यह वह जगह है जहां बदसूरत भोजन आंदोलन चलन में आता है, जिसे कल्टीवो डेस्टरराडो के निर्माता ने अपने विशेष क्षेत्र में ले लिया है।

हम तथाकथित के बारे में बात कर रहे हैं बदसूरत सब्जियां , वे जो उत्पादन श्रृंखला के भीतर आकार, रंग और आकार का अनुपालन नहीं करते हैं जो कि सुपरमार्केट शेल्फ या रेस्तरां मेनू पर आंखों के माध्यम से प्रवेश करने वाले हैं। "जो कुछ भी उस छवि का अनुपालन नहीं करता है जिसके साथ उस सब्जी की पहचान की जाती है, उसे छोड़ दिया जाता है और समस्या यह है कि यह खाद्य श्रृंखला में प्रवेश नहीं कर सकता है , भोजन के रूप में नहीं बल्कि विकृति के रूप में पहचाना जाता है", राफा मोंगे टिप्पणी करते हैं।

इसके लिए यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि समाज-बाकी किसानों से शुरू करके- इसे हमारे दैनिक उपभोग में स्थान प्रदान करे। साल में 1,200 टन सब्जियों की बर्बादी से बचें, जिन्हें खेत में फेंक दिया जाता है . आपको अपनी आंखों से खरीदना बंद करना होगा, स्वाद ही दिखाता है कि यह उत्पाद किसी भी अन्य उत्पाद जैसा ही है।

"मैं क्या करता हूं, उन्हें संरक्षण देने के बजाय, मैं उत्पाद को कुछ असाधारण में बदल देता हूं ; एक अद्भुत परिणाम के रूप में जो प्रकृति करती है। उस टुकड़े को रूपांतरित करें, इसे एक प्रमुख भूमिका दें ताकि वे मैदान पर अदृश्य न रहें। शेफ अंततः बना रहे हैं भोजन कलाकृति ", जोड़ें।

निर्वासित खेती की विरासत

लुप्त खेती एक ऐसी विरासत पर छाप छोड़ने की दिशा में पहला कदम है जिसे अभी लंबा रास्ता तय करना है।

इसके उद्देश्यों में, यह स्वयं राफा मोंगे हैं जो हमें उत्तर देते हैं: " अल्पावधि में हम सब्जियों को बढ़ावा देना जारी रखना चाहते हैं, जैसे सूरजमुखी आर्टिचोक और मूंगफली। मध्यम अवधि में, स्थिति, Sanlúcar de Barrameda से नवाजो आलू को मूल्य दें, और लंबी अवधि में, सुनिश्चित करें कि इसे सांस्कृतिक विरासत के रूप में माना और मान्यता प्राप्त है और सबसे ऊपर, संस्थागत या यूरोपीय स्तर पर कुछ सहायता प्राप्त करें " वह कहता है..

“मैं यह भी चाहूंगा कि एक व्याख्या, प्रशिक्षण और अनुसंधान केंद्र हो जिसमें वे सभी लोग जो परियोजना में रुचि रखते हैं, उनके पास जगह है", वह वाक्य देता है।

अगर हमें एक बात में कोई संदेह नहीं है, तो वह यह है कि कुछ समय के लिए लुप्त खेती होती है। क्या हम यह स्वीकार करके शुरू करते हैं कि एक अन्य प्रकार की कृषि संभव है और हमें हर उस चीज़ को महत्व देना चाहिए जो उसके इर्द-गिर्द घूमती है? देर आए दुरुस्त आए।

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