Eneko Atxa, शेफ़ ऑफ़ द ईयर
वह के अनुसार दुनिया के सबसे टिकाऊ रेस्टोरेंट के शेफ हैं विश्व के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्टोरेंट 2018 (और यह 2014 में भी था)। एनेको अतक्सा (अमोरेबीटा, विजकाया, 1977) बनाया गया अज़ुरमेंडि 2005 में और कुछ ही समय में यह बन गया है विश्व संदर्भ न केवल अपने गैस्ट्रोनॉमिक प्रस्ताव के लिए, बल्कि स्थिरता के प्रति अपनी प्रतिबद्धता के लिए भी।
अंतर्राष्ट्रीय मान्यता के वर्षों के बाद, एनेको एटक्सा को अब यह पुरस्कार मिला है रीले सेगुरोस मैड्रिड फ़्यूज़न 2019 में शेफ़ ऑफ़ द ईयर।
मैड्रिड फ्यूजन 2019 में शेफ ऑफ द ईयर।
3 मिशेलिन सितारों के साथ (2007, 2010 और 2012, जिस वर्ष जैव-जलवायु भवन का भी उद्घाटन किया गया था), अज़ुरमेंडि स्थिरता के लिए अधिवक्ता इसकी शुरुआत से और इसके सभी कोणों से: टिकाऊ प्रौद्योगिकी के साथ निर्मित, यह नवीकरणीय ऊर्जा का उपयोग करता है, वर्षा जल और सभी प्रकार की सामग्रियों का पुनर्चक्रण करता है, और इससे उत्पन्न होने वाले जैविक कचरे के साथ खाद का उत्पादन करता है।
लेकिन यह सब आगे बढ़ता है और सतह पर नहीं रहता है, जैसे कि कई अन्य खाली और अल्पकालिक परियोजनाएं जिन्हें हम गैस्ट्रोनॉमी की दुनिया में पैदा होते और मरते हुए देखते हैं: Eneko Atxa की नवीनतम स्थायी प्रतिबद्धता स्थानीय उत्पादों की खपत को बढ़ावा देना है, स्थानीय उत्पादकों के साथ घनिष्ठ सहयोग के माध्यम से "एक ऐसे क्षेत्र को दृश्यता देने के लिए जो अधिक योग्य है"।
और इसीलिए उन्होंने अपने विचार को आकार दिया है, साथ में ज़ाबी उरीबे-एत्ज़ेबेरिया, महत्वाकांक्षी और आवश्यक परियोजना में कृत्रिम बुद्धिमत्ता कंपनी शेरपा के संस्थापक सर्वश्रेष्ठ किसान, एक डिजिटल प्लेटफॉर्म जिसका उद्देश्य सर्वश्रेष्ठ उत्पादकों के इतिहास और विशिष्टताओं को उजागर करना है ताकि उन्हें दृश्यता प्रदान की जा सके और उनके काम को पहचाना जा सके।
अज़ुरमेंडि
"हम विश्वास करते हैं कि हम क्या कर रहे हैं," वे कहते हैं। और आप इसे देख सकते हैं। इस परोपकारी पहल में, जो अप्रैल में दिन के उजाले को देखेगा, स्थानीय आपूर्तिकर्ताओं का चयन करने के लिए Atxa दुनिया भर के कई शेफ के साथ सहयोग करेगी, अब तक छाया में, उनकी प्रतिभा और प्रयास को पहचानने वालों के लिए। वे परियोजना को के डेटाबेस के साथ लॉन्च करेंगे 300 से अधिक निर्माता, जो जीवित रहेगा और समय-समय पर इसका विस्तार किया जाएगा।
"हम चाहते हैं कि यह एक उपकरण हो ताकि अन्य लोग, इस मामले में छोटे उत्पादक भी कर सकें मूल्यवान महसूस करें और वह मान्यता प्राप्त करें जिसके वे हकदार हैं हम सभी के द्वारा, दोनों पाक पेशेवर और पत्रकार या शौकिया जो यह जानने के लिए उत्सुक हैं कि हमारे द्वारा उपभोग की जाने वाली हर चीज के पीछे कौन है और दुनिया में सबसे अच्छे किसान कौन हैं", उन्होंने पुरस्कार लेने के बाद ट्रैवलर को समझाया। इसके लिए वे ऑर्गेनोलेप्टिक, ट्रेसबिलिटी, पैकेजिंग या उत्पादों या नस्लों के प्रकार जैसे पहलुओं को ध्यान में रखेंगे।
Eneko Atxa, दुनिया के सबसे टिकाऊ रेस्टोरेंट के शेफ
हाउते व्यंजन और सर्वश्रेष्ठ कारीगर निर्माता इस प्रकार इसमें शामिल होंगे जो बनने का वादा करता है एक आंदोलन जो उपभोक्ता को पार करता है। अंत में।
"ऐसा लगता है कि स्थिरता एक ऐसी चीज है जिसका अभी आविष्कार किया जा रहा है, लेकिन यह सब पहले से मौजूद है। यह सामान्य ज्ञान है, यह ऐसा कुछ है जो हमेशा से किया गया है लेकिन अब, और हमारे मामले में, हम इसे और अधिक ईमानदारी और पेशेवर रूप से कर रहे हैं। यह सिर्फ ग्रह के रोने का जवाब है", जोड़ें।
एनेको एटक्सा, जिन्होंने पुरस्कार समारोह में मैड्रिड फ़्यूज़न में अपनी पहली भागीदारी को याद किया ("यह 2007 में था, जब कोई मुझे नहीं जानता था"), रसोई और संयोगवश, दुनिया में क्रांति लाना चाहता है। या ठीक इसके विपरीत।
Eneko Atxa (Azurmendi), शेफ ऑफ द ईयर