निःसंदेह शेफ के हाथ जादू करते हैं, लेकिन एक अच्छे कच्चे माल के बिना बहुत कम किया जा सकता है . यह हमारे देश की रसोई में सबसे अच्छा काम करने वाले लोगों द्वारा अच्छी तरह से जाना जाता है, जो अपने ही नाम से किसानों, मछुआरों, पशुपालकों और मास्टर कारीगरों पर दांव लगाने से नहीं हिचकिचाते।
इस तथ्य का लाभ उठाते हुए कि इनमें से कई खाद्य नायक , ज्यादातर गुमनाम, नए कार्यक्रम में उनका स्थान होगा स्टार निर्माता, नया कार्यक्रम रसोई चैनल जहां शेफ और निर्माता स्पेनिश धरती पर सबसे उत्कृष्ट रेस्तरां की रसोई की आपूर्ति करने वालों के बारे में अधिक जानने के लिए कैमरे के सामने हाथ में खड़े हैं, हम नक्शे के चारों ओर जाने और स्टार उत्पादों के साथ पेंट्री भरने जा रहे हैं।
गोयनागा परिवार दही
यात्रा बास्क देश में शुरू होती है, फार्महाउस में जो आज चलती है पाको गोएनागा . उनके परिवार ने 1893 में अपने पशुओं के दूध को दही में बदलने और इसे सीधे बाजार में बेचने की शुरुआत की। के मामले में पाको, वफादार निर्माता-और मार्टिन बेरासटेगुई के दोस्त- पारिवारिक व्यवसाय में उनके पीछे पहले से ही चार दशक का काम है।
आज आपका उत्पाद उसी प्राकृतिक विस्तार को बनाए रखता है और वही स्थान: का गाँव सेंट सेबेस्टियन, पोकोपांडेगी, जहां वह बड़ा हुआ और अपने माता-पिता के साथ ओंडारेटा समुद्र तट से सिर्फ 3 किलोमीटर दूर रहता था। वास्तव में, यह जाने की आदत के परिणामस्वरूप होगा ब्रेटक्सा बाजार खरीदने के लिए कि गोएनागा और बेरासटेगुई परिवार मिलते हैं।
वहाँ, मार्टिन के पिता एक कसाई थे और, जैसा कि बेरासटेगुई खुद याद करते हैं, “मेरे पैदा होने से पहले, मेरे माता-पिता ने पहले ही गोएनागा दादा-दादी से खरीदा था। वे मुझे रसोइया के रूप में जो तालियां देते हैं, उसका एक बुनियादी हिस्सा हैं।"
इसका प्राकृतिक उत्पादन आपको ऐसे उत्पाद की खोज करने के लिए आमंत्रित करता है, उदाहरण के लिए, में लसार्ते-उड़ियाकुछ दही चॉकलेट में सौंफ बिस्किट और संतरे और मैंगो जैम के साथ इसका आनंद लिया जाता है.
और घर पर? यदि आपकी भूख कम हो गई है, तो आपका पूरे या स्किम्ड दूध से बने प्राकृतिक योगर्ट उन्हें ऑनलाइन या दस से अधिक प्रांतों में फैले बिक्री के बिंदुओं पर खरीदा जा सकता है। इसके अलावा, यह एक कांच के कंटेनर में उपलब्ध है जो एक से अधिक की यादें जगाएगा।
कुछ ही दूरी पर पाको गोएनागा द्वारा चलाया जाने वाला फार्महाउस है।
मिकेल GALPARSORO . की रोटी
सैन सेबेस्टियन को छोड़े बिना, हम बड़े अक्षरों वाले भोजन की ओर मुड़ते हैं जो कभी भी किसी भी स्वाभिमानी तालिका से गायब नहीं होना चाहिए और कुछ वर्षों के लिए, एक नया स्वर्ण युग जीने के लिए वापस आ गया है: रोटी अपनी खुद की बेकरी, गैलपार्सोरो ओकिंडेगिया के साथ, मिकेल इनमें से किसी एक के प्रभारी तीसरी पीढ़ी हैं.
सैन सेबेस्टियन में सबसे प्रतीकात्मक कार्यशालाएं , एक जगह जहां गुणवत्ता नियम। फ्रांसीसी बेकरी से प्रेरित होकर, मिकेल याद करते हैं कि वह उनमें से एक होगा
खट्टी रोटी बनाने वाले पहले स्पेनवासी . हालांकि, जैसे ही यह फैशनेबल हो गया, यह नए इलाके में आ जाएगा। दरअसल, यहां ब्रेड का आविष्कार किया जाता है। उनकी नवीनतम रचना नियोलिथिक ब्रेड है, जो घास से बनी है, जिसकी उत्पत्ति उस ऐतिहासिक काल से हुई है। एक रोटी जो बावर्ची
पीटर सुबिजाना शामिल करने में संकोच नहीं किया है कबीला एक सीप के साथ परिणत पतली स्लाइस तैयार करना, एक सीप मेयोनेज़ के साथ बारी-बारी से कवर किया गया। इसके अलावा, वह 30 से अधिक वर्षों से उससे और उसके पिता से रोटी खरीद रही है। मुझे मिकेल पर भरोसा है क्योंकि वह अद्भुत रोटी बनाता है
“, ऐसी किस्में बनाता है जो वास्तव में अलग-अलग आटे की होती हैं”, शेफ कहते हैं। पेड्रो सुबिजाना की रोटी।
जीसस क्रेस्पो का ऑक्टोपस
यह सर्वविदित है कि रसोई
क्विक डकोस्टा समुद्र का स्वाद डेनिया में तीन सितारा होटल जो इस साल नए रिट्ज होटल के केंद्र में उतरा, अपनी जड़ों का एक वफादार रक्षक है। और के मछली पकड़ने , कहाँ पे मछुआरे जीसस क्रेस्पो के साथ अपने संबंधों पर प्रकाश डाला , जो डेनिया मछली बाजार में अपने उत्पादों की नीलामी करते हैं। "मैं इसे यीशु जैसे मछुआरों के लिए ऋणी हूं। हमारे रेस्तरां में हम स्थानीय स्वभाव पर निर्भर करते हैं, in
89 या 90%", शेफ खुद कहते हैं। जेसुस क्रेस्पो ने 19 साल की उम्र में मछली पकड़ना शुरू कर दिया था
और आज, 49 साल की उम्र में, वह उन कुछ लोगों में से एक है जो अभी भी कर रहे हैं Denia . में कारीगर मछली पकड़ना , एलिकांटे. साल भर में लगभग पांच अलग-अलग मौसम होते हैं, मई और जून के महीनों में मछली पकड़ने के लिए समर्पित एक नौकरी होती है
ऑक्टोपस, के साथ बनाया पारंपरिक alcatruz या cadufo, एक प्रकार की कच्ची मिट्टी का घड़ा। वह ऑक्टोपस का आपूर्तिकर्ता है जिसे डकोस्टा अपने रेस्तरां के घंटी टॉवर में सुखाता है और बाद में एक में शामिल करता है
सेफलोपॉड के शोरबा में ही चावल पकाया जाता है . नश्वर लोगों के लिए, क्रेस्पो (और अन्य सहयोगियों के) ताजा उत्पादों की खोज के लिए मछली बाजार में सुबह की नीलामी में जाने से बेहतर कुछ नहीं है। सर्वश्रेष्ठ रसोइयों के निर्माता।
RAFA MONGE के HALOPHIOUS पौधे
आपके जीवन के पाठ्यक्रम को बदलने जैसा कुछ नहीं है। ऑक्सफोर्ड में पढ़ाई करने और आईबीएम में काम करने के बाद,
राफा मोंगे वापस जाने का फैसला किया उनकी मातृभूमि, अंडालूसी सानलिकार डी बारामेडा , और खुद को एक नए व्यवसाय के साथ भूमि के लिए समर्पित कर दें, जो उस समय कई लोगों के लिए पागल लग सकता था। और यह है कि यह निर्माता
नवाजो, खारे पानी वाली एक फसल, जो विलुप्त होने के खतरे में है, को पुनः प्राप्त करने का विकल्प चुना जहां ताजे और खारे पानी के मिश्रण से अनोखे रंग, स्वाद और बनावट वाली सब्जियां पैदा होती हैं, जिन्हें उनके पिता लाभदायक नहीं बना पाए थे। हालांकि, 41 साल की उम्र में मोंगे इसे अपनी जीवन शैली बनाने का फैसला किया फसल के साथ इस निर्माता को भगा दिया.
पुन: परिवर्तित और छोटे परिवार के बगीचे को पुनः प्राप्त किया डोनाना नेचुरल पार्क के पास, काम करने के एक प्राचीन तरीके का सम्मान करते हुए, लेकिन विदेशी वृक्षारोपण जैसे कि शिशो, अमसोई, किविचा, मिंज़ुना, कोमात्सुना, नकाटी या ललाब, और पेटू व्यंजनों जैसे कि खाद्य फूल या आंसू मटर , दूसरों के बीच में। "किमी 0 पर अंतरराष्ट्रीय स्पर्श के साथ स्थानीय परंपरा" के प्रति उनकी प्रतिबद्धता, जहां गुणवत्ता प्रचलित है, ने मोंजे को तीन सितारा रेस्तरां, अपोनिएंट के पेंट्री का हिस्सा बना दिया है।
देवदूत शेर पौधों के साथ.
हेलोफाइल्स साधु का, एंजेल ने एक जिज्ञासु "समुद्र और भूमि" के बारे में बताया , उदाहरण के लिए। लेकिन यह केवल एक ही नहीं है, अन्य रेस्तरां और व्यक्ति भी अपने उत्पादों को ऑनलाइन स्टोर में खरीद सकते हैं, जहां वे विभिन्न प्रकार की अपेक्षा करते हैं वसंत प्याज, शलजम, प्याज, चुकंदर, या गाजर . वास्तव में, यदि आप नहीं जानते कि क्या चुनना है, तो इसे मौका पर छोड़ दें और उपलब्ध मौसमी उत्पादों के साथ 'आश्चर्य' बॉक्स पर छोड़ दें, जिसे मोंगे प्यार से चुनेंगे। सर्वश्रेष्ठ रसोइयों के निर्माता।
जेवियर कैम्पो का पनीर
कैंटब्रियन शिल्पकार जेवियर कैम्पोस
अपना बनाएं पिकॉन चीज़ केवल 25 निवासियों के साथ पिकोस डी यूरोपा में एक अलग गांव में। इसके अलावा, यह परिपक्व पनीर बनाने की परंपरा को जीवित रखने के लिए प्रतिबद्ध है गुफाओं उक्त राष्ट्रीय उद्यान का, जैसा कि उनकी अपनी माँ ने उन्हें सिखाया था। वह अपने शहर में रह रहा था, ट्रेविसो,
एक खेत और मसालेदार नोटों के साथ एक नीले पनीर के आधार पर इस परियोजना को किस चीज ने बढ़ावा दिया, जो कि जेसुस सांचेज़ कैंटब्रिया में अपने तीन सितारा रेस्तरां में इस्तेमाल करते हैं, सीनाडोर डी आमोस, भरवां फ्रिटर्स तैयार करते हैं। उत्पत्ति के संरक्षित पदनाम के साथ और उसके पीछे कुछ पुरस्कार (उनमें से दो बार स्पेन में सबसे अच्छा नीला पनीर), उसका
ट्रेविसो यह अभी भी हस्तनिर्मित है, "जैसा कि यह हमारे पूर्वजों का था, लेकिन तकनीकी नवाचारों और सबसे कठोर स्वच्छता उपायों को शामिल करते हुए", स्टोर इकट्ठा करता है। परंपरा और खुद के मवेशी दूध को जन्म देते हैं प्राकृतिक नारंगी छिलका और हल्की बनावट वाला नीला रत्न
जिसे इसकी वेबसाइट पर या मैड्रिड (क्वेसेरिया कल्टीवो और कावा), बार्सिलोना (विलाविनिटेका और डोट्ज़ ग्राउस) और वालेंसिया (ला बुटीक डेल केसो) के चुनिंदा स्टोर में खरीदा जा सकता है। सेल्टिक गॉल अंडे गैलिसिया से वे भेजते हैं
सेल्टिक गैलो अंडे और मुर्गा
, विला डे क्रूसेस में एक छोटे से फार्म का पंजीकृत ट्रेडमार्क ( पोंटेवेद्रा ) जो 2015 में मैड्रिड फ्यूजन कांग्रेस में मार्टिन से मिले और आगे चलकर सर्वश्रेष्ठ ब्रांड एंबेसडर में से एक बन गए। कुछ साल बाद गैलिशियन डेविड सुएरो और पेट्रीसिया लोरेंजो द्वारा स्थापित ब्रांड
अपनी बिछाने वाली मुर्गियों और कुछ के साथ जारी है अंडे जिनकी जर्दी शुद्ध क्रीम, शहदयुक्त और चमकदार होती है . और टिकाऊ और 100% हस्तनिर्मित। क्योंकि इस खेत पर वे स्वतंत्र रूप से घूमते हैं और स्वाभाविक रूप से भोजन करते हैं 3,000 से अधिक मुर्गियाँ जो पोलार्डस और मोस रोस्टर के साथ रहती हैं, एक बरामद गैलिशियन देशी नस्ल। प्रसिद्ध अंडों के अलावा, आधा दर्जन जिनमें से 4.95 यूरो खर्च होते हैं, आप खेत में खरीद सकते हैं कारीगर मुक्त रेंज मुर्गा सॉसेज
(ठीक ब्रेस्ट, फ्यूएट और कोरिज़ो), कटा हुआ पौलार्डस और रोस्टर बर्गर। आपके उत्पाद El Corte Inglés Gourmet Club में प्रतीक्षारत हैं। LA DESPENSA D'LUJO . के हस्ताक्षर वाली सब्जियां जोस इग्लेसियस और लूसिया कैल्वो ने छह साल पहले ला डेस्पेंसा डी'लक्जरी खोला था। आज आपका
मटर, बीन्स और दाल में खाई जाती है
सेलर डे कैन रोका मुगरीटो जेड यू, डैनी गार्सिया. यह सब उस दिन शुरू हुआ जब इंडिटेक्स ने इस गैलिशियन फार्म के दरवाजे पर दस्तक दी और इसके लिए अपने हस्ताक्षर फलियों का अनुरोध किया। Amancio Ortega . के कर्मचारियों के लिए कैंटीन छह हेक्टेयर जमीन और एक नौकरी जहां जो उगाया जाता है वह बेचा जाता है, आपके मटर, बैंगनी बीन्स, सफेद बीन्स, छोले, क्विनोआ या दाल वे सबसे अच्छे स्टोव तक पहुंचते हैं। निस्संदेह, इसके पीछे महत्वपूर्ण अनुसंधान एवं विकास मदद करता है। वह भी.
रसायनों के प्रयोग से बचें और पृथ्वी की पूर्ण देखभाल। उनकी वेबसाइट उनके उत्पादों के लिए एकदम सही प्रदर्शन है, क्योंकि वे वर्तमान में सुपरमार्केट में नहीं बेचते हैं। इसके अलावा, के विकल्प का लाभ उठाकर यात्रा करना और व्यक्तिगत रूप से खरीदना संभव है कृषि पर्यटन उन्होंने क्या तैयार किया है, कहाँ
आपका खेत "ग्रामीण अनुभव" जीने के लिए खुलता है गुरुवार से रविवार तक घंटों तक और एक पूर्ण किसान बनने के लिए आपको जो कुछ भी चाहिए वह सब कुछ सीखें। सर्वश्रेष्ठ रसोइयों के निर्माता फलियां और ग्रामीण अनुभव। पाक कला, बास्क देश, रोटी, शाकाहारी
קטניות וחוויות כפריות.