पहली चीज थी रोटी। जिस तरह से शेफ जीसस सांचेज , Cenador de Amós से, वर्तमान सैनिटरी प्रतिबंधों के कारण अपने रेस्तरां को बंद करने के लिए एक समाधान मिला, यह अपने ग्राहकों को वह उत्पाद उपलब्ध कराना था जो वह अपनी कार्यशाला में प्रतिदिन बनाता है। सिर्फ उन लोगों के लिए नहीं जो के करीब हैं विलावेर्दे डी पोंटोनेस - वह स्थान जहां उसका रेस्तरां स्थित है- और कैंटब्रिया, यदि नहीं तो स्पेन के बाकी हिस्सों के लिए भी।
केवल तीन-मिशेलिन-सितारा रेस्तरां अपनी कार्यशाला के साथ अपने गांव की रोटी, बीज की रोटी, फ़ोकैसिया, साबुत भोजन और यहां तक कि बिस्कुट, पत्थर के आटे के साथ, जैविक रूप से उगाए गए अनाज, प्राकृतिक खट्टे और 24 घंटे तक धीमी किण्वन बनाता है। एक ऐसे उत्पाद को प्राप्त करना, जो अपने स्वयं के टेबल से परे, अब हमारे घरों में भी एक स्थान रखता है।
"हमने रोटी के साथ शुरुआत की क्योंकि हमारे पास ए रेस्टोरेंट के अंदर बेकरी और चूंकि हम इसे पहले से ही El Corte Inglés Gourmet Club में बेचते हैं, इसलिए हमने इसे देश के बाकी हिस्सों में लॉन्च करने का फैसला किया है," Jesús Sanchez कहते हैं। "शुरुआत से इसे बहुत अच्छी तरह से प्राप्त किया गया था और इसका जवाब दिया गया था। इस सप्ताह, उदाहरण के लिए, हमारे पास एक दिन था जिसमें 30 पैकेज आए, एक और 15... और इसने हमें एक कदम और आगे बढ़ने के लिए प्रेरित किया, उस क्षेत्र द्वारा प्रोत्साहित किया जिसने हमें बताया कि यह एक अच्छी पहल थी और एक जनता जिसने दिखाया गया है कि यह इसके लिए खुला है। यह कदम यह है कि उसने हाल ही में पाया है गैस्ट्रोनॉमिक पैकेज जायके और के आधार पर पारंपरिक कैंटब्रियन व्यंजन . "यह ठंडे परिवहन के साथ बहुत अच्छी तरह से यात्रा करता है और आपके पास व्यावहारिक रूप से 24 घंटों में घर पर होता है।"
वर्तमान में कैंटब्रिया . में केवल छतों को खोला जा सकता है , जबकि लागू उपायों के अनुसार, रेस्तरां के अंदरूनी भाग अप्रैल के अंत तक बंद रहेंगे। "हम जिस प्रकार के रेस्तरां में हैं, उसे ध्यान में रखते हुए, हमारे लिए छत सेवा पर विचार करना असंभव है," सांचेज़ ने स्वीकार किया, जो Cenador de Amos . के दरवाजे नहीं खोले हैं नवंबर के बाद से, साढ़े चार महीने जिसने उन्हें काम करना जारी रखने में सक्षम होने के लिए अपनी सरलता को चालू करने के लिए प्रेरित किया है।
गांव की रोटी
"कैंटब्रिया काटने के लिए" वह परियोजना है जिसके साथ Cenador de Amós a . के रूप में प्रस्तुत करता है पासपोर्ट "टिएरा के लिए" , कम से कम चार लोगों के लिए व्यंजन और प्रति व्यक्ति 36 यूरो के मूल्य के साथ। पहला संस्करण - वे साल के अंत तक चार तक पहुंचने की योजना बना रहे हैं - गैस्ट्रोनोमिक बक्से की एक श्रृंखला जो हरित क्षेत्र के दिल की यात्रा करना संभव बनाती है, इसे सांस लेती है और इसे चारों तरफ से स्वाद लेती है।
सांचेज़ बताते हैं, "बॉक्स में शामिल कोई भी व्यंजन रेस्तरां में नहीं परोसा जाता है।" "यहां नहीं आने के कारण, हमने क्लाइंट को इसके साथ कैंटब्रिया के साथ एक अनुभव प्राप्त करने की मांग की है सबसे विशेष और विशिष्ट स्वाद "। ऐसा करने के लिए, इसने क्षेत्र के चिह्नों को शामिल किया है, जिन्हें यात्रा पर प्रयास नहीं करने के लिए क्षमा नहीं किया जाता है। जैसे मेयोनेज़ सरसों और डिल चिव्स या anchovies गज़ेबो में मला। "हम उपयोग करते हैं Sanfilippo anchovies एक नमकीन के साथ जो हम रेस्तरां में ही बनाते हैं। फिर हम प्रत्येक मछली के दो पट्टिका निकालने के लिए सोबाओ के लिए आगे बढ़ते हैं, उनकी रूपरेखा तैयार करते हैं और उन्हें तेल में लगाते हैं। आप जो भी कोशिश करते हैं, उससे अंतर यह है कि आमतौर पर कारखानों में जितना पानी होता है, उससे कम पानी निकालने से इसकी बनावट और स्वाद पूरी तरह से बदल जाता है।"
वहाँ भी पकौड़े पिकिलो काली मिर्च सॉस के साथ कॉड, पहले से तली हुई और उन्हें घर पर तलने का अंतिम झटका देने के लिए तैयार; मक्खन बेजेस-ट्रेविसो पिकॉन चीज़ के साथ एन्कोवीज़, मछली केक मसालेदार मसल्स और चिपोटल के साथ, केक EVOO के साथ सुगंधित जड़ी-बूटियों और इसके प्रसिद्ध चार स्लाइसों से युक्त आमोस रोटी.
और एक मुख्य व्यंजन के रूप में, माउंटेन स्टू , सफेद बीन्स, आलू, गोभी और कंपैंगो के साथ भूमि का विशिष्ट स्टू। "स्टू वैक्यूम पैक है, सब कुछ अलग से।" यह सब एक . में आता है पारिस्थितिक पैकेजिंग , इस विचार के आधार पर कि महामारी से पहले ही रेस्तरां का विकास शुरू हो गया था। शेफ कहते हैं, "इसीलिए हमने कई संपर्क बढ़ाए थे। इसके अलावा, हम दो महीने से रोटी के साथ काम कर रहे हैं और उस अवधि के दौरान हमने बाकी विचार विकसित किए।"
माउंटेन स्टू
अंत में, वे भी शामिल करते हैं आमोस पनीर , वैलेस पासीगोस क्षेत्र में एक विशिष्ट मिठाई का उनका संस्करण और मंज़ानोस वाइन द्वारा जेसुस सांचेज़। "यहाँ से एक प्रतीकात्मक मिठाई के साथ सोबाओस ", सांचेज़ ने कहा, जो दूध के रेनेट के साथ अपना खुद का बनाता है, मट्ठा को हटाता है (लेकिन एक उच्च प्रतिशत रखते हुए) और अंडे, मक्खन, नींबू का छिलका, दालचीनी और थोड़ा ब्रांडी मिलाता है। "फिर इसे कड़ी मेहनत से बेक किया जाता है ताकि टोस्टेड, जो सतह पर और आधार दोनों में सबसे अमीर है", शेफ का निष्कर्ष है। "सब कुछ हमारे द्वारा बनाया गया है, बिना अनाज को तोड़े और इसे पूरा रखे, जो कि घर के बने quesadas के लिए विशिष्ट है"।
पनीर