दो साल बीत चुके हैं बास्क पाक केंद्र स्पेनिश गैस्ट्रोनॉमी की 100 युवा प्रतिभाओं की अपनी पहली सूची प्रकाशित की। इन दो वर्षों में पृथ्वी ने अपने प्रत्येक स्तर में क्या हुआ, इस बारे में ज्यादा परवाह किए बिना 730 बार घुमाया है - और ऐसी कई घटनाएं हुई हैं जिन पर ध्यान दिया जाएगा इतिहास की किताबों में और गैस्ट्रोनॉमी ने अन्य आग को जलाना और बुझाना जारी रखा है, सभी भूखों का पोषण यह हासिल करना संभव है: शारीरिक, बौद्धिक, भावनात्मक। ऐसा ही है, उस 'गस्टर' को (ग्रीक में पेट) जो अपना नाम बनाता है उसका अनुसरण किया गया है प्रतिभाओं को जोड़ना। और उसे खिलाने की भी जरूरत है।
बास्क गैस्ट्रोनॉमिक यूनिवर्सिटी ने 2022 में पुरुषों और महिलाओं के नए चयन की घोषणा की है 30 साल से कम उम्र जो सभी संभव कोणों से गैस्ट्रोनॉमी क्षेत्र को खिलाती है। सूची का लगभग एक तिहाई के सदस्यों से बना है रेस्तरां उपकरण।
जेवियर सान्ज़ और जुआन साहुक्विलो, कैनिटस माइटे (कैसस-इबनेज़, अल्बासेटे) से।
हालाँकि, वे भी मौजूद हैं किसान, पशुपालक और मछुआरे (9%), लोकप्रिय बनाने वाले और संचारक (5%), के निर्माता स्टार्ट-अप (7%), शोधकर्ता, प्रबंधक, प्रौद्योगिकीविद (11%) दूसरों के बीच, जो के लिए जिम्मेदार हैं उद्योग विविधीकरण। इस प्रकार, गैस्ट्रोनॉमी को खिलाने के लिए प्रभारी हैं अलग प्रोफाइल जो पहले से ही विभिन्न मंडलियों में गूंजती थी और जिसे अब इसकी दीवारों में तराशा गया है।
यह मामला है जेवियर सैन्ज़ो कैनिटास माइटे (अल्बासेटे) का, इबाई बेंगोएचिया ममुआ किचन (वालेंसिया) की, एंटोनियो कार्लोस फोंटौरा बेलोटी समूह 887 (सैन सेबेस्टियन) या क्लाउडिया यू पॉल ऑर्टिज़ो Casa Orzáez (सेविल) से जो उद्यमिता का तात्पर्य है कि सब कुछ के साथ अपनी रसोई का नेतृत्व करते हैं।
ऐसे लोग हैं जो दूसरों के ऊपर नेतृत्व का प्रयोग करते हैं जैसे कि वे अपने थे, जैसे पाओला गुआलैंडी , नूर डी पाको मोरालेस रेस्तरां (कॉर्डोबा) के प्रमुख शेफ, अल्बर्टो पालोमिनो क्लोस (मैड्रिड), राफेल डी बेदोया एलिया (बार्सिलोना) और फ़्रैन एस्पि ला सुकर्सल (वालेंसिया) से जिन्होंने शीर्ष सूची में प्रवेश किया है।
ओर्ज़ेज़ हाउस, सेविले।
थोड़ा ध्यान न दें और खाना पकाने के कुछ सेकंड के रूप में जेवियर गोमेज़ो अपोनिएंट (एल प्योर्टो डे सांता मारिया) में, विलियम शावेज़ क्विक डकोस्टा (एलिकेंट) में, स्ट्रीट के मैरी किंग बिस्कायन अज़ुरमेंडी में, थॉमस असेंशियो Lasarte (बार्सिलोना) या रिचर्ड ज़मोरा में अमेलिया (सैन सेबेस्टियन) में, उन सभी में फ्रेंच गाइड के कई सितारे हैं।
जैनेंस को छाया के बारे में भी नहीं पता अल्वारो डी जुआन , जो अपने काम के साथ सूची को कोपेनहेगन तक ले जाता है रेने रेडज़ेपी का नोमा . और पहली बार बेकरी की सूची में प्रतिनिधित्व है, जिसे बेकर्स द्वारा व्यक्त किया गया है गैबी रोमेरो Panarra Okindegia (विज़काया) और एनरिक बडिया फ़ोर्न इलायस (बार्सिलोना)।
कैटेलोनिया, बास्क देश और मैड्रिड वे परियोजनाओं की भौगोलिक उत्पत्ति का नेतृत्व करते हैं (हालांकि सभी समुदायों का प्रतिनिधित्व किया जाता है) जिसमें ये युवा जो पहले से ही समुदाय का हिस्सा हैं, डूबे हुए हैं। राष्ट्रीय खाद्य संस्कृति , जो दिनों के इस निरंतर अग्रिम में एक लंगर है। इसका कार्य सुनिश्चित करना नहीं है पीढ़ीगत राहत लेकिन एक ऐसे क्षेत्र की अंतड़ियों को जोड़ने और पोषित करने के लिए, जो कठिनाइयों के बावजूद, शटर खुले रखने के लिए संघर्ष करना जारी रखा है, पूर्ण टेबल और उपजाऊ भूमि। वह हमेशा अच्छी खबर है।
सब कुछ रसोई नहीं है
कमरा, यह वर्षों से स्पष्ट है, प्रासंगिक है और ऐसे कुछ नाम नहीं हैं जिन्होंने अपने क्षेत्र को चमकने के लिए पाया है। ओस मेसो पहले से ही आवश्यक नारु डी सैन सेबेस्टियन पर स्टॉम्प, जोआक्वी कफ़्रे सामान्य एक को निर्देशित करता है, गिरोना में रोका का अंतिम उद्घाटन, और सर्जियो एरिनो बर्गोस में एलेजांद्रो सेरानो रेस्तरां का।
शहरों से दूर लेकिन हमेशा गैस्ट्रोनॉमी के करीब, प्रोफाइल जैसे कि जोस लुइस अलोंसो , चरवाहा और निर्माता गामोनेउ डेल प्योर्टो Picos de Europa में सबसे छोटा, या Burgos का पशुपालक मिरियम डेलगाडो , जो एक ग्रामीण शहर (Villaquirán de la Puebla) के मेयर भी हैं, जहां से सेक्टर के युवाओं को आवाज देने के लिए।
मैटिन जौरगी, यूस्काडी।
केवल 21 वर्षों के साथ मैरी मैसीरासो गैलिसिया और बास्क में एक नाविक है मैटिन जौरेगी वह 3 साल से देशी यूस्काडी मधुमक्खी की रक्षा कर रहा है: बालेरडिपेड्को एर्लीक। संचार से, कार्ला सेंटेलस यह अपने स्वयं के मंच के माध्यम से उत्पादकों को दृश्यमान बनाने और उन्हें अंतिम उपभोक्ताओं से जोड़ने के लिए प्रतिबद्ध है: टेराने।
अनकॉर्केड
कहा जा सकता है कि शराब की दुनिया भी किस्मत में है क्योंकि यह टैलेंट के मामले में भी पीछे नहीं है। कई युवा सोमेलियर हैं जो दुनिया भर से तहखाने और भोजन कक्ष में वाइन की रक्षा करते हैं, जैसे कि थॉमस उचा बेरिया वाइन बार (मैड्रिड) के, मार्था कोस्टास औगा ए साल (सैंटियागो डे कंपोस्टेला) का, शुआ इबानेज़ो अर्ज़क (डोनोस्टिया) से, माइकल रोड्रिग्ज इवान सेर्डेनो रेस्तरां (टोलेडो) के, कार्लोस निकोलस डुरास एल चुर्रा (मर्सिया) या मैड्रिड से इग्नाटियस दस, 2021 की शुरुआत से हिसा फ्रेंको (स्लोवेनिया) में सोमेलियर।
बिज़ियो, यूस्काडी की टीम।
ऐसे हैं, जैसे एडुआर्डो कैमिना (पूर्व कलेर डी पाउ और मुगारित्ज़) या चार्ल्स कैसिलस उन्होंने उन प्रतिष्ठानों की बागडोर संभाली है जिनमें शराब प्रमुख है और जो सामान्य बड़ी राजधानियों के बाहर भी हैं। ये पूर्व के मामले में सैंटियागो डी कॉम्पोस्टेला में लगुइना लियूक्स-डिट हैं और बाद के मामले में एविला में मड वाइन बार हैं। अन्य ऑनलाइन शराब की बिक्री की तेजी से बढ़ती दुनिया में आगे बढ़ते हैं जैसे कि लाज़ारो फर्नांडीज (शराब सामाजिक है) और मार्टी डियाज़ू (विनम बिबेबटन) या उत्पादन में, जैसे बास्क माओर रुइज़, जो जूलिया लाइच और उमर एस्कार्रा के साथ मिलकर नेतृत्व करता है बिज़ियो, एक नई प्राकृतिक साइडर उत्पादन परियोजना।
कुछ आंकड़े इस क्षेत्र में पहले ही पहचाने जा चुके थे। वाइन वेरिटास में परामर्श परियोजना जिसका वह सह-निर्देशन करता है वर्जीनिया गार्सिया , बास्क पाककला केंद्र सूची का हिस्सा, मैड्रिड फ़्यूज़न 2021 में पहले से ही हाइलाइट किया गया था जूली सोलर अवार्ड युवा प्रतिभा और शराब के भविष्य के लिए। वलाडोलिड कंपनी अंडालूसिया में भी काम करती है ओस बेनेडिक्ट , लेरा और तोहका के पूर्व परिचारक, जो अब अल्बरीज़ा एन लास वेनस नामक शेरी को बढ़ावा देने के लिए अपने स्वयं के प्रोजेक्ट में डूबे हुए हैं।
रिबेरा सैक्रा, गैलिसिया में मवेशियों के बीच क्लारा डीज़।
जो निराश नहीं करते
सूचियों के साथ समस्या अक्सर वह प्रतिबद्धता होती है जिसकी उन्हें आवश्यकता होती है। हालांकि, उन 100 युवा प्रतिभाओं ने जिन्होंने 2020 में बास्क केंद्र के विशेषज्ञों की समिति के चयन में अभिनय किया, उन्हें विफल नहीं किया। वे वहां हैं विक्की सविल (अरेल्स), सिकंदर पहाड़ी (एलेजांद्रो सेरानो रेस्तरां) या सैमुअल नवैरा (म्यू-नाल) अपने नए मिशेलिन सितारों के साथ, या जाविक रिवेरो (मधुशाला मालकिन), कार्लोस हर्नांडेज़ का नदी (बिगड़ा हुआ), जुआन मैनुएल सालगाडो (ड्रोमो) और फर्डिनेंड Alcala (कावा) एक उदाहरण के रूप में इसके रेप्सोल तलवों के साथ।
सामान्य मार्गदर्शकों से परे, उस सूची के कई पुरुषों और महिलाओं को राष्ट्रीय पुरस्कारों से सम्मानित किया गया है ( मारियो कैचिनेरो, मार्था कैम्पिलो, क्लारा टेने, मार्टिना पुइगडेवल्ल ) और अन्य ने अपने पेशेवर करियर में लगातार आगे बढ़ना जारी रखा है, जैसे कि एस्तेर मेरिनो, एलिजाबेथ नोला या क्लाउडिया फेरेरास . सब कुछ इंगित करता है कि 2022 की सूची बनाने वाले सभी लोग ऐसा करेंगे।