जलिस्को: जादुई डीएनए

टकीला में एगेव के खेत

लेकिन यह अराजकता पत्थर की सड़कों और अगेव क्षेत्रों के बीच, इसके बड़े शहरों और दूरदराज के समुदायों के बीच एक रहस्यमय संतुलन में बहती है जहां आप सांस ले सकते हैं नास्तिक सार . की देखरेख में सब कुछ समझ में आता है सिएरा माद्रे ऑक्सिडेंटल और दक्षिण, सब कुछ के बीच फिट बैठता है चारेरिया, टकीला और मारियाची की कला . हम ग्रामीण साहसिक यात्रा शुरू करते हैं, शुद्ध जलिस्को परंपरा की यात्रा, जो हमें खोजती है एक एक्स्ट्रासेंसरी जलिस्को, जादुई।

पहुंच वालार्टा पोर्ट अनंत ग्रीष्मकाल की लालसा के लिए एक गीत बनाना है। हवाई अड्डे को छोड़कर, इतना केंद्रीय, प्रशांत के इतने करीब कि ऐसा लगता है कि पायलट समुद्र के बीच में उतरेगा, आर्द्रता एक उपस्थिति बनाती है, जैसे वोल्टेज में गिरावट: उष्णकटिबंधीय में आपका स्वागत है . हमारा आधार शिविर, अनन्य और मूक होटल कासा वेलस; हमारा लक्ष्य यह पता लगाना है कि इस समुद्र तट गंतव्य के आसपास क्या है, रेत के किनारों से परे क्या है। समुद्र को पीछे छोड़कर हम ऊपर देखते हैं। और वहां वे हैं, एक गहन हरे रंग के भव्य पहाड़, हमें याद दिलाते हैं कि वे वही हैं जो शासन करते हैं (वे वही हैं जो तूफान ओडिले के पारित होने को रोकते थे, हमारे आगमन से कुछ दिन पहले बाजा कैलिफ़ोर्निया के साथ इतना सहज ) . आप क्या छुपा रहे हैं, सिएरा माद्रे?

प्योर्टो वालार्टा का बैकवाटर

हम उनके बताए रास्ते पर चलते हैं धीमी, उबड़-खाबड़ सड़कें और कच्चे खंड : घड़ी की सूइयां और लक्ष्य तक बचे 72 किलोमीटर को ही नज़रअंदाज़ किया जा सकता है, पश्चिम के सैन सेबेस्टियन : ये सड़कें हमें यूरोपीय मानकों को भूल जाती हैं। हालाँकि, जो हम खिड़की के माध्यम से देखते हैं वह हमें अनिवार्य रूप से दूसरी जगह पर रखता है, जितना कि यह विदेशी है: "टमालेस और एटोल हैं", "गॉर्डिटस डे नाटा", "किराने का सामान, फल और सब्जियां" ... और एक अंतहीन घुमक्कड़ जो बेवजह फुटपाथ पर चलते हैं। या ऐसा लगता है।

अचानक, एक अनिवार्य पड़ाव: हम खुद को एक खड्ड के सामने पाते हैं जिसे केवल द्वारा बचाया जाता है प्रोग्रेस ब्रिज (एक सड़क योजना का हिस्सा दस साल पहले प्यूर्टो वालार्टा, सिएरा माद्रे ऑक्सिडेंटल के समुदायों और राजधानी, गुआडालाजारा को एक ही सड़क में एकजुट करने के लिए शुरू किया गया था), पहाड़ की अंतड़ियों की एक लंबवत दृष्टि। पुल के दूसरी ओर, परंपरा। सैन सेबेस्टियन डेल ओस्टे एक पुराना खनन शहर है जो 19वीं शताब्दी के अंत तक सोने और चांदी के निष्कर्षण के लिए समर्पित था। आज, इसकी खदानें बंद हैं, लेकिन इसका आकर्षण बरकरार है, इसे पांच में से एक माना जाता है जलिस्को के जादुई शहर , पर्यटन मंत्रालय द्वारा नामित (मैक्सिकन आकर्षण, ग्रामीण लोगों के मानचित्र पर अधिक पिन लगाने और इन समुदायों के विकास को बढ़ावा देने के लिए एक कार्रवाई)।

प्रगति का पुल, सिएरा माद्रे का एक दृश्य

का तीव्र क्लोरोफिल हरा सिएरा माद्रे ऑक्सिडेंटल शहर की पथरीली गलियों से होते हुए हम हर कदम पर हमारा साथ देते हैं। एडोब हाउस और टाइल की छतें बिना शर्म के अपना इंटीरियर दिखाती हैं: यहां बाहरी लोगों की यात्रा के खिलाफ बंद करने के लिए कोई चाबी या खिड़कियां नहीं हैं। जीवन शांत चलता है , केवल घोड़ों के पारित होने से टूट गया, कुछ मोटर (वे रैंचर जो जलिस्को पर आक्रमण करते हैं) और दूर के संगीत नोट्स "वह चुंबन की एक पोशाक पहनती है जिसे मैंने खुद कढ़ाई की थी ..." जो तेज हो जाती है क्योंकि हम पास आते हैं मैक्सिकन क्रांति स्क्वायर . एक माइकलडा in . के लिए समय रेलिंग, एक संयुक्त उस वर्ग से जिसकी छत से हम शहर के उपरिकेंद्र को देखते हैं और इसकी इत्मीनान से गति देखते हैं। यह कल्पना करना मुश्किल है कि लगभग 600 निवासियों की इसी शांत जगह में, इतने दूरस्थ और पहाड़ों से आलिंगन, 20,000 लोगों ने ** हैसिंडा जलिस्को ** खनन के लिए समर्पित किया (एक संग्रहालय-होटल में परिवर्तित किया गया जहां बिजली को बदल दिया जाता है) दीपक का प्रकाश)।

पश्चिम के सैन सेबेस्टियन

पश्चिमी सिएरा माद्रे का स्वाद

वर्तमान में, उनके पड़ोसी कृषि से रहते हैं और पशुधन का। और कॉफी का। हम दर्ज करते हैं पांचवीं मैरी , शहर का जीवंत इतिहास, एक पारिवारिक कॉफी बागान जो 1890 से सक्रिय है और जिसमें आज इसकी पांचवीं पीढ़ी काम करती है, जिसका नेतृत्व किसके नेतृत्व में किया जाता है राफेल अल्वाराडो। गंध मजबूत है, यह नम है, भुना हुआ है। हम समुद्र तल से 1,600 मीटर ऊपर हैं, के लिए एक आदर्श स्थान उच्च ऊंचाई वाली कॉफी की खेती . और बिना एडिटिव्स या कृत्रिम सिंचाई के। जमीन क्या देती है, अल्वाराडोस काम करते हैं। और कुछ नहीं . हमने जिस कॉफी का स्वाद चखा वह 100% प्राकृतिक है। ग्लोरिया कॉफी जो तालू पर आक्रमण करती है, जो पृथ्वी, नमी, सदियों पुराने और कारीगर के काम के बाद के स्वाद को छोड़ देती है। क्या यह ऊंचाई है जो इस स्वाद को एक अतिरिक्त अनुभव बनाती है? सैन सेबेस्टियन डेल ओस्टे में कुछ होता है ...

हम क्विंटा को एक टोस्टेड जीभ के साथ छोड़ देते हैं और उच्च ऊंचाई वाली कॉफी के लिए एकदम सही ड्रेसिंग करते हैं: पिनोल, मकई, दालचीनी और चीनी का मिश्रण, और सर्वोत्कृष्ट मिठाई, गुयाबेट, अमरूद से बनी एक तरह की मैक्सिकन कैंडी बहुत अधिक चीनी के साथ, केवल मीठे दाँत वाले लोगों के लिए उपयुक्त है। यह अपने नाम के समान विशिष्ट स्थान पर रुकने और खाने का समय है, लुपिता . और जलिस्को की मेज पर एक आवश्यक क्षुधावर्धक के साथ जायके का त्योहार जारी है: टॉरटिल्ला चिप्स (कुरकुरा तला हुआ टॉर्टिला) के साथ मोलकाजेट सॉस (ज्वालामुखी पत्थर से बना एक पूर्व-हिस्पैनिक मोर्टार जो यहां तैयार की गई लाल या हरी चटनी को अधिक स्वादिष्ट स्वाद प्रदान करता है), मचाका के साथ क्साडिलस और टॉर्टिलास (सूखा बीफ टमाटर, मिर्च, बीन्स और चावल के साथ)।

सैन सेबेस्टियन डेल ओस्टे में मैक्सिकन क्रांति का प्लाजा

ला लुपिता को अपने पेट में स्वाद की समृद्धि के साथ छोड़ना नशे की लत है। हम और अधिक चाहते हैं। लालसा को शांत करने के लिए, इसमें एक अच्छा स्थानीय पाचन जैसा कुछ नहीं है हाशिंडा डॉन लालिन (और नहीं, जलिस्को में सब कुछ टकीला नहीं है)। सैन सेबेस्टियन डेल ओस्टे रायसिला का उत्पादक है, से बना एक मदिरा हरा अगेव (नीला नहीं, स्पिरिट पर उत्कृष्टता की तरह), जिसका स्टार्च कम गर्मी (और 600ºC) पर लगभग चार दिनों तक चलने वाली प्रक्रिया में चीनी में बदल जाता है। बाद में, वसंत के पानी के साथ एक बैरल में एक सप्ताह के किण्वन को स्पर्श करें। इसके बाद, डबल डिस्टिल्ड (शराब के स्तर को छुपाने के लिए सब कुछ)। और अंतिम चरण के रूप में: टोस्ट और शॉट . यह मजबूत है, बहुत मजबूत है। जड़ स्वाद आक्रामक, तेज, अथक है : जल्द ही पूरे मुंह से स्वाद बन जाता है और पेय अन्नप्रणाली को नष्ट कर देता है। दूसरी ओर, अंतिम स्वाद, एक मीठे अवशेष के साथ अपराजेय है। अच्छी तरह से किए गए काम के लिए पीठ पर थपथपाना (या अच्छी तरह से दिया गया पेय)।

टॉर्टिला चिप्स और ला लुपिटा से माचाका के साथ मांस

रंगों की भूमि के लिए सड़क

प्यूर्टो वालार्टा से गुआडालाजारा तक जलिस्को राज्य के केंद्र में पूरी तरह से प्रवेश करने और सिएरा माद्रे ऑक्सिडेंटल के समुद्री चेहरे को छोड़ने के लिए विमान द्वारा आधे घंटे से थोड़ा अधिक समय है, आधे घंटे की बचत (डामर में छेद को अलविदा)। ग्वाडलजारा की भूमि, ग्वाडलजारा की भूमि (शब्द से नहुआट्ल स्वदेशी भाषा और जो तीन कोको इकाइयों को संदर्भित करता है जो मुद्रा के रूप में कार्य करती हैं) चारेरिया का घर है, घोड़ों का नामकरण। 17 वीं शताब्दी के महान मैक्सिकन औपनिवेशिक क्षेत्रों में एक व्यापार के रूप में जो शुरू हुआ वह दो सदियों बाद एक खेल बन गया और एक प्रतियोगिता से अधिक, एक कला बन गया।

जलिस्को के सार की इस खोज में, इसके महान प्रतीकों में से एक गायब नहीं हो सका, चारो एक प्रभावशाली क्वार्टर मील की सवारी कर रहा था। ग्वाडलजारा में एल रैंचो लॉस ट्रेस पोट्रिलोस, परंपराओं को संरक्षित करने के लिए समर्पित एक जगह है, एक चारो स्कूल जहां 300 साल पहले सीखे गए पाठ ** कैनवास (अंगूठी) ** पर अभ्यास करना जारी रखते हैं। यह खेत रंचेरा गीत के प्रसिद्ध राजा, विसेंट फर्नांडीज गोमेज़ के स्वामित्व में है, जो अपनी भूमि के हिस्से के दरवाजे उन लोगों के लिए मुफ्त में खोलते हैं जो चारेरिया की कला के बारे में सीखना चाहते हैं।

हालांकि, छाती कौन देता है बैचलर फर्नांडो जिमेनेज़ घुड़सवारी प्रतियोगिताओं पर एक विशेषज्ञ टिप्पणीकार, जो अवर्णनीय गर्व के साथ बोलता है: "घुड़सवारी केवल एक खेल नहीं है, यह संगीत है, यह कला है, यह परंपरा है, यह इतिहास है ..."। यह सब कुछ है? वे शब्द तब समझ में आने लगते हैं, जब खेत के एक कैनवस में, कई चरस अपने घोड़ों के साथ अलग-अलग कार्यों को प्रदर्शित करते हैं, जानवर का नियंत्रण केवल कूल्हे के एक आंदोलन के साथ होता है, कैसे चारो अपने मुख्यालय के चारों ओर रस्सी को बांधता है एक जंगली घोड़ी, जलती हुई लकड़ी की गंध कैसा लगता है जब रस्सी घोड़ी की पूरी ताकत से चारो की काठी की गर्दन को जोर से गले लगाती है ... "महंगी सुगंध" , वे इसे कहते हैं। एक सदियों पुरानी गंध जो अस्तबल और काठी के चमड़े के साथ मिलती है। रेत के खिलाफ घोड़े की नाल की अथक आवाज से हिलती हुई हर चीज संवेदना है। सिएरा माद्रे ऑक्सिडेंटल की तलहटी में एक खेत के बीच में इस दृश्य की कल्पना करें, अचानक, यह करीब, संभव हो जाता है, पूरी तरह से जलिस्को में अब तक अनुभव की गई संवेदनाओं के अनुरूप।

थ्री फ़ॉल्स Ranch

हम कार से सड़क का अनुसरण करते हैं, दुर्भाग्य से घोड़ों के बिना, एक और जादुई शहर में निर्धारित उद्देश्य के साथ, तपलपा (ग्वाडलजारा से लगभग 130 किमी)। हम आसान रास्ता नहीं अपनाते हैं: सीधी रेखा कायरों के लिए है। हम चपला की नगर पालिका में प्रवेश करते हुए, अपने आप को दक्षिण-पूर्व में जाने देना पसंद करते हैं कहने के लिए कहानियों के साथ छोटे, विचित्र समुदाय, जो हमें अपने रंगों के साथ दावा करते हैं, उनके स्ट्रीट फूड डामर के पैर पर स्टॉल करते हैं ... और इसके लैगून, उसी नाम का, जो हमें एक दिन में अपने पानी में सूर्य के प्रतिबिंब के साथ दावा करता है जो एक तूफान की धमकी देता है।

गर्म होना जरूरी नहीं है, नमी इसका ख्याल रखती है, लेकिन कोई भी बहाना एक प्रामाणिक टॉर्टिला सूप का स्वाद लेने के लिए अच्छा है (अधिक, अगर यह इस लैगून के दृश्यों के साथ है, बुलबुलों और बगुलों की उड़ान के बीच ) . एवोकैडो, कॉर्न टॉर्टिला स्ट्रिप्स, पासिला चिली (मसालेदार के लिए अभ्यस्त ग्रिंगो के लिए सबसे हल्के में से एक) और **होटल रियल डी चपला के स्टोव ** में पका हुआ पिघला हुआ पनीर के साथ एक अच्छा शोरबा आपको सड़क पर वापस लाने के लिए पर्याप्त है और लैगून को घेरें। जब तक, फिर से, बच्चों की तरह, कुछ हमें पकड़ लेता है: वे गर्म रंग हैं , भित्ति चित्रों से भरी दीवारें जहाँ तक नज़र जा सकती है, निचले घर, घुमावदार पत्थर की सड़कें और दर्जनों कला दीर्घाएँ।

हम अजीजिक में हैं, कलाकारों का एक समुदाय जहां आप बोर्डवॉक पर टहल सकते हैं, क्लब से क्लब तक, जहां आप सिएलिटो लिंडो लूम फैक्ट्री के बनावट के बीच खो सकते हैं, स्थानीय कलाकार जेसुस लोपेज़ वेगा द्वारा मूर्तियों के बीच, गोरमेट चॉकलेट क्वाट्रो गैलरी या की तस्वीरें डि पाओला गैलरी ... मेक्सिको का इतिहास इसकी गलियों में कला और रंग के साथ लिखा गया है, जैसे कि चील, सांप और नोपल के भित्ति चित्र में, मेक्सिको के हथियारों के कोट के प्रतीक जो अजीजिक की चिपी हुई दीवारों में छिपे नहीं हैं।

Ajijic . की भित्ति सड़कें

पृथ्वी की ताकत

इतनी रंगीन ऊंचाई के साथ, इस जगह को अलविदा कहना मुश्किल है, इतना छोटा, इतना सुखद, इतना प्रेरक। लेकिन, सौभाग्य से, हम अपने आप को चपला के पश्चिम में स्थित एक योग्य रिले के लिए छोड़ देते हैं: तपल्पा, ओटोमी मूल की एक नगर पालिका, जिसका जन्म 17वीं शताब्दी में हुआ था . व्यर्थ नहीं, इसके नाम का अर्थ है "रंगों की भूमि"। यहां हम जिस जमीन पर चलते हैं, वह लाल से भूरे रंग में, नारंगी से पीले रंग में बदल जाती है ... यह एक महान रंग पैलेट है जिस पर विशाल टेल्यूरिक ऊर्जा का एक समुदाय आधारित है। हम इसमें मदद नहीं कर सकते, हमें यह जानना होगा कि उसका जादू कहां से आता है।

इस प्रकार हम पहुँचते हैं एनिग्मास की घाटी , एक एस्प्लेनेड जिस पर बड़ी गोल चट्टानें टिकी हुई हैं (तथाकथित कंकड़ ) . उनके बीच चलना हमें प्रकृति के कार्यों की तुलना में छोटा, महत्वहीन बनाता है मानो यह फ्रेडरिक की पेंटिंग हो। आज तक, उनकी उत्पत्ति निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है, हालांकि यह माना जाता है कि वे दो मिलियन साल पहले गिरे उल्कापिंड का हिस्सा हैं, जैसा कि वे हमें बताते हैं। टपलपास के संस्कृति और पर्यटन निदेशक जीसस रुइज़ मोरालेस . और रहस्य: पत्थरों के आसपास कुछ भी नहीं उगता क्योंकि इस जगह की स्मृति है। साधना के हर प्रयास पर किसी का ध्यान नहीं जाता। यह एक बंजर भूमि है, जिसमें क्वार्ट्ज की एक विशाल उपस्थिति है और जहां, आज तक, प्रत्येक विषुव में पैतृक ऊर्जा समारोह आयोजित किए जाते हैं।

लेकिन यह अनुभव तब तक पूरा नहीं होता जब तक आप घोड़े की पीठ पर इस नंगे मैदान से होकर झील की घाटी की ओर नहीं जाते, पीड्रोटास के पीछे छिपे हुए मवेशियों के बीच जो शांति से चरते हैं और चारो जो अपने घोड़े से देखता है। पुरिटो जलिस्को . ऊर्जा से प्रभावित होकर हम शहर के बीचों-बीच पहुँचते हैं। हम दो मंजिला सफेद घरों से जंग-लाल ट्रिम के साथ स्वागत करते हैं, जो एक दूसरे के बगल में सड़कों पर घिरे हुए हैं। रात में इस शहर में प्रवेश करना प्रभावशाली है। घरों की रोशनी से आंतरिक आंगन, कभी-कभार खुले रेस्तरां का पता चलता है ... अंतिम संस्कार गृह चांदनी में दुकान की खिड़कियों में अपने ताबूत प्रदर्शित करते हैं। पवित्र मृत इस देश में हमेशा मौजूद है।

लास पीड्रोटस, टेल्यूरिक बल और रहस्य तपलपा में

हम एल रेमान्सो तक पहुँचने के लिए तपल्पा को पार करते हैं . कोई नाम किसी स्थान के लिए इतना उपयुक्त कभी नहीं रहा . में यह आकर्षक पर्वतीय होटल सोलह कमरे यह कार्लोस और गैबी, वास्तुकार और शेफ के स्वामित्व में है, जहां केवल मौन और प्रकृति है। फायरप्लेस, झूला, झील के दृश्यों के साथ बड़ी खिड़कियां और ईमानदार वास्तुकला जो "प्राकृतिक तत्वों को मजबूत करती है और जो सच्चे वास्तुकार, जो भगवान है, को परेशान नहीं करती है," कार्लोस टिप्पणी करते हैं। लकड़ी, एडोब, लाल ईंट, लोहा, माउंटेन बाइक की सवारी, झील में पानी की गतिविधियाँ, पूल में स्नान, जिम, सौना... कमरे में कुछ अनजान सा मेंढक, शायद? और गेबी और उसके परिवार के व्यंजनों के हाथों में दस की एक गैस्ट्रोनॉमी, जो तीन पीढ़ियों से चली आ रही है (और पुस्तक एकत्र करती है) तीन पीढ़ियां: प्यार से खाना बनाना ), रेमांसो को वह जगह बनाएं जहां हम सब कुछ समय के लिए गायब होना चाहेंगे।

हालांकि कमरा पकड़ लेता है, ऊर्जावान तपल्पा इंतजार कर रहा है। दिन की शुरुआत करने के लिए आपको स्थानीय वाइस में शामिल होना होगा: कासोना डेल मंज़ानो में तैयार किया गया चार्ड तमाले, चार्ड परतों की एक हार्दिक प्लेट मकई के पेस्ट के साथ अपने पत्ते में पकाया जाता है। अब हम उस केंद्र को संबोधित कर सकते हैं, जहां वे मना रहे हैं दया की वर्जिन (हाँ, कैटेलोनिया की तरह ही) और इसकी गलियों में, रोशनी में और स्वाद में भी रहस्योद्घाटन ध्यान देने योग्य है। यदि टमाले पर्याप्त नहीं था, तो समय आ गया है कि हम यहां परोसे जाने वाले कुछ व्यंजनों को आजमाएं मर्सिड पड़ोस की सड़कें, गोर्डिटस दे नाटा या ए अच्छा टैको अल पादरी.

आतिशबाजी, जुलूसों के बीच ढोल-नगाड़ों की ताल और पूरे धार्मिक उत्साह में खड़खड़ाहट के बीच इस जगह से घूमना मीठा पागलपन है। हम तपलपा से चलते हैं और हम विभिन्न बैटरियों के बारे में जानते हैं, चार स्रोत जो पड़ोसियों को पानी की आपूर्ति करते हैं, और जो नगरपालिका के इतिहास और इसकी स्वदेशी ओटोमी पौराणिक कथाओं को बताते हैं। यह मामला है सांपों का ढेर , उन चार 'कॉमड्रेस' को समर्पित, जिनकी वाइपरिन और बेईमानी से जीभ ने उन्हें फव्वारे के चार पत्थर के सांप बनने के लिए प्रेरित किया, एक ओटोमी जादूगर द्वारा डाले गए जादू के तहत.

तपल्पा या #Tapalpeando

परंतु सड़क की दंतकथाएं , भूमि की ऊर्जा और धार्मिक उत्साह सभी तपलपा को परिभाषित करने के लिए अपर्याप्त हैं। इसके चारों ओर की प्रकृति न केवल अलौकिक शक्ति है, यह जीवन और उपचार का स्रोत है। अधिक जानने के लिए, हमें अटाको जाना चाहिए, एक ओटोमी बस्ती जहां इजीयोटोटल, अर्थात्, "जीवन का स्रोत" , एक जीवित फार्मेसी लैटिन अमेरिका में भारतीयों के लिए पहला अस्पताल कौन सा था। आज, यह चौदह महिलाओं द्वारा देखभाल की जाने वाली जगह है, जो समुदाय की सेवा में पौधों के बारे में अपने पूर्वजों के ज्ञान को रखते हैं, सिरप, क्रीम, शैंपू बनाते हैं ... वे "स्वच्छ" आभा भी करते हैं.

जल विज्ञान टोस्ट

शरीर और आत्मा की व्यापक शुद्धि की इस प्रक्रिया के बीच, हम अपने अंतिम लक्ष्य के लिए दिशा निर्धारित करने के लिए तपलपा को अलविदा कहते हैं: शराब . शब्द अनावश्यक हैं। वहाँ पहुँचने के लिए, हम एक बार फिर सरल मार्ग को छोड़ देते हैं: हम जलिस्को की धमनियों में पूरी तरह से डूब जाना चाहते हैं। ऐसा करने के लिए, हम गुआडालाजारा की बाहों में लौटते हैं और सुख की ट्रेन पर चढ़ते हैं: जोस कुर्वो एक्सप्रेस . जब हम सुखवाद की बात करते हैं तो हम अतिशयोक्ति नहीं कर रहे हैं: फल, अनाज और दही का नाश्ता सुबह के पहले काटने के रूप में हमारा इंतजार करता है। हम जो परिदृश्य देखते हैं वह अभी भी शहरी है, घर, शॉपिंग सेंटर और ऊंची इमारतें एक दूसरे का अनुसरण करती हैं क्योंकि हम शहर छोड़ते हैं। लंच पर जाने का समय होता है जब हमारे विचार बदल जाते हैं। जलिस्को के जादुई शहरों में से एक से अधिक, टकीला एक "एगाविक" शहर है . यह अविश्वसनीय है कि ट्रेन के आगे बढ़ने पर परिदृश्य कैसे बदलता है, कैसे भूरे रंग एक नुकीले नीले हरे रंग में बदल जाते हैं, अंतहीन लहरदार एस्प्लेनेड्स पर संरेखित एगेव्स के अनंत उत्तराधिकार में ... और यह सब जब हम एक डूबे हुए केक का स्वाद लेते हैं, जलिस्को में एक आवश्यक व्यंजन मोटी रोटी के साथ बनाया जाता है, कार्निटास से भरा होता है और विभिन्न सॉस में डुबोया जाता है।

हम महान क्षेत्रों के लिए पाठ्यक्रम निर्धारित करने के लिए अंतिम गंतव्य पर पहुंचते हैं ब्यूनस आयर्स और ऑल सेंट्स , इस मांसल कैक्टस, ब्लू एगेव की उत्कृष्टता के घर। सूरज तीव्र है और जिमाडोर, हार्वेस्टर, अपनी चमकदार त्वचा दिखाते हैं, जो सीओए और माचे को संभालने के प्रयास से लाल हो जाती है, एगेव को काटने और काटने के उपकरण, तेज धूप में नहाते हैं। ये दो जिमदार जो हमें अपना काम समझाते हैं, टोनो और जोस लुइस, प्रत्येक दिन में 400 से 500 एगेव अनानास का पता लगाते हैं जो प्रसंस्करण और आसवन के लिए जोस कुर्वो ला रोजेना कारखाने में ले जाया जाता है। लेकिन एगेव का उपयोग केवल अनानास के लिए टकीला के लिए नहीं किया जाता है। **पेंका (पत्ती) का रस ** कम आंच पर पकाया जाता है और वैसलीन और गुलाब जल के साथ मिलाकर एक क्रीम बनाई जाती है जो जलन, काटने से राहत देती है ... एक आदर्श प्राकृतिक उपचार एजेंट। शहद भी इसी पौधे से उत्पन्न होता है (मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त क्योंकि इसमें चीनी नहीं होती है), एगेव पेपर... और बियर, जैसे विदा लैटिना , नया एगेव आविष्कार हाल ही में मैक्सिकन टेबल पर आया है।

हम टकीला में टकीला लौटते हैं, 256 वर्षों के अनुभव के साथ जोस कुर्वो ला रोजेना कारखाने में (वे कहते हैं, रेवेन्स की ग्यारह पीढ़ियों के बाद, अमेरिका में सबसे पुरानी डिस्टिलरी)। यह टकीला और नगर पालिका की दुनिया को जानने के लिए पहले से ही मुंडो कुर्वो फाउंडेशन और विज़िटर सेंटर के रूप में जाना जाने वाला हिस्सा है। इस महीने, फरवरी 2015, वह शहर में एक होटल के खुलने से अपना प्रभाव बढ़ाएंगे।

जलिस्को से गाने और चखने के लिए जाना पड़ता है। सफेद टकीला का एक घूंट, एक और रेपोसाडो और, खत्म करने के लिए, एक अनेजो। लड़ाई कौन जीतता है? कौन सा अधिक परिष्कृत है? उत्तर अद्वितीय नहीं है: यह अनुभव में है। जलिस्को में सब कुछ की तरह।

_ आपकी भी रुचि हो सकती है..._* - मैक्सिकन कुश्ती को समझने और प्यार करने के लिए गाइड

- चीजें जो आप तभी समझ पाएंगे जब आप मेक्सिको सिटी से होंगे

- पुल्क: निर्देश पुस्तिका - पुएब्ला, सूरज या समुद्र तट के बिना मेक्सिको का बदला

- मेक्सिको सिटी गाइड

- मेज़कल नई टकीला है

- चिलंगा रात: मेक्सिको में अनंत दिन बिताना डी.एफ.

- मेक्सिको: कैक्टि, मिथक और लय

- mezcal गर्मियों का पेय क्यों है

- मारिया एफ Carballo . के सभी लेख

Ijiyoteotl विशेषज्ञ