में अनुभव हिना (मैड्रिड) दरवाजा पार करते ही शुरू हो जाता है, मिशेलिन लाल शुद्धतम अंग्रेजी क्लब शैली में। यह रेस्टोरेंट जीतता है दृष्टि, स्पर्श और श्रवण गंध और स्वाद के माध्यम से इसे बनाने से पहले।
अपनी आरामदायक और मुलायम मखमली सीटों में से एक में बैठने के बाद, वितरित बुककेस और फर्श लैंप के बीच जो परिसर को अप्रत्यक्ष प्रकाश में स्नान करते हैं, पहले आप रंगीन और हड़ताली से मोहित हो जाएंगे चिली के चित्रकार पाब्लो सैंटिबानेज़ की कृतियाँ, बाद में, आप द्वारा चुने गए संगीत चयन से प्यार हो जाएगा जेवियर कैबरेरा।
अर्रेन, मैड्रिड में प्रवेश।
ओपेरा, रॉक, फ्लैमेन्को ... सब कुछ एक साथ फिट बैठता है और कुछ भी धुन से बाहर नहीं है, अगर लेटमोटिफ अच्छा स्वाद है। " संगीत का आधार मेरा काम है, मैंने कंज़र्वेटरी में अध्ययन किया है, मैं इसमें बहुत सावधानी बरतता हूं, मैं व्यक्तिगत रूप से सभी गाने चुनता हूं", शेफ ने टिप्पणी की चिली मैड्रिड में आधारित है।
जिसने के आदेश के तहत काम किया है होटल El Bulli Hacienda Benazuza और La Sucursal . में राफ़ा मोरालेस (एक मिशेलिन स्टार), दूसरों के बीच, और जो फ्रेंच को अपनी सबसे बड़ी प्रेरणा मानते हैं पास्कल बारबोट, चार मिशेलिन सितारों के धारक वह एक विशेषज्ञ गिटारवादक भी हैं।
इसके अलावा, 18 साल की उम्र में, उन्होंने अपने संगीत कैरियर को जारी रखने की योजना बनाई। यह उसकी माँ थी, जिसने उसे बचपन से ही आराम से संभालते हुए देखा था परिवार के घर का चूल्हा, उन्होंने वृत्ति पर खींच लिया और उन्हें अपने गृहनगर में होटल स्कूल में दाखिला लेने के लिए प्रोत्साहित किया।
अच्छे स्वाद के लिए, निश्चित रूप से, मेज पर जारी रहता है, जहां वे अभिसरण करते हैं प्रस्ताव है कि गंध और वे अंडालूसिया की तरह स्वाद लेते हैं सबसे ऊपर। वास्तव में, खाना पकाने की अपनी पढ़ाई पूरी करने के बाद, कैबरेरा ने चुना सैन रोके (कैडिज़) अपनी पाक संस्कृति को सोखने के लिए। "मैं बहुत नीचे जाता हूं कैडिज़, फ्लेमेंको और बुलफाइटिंग की दुनिया के लिए मेरा एक निश्चित झुकाव और संवेदनशीलता है, जो विषय दक्षिण से निकटता से जुड़े हुए हैं और, ठीक है, यह अपरिहार्य है कि मेरी रसोई यह सब पीती है ”, वह बारीकियों।
जावी कैबरेरा, एरेन, मैड्रिड में शेफ।
इस चिली शेफ की शैली है ईमानदार, परिष्कृत और मुक्त, भूमध्यसागरीय जड़ें यहां और वहां के प्रभाव के साथ, बाजार और मौसमों के अधीन हैं और सावधानीपूर्वक विस्तार से समृद्ध हैं।
मेनू पर - जो ऊपर की ओर परोसा जाता है, रेस्तरां क्षेत्र में - हमें कैबरेरा व्यंजन की दो मूल बातें मिलती हैं: Malaga . से ajoblanco का इसका शानदार संस्करण स्मोक्ड सार्डिन और रेड वाइन शर्बत के साथ, विरोधाभासों से भरा एक बहुत ही ताज़ा व्यंजन - स्मोक्ड सार्डिन और वाइन का मीठा स्पर्श- और इसका कुरकुरा सेब पाई . वे भी बाहर खड़े हैं नाशपाती, अंजीर और पेड्रो ज़िमेनेज़ के स्पर्श के साथ आधा पका हुआ ठंडा फ़ॉई ग्रास ; और लेटस सूप, शतावरी और क्रिया के साथ हेक लोई।
जेवियर कैबरेरा तीन मेनू तैयार किए हैं: एक कार्यकारी जो कार्यदिवसों में दोपहर में परोसा जाता है और जिसमें एक स्टार्टर, एक मछली, एक मांस और एक मिठाई होती है; एक स्वाद मेनू सात पास और से बना है एक गैस्ट्रोनॉमिक मेनू दस स्क्रीनिंग में से, जिसकी सामग्री बाजार की अनिश्चितता और क्षमता के आधार पर प्रत्येक सप्ताह बदलती रहती है आशुरचना महाराज की।
एरियन, मैड्रिड में इबेरियन कूसकूस और मिंट जेल पर कम तापमान पर मेमने का पैर।
प्रस्ताव लपेटें लगभग 200 संदर्भों का एक तहखाना जिसे स्वयं जेवियर ने एक-एक करके चुना था। उनमें से 40% अंतरराष्ट्रीय वाइन हैं-फ्रांस, इटली, जर्मनी, कैलिफोर्निया, न्यूजीलैंड, दक्षिण अफ्रीका…- और राष्ट्रीय वाइन के बीच, निश्चित रूप से, बाहर खड़े हैं, की मदिरा शेरी फ्रेम.
एक नई, अधिक महत्वाकांक्षी परियोजना
शायद यह एक से अधिक को लगता है परिवार अर्रेन और उसके शेफ का नाम। इस रेस्टोरेंट का जन्म 2017 . में हुआ था , मैड्रिड में एक छोटी सी जगह में विलालर स्ट्रीट, जावी कैबरेरा की पहली खुद की परियोजना के रूप में।
इसका इतिहास कई प्रतिष्ठानों का है... लेकिन सुखद अंत के साथ: after मार्च 2020 में होटल गतिविधि की समाप्ति अपने सबसे वफादार ग्राहकों में से पांच तक, अपने अल्मा मेटर की क्षमता के बारे में आश्वस्त होने और अपने विलक्षण प्रस्ताव के साथ प्यार करने तक, निश्चित रूप से बंद करने के लिए मजबूर होना पड़ा, अधिक महत्वाकांक्षी स्थान में निवेश करने का निर्णय लिया पास में डुएरो नंबर 5 का मार्क्विस।
एरेन, मैड्रिड में फ्लेमेंको डिनर।
वर्तमान Arrayán में मूल परिसर में 28 की तुलना में 70 सीटें हैं और साथ सिग्नेचर रेस्टोरेंट के अलावा दो नए अलग-अलग स्पेस उपरोक्त। "लोग बदलाव से खुश हैं, परिसर अब बहुत बड़ा हो गया है, क्योंकि उनके पास एक नॉन-स्टॉप रसोई के साथ एक नया बार क्षेत्र है और क्लासिक कॉकटेल और क्लब का लाउंज", शेफ को निर्दिष्ट करता है।
भूतल पर, गैस्ट्रोनॉमिक तपस मेनू प्रस्तावों के साथ निर्बाध रूप से संचालित होता है जैसे कि रॉसिनी हैम्बर्गर, आलू आमलेट विखंडित अर्रेन, ऑक्सटेल ब्रियोचेस या क्रीमी हैम (croquettes)। यहां वाइन बाई ग्लास, प्रीमियम स्पिरिट और क्लासिक कॉकटेल भी परोसे जाते हैं।
इसके भाग के लिए, निजी क्लब प्रत्येक बुधवार को रात 9:00 बजे एक प्रामाणिक फ्लेमेंको पार्टी का आयोजन करता है , सर्वश्रेष्ठ गायन, वादन और नृत्य के साथ और निश्चित रूप से, एक मेनू (100 यूरो की कीमत) जो एक शाही मेज पर परोसा जाएगा, 20 लोगों के लिए, आरक्षण के तहत। इसमें रात के खाने के दौरान पीने वाला पेय भी शामिल है - पानी, शराब, शीतल पेय या बियर - और विशेष रूप से इस अवसर के लिए डिज़ाइन किया गया कॉकटेल।
रात के खाने में छह पास होते हैं और यह बाजार और शेफ की अपनी प्रेरणा के अनुसार बदल जाएगा। प्लेट और प्लेट के बीच अलग-अलग कलाकार शुरू करेंगे पोर एलेग्रियास, बुलेरियास, फैंडैंगोसी या फ्लेमेंको शैलियाँ जो उन्हें सबसे अधिक प्रेरित करती हैं या जो शाम के अनुरोध में भाग लेती हैं। यह स्थान भी होस्ट करेगा टेस्टिंग, वर्कशॉप और पेयरिंग, सदस्य बनने वालों के लिए सिनेमा मंच या साहित्यिक बैठकें।
आपको क्यों जाना चाहिए
घर से बेहतर महसूस करने के लिए Arrayán मैड्रिड में बुक करें अपने उदार और गर्म भोजन कक्ष में, रचनात्मकता का आनंद लेने और जानने के लिए जेवियर कैबरेरा पांच इंद्रियों के साथ, लेकिन, सबसे ऊपर, भाग लेने के लिए a फ्लेमेंको पार्टी.
कैबरेरा के शब्दों में, जो एक युवा शास्त्रीय गिटार छात्र के रूप में पाको डी लूसिया को सुनते हुए, सर्वोत्कृष्ट स्पेनिश संगीत शैली से प्यार हो गया, " फ्लेमेंको गैस्ट्रोनॉमी, पार्टियों और स्वयं जीवन के उत्सव से घनिष्ठ रूप से जुड़ा हुआ है। ये फ्लेमेंको स्प्री एक अनोखा तरीका है घोषणा करना इस कला को उत्साहपूर्ण और सहभागी तरीके से, और साथ ही, हम चाहते हैं कि वे सहायता के लिए सेवा करें युवा और उभरते हुए आंकड़े, जिनके हाथों में फ्लेमेंको का भविष्य है।"
एरेन, मैड्रिड में कॉकटेल।
"हमारे पास पहले से ही कुछ पार्टियां हैं, उनके पास है" बहुत अच्छा स्वागत, एक कलाकार रात के खाने पर भी आया है। विभिन्न समूहों के डिनर एक ही टेबल साझा करते हैं और इससे उन्हें विश्वास होता है नए संबंध राजहंस के आसपास। यह बहुत अंतरंग चीज है, रातें कुछ बहुत खास हो जाती हैं। वह कला जब वह ऐसी होती है, इतनी सीधी और इतनी करीब , यह तीव्र है और लोग मंत्रमुग्ध हो जाते हैं”, शेफ कहते हैं।
पता: मार्क्स डेल डुएरो, 5. मैड्रिड।
टेलीफ़ोन: 91 485 70 58.
नियमित घंटे: मंगलवार से रविवार तक, दोपहर 12:00 बजे से दोपहर 1:00 बजे तक और रविवार को दोपहर 12:00 बजे से शाम 5:00 बजे तक।
फ्लेमेंको होड़ के घंटे: रात 9:00 बजे से बंद होने तक (रात का खाना लगभग 11:00 बजे समाप्त होगा)।
मेनू मूल्य: €40, €60 और €80
बुधवार को फ्लेमेंको पार्टी की कीमत (सभी समावेशी मेनू + संगीत कार्यक्रम): €100 (पूर्व आरक्षण आवश्यक)।