जब आप बार्सिलोना में हों, तो कई अन्य चीजों के अलावा, सेंट एंटोनी पड़ोस में पैसेज डे पेरे काल्डर्स द्वारा ड्रॉप करें। वहां, एक साधारण रात बहुत खास बन जाती है, जब अचानक, आप भाग जाते हैं पेट्रोल , में एक रेस्टोरेंट आधुनिक इतालवी रसोई और कभी बदल रहा है।
इसकी छत आपको पहले से ही आमंत्रित करती है कि आप शाम को और इसके आंतरिक भाग में बसने के लिए दूसरी जगह की तलाश करना बंद कर दें, मंद, कम रोशनी से गरमागरम रोशनी , साथ ही मेज पर मोमबत्तियों के साथ, हमें एक उदार और औद्योगिक न्यूयॉर्क की याद दिलाता है; यहां तक कि एक आकस्मिक और आसक्त पेरिस के लिए भी। वास्तव में हम इटली के किसी भी गैस्ट्रोनॉमिक कोने में हैं, लेकिन बार्सिलोना के साथ परिचारिका के रूप में। हम के घर (और रसोई) में हैं शेफ निकोला वैले.
ब्रेशिया के मूल निवासी , वैले पारंपरिक इतालवी व्यंजन व्यंजनों को उल्टा कर देता है ताकि आपकी रचनात्मकता डिश से डिश तक प्रवाहित हो सके। इसका विटेलो टननाटो, उदाहरण के लिए, बन जाता है उज्ज्वल स्वर: बोनिटो, पालक, वील मेयोनेज़ और तले हुए केपर्स के साथ। एक व्यक्तिगत दृष्टि जो मज़े करना चाहती है और कभी भी एक ही स्थान पर स्थिर नहीं रहती है।
"हम मौसम का पालन करने के लिए हर दो या ढाई महीने में मेनू बदलते हैं" , वैले एक नए मेनू के बारे में बताता है जो अक्टूबर के मध्य से बेंजीना में आएगा और जिसमें वर्तमान में जैसे व्यंजन हैं बैल की पूंछ स्मोक्ड आलू, नींबू, अजमोद और अजवाइन की जड़ सलाद के साथ, के स्वाद की याद ताजा करती है ओसोबुको अल्ला मिलानीज़.
भोजनालय।
"अभी तो हमारा भी है Cappelletti, एक ठेठ भरवां पास्ता एमिलिया-रोमाग्ना , एक बीफ़ स्टू के साथ भरवां, जिसमें हम प्रोसियुट्टो और मोर्टाडेला जोड़ते हैं, जो मध्य इटली का एक बहुत ही विशिष्ट सॉसेज है। हम इसे कम मांस शोरबा के साथ परोसते हैं, a परमेसन फोम और बेकन पटाखा ”, महाराज कहते हैं।
उनका कार्बनारा मेनू पर एक और हिट है , जो न केवल ऐसा व्यंजन होने के कारण है जिसका कोई विरोध नहीं कर सकता, बल्कि इसलिए भी कि यह परंपरा के बाहर खेलता है ... लेकिन इसे बिना ठेस पहुंचाए।
"तैयारी क्लासिक है लेकिन अंतर चीज में है . मसालेदार खेल में संतुलन रखने के लिए इसमें दो अलग-अलग ग्वांसियल चीज हैं। हम अंडे के द्रव्यमान में पेसेरिनो डालते हैं और अंतिम चरण के रूप में हम 36 महीने पुराने पार्मिगियानो रेजिगो को जोड़ते हैं।
उनका कार्बनारा मेनू पर सफलताओं में से एक है।
अपने मूल देश की यादें और स्वाद होने के कारण शेफ की प्रेरणा पर सबसे अधिक प्रभाव पड़ता है, क्या आप आमतौर पर ब्रेशिया के उन लोगों पर अधिक ध्यान देते हैं, जहां आप पैदा हुए थे?
"हमारे पास ऐसे व्यंजन हैं जिनसे प्रेरित है मेरी दादी की रसोई या शहर की परंपरा हैं, लेकिन इन्हें बनाना बहुत आसान नहीं है। यह बहुत बड़ा शहर नहीं है और यह पनीर और सॉसेज पर आधारित है, जिसमें कई स्टार व्यंजन नहीं हैं", शेफ ने स्वीकार किया। "लेकिन यह हमें उसके आस-पास की हर चीज़ के साथ खेलने से नहीं रोकता है।" इसलिए मेन्यू में ट्रिप की झलक भी देखी जा सकती है, धन्यवाद लंदन या इक्वाडोर जैसी जगहों पर उनके अनुभव , वह स्थान जहाँ वह रहता था।
“मैं इक्वाडोर में अपनी पत्नी से मिला और हम शादी करने के लिए इटली वापस चले गए। फिर हमने स्पेन जाने का फैसला किया और विकल्प बार्सिलोना या मैड्रिड थे। बार्सिलोना समुद्र तट के लिए जीता", रसोइया मजाक करता है। "इसके अलावा, यह एक बड़ा शहर है, लेकिन बहुत बड़ा नहीं है, और इसने हमें सुरक्षा प्रदान की है। यह बहुसांस्कृतिक है, जो मुझे पसंद है।"
बेंजीना के डेसर्ट, सिद्धांत रूप में, क्लासिक हैं: पैराडाइज केक, पन्नाकोटा, सेमीफ्रेडो, तिरामिसू, मिले-फ्युइल... लेकिन यह उनकी प्रस्तुति में है जब वे अपना सबसे आधुनिक चेहरा दिखाते हैं। गोलाकार , पसंदीदा, वास्तव में चॉकलेट, मस्कारपोन, कॉफी सेवोयार्डी और तिरामिसु वेनिला आइसक्रीम का एक क्षेत्र है, जो गर्म चॉकलेट के शीर्ष पर गिरने से तुरंत पिघल जाता है।
रोलिंग स्टोन्स को श्रद्धांजलि।
संगीत बेंज़िना का एक और आधार है, न केवल एक वातावरण बनाने के लिए, बल्कि तरल स्वाद भी। वह वह है जो पर्यावरण में खुद को अवशोषित करती है और खुद को प्रकट करती है कॉकटेल मेनू , एक गीत के सम्मान में शीर्षक जो उनका प्रतिनिधित्व करता है। "हम कॉकटेल के साथ बहुत खेलते हैं, हाँ कुछ में इतालवी सामग्री हैं लेकिन यहाँ हम खुद को और अधिक स्वतंत्रता देना पसंद करते हैं," वैले साझा करता है। आपका पसंदीदा कॉकटेल?
कोकीन , एरिक क्लैप्टन गीत से प्रेरित है। "इसे बोल्ड और अभिमानी परोसा जाता है, जिसमें एक गिलास आइसिंग शुगर से ढका होता है और जिन, लिमोनसेलो और कैंपारी के मिश्रण को रास्पबेरी के साथ मिलाया जाता है"।बार्सिलोना, गैस्ट्रोनॉमी, कॉकटेल बार इतालवी परंपरा में निहित आधुनिक, महानगरीय व्यंजन बेंजीना रेस्तरां में शेफ निकोला वैले का जुनून है।