फ्रेटेली फिगुरेटो
फिर से स्वाद लें' माँ की रसोई ' यह कभी न छोड़ने जैसा है। परिचित महक और स्वाद आपको सुकून देते हैं, आपको अपने बचपन, अपनी किशोरावस्था, परिवार के साथ उन गर्मियों, विश्वविद्यालय के वर्षों के साथ फिर से जोड़ते हैं। आप अपने दिमाग से यात्रा करते हैं और स्वाद कलियों को उन जगहों पर ले जाते हैं जो आपके लिए बहुत सार्थक हैं और तू उन लोगों के साथ हाथ मिलाता है, जिनके साथ तू ने भाग लिया, और बहुत से भोज में भाग लिया, परन्तु सबसे बढ़कर, आपके जीवन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा.
एक अनुष्ठान जो मैं आमतौर पर करता हूं, जैसे ही मैं सिसिली में उतरता हूं, वह है a अरन्सिनो (या अरन्सिन , क्योंकि सिसिली में हम आपके लिंग से सहमत नहीं हैं) हवाई अड्डे पर। यह द्वीप पर सबसे अच्छा अरन्सिनो नहीं है, इससे दूर है, लेकिन यह वह है जो सबसे अच्छा स्वाद लेता है, क्योंकि यह पहला है, उसके साथ आपको लगता है कि आप घर पर हैं . इसके साथ, परिवार के साथ अनौपचारिक रात्रिभोज या दोस्तों के साथ दोपहर के भोजन में टाउन बार में तले हुए भोजन की महक याद आती है। और जब मैं मैड्रिड के उन सभी पलों में से एक को काटना चाहता हूं, तो मैं इसे करता हूं फ़ोर्नेरिया बल्लारो (सांता एंग्रेसिया स्ट्रीट, 90)।
Fornería Ballaro . से अरनसीनो
इसके भाग के लिए, का कैपोनाटा दा ग्यूसेपिना (सी/ट्राफलगर, 17), ए बैंगन, केपर्स, अन्य सब्जियों और मेवों का मीठा और खट्टा स्टू , मुझे सीधे उन बचपन के गर्मियों के रात्रिभोज में ले जाता है, जिसमें मैं पड़ोस की सड़कों पर दौड़ने से थक कर घर लौट आता था। इसकी गंध, इतनी पहचानने योग्य, घर वापसी को और अधिक सहने योग्य बनाती है, और इसलिए, उस दिन के खेल का अंत। व्यर्थ नहीं, मेरी माँ ने एक से अधिक अवसरों पर वाक्यांश का प्रयोग किया " स्टासेरा फेसियो ला कैपोनाटा "(आज रात मैं कैपोनाटा करूंगा), ताकि वह समय पर पहुंच जाए।
तट पर गर्मी, आजादी की पहली गर्मी, जिसमें मैं अपने दोस्तों के साथ छुट्टी पर जाने लगा, बहुत कम पैसे के साथ, लेकिन भ्रम और अच्छा समय बिताने और थोड़ी शरारत करने की इच्छा से ... मेरे लिए वे स्पेगेटी कोन ले वोंगोले की तरह स्वाद लेते हैं (क्लैम के साथ स्पेगेटी), एक बहुत ही सरल नुस्खा, लेकिन बहुत कम कढ़ाई। इतना ही, कि हाल ही में मैं उस विशिष्ट स्वाद की पहचान करने में सक्षम हूं और मैंने इसे बेलो ई बबूनो (प्लाज़ा डी चेम्बरी, 10) में किया है।
इल डोल्से फ़ार निएंटे (इतालवी अभिव्यक्ति यह कहने के लिए कि कभी-कभी कुछ न करना कितना सुखद हो सकता है) में कुछ का स्वाद होता है स्पेगेटी अल्ला कार्बनारा (मूल, ग्वांसियल, अंडे की जर्दी, पेसेरिनो और काली मिर्च के साथ)। एक स्वादिष्ट और साथ ही जबरदस्त व्यंजन, जो आपको झपकी लेने के लिए आमंत्रित करता है या इसे खाने के बाद बिल्कुल कुछ नहीं करता है। इसलिए, जब मेरे पास वैध आलस्य के दिन होते हैं, बिना किसी अपराधबोध के, मैं आमतौर पर एक टेबल बुक करता हूं बकारो का (सी/हार्टजेनबश, 9)।
मामा मिया!
जब मुझे उत्तरी इटली की यात्रा करने और उन गर्मियों को याद करने का मन करता है जब हम पूरे परिवार के साथ अपनी चाची से मिलने जाते थे, तो मैं दरवाजे से चलता हूं नोई ड्यू (सी/ वेलेहर्मोसो, 59)। उनका पोर्सिनी और टार्टुफो क्रीम के साथ रिसोट्टो (बोलेटस और ताजा काले ट्रफल के साथ चावल), इतनी तीव्र गंध के साथ, यह पहले काटने से अतीत में एक छलांग है। उसके साथ वी एमिलिया रोमाग्ना के देवदार के जंगलों के माध्यम से चलता है या प्रकृति के बीच में पिकनिक वापस आ गया है , जब हम कल्पना भी नहीं कर सकते थे कि एक दिन यह एक विलासिता बन जाएगा।
अगर स्पेन में रविवार का स्वाद पेला जैसा होता है, इटली में रविवार को वे Lasagna की तरह स्वाद लेते हैं . और उस पर हम उत्तर से दक्षिण तक सहमत होते हैं। कम गर्मी पर पकाया जाता है, बेचामेल सॉस, टमाटर, कीमा बनाया हुआ मांस और आपकी मां या दादी (या आपके पिता, सबसे 'आधुनिक' के लिए) की व्यक्तिगत शैली में पकाया जाता है। बचपन के रविवार, लेकिन किशोरावस्था के हैंगओवर भी, वे सभी, जब तक आप स्वतंत्र नहीं हो जाते और यह अब वैसा नहीं है, क्योंकि लसग्ना आपके लिए इतना अच्छा काम नहीं करता है और, ठीक है, आप अंत में हार मान लेते हैं और तलाश करते हैं घर से बाहर वह विशिष्ट स्वाद। मैड्रिड में, जिस स्थान पर मेरे लिए हमेशा रविवार होता है, वह है Il Pastaio (C/Ríos Rosas, 49).
और अगर कोई ऐसी जगह है जहां मेरे लिए हमेशा शनिवार की रात होती है तो फ्रेटेली फिगुरेटो (सी/ अलोंसो कैनो, 37)। इसके पिज्जा के लिए धन्यवाद, और विशेष रूप से इसके लिए धन्यवाद ताजा नैपोलेटाना सॉस, फ़्रिएरिएली (नेपल्स की विशिष्ट सब्जी), मोत्ज़ारेला और तुलसी, मैं इटली में अपनी कई शनिवार की रातों को फिर से जी रहा हूँ , जो आमतौर पर हमेशा एक अच्छे पिज्जा से शुरू होता है। क्योंकि इटली में रात के खाने के लिए बाहर जाना है और फिर वहाँ है हम एक पिज्जा जलाने जा रहे हैं (हम एक पिज्जा लेने जा रहे हैं)। एक संपूर्ण लोकतांत्रिक और अनुप्रस्थ अनुष्ठान, सभी बजटों के लिए उपयुक्त। क्योंकि पेटू पिज्जा एक हालिया आविष्कार और 'पर्यटक चीजें' हैं।
अगर मुझे यह कहना पड़े कि सभी इतालवी शहरों में क्या गंध है, तो यह निस्संदेह विशिष्ट गंध होगी ताजा बेक्ड मार्गेरिटा पिज्जा - लकड़ी से बने ओवन में - . इसलिए, जब मैं बूट के शहरों का आभासी दौरा करना चाहता हूं, तो मैं अपने अन्य इतालवी संदर्भों में से एक पर जाता हूं लिटिल इटली: रेजिनेला . उसके साथ भैंस Caprese (आरएएफ टमाटर और ताजा तुलसी के साथ भैंस बेल दूध मोत्ज़ारेला) मैं पेरुगिया, रोम, फ्लोरेंस, मिलान, नेपल्स, बोलोग्ना, जेनोवा, कैटेनिया, पलेर्मो की सड़कों पर चलता हूं ... और मैं उन सभी लोगों को याद करता हूं जिनके साथ मैं उन सड़कों पर घूमता था, ज्यादातर समय हाथ में पिज्जा का एक टुकड़ा लेकर।
परिवार और दोस्तों को होमसिकनेस को खुश करने के लिए एक और मारक बुधवार को (शाम 7:00 बजे से रात 11:00 बजे तक) इटालियन एपरिटिफ है। सिर्फ कॉफी नहीं (सी/रियोस रोसास, 52)। Aperol Spritz, फ़ूड बुफे, संगीत... यह उन सभी कार्यदिवसों को फिर से खोजने के लिए एकदम सही मिश्रण है जो बिना किसी योजना के शुरू हुए और यादगार बन गए।
जब मैं अपने घर की पेंट्री में इटली को याद करता हूं, तो इसका एक आसान समाधान है, मैं आमतौर पर जाता हूं इतालवी बाजार (सी/रियोस रोसास, 50)। कभी-कभी 'माँ की रसोई' का स्वाद लेना कभी-कभी उतना ही आसान होता है, जितना कि परिचित उत्पादों से खरीदारी की टोकरी भरना मुलिनो बियान्को बिस्कुट, मुट्टी टमाटर सॉस, चीज और मीट काउंटर से, एवेर्ना अमारो की एक बोतल, कुछ मोरेटी बियर, इली कॉफी , द पैन डिस्टेल चॉकलेट क्रीम , आदि।
और किसी भी स्वाभिमानी मेनू की तरह एक मिठाई के साथ समाप्त होता है, मेरे इतालवी स्व के स्वाद के माध्यम से यह यात्रा सिसिली आइसक्रीम पार्लर ज़ुकारू (सी / पलाफॉक्स, 20) पर समाप्त होती है और विशेष रूप से, इसके ब्रियोश 'कोल टुप्पो को श्रद्धांजलि के साथ ' या द्वीप पर मेरे ग्रीष्मकाल का सबसे मीठा स्वाद। स्पेन लौटने से पहले मैं आमतौर पर जो रस्में करता हूं, उनमें से एक हवाई अड्डे पर आइसक्रीम के साथ एक ब्रियोश है। यह द्वीप पर सबसे अच्छा ब्रियोश नहीं है, इससे बहुत दूर है, लेकिन यह सिसिली से कहने का मेरा तरीका है 'अलविदा, जल्द ही मिलते हैं'.
ज़ुकारू कैनोली