सभी लाल! टमाटर में विशेषज्ञता वाली एक दुकान मालासन में खुलती है

टमाटर, हाँ; लड़ाई में हराना गुणवत्ता, स्वादिष्ट और अच्छी कीमत पर

टमाटर जिनका स्वाद टमाटर जैसा होता है। अधिकांश ग्राहक यही माँगने के लिए आते हैं और जब आप की सीमा पार करते हैं तो आपको क्या मिलता है टमाटर किराना स्टोर , इस उत्पाद में विशेषज्ञता वाला एक स्टोर जिसने अपने दरवाजे में खोले मैड्रिड , नंबर 8 सांता बारबरा स्ट्रीट पर, पिछले अक्टूबर में, सर्दियों के दरवाजे पर दस्तक देने के साथ। क्योंकि अगर, टमाटर भी सर्दियों के लिए हैं।

आश्चर्य है कि यह पुष्टि केवल उत्पन्न कर सकती है संस्कृति और ज्ञान की कमी जो इस भोजन के आसपास राज करती है। El Colmado del Tomate के पार्टनर इगोर लोरेंजो इटर्बाइड ने Traveler.es को बताया, "हमारे पास बोरी द्वारा टमाटर की संस्कृति की कमी है।"

अधिकतम? कि टमाटर का स्वाद टमाटर जैसा हो

"यह बहुत जटिल है क्योंकि ग्राहक सुपरमार्केट जाते हैं, बड़ी श्रृंखलाओं में, वे उन्हें बहुत सुंदर देखते हैं और जब वे घर जाते हैं, तो उन्हें कुछ भी पसंद नहीं होता है। बहुत से लोग हमें बताते हैं कि उन्होंने टमाटर खाना बंद कर दिया है क्योंकि उनका स्वाद टमाटर जैसा नहीं है। फिर, यह एक बार फिर उस संस्कृति को बढ़ावा देने के बारे में है कि टमाटर हैं जो टमाटर की तरह स्वाद लेते हैं या सर्दियों में टमाटर होते हैं और वे भी बहुत अच्छे होते हैं"। इस बार प्रतिष्ठान के अन्य सदस्य लौरा कैमाचो गार्सिया कहते हैं।

“सर्दियों के टमाटर ऐसे टमाटर होते हैं जिनकी त्वचा सख्त होती है और अंदर से बाहर से पकते हैं। इस कारण उन्हें इतने सूरज की जरूरत नहीं है, जो इतना मजबूत है। इतना ही नहीं ये टमाटर गर्मियों में मर जाते थे, पक जाते थे। हम उन्हें ग्रेनेडा और अल्मेरिया से लाते हैं। तुम्हें दक्षिण जाना है।" इगोर कहते हैं।

साथ सामयिक प्रकृति एल कोल्माडो डेल टोमेट में उनके द्वारा पेश की जाने वाली शैली का निर्धारण करना संभव है हमें उनके लिए क्या चाहिए, इसके आधार पर चुनने के लिए विभिन्न प्रकार। बेशक, सॉस बनाने के लिए एक टमाटर भरने के लिए दूसरे के समान नहीं है; न ही हम यह मान सकते हैं कि वे सभी एक जैसे कपड़े पहनते हैं।

यह आदर्श है: अचयनित, एक बड़ा, एक छोटा, एक में बग है

इगोर ग्राहक की जरूरतों के आधार पर सिफारिश करता है, शंकाओं का समाधान करता है और ऐसा जैसे शब्दों को लागू करके करता है गुलदस्ता, ब्रिक्स की डिग्री या मुंह में स्वाद का अनुभव वह, जो सुपरमार्केट शेल्फ टमाटर का आदी है, इस उत्पाद की बारीकियों से संबद्ध नहीं होगा। लेकिन वहाँ हैं, वहाँ हैं।

इस प्रकार, अब जबकि ठंड जोर पकड़ रही है, एल कोल्माडो डेल टोमेट में एक छेद बना दिया गया है राफ की एक किस्म जो लहसुन की तरह दिखती है, उसके निप्पल और सभी के साथ। "यह कुछ अन्य लोगों से अलग है, अंदर से परिपक्व होकर, किनारे थोड़े अधिक अम्लीय हैं; फिर, जब गुलदस्ता मुंह में प्रवेश करता है, तो पहले अधिक अम्लीय होता है और फिर मीठा होता है। यह अन्य टमाटरों से अलग है आपके मुंह में स्वाद का अनुभव: यह आपके साथ जीभ पर कैसे खेलता है, यह अम्लता के साथ कैसे लार करता है। यह टमाटर केवल नमक के कुछ गुच्छे के साथ जाएगा या वह भी नहीं”।

वहाँ भी है नीला समुद्र , चमकदार और अपने गहरे रंग के साथ, बरेटा के साथ सलाद के लिए आदर्श; या उनमें से एक बारबास्ट्रो, सुंदर और कुछ दरारों के साथ जो कृत्रिम पूर्णता के लिए खड़े हैं जिससे हम खराब हो गए हैं। यह तेल, नमक और वेंट्रेस्का के साथ जोड़ा जाता है। के बीच 10 या 15 विभिन्न प्रकार एल कोलमाडो डेल टोमेट की रचना के हर कोने पर कब्जा करें किसी भी प्रकार की एकरूपता के बिना रंगों, आकारों और आकारों का स्थिर जीवन।

"यह आदर्श है: अचयनित, एक बड़ा, एक छोटा, एक में बग है। कई ग्राहक चाहते हैं कि सब कुछ सही हो। इसके लिए सही होने के लिए, उन्हें ऐसे उत्पादों का उपयोग करना होगा जो टमाटर के लिए अच्छे नहीं हैं, लेकिन आंखों के लिए अच्छे हैं, "इगोर बताते हैं, जो आश्वासन देते हैं कि एल कोल्माडो में उनके अलावा कई और प्रकार हैं।

तीन 'बी' की आवश्यकता: अच्छा, अच्छा और सस्ता

"समस्या यह है कि मैं उत्पाद के लिए सही कीमत खोजना चाहता हूं। प्रामाणिक राफ खरीदना आसान है। तुम जाओ, इसे खरीदो और ले आओ। यानी 18 यूरो प्रति किलो। लेकिन आपको थोड़ा सर्च करना होगा छोटा किसान जो प्यार से करता है, वह किसान जो इसे उतना नहीं चुनता है, लेकिन अंत में क्या मायने रखता है स्वाद। चूंकि हम एक नजदीकी स्टोर हैं, यह ग्राहक और ग्राहक को समझाया जाता है, फिर प्रसन्न होता है, कोशिश करता है और हमें धन्यवाद देता है क्योंकि वह अत्यधिक भुगतान किए बिना एक अच्छा टमाटर खाना चाहता है (...) हम कोशिश करते हैं कि हर कोई टमाटर को कुछ सामान्य के रूप में देखे और अब अच्छा खाना कोई विलासिता नहीं है, बल्कि हर रोज कुछ है " , वह आश्वासन देता है।

इसके अलावा मूल्य कारक , जो चुने गए टमाटर के प्रकार के आधार पर 2.50 से 8 यूरो प्रति किलो तक है, गुणवत्ता और स्वाद शैली चुनते समय वे निर्णायक भी होते हैं। "हम अपने टमाटर के साथ जो खोज रहे हैं वह है त्वचा और अंदर के स्वाद के बीच संतुलन . स्वाद को ब्रिक्स पॉइंट्स द्वारा मापा जाता है। कोशिश की ऐसे टमाटरों की तलाश करें जिनमें 7 या 8 का ब्रिक्स हो। यहीं स्वाद है," इगोर कहते हैं।

सबसे संपूर्ण टमाटर की तलाश में सामग्री का यह कॉकटेल बगीचे में ही शुरू होता है।

अपने आप को सलाह दें: प्रत्येक प्रकार का उपयोग कुछ अलग करने के लिए किया जाता है

“हम अपने किसानों से बात करके उन्हें पाने की कोशिश करते हैं, आइए हम उन्हें झाड़ी में अधिक समय तक छोड़ दें ताकि वे अंतिम शर्करा और स्वाद जो झाड़ी उन्हें परिपक्व दे। यदि आप इसे पहले काटते हैं और अंतिम परिपक्वता, रंग, इसे फ्रिज में ले जाते हैं, तो उस ठंड के साथ एक अंधेरे फ्रिज में यह कौन सा रंग लेगा?

"हमारे पास सामान्य टमाटर भी नहीं हैं जो उनके पास सुपरमार्केट में हैं, जो कि बेर टमाटर, बेल पर टमाटर है, जिसका स्वाद ज्यादा नहीं है और लोगों को इसकी आदत हो जाती है। हम चाहते हैं कि स्टोर टमाटर में अधिक विशिष्ट हो, जिसकी अच्छी कीमत हो, लेकिन वह स्वाद टमाटर जैसा हो और जो एक सामान्य ग्रींग्रोसर के विशिष्ट नहीं हैं", लौरा जोड़ता है।

और उसमें यह है कि टमाटर की खेती को बढ़ावा जिसका हमने उल्लेख किया है, इगोर और लौरा किसी भी व्यक्ति के साथ स्पष्टीकरण के बारे में विस्तार से बताते हैं, जो जिज्ञासा से प्रेरित होकर उनसे कुछ प्रश्न पूछते हैं जो एक ऐसी दुनिया के लिए द्वार खोलेंगे जो शामिल है बहुत, बहुत, उन सर्वव्यापी बेर और बेल टमाटर से परे।

ऐसा लगता है सूत्र पसंद करता है इतना अधिक कि ऐसे ग्राहक हैं जो El Colmado del Tomate में खरीदने के लिए Torrelodones से मैड्रिड के केंद्र तक यात्रा करते हैं। "जो हमें सबसे ज्यादा पसंद आया वह था लोगों की स्वीकृति, पड़ोस में वे हमारे साथ कैसा व्यवहार करते हैं और हम पड़ोस में अनानास कैसे बनाने जा रहे हैं क्योंकि हम हम लोगों के जीवन में उतरना चाहते हैं, जैसे बेकरी में जाने वाला (...) लोग इसे पसंद करते हैं, वे इस जगह की खोज करना पसंद करते हैं। ऐसे लोग हैं जो सिर्फ इसलिए मिलना चाहते हैं क्योंकि वे इस पर विश्वास नहीं करते हैं।".

सुंदरता यह थी

वे घर ले जाने वाली चीज़ों को इतना पसंद करते हैं कि वे अनुरोध भी करते हैं ताकि El Colmado del Tomate के पास अन्य उत्पाद भी हों: एवोकाडो, आलू, नट्स, लेट्यूस, स्ट्रॉबेरी…

"मेरे लिए अच्छा विचार लाना है मौसमी चीजें जो वास्तव में अच्छी हैं और जो अच्छी कीमत पर हैं क्योंकि पड़ोस में उनके पास नहीं है; और फिर टमाटर को बेक करें। हमेशा 100% गुणवत्ता वाला उत्पाद। अच्छा टमाटर और अच्छा मौसम, अच्छा और सस्ता। अगर मुझे अरेंजुएज़ से छोटी और स्वादिष्ट स्ट्रॉबेरी मिलती है, तो आप उसे यहाँ कहाँ से खरीदेंगे? फिर मैं इसे पड़ोसियों के पास क्यों नहीं लाने जा रहा हूँ, क्योंकि यह टमाटर नहीं है?", इगोर को वाक्य देता है।

सेनिटेशन स्टोर से लेकर टी-शर्ट और अब टमाटर बेचने तक

अनुसूची: खुलने का समय: सर्दियों में सुबह 11:00 बजे से दोपहर 3:00 बजे तक; गर्मियों में सुबह 10:00 बजे से दोपहर 3:00 बजे तक और शाम 6:00 बजे से रात 9:00 बजे तक। सोमवार से रविवार तक।