आपकी थाली में कुछ फैट पक रहा है
हम As Rías Baixas की यात्रा करते हैं, जहां से हमारे देश में सबसे अच्छा समुद्री भोजन निर्यात किया जाता है। और सबसे सस्ता भी। क्योंकि गैलिसिया में श्रद्धांजलि देना आसान है . किसी बहाने की जरूरत नहीं है, न ही बाकी महीने खाना बंद करें। लेकिन क्या आपने कभी सोचा है आप जो समुद्री भोजन खाते हैं वह कहां से आता है ? मुहाना से, ठीक है, लेकिन इसके पीछे का काम? मछली पकड़ना एक कला है।
जो हमें सिखाता है जीत , वहां मौजूद सैकड़ों शंखों में से एक कंबाडोस के तट पर में सबसे बड़ा रेतीला क्षेत्र वाला समुद्र तट अरोसा मुहाना। और हम स्त्रीलिंग में बोलते हैं क्योंकि कुछ साल पहले तक यह गतिविधि केवल महिलाओं के लिए ही थी। घर के पुरुषों ने नाव से खुद को शेलफिशिंग के लिए समर्पित कर दिया; जबकि उन्होंने इसे पैदल किया। ऐसा माना जाता था कि नाव पर चढ़ना दुर्भाग्य लाता है।
पेशे से ज्यादा गैलिसिया में शेलफिशिंग एक हजार साल पुरानी परंपरा है जो शिकार या मछली पकड़ने जैसी पुरानी है। जीवन का एक तरीका जो एक पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी को पारित किया गया है। वास्तव में, उनमें से कई ने केवल सात वर्ष की उम्र में काम करना शुरू कर दिया था , अध्ययन करने या कुछ और करने के विकल्प के बिना। उस समय इसे कम मजदूरी और प्रचुर घुसपैठ के साथ एक सीमांत गतिविधि माना जाता था। कोई भी किनारे पर जा सकता है और अपने रविवार के चावल के लिए क्लैम चुन सकता है। यद्यपि पुलिस आपको देखे बिना, निश्चित रूप से, क्योंकि यह दंडित किया गया था (यहां तक कि पेशेवरों के लिए भी)। जुर्माना से लेकर 1,500 पेसेटा यदि वे आपको शीर्ष पर शंख के साथ नहीं पकड़ते, 3,000 पेसेटा अगर आपने इसे पहना है इसने 1995 में इस क्षेत्र को पेशेवर बनाने, कानून बनाने और संघों में संगठित होने की आवश्यकता को जन्म दिया।
शेलफिश कैसी है इसकी जांच के लिए हम कंबाडोस जा रहे हैं
तब से, के लिए शेलफिश में सक्षम होने के लिए आपको एक लाइसेंस की आवश्यकता होती है और पिछले पाठ्यक्रम को पूरा करने के लिए . इसके साथ, इनमें से कई महिलाओं की कामकाजी परिस्थितियों में सुधार हुआ और वे अकेले काम करने के बजाय अब एक दूसरे की मदद करती हैं। "अगर आपको डॉक्टर के पास जाना है, तो हम आपको वह राशि देते हैं जो हमने छोड़ी है ताकि आप अपनी अनुपस्थिति के दौरान अपने दैनिक कोटा को पूरा कर सकें," विक्टोरिया कहती हैं, जो अपनी सेवानिवृत्ति के बाद से गुइमातुर में एक गाइड रही हैं, कंबाडोस के शंख संघों में से एक। दिन की शुरुआत कम ज्वार से होती है, हर बारह घंटे में, हालाँकि महीने में केवल पंद्रह दिन। बाकी समय वे समुद्र तटों की सफाई और रखवाली में बिताते हैं।
पैर पर शंख इकट्ठा करने वाले इकट्ठा क्लैम, रेज़र शैल और कॉकल्स . कोटा के आकार की गणना करने के लिए, वे कुछ कंटेनर ले जाते हैं जहां वे प्रत्येक टुकड़ा डालते हैं। एक बार जब उनका दिन समाप्त हो जाता है, तो वे इसे अपने संघ के गोदामों में ले जाते हैं जहां वे उनका वजन करते हैं, दिन के लिए अपनी गतिविधि रिकॉर्ड करते हैं और उसी दोपहर मछली बाजार में नीलामी के लिए माल को बक्से में डाल दिया जाता है। यदि वे राशि से अधिक हो गए हैं, या प्रत्येक मोलस्क के माप को पूरा नहीं करते हैं, तो इसे समुद्र में वापस कर दिया जाता है.
सबसे अच्छा समुद्री भोजन आप अपने जीवन में खाएंगे
क्लैम्स का एक प्रश्न
"क्लैम के बीच अंतर कैसे बताना है, यह जानना महत्वपूर्ण है," विक्टोरिया जोर देकर कहते हैं। "एक बार, जब हम छुट्टी पर थे, हम एक बाजार गए, जहां वे होने के बारे में डींग मारते थे लेन क्लैम्स . मैंने उससे संपर्क किया और कहा: लेकिन क्या आपको लगता है कि यह कैरल से है? यदि वे बौने हैं, तो वे नियमों का पालन भी नहीं करते हैं। बाकी को पता चलने से पहले महिला ने मुझे नौकरी से निकाल दिया”, वह हमें अपने उच्चारण गैलिशियन में बताती है। और तीन प्रकार के क्लैम हैं जो हमारे लिए लगभग समान हैं, लेकिन वे नहीं हैं: पतला क्लैम, स्लग और जापानी।
बढ़िया क्लैम वह है जो है सफेद, पीला या भूरा। उनका आकार 4 सेमी है और खोल पर उनकी धारियां छोटे वर्ग बनाने के लिए आती हैं। काउंटर दूसरी ओर, अधिक ग्रे या क्रीम है और उसकी पंक्तियाँ कम हैं लेकिन वे अधिक चिह्नित हैं। इसका आकार आमतौर पर 3.8 सेमी है। आखिरकार, जापानी बहुत गहरा है, काले तक पहुँचने में सक्षम होना। इसकी रेखाएं एक अचूक खुरदरी सतह छोड़ती हैं। यह भी लगभग 4 सेमी मापता है।
रिया डी विगोस में शेलफिशिंग
पॉकेट चाकू ले जाना हमेशा सुविधाजनक होता है
रेजर क्लैम को पकड़ना सबसे कठिन होता है, क्योंकि वे रेत में छिपने में बहुत तेज होते हैं। सबसे प्रभावी तरीका, एक बार छेद की पहचान हो जाने के बाद, उन पर नमक फेंकने से है ताकि वे सतह पर आ जाएं। इनमें से प्रत्येक मोलस्क द्वारा छोड़े गए छोटे छेद हमारे लिए लगभग अमूल्य हैं, आपको उनका पता लगाने के लिए गैलिशियन शेलफिश कलेक्टर के रूप में एक विशेष कौशल विकसित करना होगा। चाकू को longueirón . के साथ भ्रमित न करें (हालांकि हम करेंगे) . उनमें से पहले में एक घुमावदार खोल है, जबकि दूसरा पूरी तरह से सीधा है।
मसल्स , इस बीच, यहाँ नहीं हैं, लेकिन राफ्ट में उगाए जाते हैं, कस्तूरी की तरह। कुल मिलाकर, में Ría de Arousa में लगभग 1,800 राफ्ट हैं। उन्हें करीब से देखने के लिए आपको नाव से वहां जाने की जरूरत है। ऐसे कई पर्यटन हैं जिनमें कील (समुद्र तल से नीचे का हिस्सा) में खिड़कियां हैं जहां आप उनकी खेती के बारे में जान सकते हैं और उन्हें बेचने के लिए उन्हें कैसे काटा जाता है, कमोबेश एक साल बाद। एक जिज्ञासा के रूप में, वह मसल्स अपने विकास के दौरान लगातार सेक्स बदलते रहते हैं। उन्हें अलग करने में सक्षम होना बहुत आसान है, आपको बस रंग को देखने की जरूरत है। उदाहरण के लिए, एक बार पकाए जाने और खाने के लिए तैयार होने के बाद, जिनका शरीर अधिक नारंगी या लाल रंग का होता है, वे महिलाएं होती हैं; गोरे, जिन्हें हम हमेशा यह सोचकर सूंघते हैं कि क्या वे बुरे हैं, वे नर हैं; अंत में वे होंगे जो न तो सफेद और न ही नारंगी, भ्रम पैदा करते हैं। वे वही हैं जो उस समय लिंग बदल रहे थे जब उन्हें उठाया गया था। एक विशेषता जिसे वे सीप के साथ भी साझा करते हैं।
रिया डी विगोस में धूपदान
सेंटोलोस, लॉबस्टर, लॉबस्टर और नेकोरस
“ आपने क्या आदेश दिया है? एक झींगा मछली नहीं, यह झींगा मछली है " ठेठ कुनाओ पहले से ही है। बुरी बात यह है कि आप शायद सही हैं। Tenacitas एक झींगा मछली थी। हमारे भ्रम की समस्या अमेरिकी हैं, जिन्होंने अपने लॉबस्टर को अमेरिकी लॉबस्टर (और होमर सिम्पसन 'टेनसिटास') कहा। और नहीं, यह झींगा मछली नहीं थी। मुख्य अंतर उनके चिमटे में है। झींगा मछली के पास है, झींगा मछली के पास नहीं है। बहुत आसान।
लॉबस्टर ... कोई शब्द नहीं
उन दोनों में जो समानता है वह यह है कि वे मकड़ी के केकड़े और केकड़ों के साथ-साथ समुद्र के राजा हैं। गैलिसिया में वे इसे अच्छी तरह जानते हैं, इसलिए प्रत्येक प्रजाति का सालाना निर्यात टन . उन्हें मछली पकड़ने के लिए वे इसे नावों में करते हैं, बर्तनों के साथ, कुछ जालीदार चेस्ट जिन्हें आप बंदरगाहों में देखकर थक जाएंगे। यदि आप बारीकी से देखें, तो उन सभी में एक छेद वाला प्रवेश द्वार है, लेकिन कोई निकास नहीं है। चारा अंदर रखा जाता है और ये क्रस्टेशियंस उनके लिए प्रवेश करते हैं। एक बार जब वे सबसे नीचे होंगे, तो वे बाहर नहीं निकल पाएंगे। वे आमतौर पर रात में मछली पकड़ते हैं, क्योंकि वह उस समय खाने के लिए बाहर आते हैं। ; शेष दिन वे चट्टानों के बीच छिपे रहते हैं, ऑक्टोपस की तरह। उत्तरार्द्ध वे हैं जिन्होंने गैलिसिया में सारा श्रेय लिया है। वे चट्टानी क्षेत्रों में भी पाए जाते हैं, जहाँ वे एक छेद चुनते हैं, उसमें घुस जाते हैं और निकास को ढँक देते हैं ताकि कोई उन्हें न देख सके; या रेतीले इलाकों में, जहां उनका आसानी से बर्तनों या लुगदी से शिकार किया जाता है। उनकी मुख्य विशेषता यह है कि वे अपने शिकारियों को गुमराह करने के लिए समुद्र के दृश्य में एकीकृत होने और रंग बदलने में सक्षम हैं।
इन सभी जिज्ञासाओं को यहां देखा जा सकता है रियास बाईक्सस, समुद्री भोजन और अल्बरीनो का पालना कि हर साल सैकड़ों पर्यटकों को अपने गैस्ट्रोनॉमिक त्योहारों का आनंद लेने के लिए आकर्षित करता है और वाइन रूट . हम अच्छी तरह से पहचाने जाएंगे क्योंकि हम शायद ही टेबल से उठ पाएंगे। हम प्लेट पर जो करते हैं उससे बेहतर मछली पकड़ने का कोई तरीका नहीं है। इसमें उतना गुण नहीं है, लेकिन यह सबसे सुखद है।
*** इसमें आपकी भी रुचि हो सकती है...**
- कैप्टन निमो का त्योहार: गैलिसिया से समुद्री भोजन
- शैवाल: आपके टपरवेयर में नया घटक
- गैस्ट्रोनॉमी, स्पेन में बना?
- गैलिसिया में समुद्री भोजन सफारी: रियास अल्तासी
- गैलिसिया में समुद्री भोजन सफारी: रियास बैक्सासी
- गैलिफ़ोर्निया: दिखा रहा है कि गैलिसिया विंटरफ़ेल क्यों नहीं है
- गैलिसिया में ऑक्टोपस खाने के आठ तरीके
- गर्मियों में गैलिसिया में खाने के लिए व्यंजन
- गैलिसिया में खाने के लिए पांच चीजें (और वे समुद्री भोजन नहीं हैं)
- आप जानते हैं कि आप गैलिशियन् हैं जब...
- गैलिसिया में पांच असामान्य गंतव्य
- गैलिफ़ोर्निया: दो पश्चिमी तटों के बीच उचित समानताएं
- गैलिसिया की अन्य पाक कला
मुहाना से छोटे केकड़े