ओ पोरिनो: पाक इतिहास के 400 साल
कई लोगों के लिए . का नाम हे पोरिनो आपको ज्यादा नहीं बताता। यह गैलिसिया के सबसे लोकप्रिय शहरों में से एक नहीं है और निश्चित रूप से यह सबसे अधिक स्मारकों में से एक भी नहीं है। कई अन्य लोगों के लिए यह एक नाम से थोड़ा अधिक है विगो की परिधि , शायद वह साइट जिसके द्वारा जाना जाता है गुलाबी ग्रेनाइट या विशाल औद्योगिक संपत्ति के बगल में शहर जो पुर्तगाल के राजमार्ग के किनारों तक फैला हुआ है.
उनका नुकसान। इसलिये या पोरिनो वह है , विगो क्षेत्र का एक शहर जिसमें एस्टेट में स्थित खदानें और उद्योग परिदृश्य और जीवन शैली का एक अविभाज्य हिस्सा हैं। लेकिन यह और भी बहुत कुछ है.
यह है, उदाहरण के लिए, वास्तुकार एंटोनियो पलासिओस का गृहनगर , 20वीं सदी की शुरुआत में उस मैड्रिड की छवि के शिल्पकार। पलासियोस अन्य लोगों के अलावा, मैड्रिड कैसीनो जैसी इमारतों के लेखक हैं संचार महल आज क्या है टाउन हॉल मुख्यालय , द नदी प्लेट का स्पेनिश बैंक (आज Cervantes Institute का मुख्यालय), का ललित कला मंडल , या मैड्रिड मेट्रो के लाइन 1 के कई मूल स्टेशन।
ओ पोरिनो (और एंटोनियो पलासिओस) का सिटी हॉल
मैड्रिड के बाद, वह स्थान जो सबसे अधिक कृतियों को संरक्षित करता है द्वारा Palacios यह तुम्हारा शहर है . मुख्य एक, जो निश्चित रूप से नगर पालिका में सबसे महत्वपूर्ण स्मारक भी है, हड़ताली टाउन हॉल है। थोड़ा ऊंचा, मुश्किल से 100 मीटर, है प्राज़ा डो क्रिस्टो , निश्चित रूप से केंद्र का सबसे आकर्षक कोना। यहाँ पलासियोस ने अपने भाई के लिए औषधालय का निर्माण किया , जो आज भी पुराने जमाने की हवा के साथ एक फार्मेसी और वर्ग के केंद्र में स्मारक रखता है।
होने के लिए, हे पोरिनो भी है गैलिसिया में एकमात्र मेट्रो स्टेशन, जिसे पलासिओस द्वारा भी डिजाइन किया गया है . यह ग्रैन विया स्टेशन का पुराना पोर्टल है, जिसे वास्तुकार ने में बनाया था सेंट लुइस नेटवर्क , और वह, जब 1971 में इसे ध्वस्त कर दिया गया था, तो इसे उस पार्क में ले जाया गया जो आज कब्रिस्तान के सामने है।
तो ओ पोरिनो के लिए और भी बहुत कुछ है जो आप सोच सकते हैं कि अगर आप सिर्फ मोटरवे के साथ ड्राइव करते हैं। लेकिन शहर का सबसे बड़ा खजाना इसकी वास्तुकला नहीं है: यह उनकी रोटी है, एक ऐतिहासिक रोटी जो शहर को गैलिसिया की पाक राजधानियों में से एक बनाती है.
और इस तरह, गैलिसिया में, जैसे शहरों के साथ सीईए, कार्बोलो, कैरल या नेडा बहुत कुछ कह रहा है, बेहतर होगा कि हम उसकी कहानी को थोड़ा रोक दें।
ओ पोरिनो . की मिलें
ओ पोरिनो . के बेकर्स वे शायद लंबे समय से रोटी बना रहे हैं, हालांकि हमारे पास पहला ज्ञात संदर्भ वर्ष 1575 से है। बुरा नहीं है। हम जानते हैं कि उस समय इलाके में पहले से ही कई मिलें थीं। और जहां मिलें हैं, वहां रोटी है.
मैंने पहले से ही कर लिया 1600 में यहाँ एक ब्रेड फैक्ट्री स्थापित की गई थी जो बाद में एक बन जाएगा रॉयल बेकरी , गैलिसिया में कुछ में से एक, यहाँ क्यों? क्योंकि उस समय इस क्षेत्र का सबसे महत्वपूर्ण शहर तुई था, जो दक्षिण में कुछ किलोमीटर दूर था।
वहाँ, उस सीमावर्ती शहर में, कैथेड्रल था, जिसके बिशप और उसके दरबार के डीन, कैनन और परिषद के अन्य सदस्य और रिया की रक्षा करने वाले सैनिकों को क्वार्टर किया गया था। इसलिए फैक्ट्री में जो रोटी बनती थी उसके लिए सैनिकों को गोला बारूद की रोटी के रूप में जाना जाता था.
हे पोर्रीनो, उस समय एक छोटा सा गाँव था एक रणनीतिक स्थान , तुई से आधे दिन की यात्रा से थोड़ा अधिक, लेकिन से भी विगो, बियोना और रेडोंडेल के बंदरगाह . और प्रांत में सबसे महत्वपूर्ण चौराहे पर। यहां सैंटियागो और पोंटेवेदरा से पुर्तगाल की ओर जाने वाली सड़क विगो से सीमा तक जाने वाली सड़क से मिलती थी। दोनों यहां कैस्टिले की पुरानी सड़क के साथ थे - बाद में भी पठार के लिए ट्रेन के साथ- जिसके माध्यम से क्षेत्र में उत्पादित लोगों के पूरक के लिए आटा और अनाज की आवश्यकता थी।
गोला बारूद के रूप में रोटी
तो यात्री और व्यापारी जो मैड्रिड, सलामांका या ओरेन्स से आए थे, यहां उन लोगों से मिले जो वे ए कोरुना, सैंटियागो, विगो, पोर्टो या लिस्बन से आए थे वे तुई के सिपाहियों और मुहाना के बन्दरगाहों पर रुके जहाज़ों की आपूर्ति करनेवालों के साथ मिल गए। जल्द ही एक बाजार था, जो दक्षिणी गैलिसिया में सबसे महत्वपूर्ण में से एक था, जो प्रत्येक महीने के पहले दिन आयोजित किया जाता था। और रोटी, जो मूल रूप से सैनिकों के लिए बनाई गई थी, यात्रा करना और क्षेत्र से परे प्रसिद्धि प्राप्त करना शुरू कर दिया।.
1665 में पुर्तगालियों ने इस क्षेत्र पर आक्रमण किया और दोनों शाही कारखाने को जला दिया बहुतों की तरह गांव की मिलें . फिर भी, पाक परंपरा जारी रही . सबसे पहला पोरिनो बेकरी जिसका नाम हम जानते हैं, डिएगो गोंजालेज , सिर्फ 10 साल बाद सक्रिय था। और बाद के दशकों में अधिक ओवन दिखाई दिए आलोक का पड़ोस , जिसे "महान बेकरी" या . के रूप में जाना जाने लगा सैन बीइटो और सैन सेबेस्टियन में , जहां कुछ ऐतिहासिक बेकरी आज भी खड़ी हैं।
इसकी प्रसिद्धि और शहर की बेकिंग उत्पादन क्षमता ऐसी थी, कि जब ड्यूपॉन्ट के फ्रांसीसी सैनिकों ने 1809 में प्रांत पर कब्जा कर लिया, तो उन्होंने यहां अपनी एक प्रोविजनिंग पोस्ट स्थापित की और उन्होंने पुराने शाही कारखाने को उनके लिए विशेष रूप से सेंकने के लिए रखा.
लेकिन, हालांकि कहानी दिलचस्प है, आज उस सब में क्या बचा है?
एक तरफ एक संपूर्ण है लंबी पैदल यात्रा ट्रेल्स की श्रृंखला जो आपको निकट के कुछ स्थानों पर जाने की अनुमति देता है नगर पालिका द्वारा संरक्षित 30 मिलें . मुइनोस डो कास्त्रो, मुइनोस डी चेन्लो, मोसेंडे या उन के रास्ते ओ कोटिनो वे आपको उस परिदृश्य को भूल जाएंगे जो राजमार्ग के चारों ओर है और आप गैलिसिया के सबसे बड़े शहर के केंद्र से केवल 15 मिनट से अधिक दूर हैं।
हालांकि महत्वपूर्ण बात है रोटी . और वह एक अभी भी है, लगभग 500 साल बाद, पहले से कहीं अधिक जीवित। 15 साल पहले, शहर के 14 बेकरों का एक समूह ओ पोरिनो की रोटी की रक्षा के लिए जुड़ा हुआ था , अपेक्षाकृत उच्च** जलयोजन का उत्पादन** -लगभग 60%-, अर्ध-कठोर छिलका और शराबी, मधुकोश का टुकड़ा ; यही वह विरासत थी जो उनके माता-पिता और दादा-दादी से मिली थी और जिसे वे भविष्य के लिए संरक्षित करना चाहते थे।
यह तब था जब ओ पोरीनो ब्रेड फेयर . और इसके साथ ही अथक प्रसार कार्य: वार्ता, पाठ्यक्रम, प्रकाशन और संघर्ष, वह शाश्वत संघर्ष, प्राप्त करने के लिए प्रशासन के साथ सुरक्षा के कुछ रूप.
ओ पोरिनो में, रोटी रोजमर्रा की जिंदगी का एक मूलभूत हिस्सा बनी हुई है। कुछ समय पहले, एक विशेष प्रकाशन ने स्पेन में 80 सर्वश्रेष्ठ बेकरियों का चयन किया और उनमें से दो -ओ फोर्नो डी मोसेंडे और अमाची - वे यहाँ थे, गाँव में। उनके साथ, चिनचिना या अर्गिबे जैसे ऐतिहासिक लोग और कई अन्य स्थानीय रोटी के स्तर को बनाए रखना जारी रखते हैं।
पान डो पोरीनो परोसने वाली बेकरी में से एक जो पहले से ही एक संरक्षित ब्रांड है
और यह अंततः फल देना शुरू कर दिया है। कुछ हफ़्तों से पोरिनो ब्रेड एक है आधिकारिक तौर पर संरक्षित ब्रांड जो इस मुहर के साथ पहचाने जाने वाले विस्तारों के गुणवत्ता मानदंड स्थापित करता है . यह समय है कि हम ओ पोरिनो को इबेरियन प्रायद्वीप में बेकरी के अभयारण्यों में से एक के रूप में देखना शुरू करें और इसकी बेकरियों को उनके पास मूल्य दें।
स्पेन में शुरुआती 20वीं शताब्दी के शायद सबसे उत्कृष्ट वास्तुकार की कुछ इमारतें, प्रकृति के माध्यम से मार्ग, गैलिसिया में मिलों के सर्वोत्तम संरक्षित सेटों में से एक और, जैसे कि वह पर्याप्त नहीं थे, एक रोटी जो सदियों के इतिहास और परंपरा को संजोए रखती है . और एक मेट्रो स्टेशन। O Porriño पर रुकने के लिए पर्याप्त से अधिक कारण हैं।