बिमी, सुपरफूड जिसे आपको अपने आहार में शामिल करना चाहिए
अगर हम यह सोचना बंद कर दें कि सब्जियों की दुनिया को ताजगी और नवीनता का स्पर्श देने वाले इस भोजन की सफलता की मुख्य कुंजी कहां है, तो ध्यान में रखने के लिए तीन कारक हैं: इसके उच्च पोषण गुण, इसका कोमल और मीठा स्वाद और रसोई में इसकी बहुमुखी प्रतिभा।
इसकी उत्पत्ति की तारीख 1993 में वापस आती है जब जापानी कंपनी सकाटा सीड ने बनाया था ब्रोकली और काई-लान नामक विभिन्न प्रकार की प्राच्य गोभी के बीच एक प्राकृतिक संकरण (आनुवंशिक संशोधन के बिना), यह सब्जी एक ही कृषि परिवार और ब्रासिका पौधों के जीनस से संबंधित है।
ब्रोकोलिनी, बेबी ब्रोकोली, या टेंडरस्टेम के रूप में भी जाना जाता है (इंग्लैंड में नाम विपणित), जिस समय ये पंक्तियाँ लिखी जा रही हैं हैशटैग #bimi . के तहत इंस्टाग्राम पर 18,000 से अधिक उल्लेख और बड़ी संख्या में वफादार प्रशंसक (जिन्हें BimiLovers समुदाय के रूप में जाना जाता है) दैनिक आधार पर इस पौष्टिक सामग्री के साथ स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं।
लेकिन, बीमी के पीछे का इतिहास क्या है, इसके क्या फायदे हैं, हम इसे कैसे पहचान सकते हैं और सबसे महत्वपूर्ण बात, हम ट्रेंडी सुपरफूड कैसे बना सकते हैं?
BIMI, ब्रोकली का बढ़िया विकल्प
इस संकर सब्जी की उत्पत्ति (जिसका अर्थ जापानी में "स्वादिष्ट" है) जापानी व्यापारियों के इरादे में निहित है ब्रोकली का एक ऐसा विकल्प खोजें जिसमें कम कड़वा, मीठा स्वाद और कम स्थायी सुगंध हो। "इस तकनीक के माध्यम से वे जिस उद्देश्य को प्राप्त करना चाहते थे, वह था: ब्रोकोली के organoleptic गुणों में सुधार , चूंकि सबसे अधिक पोषण मूल्य वाली सब्जियों में से एक होने के बावजूद, इसकी सुगंध और स्वाद के कारण इसे सभी उपभोक्ताओं द्वारा स्वीकार नहीं किया गया था”, वे Traveler.es को बताते हैं नट-पोषण परिषद (वेलेंसिया में पोषण और आहार विज्ञान के विशेषज्ञ)।
"हालांकि इसका मूल जापानी है, यह एक सब्जी है जो स्पेन में अच्छी तरह से स्थापित है। वास्तव में, हमारा देश यूरोप में बीमी का प्रमुख उत्पादक है। यह सब्जी मुख्य रूप से में उगाई जाती है मर्सिया, वालेंसियन समुदाय, ग्रेनेडा, अल्बासेटे और टैरागोना के क्षेत्रों में , अक्टूबर से जुलाई तक चलने वाले मौसमों के साथ", **Alberto Alapont, Bimi.es में खाद्य श्रृंखला प्रबंधक कहते हैं**
और इसे हमारे संदर्भ सुपरमार्केट या खरीद के निजी बिंदु में कैसे पहचाना जाए? स्पष्ट रूप से, बिमी का एक छोटा सिर होता है जो ब्रोकली के एक गुच्छे के समान होता है और उसके बाद एक लम्बा कोमल हरा तना होता है जो हमें पूरी तरह से एक जंगली शतावरी की याद दिलाता है।
ब्रोकोली की तुलना में इस भोजन के नकारात्मक भागों में से एक दोनों के बीच कीमत का अंतर है। बीएमआई की लागत अधिक है क्योंकि सभी पोषक गुणों और सुधारों के अलावा इसमें ब्रोकली की तुलना में, इसका संग्रह मैन्युअल रूप से किया जाना चाहिए, पौधे के तने को काटकर, एक ऐसा तथ्य जो उत्पाद को अधिक महंगा बनाता है।
हमारे जीव के लिए BIMI और इसके लाभ
“इन दो किस्मों का एक प्राकृतिक संकर होने के कारण, इसमें बहुत समान पोषण गुण होते हैं। बीमी मुख्य रूप से होने की विशेषता है कम कैलोरी वाला भोजन, जिसमें अन्य सब्जियों की तुलना में उच्च प्रोटीन सामग्री होती है" , वे नट-पोषण परिषद से टिप्पणी करते हैं।
उनकी उच्च उपस्थिति आयरन, विटामिन सी (इसमें ब्रोकली और चीनी गोभी से 20% अधिक होता है) और फोलिक एसिड इसके कुछ सबसे प्रासंगिक संकेतक हैं। इसके अलावा, कम कैलोरी वाला भोजन होने के कारण, यह आहार के लिए या दूर ले जाने के लिए आदर्श है। एक स्वस्थ और संतुलित जीवन।
यह भी विशेषताएँ a उच्च फाइबर सामग्री , "एक पहलू जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल और ग्लूकोज के स्तर को कम करने में योगदान देता है, आंतों के संक्रमण को नियंत्रित करता है और असाइन करता है" एक बड़ी तृप्ति शक्ति जो वजन कम करने या बनाए रखने में मदद कर सकती है" , नट-पोषण परिषद से संकेत मिलता है।
लेकिन इन सबसे ऊपर, बीमी होने के लिए बाहर खड़ा है ग्लाइकोसिलोनेट या आइसोसाइनेट्स जैसे जैव सक्रिय घटकों का एक उत्कृष्ट स्रोत, जैसा कि Nutt और Bimi.es दोनों सहमत हैं। ये मदद करते हैं कुछ प्रकार के कैंसर और पुरानी बीमारियों की रोकथाम।
इसके पहले ही बताए गए फायदों के अलावा, इसे अपने आहार में शामिल करना क्यों एक अच्छा विचार है?
"शुरुआत में, क्योंकि यह एक है सबजी और हमें बिना किसी हिचकिचाहट के, अपने आहार में प्रतिदिन फलों और सब्जियों के अंशों को शामिल करना चाहिए। दूसरी बात, इसके स्वाद के लिए जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ता है क्योंकि यह नरम और मीठा होता है , जो कोशिश करता है उसे आश्चर्यचकित करता है। और अंत में, क्योंकि यह लगभग है एक राष्ट्रीय उत्पाद, जो हमारे प्राथमिक क्षेत्र की स्थानीय अर्थव्यवस्था को बढ़ावा देता है और पूरे वर्ष भी उपलब्ध है” , Bimi.es . पर खाद्य श्रृंखला प्रबंधक अल्बर्टो अलापोंट टिप्पणियाँ
इसके भाग के लिए, नट-पोषण परिषद से वे स्पष्ट हैं: "इसके उत्कृष्ट पोषण गुणों के अलावा, एक सब्जी होने के नाते जिसे हाल ही में हमारे गैस्ट्रोनॉमी में शामिल किया गया है, यह हमें विभिन्न सुगंधों और स्वादों के साथ नए व्यंजन खोजने का अवसर देता है।"
यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यद्यपि इसे के रूप में योग्य बनाया गया है सुपरफ़ूड , यह कोई चमत्कारिक भोजन नहीं है जिसमें वे सभी गुण हों जिनकी हमारे शरीर को जीने के लिए आवश्यकता होती है। इसलिए, bimi, बाकी उत्पादों की तरह जैसे एवोकैडो, बाओबाब, हल्दी, चिया, क्विनोआ या केल हमेशा एक का हिस्सा होना चाहिए विविध और संतुलित आहार ताकि हमारे शरीर को स्वस्थ जीवन जीने के लिए सभी आवश्यक पोषक तत्व मिलें।
प्रतिष्ठित शेफ जैसे मार्टिन बेरासटेगुई, द टोरेस ब्रदर्स, बेगोना रोड्रिगो, दानी गार्सिया या रोड्रिगो डे ला कैले वे अपनी कुछ आकर्षक कृतियों में इसका उपयोग करते हैं... हमारे लिए भी ऐसा ही क्यों नहीं करते?
और अब इसे पकाने का समय आ गया है....
सबसे पहली बात जो हमें जाननी चाहिए वह यह है कि इस उत्पाद का खाने योग्य भाग 100% है, यानी कि इसे पूरी तरह से कच्चा या पकाकर, तने से लेकर सिर तक खाया जा सकता है। जब यह हमारे साप्ताहिक मेनू में इसे शामिल करने की बात आती है तो यह तथ्य कई संभावनाओं को खोलता है।
Nutt-Consejo Nutriciona केंद्र ही वह है जो हमें ये प्रदान करता है आपके लिए बिमी के साथ खुद को परिचित करने के लिए व्यंजन विधि यदि आप जो खोज रहे हैं वह रसोई में कुछ नया करना है। सभी सामग्री तैयार करें, अपने एप्रन पर रखें, पूरा ध्यान दें... और खाना बनाना शुरू करें!
**कच्चा: **
एक उदाहरण नुस्खा होगा "स्ट्रॉबेरी और बीमी के साथ क्विनोआ सलाद"।
सामग्री: 60 ग्राम सूखी क्विनोआ 80 ग्राम बीमी 40 ग्राम पालक लाल मिर्च 3-4 स्ट्रॉबेरी 3-4 चेरी टमाटर 1 संतरा 10 ग्राम काजू 5 मिली जैतून का तेल 5 मिली सेब साइडर सिरका नमक काली मिर्च चिव्स
विस्तार:
- प्रथम, हम क्विनोआ पकाते हैं जैसा कि निर्माता द्वारा इंगित किया गया है, ठंडा होने तक नाली और आरक्षित करें।
- सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें और स्ट्रॉबेरी को स्लाइस में काट लें, बिमी को छोटे टुकड़ों में काट लें और काली मिर्च, चेरी टमाटर, पालक और चिव्स को काट लें।
- दूसरी ओर, हम संतरे को दो हिस्सों में विभाजित करते हैं, हम सभी संभव रस प्राप्त करने के लिए एक भाग को निचोड़ते हैं और दूसरे को स्लाइस में काटते हैं।
- एक कटोरी में हम vinaigrette तैयार करते हैं सिरका, संतरे का रस, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ।
- सभी सामग्री को एक बाउल या गहरी प्लेट में मिला लें, काजू और कटे हुए चिव्स डालें और परोसते समय विनिगेट के साथ सजाएँ।
पकाया:
इस घटना में कि हम इसे पकाना चाहते हैं, इसे विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है:
एक पैन में भूनें: आप इसे अकेले, साइड डिश के रूप में, या अधिक सामग्री के साथ भून कर बना सकते हैं। इस पाक तकनीक का लाभ यह है कि सब्जियां हल्की पकी होती हैं, अंदर से रसदार और बाहर से खस्ता रहती हैं, इसलिए वे अपने सभी स्वाद और सुगंध को बरकरार रखती हैं। एक उदाहरण नुस्खा:
सामग्री: 120 ग्राम पके हुए जंगली चावल 100 ग्राम चिकन ब्रेस्ट 80 ग्राम बिमी 1 अजवाइन की छड़ी ¼ प्याज लहसुन की 1 लौंग अदरक 10 मिली सोया सॉस 5 मिली जैतून का तेल
विस्तार:
- प्रथम, ब्रेस्ट को काट कर एक बाउल में डालें, हम सोया सॉस, अदरक पाउडर, काली मिर्च डालते हैं और इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं।
- वक्त निकल गया, हम स्तन को कड़ाही में पकाते हैं, जब यह सुनहरा दिखने लगे, तो हम अलग हो जाते हैं और आरक्षित हो जाते हैं।
- उसी फ्राइंग पैन में, ** छिलका और कीमा बनाया हुआ लहसुन, जूलिएन-कटा हुआ प्याज, पहले से साफ और कटा हुआ अजवाइन और बिमी ** डालें और लगभग 2 मिनट के लिए भूनें। इस समय के बाद, पके हुए जंगली चावल, एक बड़ा चम्मच सोया और अदरक पाउडर डालें, एक मिनट के लिए भूनें और फिर से चिकन डालें।
- अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ के साथ परोसें धनिये के पत्ते।
स्टीम्ड, उबला हुआ या माइक्रोवेव में: जिन लोगों को सब्जियों की कुरकुरी बनावट पसंद नहीं है, उनके लिए भी हमारे पास यह बहुत ही स्वस्थ विकल्प है। इसे क्रीम, प्यूरी के साथ मास्क किया जा सकता है या पारंपरिक उबले हुए में परोसा जा सकता है।
हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि बीमी में शामिल पोषक तत्वों की समृद्धि को संरक्षित करने के लिए सर्वोत्तम पाक तकनीक, जैसा कि ब्रोकोली के साथ होता है, हैं भूनने या भाप लेने से, जब बिमी को उबाला जाता है, तो भोजन से पानी में जाते हुए फाइटोकेमिकल्स खो जाते हैं।
बीमी क्रीम:
सामग्री: 150 ग्राम बिमी 1 लीक ½ प्याज ½ आलू नींबू का छिलका ताजा तुलसी तिल के बीज 5 मिलीलीटर जैतून का तेल नमक काली मिर्च
विस्तार:
- सबसे पहले एक गर्म सॉस पैन में जैतून के तेल के साथ, बारीक कटा हुआ प्याज और लीक भूनें; जब वे पारदर्शी दिखने लगें, तो उसमें बिमी डालें और 3 मिनट तक भूनें।
- अगला, हम पानी डालते हैं, ढककर 15 मिनट उबलने दें।
- अगला, तुलसी के पत्ते, लेमन जेस्ट, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सब कुछ मिलाएं। यदि बनावट वह नहीं है जो आप चाहते हैं, तो आप थोड़ा और पानी डालकर इसे ठीक कर सकते हैं।
- आखिरकार, तिल और तुलसी के पत्तों के साथ परोसें सजावट के रूप में।