अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के साथ रोटी: कुछ भी हमें खुश नहीं कर सकता
यह भूमध्य आहार का स्तंभ है और किसी भी विश्व गैस्ट्रोनॉमी के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। तलने के लिए, मैरिनेट करने के लिए, तलने के लिए या कपड़े पहनने के लिए… यह हमेशा काम करता है। बस इसे टोस्ट पर फेंकने से आपका दिन उज्ज्वल हो जाता है और एक अच्छे सलाद के साथ ड्रेसिंग करने से फिल्म बदल जाती है।
परंतु स्वादिष्ट होने के अलावा, जैतून का तेल एक संपूर्ण स्वास्थ्य बीमा है और सबसे अच्छा सहयोगी बुढ़ापा विरोधी . और यह पता चला है कि स्पेन में हम इसके उत्पादन में नंबर एक हैं, हमारे पास यह हमारी उंगलियों पर है और यह हमारी रसोई में सर्वव्यापी है। हम किस्मत में हैं।
फिर भी, अभी भी कुछ संदेह हैं, कुछ अस्पष्ट अवधारणाएं और कुछ भराव कि जब हम इसके बारे में बात करें तो हमें सुधार करना शुरू कर देना चाहिए।
हम इन सरल चरणों में और की मदद से सब कुछ हल करने का प्रयास करेंगे थेरेसा पेरेज़ , **स्पेनिश ऑलिव ऑयल इंटरप्रोफ़ेशनल ऑर्गनाइज़ेशन . के प्रबंधक , जो मुख्य विश्व बाजारों में हमारे उत्पाद की छवि को बढ़ाने के लिए एक दशक से काम कर रहा है, साथ ही यूरोपीय संघ के **ऑलिव ऑयल वर्ल्ड टूर कार्यक्रम से जुड़े अन्य तरीकों से , 21वीं सदी के यात्रियों को जैतून के तेल की संस्कृति से परिचित कराने के लिए समर्पित है।
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल या भूमध्य व्यंजनों का सार
1. WTFAQ अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल है
अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल EVOO तेलों का स्वर्ण पदक है। यह विशेष रूप से परिपक्वता के इष्टतम क्षण में काटे गए जैतून के रस के साथ और केवल यांत्रिक प्रक्रियाओं के साथ बनाया जाता है और इसकी अम्लता कभी भी 0.8% से अधिक नहीं होती है। इसके स्वाद के गुण अद्वितीय हैं, यही वजह है कि यह ठंडा परोसने के लिए एकदम सही है और किसी भी डिश को सिर्फ छूकर उसे चमका देता है।
प्राकृतिक जैतून का तेल दूसरी ओर, पोडियम की चांदी होगी: यह यांत्रिक तरीकों से निकाला गया 100% जैतून का रस भी है और मूल रूप से अतिरिक्त कुंवारी के रूप में उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यह पिछले एक की उत्कृष्टता के स्तर तक नहीं पहुंचता है। आखिरकार,
सूखा जैतून का तेल इसकी रचना में शामिल है परिष्कृत और कुंवारी जैतून के तेल का मिश्रण। हम इसका उपयोग, सबसे ऊपर, तलने के लिए करते हैं। जैतून का तेल किसी भी विश्व गैस्ट्रोनॉमी के साथ दिव्य रूप से समझा जाता है।
दो।
हम अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का उत्पादन और निर्यात कैसे करते हैं? हमारे जैतून के पेड़ों और इसकी खेती की तकनीकों में पिछले दो दशकों में एक वास्तविक क्रांति आई है: पिछली शताब्दी के अंत में, स्पेन एक अभियान में उत्पादित दस लाख टन जैतून के तेल तक पहुंच गया; यू
अब हम देखते हैं कि कैसे दो मिलियन हमारी पहुंच के भीतर हैं। इसके अलावा, हमारे पास दुनिया का सबसे आधुनिक और कुशल प्रसंस्करण उद्योग है, जिसमें 1,700 मिल्स , उच्चतम तकनीक से लैस। और कम से कम, कि न्यूनतम पर्यावरणीय प्रभाव की गारंटी। "यह क्षेत्र एक परिपत्र अर्थव्यवस्था का एक उदाहरण है क्योंकि यह सभी उप-उत्पादों को महत्व देता है। अभी हम बायोमास के उत्पादन और उपयोग में अग्रणी हैं। लेकिन उद्योग से परे, इसने हमारे उत्पाद बेचने के तरीके को बदल दिया है।
जैतून के तेल के विश्व व्यापार में स्पेन का दबदबा है" Traveler.es पर टिप्पणी करें थेरेसा पेरेज़। "हम सालाना औसतन 900,000 टन निर्यात करते हैं, हमारे उत्पादन का 60% से अधिक लगभग 180 देशों को निर्यात करता है। निर्यात जो 2018 में मूल्य में 3,000 मिलियन यूरो से अधिक हो गया। इसी तरह,
हमने उत्पाद के विपणन को बहुत बढ़ावा दिया है, जिस तरह से हम इसे बेचते हैं, पैकेजिंग, ब्रांड... सच्चाई यह है कि हमारी अर्थव्यवस्था के बहुत कम क्षेत्र इस तरह के आमूलचूल परिवर्तन का दावा कर सकते हैं जैसा कि जैतून के तेल में अनुभव किया गया है", उन्होंने आगे कहा। जैतून के तेल की पैकेजिंग अधिक परिष्कृत और तेजी से आकर्षक हो गई है।
3.
तो, क्या यह चुलेरिया है या हम जैतून के तेल में अधिकतम विश्व शक्ति हैं? यह मंदिर जैसा सत्य है। निस्संदेह, स्पेन दुनिया में नंबर एक है: **स्पेनिश जैतून का ग्रोव 2.5 मिलियन हेक्टेयर और 340 मिलियन जैतून के पेड़ों के साथ दुनिया में सबसे बड़ा है ** और करीब 1.7 मिलियन टन जैतून का तेल (खाद्य का डेटा) का उत्पादन होता है। सूचना और नियंत्रण एजेंसी (एआईसीए), इस साल के फसल अभियान के अंत से पहले फरवरी के महीने के अनुरूप)।
दूसरे तरीके से जो कहा जाता है उसका अर्थ है प्रत्येक का
दुनिया में बिकीं दो बोतलें, एक है स्पेनिश (हम दोहराते हैं, दुनिया में बिकने वाली हर दो बोतलों में से एक स्पेनिश है)। अगला निर्माता, सुंदर इटली, बहुत दूर है: पूर्वानुमान बताते हैं कि इस वर्ष वे 200,000 टन तक भी नहीं पहुंचेंगे। एक पक्षी की दृष्टि से जान का जैतून का बाग।
चार।
हालाँकि, इटली ने अपने 'OLIO' के साथ प्रसिद्धि प्राप्त की हां, लेकिन कम और कम। "पिछले पांच वर्षों में ** इटली ने दुनिया के दो सबसे महत्वपूर्ण बाजारों में नेतृत्व खो दिया है: संयुक्त राज्य अमेरिका। ** दूसरी ओर, चीन वह बाजार है जो दुनिया में सबसे तेजी से विकसित हुआ है, और यह था स्पैनिश कंपनियां इस भोजन को उस देश में लाने में अग्रणी हैं, इसलिए यह आम तौर पर है। लेकिन सच्चाई यह है कि दुनिया में कई उपभोक्ता इस भोजन को इटली की छवि से जोड़ना जारी रखते हैं। यही वह चुनौती है जो अभी हमारे सामने है, स्पेन को उपभोक्ताओं के दिमाग में एक बेंचमार्क के रूप में स्थापित करने के लिए", पेरेज़ ने निष्कर्ष निकाला।
इटालियंस जानते हैं कि इसे कैसे करना है, बहुत अच्छी तरह से।
5.
क्या इतालवी बोतलबंद तेल को इतालवी के रूप में बेचने के लिए इटालियंस 'बुरे' हैं? नहीं। इटालियंस वास्तव में बुरे नहीं हैं और हम उनसे प्यार करते हैं और हमारे पास इसके अलावा कोई विकल्प नहीं है
शुरू करने के लिए, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल बाजार खोलने के मूल्य को पहचानने के लिए, पहले संयुक्त राज्य अमेरिका में (आइए वीटो कोरलियोन द्वारा बनाई गई तेल आयात कंपनी जेनको ऑलिव ऑयल को याद करें), और फिर दुनिया में। आइए पहले थोड़ी आत्म-आलोचना करें, क्योंकि इटली अभी भी है
दुनिया में हमारा पहला ग्राहक और हमारे अधिशेष उत्पादन को अवशोषित करता है। "इटली औसतन एक वर्ष में लगभग आधा मिलियन टन की खपत करता है। हालांकि, एक दशक से अधिक समय से इसका उत्पादन इसके बाजार की आंतरिक मांग (उपरोक्त 200,000 टन) की आपूर्ति करने में सक्षम नहीं है। इसमें हमें यह जोड़ना होगा कि वे जैतून का तेल भी निर्यात करते हैं, लगभग 300,000 टन प्रति वर्ष। उनके पास विश्व बाजार से स्रोत के अलावा कोई विकल्प नहीं है, और
केवल स्पेन ही उस राशि में जैतून के तेल की आपूर्ति करने को तैयार है और उच्चतम गुणवत्ता मानकों के साथ", पेरेज़ की पुष्टि करता है। इटली में इतने जैतून के तेल के लिए पर्याप्त जैतून के पेड़ नहीं हैं।
6.
मात्रा के अलावा, क्या हमारे पास प्रतिस्पर्धा करने की योग्यता है? खैर, हमारे पास भी है, अरे। “यहाँ हम भी बहुत सुधार कर रहे हैं। स्पेन विश्व के सर्वश्रेष्ठ जैतून के तेल रैंकिंग के अधिकार के साथ वर्गीकरण का नेतृत्व करता है। हम डालने आए हैं
शीर्ष दस में से हमारे नौ तेल, दोनों पारंपरिक और जैविक उत्पादन में", वाक्य **स्पेनिश जैतून के तेल के अंतर-व्यावसायिक संगठन के प्रबंधक,** यह जैतून का तेल चखने वाला गिलास है।
7.
आइए स्पष्ट करें: क्या आप एक ही तेल से कई बार तल सकते हैं? यह हो सकता है और होना चाहिए
. यह एक महान गुण है कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में है (इस तथ्य के अलावा कि यह "पैन में बढ़ता है")। "जैतून के तेल की फैटी एसिड संरचना उन्हें अन्य वनस्पति वसा की तुलना में अधिक गर्मी स्थिर बनाती है। लेकिन, हमें सरल युक्तियों की एक श्रृंखला को नहीं भूलना चाहिए। फ्राइंग तापमान को नियंत्रित करने के लिए पहला और मौलिक है।
आदर्श कभी भी 180 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। उच्च तापमान पर यह गुण खोने लगता है। अन्य बुनियादी सिफारिश सभी खाद्य अवशेषों को खत्म करने के लिए है, इसे पुन: उपयोग के लिए संग्रहीत करने से पहले इसे तनाव देना", टेरेसा पेरेज़ बताते हैं। महान रसोइये तलने के लिए केवल अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल का उपयोग करते हैं।
8.
अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के मुख्य दुश्मन क्या हैं? क्या जैतून का तेल अद्वितीय बनाता है, विशेष रूप से कुंवारी और अतिरिक्त कुंवारी, बहुत कम अनुपात में मौजूद यौगिकों की एक श्रृंखला है,
इसकी सुगंध और स्वाद के लिए जिम्मेदार। "वे हवा में प्रकाश, गर्मी और ऑक्सीजन के प्रति विशेष रूप से संवेदनशील हैं। इसलिए यदि हम सरल सावधानियों की एक श्रृंखला नहीं लेते हैं, तो हम धीरे-धीरे उन विशेषताओं को खो देंगे। इसी कारणवश,
हमें उन्हें प्रकाश और गर्मी से दूर और अच्छी तरह से ढके हुए स्थानों पर स्टोर करना चाहिए। अगर हम इसे इस तरह से करते हैं, तो हम लंबे समय तक इन लाभों का आनंद ले सकेंगे। तुम्हे पता हैं, अंधेरे बोतल और, अधिमानतः, उन्हें रखने के लिए कर सकते हैं। कई ब्रांडों ने एल्डोन्ज़ा से इस तरह के डिब्बे में जैतून का तेल दोबारा तैयार किया है।
9.
'फर्स्ट प्रेसिंग' के बारे में बात करना 2.0 के बारे में बात करने जैसा क्यों है? सच तो यह है कि आज वह अभिव्यक्ति पुरातनपंथी है। इसे समझने के लिए हमें थोड़ा इतिहास करना होगा। और इसका वर्णन करने के लिए, हमारे पास टेरेसा है:
"अतीत में, फलों से तेल निकालने का एकमात्र तरीका दबाव था। जैतून को पिसा हुआ था और इस तैलीय द्रव्यमान को बड़े प्रेस में पेश किया गया था जो इसे तब तक संकुचित करता था जब तक कि फल का तरल ठोस भाग से अलग न हो जाए।
उस दबाव को बढ़ाकर जो पहला तेल निकाला गया वह सबसे अच्छी गुणवत्ता वाला था। इसे आम तौर पर विशेष टैंकों में संग्रहित किया जाता था और इसे 'फर्स्ट प्रेसिंग' तेल के रूप में विपणन किया जा सकता था, जो बेहतर गुणवत्ता के संकेत के बराबर था। लेकिन 25 साल से भी अधिक समय पहले, प्रेस को उन प्रणालियों द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था जो बहुत तेज, अधिक कुशल और सबसे बढ़कर, उच्च गुणवत्ता, निरंतर उत्पादन प्रणालियों के उत्पाद की गारंटी देते हैं। जमीन और समरूप जैतून एक अपकेंद्रित्र में जाता है, जो घनत्व में अंतर के कारण वनस्पति, लुगदी और हड्डी के पानी से तेल को जल्दी से अलग करता है। चूंकि अब प्रेस का उपयोग नहीं किया जाता है, अभिव्यक्ति 'फर्स्ट प्रेसिंग' अप्रचलित हो गई है"। 'पहले दबाने' की बात करना अप्रचलित है।
स्पेन, स्पेनिश व्यंजन, जिज्ञासा