धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से, बारीकियों का स्वाद लेना
हम स्पेनियों ने लगभग 3,000 वर्षों से कमोबेश बीयर पसंद की है। हमारे प्रमुख बार काउंटरों का एक बारहमासी उत्पाद, 2012 से शिल्प बियर के उदय ने पैनोरमा को समृद्ध किया है और हमारे सामने संभावनाओं की दुनिया खोल दी है कि कई बार, अज्ञानता के कारण, हम हर उस चीज का लाभ नहीं उठाते हैं जो वह हमें दे सकती है। ताकि आप अपने आप को एक अच्छी तरह से स्थापित बियर मुद्रा के साथ चिह्नित कर सकें, कई विशेषज्ञ हमें समझाते हैं कि जब हम देवताओं के पेय के लिए पूछते हैं तो हम क्या पीते हैं और इसे कैसे पीते हैं ताकि इसका स्वाद और भी शानदार हो।
सामग्री
पानी: यह निर्माण प्रक्रिया में आवश्यक है। इसलिए, यह होना चाहिए "शुद्ध, पीने योग्य, बाँझ, अजीब स्वाद और गंध से मुक्त" अपने श्वेत पत्र में एसोसिएशन ऑफ ब्रूअर्स ऑफ स्पेन की व्याख्या करता है। अनिवार्य रूप से, जल खनिज बियर की संरचना को प्रभावित करते हैं: कैल्शियम रंग को प्रभावित करता है, सल्फेट कड़वाहट, और क्लोराइड बनावट को प्रभावित करता है।
छलांग: फूल के लिए जिम्मेदार अप्रसन्नता बियर की, उसकी महक और की स्थिरता का पक्ष लेने के लिए झाग.
यीस्ट: बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है मस्ट को किण्वित करें , अपने शर्करा को अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में बदलना।
अनाज: आमतौर पर जौ , हालांकि अन्य प्रकारों का भी उपयोग किया जा सकता है।
बुनियादी, कच्चा माल
उत्पादक प्रक्रिया
ब्रूइंग is "एक कलात्मक और गैस्ट्रोनॉमिक गतिविधि जहां एक उत्पाद जो एकजुट होता है, बनाया जाता है" एस्टेफ़ानिया पिंटाडो को दर्शाता है, जो के संस्थापक सदस्य हैं वंडर फैक्ट्री , मैड्रिड के केंद्र में एकमात्र माइक्रोब्रायरी।
बीयर उत्पादन प्रक्रिया की शुरुआत से लेकर इसे चखने तक, आमतौर पर कम से कम तीन या चार सप्ताह बिताएं . बीच में, अनाज को चुना जाता है, जमीन और जमीन के अनाज को ले जाया जाता है खाना पकाने की वट , वे में व्याख्या करते हैं वंडर फैक्ट्री . तरल, जिसे इस चरण में कहा जाता है ज़रूरी , को स्थानांतरित कर दिया जाता है लुटेर ट्यून , गीले अनाज से अलग करने के लिए **(खोई) **। एक बार अलग होने के बाद, इसे उबालने के लिए खाना पकाने के बर्तन में स्थानांतरित कर दिया जाता है और कई चरणों में हॉप्स जोड़ें.
इसके बाद, यह जाता है अपकेंद्रित्र टैंक, जिसका दोहरा कार्य है: बियर साफ करो विच्छेदन द्वारा और तापमान कम करें . परिणामी तरल को में स्थानांतरित किया जाता है किण्वक , कहाँ जोड़ा जाता है यीस्ट कि यह अनाज को पकाते और उबालते समय बनने वाली शर्करा को 'खाएगा', जिससे पहले किण्वन में CO2 उत्पन्न होती है। वहीं से बनते हैं दैनिक घनत्व माप जब तक आप वांछित तक नहीं पहुंच जाते, जो आपको देगा शराब की डिग्री बियर शैली के लिए उपयुक्त। एक बार इस बिंदु पर पहुंचने के बाद, टैंक का तापमान कम हो जाता है और कुछ दिनों तक प्रतीक्षा की जाती है पैकेट , जिस बिंदु पर थोड़ी चीनी डाली जाती है खमीर को फिर से सक्रिय करें जो चीनी को फिर से खाता है, कंटेनर में अंतिम किण्वन करता है।
निर्माण क्षण
शराब बनाने वाला मास्टर
"द कलाकार जो बीयर बनाती है, चार अवयवों को मिलाने और देवताओं का पेय बनाने में सक्षम है", एस्टेफ़ानिया पिंटाडो को परिभाषित करता है।
बीयर के प्रकार
दुनिया में लाखों बियर को वर्गीकृत करने के विभिन्न तरीके हैं (सामग्री, उपस्थिति, उत्पत्ति, स्नातक...)। हालांकि, ऐसा करने का सबसे आम तरीका है खाते में लेना किण्वन का प्रकार . इस पहलू को ध्यान में रखते हुए, के लड़के बीयर की दुकान वे बताते हैं कि तीन बड़े शराब बनाने वाले परिवार हैं:
अले: बियर हैं शीर्ष किण्वन , वे इसे कुछ के लिए करते हैं 20 वीं और, इसलिए, वे सबसे पुराने हैं, क्योंकि उनका उत्पादन तब किया जा सकता था जब प्रशीतन प्रणाली अभी तक मौजूद नहीं थी। इस परिवार के भीतर, तीन उपखंड हैं: ** जर्मनी, बेल्जियम और इंग्लैंड **, जिस देश से प्रसिद्ध पीली शराब : उसका नाम उसका संकेत करता है हल्का रंग, औद्योगिक क्रांति के दौरान उनकी उपस्थिति तक उपभोग किए जाने वाले गहरे रंग की तुलना में।
लेगर: का नीचे किण्वन , कुछ के आसपास छठा। यह एक बियर है समकालीन , क्योंकि इसका उत्पादन के आविष्कार के साथ शुरू हो सकता है शीतलन प्रणाली कृत्रिम, उन्नीसवीं सदी के मध्य में। लेगर शब्द का प्रयोग, जिसका जर्मन में अर्थ होता है स्टोर करना, इस तथ्य के कारण है कि सदियों पहले जर्मन उत्पादकों ने पहले ही यह खोज लिया था कि बीयर को अंदर रखना गर्मियों के दौरान बहुत ठंडी गुफाएँ , यह खराब नहीं हुआ और टैंक के तल पर किण्वन के साथ खमीर भी जारी रहा। वे सबसे ऊपर विशेषता हैं जर्मनी , द चेक गणतंत्र यू उत्तरी यूरोप.
भेड़ का बच्चा: समूह उन बियर के स्वतःस्फूर्त किण्वन। उनका उत्पादन शुरू हुआ बेल्जियम, जहां तरल अनायास किण्वित हो जाता है खुले बैरल पर्यावरण में खमीर के संपर्क में आने पर। उन्हें भी जोड़ा गया शराब जैसे फल (चेरी, अंगूर...) इसलिए, इसका फ्रूटी टच के साथ एसिड फ्लेवर।
संभावनाओं की दुनिया
क्राफ्ट बीयर, यह क्या है?
मिलियन डॉलर के प्रश्न को शुरू करने के लिए, एस्टेफ़ानिया पिंटाडो चुटकुले, यह समझाते हुए कि इसे परिभाषित करने के तरीके पर आम सहमति तक पहुंचना कितना जटिल है। उसके लिए? क्राफ्ट बियर वह है जो निम्नलिखित के बाद बनाई जाती है: शिल्प प्रक्रिया जिसमें उनका उपयोग किया जाता है महान कच्चे माल [ऐसी समझ, अनाज, पानी, खमीर और हॉप्स], यह पास्चुरीकृत नहीं है अपनी संपत्ति रखने के लिए और ढेर सारा प्यार डाला जाता है आप क्या कर रहे हैं"। वह शिल्प कौशल के विचार को उत्पादन की मात्रा से नहीं जोड़ता है।
शिल्प या औद्योगिक बियर?
"हैं दो पूरी तरह से अलग उत्पाद . हमारे बीच कोई प्रतिस्पर्धा नहीं है”, पिंटाडो को दर्शाता है। उसी तर्ज पर, वह तर्क देते हैं सारा कुकाला , गैस्ट्रोनॉमिक पत्रकार और कुकिंग स्कूल और किताबों की दुकान के संस्थापक सदस्यों में से एक बात करने के लिए (होर्टलेज़ा, 84) : "इसका उद्भव" माइक्रोब्रेवरीज उसके पास परिदृश्य को समृद्ध किया . निर्माण प्रक्रिया के संदर्भ में, माइक्रोब्रूरी एक बड़ी शराब बनाने वाली कंपनी से अलग नहीं है। यह अलग है, लेकिन बेहतर या बदतर नहीं है ”.
और इसलिए कि वे हमें औद्योगिक के लिए कारीगर नहीं देते?
"आमतौर पर, सब कुछ जो कहता है कि शिल्पकार शिल्पकार है ”, ला टिएन्डा डे ला कर्वेज़ा के लोगों को समझाएं और हमें संकेतों की एक श्रृंखला दें जो हमारी मदद कर सकती हैं यदि हम इस बारे में निश्चित नहीं हैं कि हमारे सामने क्या है। "द सी वाणिज्यिक बियर को आमतौर पर पास्चुरीकृत किया जाता है , जबकि एक कारीगर पास्चुरीकृत नहीं होता है और विकसित होता है"। दूसरी ओर, “पारदर्शी या हरी बोतलें आमतौर पर व्यावसायिक बियर होती हैं। गहरे रंग के शीशे में आते हैं कारीगर हॉप्स की रक्षा के लिए। और यदि आप स्पष्ट हैं कि आप जो चाहते हैं वह एक शिल्प बियर है, तो सीधे जाना सबसे अच्छा है a विशेष दुकान एक बड़े क्षेत्र के बजाय।
अनपाश्चुराइज़्ड और डार्क ग्लास
आपको प्रत्येक बीयर कब पीनी चाहिए?
कुकाला बताते हैं कि "12:00 बजे पिल्सेन-टाइप लेगर पीने के लिए सुबह 02:00 बजे पीने के समान नहीं है। इसका स्वाद एक जैसा नहीं है।" इस कारण से, यह इस बात पर जोर देता है कि "हर बियर में एक पल होता है" . लेकिन कौनसा?
क्षुधावर्धक : एक पिल्सेन टाइप लेगर . यह बहुत ताज़ा है और एंकोवी, गर्किन्स और अन्य व्यंजनों से सिरका के साथ बहुत अच्छी तरह से जोड़ता है जो आमतौर पर इस समय आनंद लिया जाता है क्योंकि "सिरका का स्वाद कम करता है और कच्चे माल को बढ़ाता है".
भोजन: दिन के इस समय के लिए, खाद्य पत्रकार विकल्प चुनता है एक गेहूं बियर क्योंकि यह है मीठे नोट , बहुत सारे शरीर और स्पर्श बाहर आते हैं गर्म फल " यह लाल मांस, मछली और, सामान्य रूप से, हल्के और स्वस्थ भोजन के साथ हो सकता है।
मीठा व्यंजन: हाँ। मिठाई में एक बियर भी है। विशेष रूप से, डार्क बियर जो डेसर्ट के साथ पूरी तरह से मेल खाता है चॉकलेट , युग्मक की तरह।
रात के समय : इस समय, सारा कुकाला सहारा लेती हैं शीर्ष किण्वित बियर (अले) अभय प्रकार। "वे संरचित हैं, उनके पास है कई सुगंध और अधिक शरीर " यह वह बियर है जिसे स्वाद के लिए अधिक समय और शांत की आवश्यकता होती है।
चॉकलेट के साथ ब्लैक बियर, अवश्य
नल या बोतल?
कुकाला के लिए यह पहलू कम से कम महत्वपूर्ण है, अगर हमारे सामने हमारे पास एक अच्छी बियर है अच्छी तरह से परोसा गया . आपको "इसे परोसते समय सावधान रहना होगा और यह सुनिश्चित करना होगा कि इसमें" आदर्श संरचना एक अच्छी बियर बनने के लिए"। इसका मतलब है एक अच्छा शॉट और कीपिंग " एक फोम उंगली जो सुगंध और कार्बन को नीचे रखता है।
एक झागदार उंगली, एक मंत्र के रूप में
क्या कप?
सपाट चश्मा या संकीर्ण मुँह का चश्मा: ये कंटेनर आदर्श हैं लेगर गोरे लोग , सुगंधित होने के कारण वे ज्यादा योगदान नहीं देते हैं, लेकिन वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं।
वाइड माउथ कप: की सुगंधित विविधता का आनंद लेने के लिए एकदम सही काले लोग Ale टाइप करते हैं पेयरिंग: लाल फल, आकर्षक स्पर्श, नद्यपान छड़ी...
अपराध
इसे एक ट्यूब ग्लास या कैन में लें। "कैन इसे धात्विक स्पर्श दे सकता है" कुकाला बताते हैं।
बीयर बहुत ठंडी, त्रुटि
इसके लिए पूछना ठंडा, बहुत ठंडा, लुभावना है, खासकर उन गर्म दिनों में जब शहर का डामर जलता है और समुद्री हवा का स्वाद कुछ भी नहीं होता है। हालाँकि, यह एक गलती है। "वे हमारे लिए सबसे बुरी चीज यह कर सकते हैं कि इसे बहुत ठंडा कर दिया जाए क्योंकि बर्फ हमें अतिरिक्त पानी देती है , जो बियर में पहले से मौजूद पानी में मिलाया जाता है और कार्बन को तोड़ता है", गैस्ट्रोनॉमिक पत्रकार बताते हैं।
प्रत्येक बियर के लिए, एक प्रकार का गिलास
ब्रूपब
अंग्रेजी में ब्रूइंग का मतलब बीयर बनाना होता है। इस शब्द का प्रयोग उन्हें निर्दिष्ट करने के लिए किया जाता है बार या परिसर जो साइट पर बीयर का उत्पादन करते हैं जिसे ग्राहक तब चख सकते हैं। आगे बढ़ने के इस तरीके का मुख्य लाभ यह है कि वे पेशकश करते हैं a बहुत ताज़ा बियर , क्योंकि यह विस्थापन की कठोरता के अधीन नहीं है। और तथ्य यह है कि, जैसा कि एस्टेफ़ानिया पिंटाडो बताते हैं, "बीयर, विशेष रूप से शिल्प बियर, एक ऐसा उत्पाद है जो प्रकाश, परिवहन, गर्मी और सभी प्रकार की विविधताओं से बहुत ग्रस्त है ”.
पेटू
पॉश इवेंट अब सिर्फ शराब की चीज नहीं हैं। "हमें होमर सिम्पसन की छवि को मिटाना होगा" सारा कुकाला चुटकुले। बियर तेजी से प्राप्त कर रहा है a शान की आभा जिसने पहले ही हाउते व्यंजनों का ध्यान खींचा है। वास्तव में, कुछ रसोइयों ने उनकी तलाश शुरू कर दी है मेनू बियर के साथ सामंजस्य स्थापित करता है.
बियर मछली
पौषणिक मूल्य
जैसा कि बियर पर श्वेत पत्र में बताया गया है स्पेनिश ब्रूअर्स एसोसिएशन , "बीयर आहार में मौलिक योगदान देता है" कैलोरी, बी विटामिन यू खनिज तत्व " इस प्रकार, एक दैनिक लीटर बियर पीने का अर्थ होगा 17% एक व्यक्ति को दैनिक ऊर्जा योगदान की आवश्यकता होती है और 22% , एक महिला के लिए। जहां तक विटामिन और खनिजों का संबंध है, उतनी ही मात्रा अन्य चीजों के अलावा, प्रदान करेगी मैग्नीशियम का 50% , द फास्फोरस का 40% और यह पोटेशियम का 20% एक व्यक्ति को क्या चाहिए।
अत्यधिक नशा
क्या बियर आपको खराब हैंगओवर देती है? बाकी से भी बदतर? " खराब हैंगओवर हमेशा अधिकता से होता है . बीयर की खपत का एक अनुशंसित उपाय है: तीन पुरुषों के लिए और दो महिलाओं के लिए ”, सारा कुकाला बताती हैं जो यह स्पष्ट करने में संकोच नहीं करती हैं कि “प्रत्येक व्यक्ति को सीमा निर्धारित करनी होती है” और यह याद रखना आवश्यक है कि “अधिक संतुष्टि नहीं देता है”।
और नहीं, यह वास्तविक नहीं है कि बीयर आपको उन भयानक हैंगओवर में से एक से बचाती है। हालांकि, यह सच है कि एक होने के नाते हॉप्स और अनाज का किण्वित पेय वह अवशोषित प्रभाव है जो एक रात की अधिकता के बाद इतना आवश्यक है, और जो हमें देता है पानी कि अगले दिन शरीर हम पर दावा करता है।
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