इसकी मलाई, सफलता की कुंजी है
हमने से बात की फर्नांडो अल्काला , कावा रेस्तरां में मार्बेला के शेफ और के पहले संस्करण में सर्वश्रेष्ठ चीज़केक के विजेता राष्ट्रीय चीज़केक चैम्पियनशिप।
"यह चीज़केक उन आलू टोरिल्ला की तरह है जो केंद्र में थोड़ा सा दही है। रहस्य प्राप्त बनावट में है ", मार्बेला रेस्तरां कावा के शेफ फर्नांडो अल्काला टिप्पणी करते हैं, जो अभी-अभी ग्रैन कैनरिया में पुरस्कार लेने से लौटे हैं और पहले से ही रसोई में काम के एक और गहन दिन के लिए अपनी आस्तीन ऊपर कर रहे हैं।
और सबसे अच्छी चीजें संयोग से होती हैं। जो कहना नहीं है कि वहाँ नहीं है कई वर्षों के पीछे महान प्रयास और बहुत त्याग।
लेकिन हाँ, मौका ने ऐसा किया विजेता चीज़केक परिवार के किसी सदस्य से कावा पहुंचेगा.
चीज़केक की रानी को निहारना
बाद में, नुस्खा को तब तक संशोधित किया गया जब तक कि यह नहीं बन गया रेस्टोरेंट में परोसी जाने वाली एकमात्र मिठाई : "हमें इतना यकीन था कि यह एक वास्तविक चमत्कार था ...", अल्काला ने टिप्पणी की, जिसे इस वर्ष भी पुरस्कार मिला मैड्रिड फ्यूजन 2019 के रहस्योद्घाटन शेफ।
लेकिन वापस के लिए चीज़केक , "द बेस्ट ऑफ़ स्पेन", जिसे जल्द ही कहा जाता है। आइए अंडे, क्रीम, क्रीम चीज़ और a . के उस विशेष मिश्रण पर वापस जाएं कॉर्डोबा बकरी पनीर (Fuente Obejuna में La Calaveruela पनीर कारखाने से), चीनी, कुकीज़ और मक्खन।
यह रेसिपी एक क्लासिक है जिसे हर कोई पसंद करता है। लेकिन रहस्य, जैसा उसने हमें बताया, यह इसकी बनावट में है।
इसे कैसे प्राप्त करें? "एक बार जब आप सभी सामग्रियों को मिला लेते हैं, पकाना बहुत छोटा है . इस प्रकार, गर्मी केंद्र तक पहुंचती है और, जब इसे आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है, तो यह अवशिष्ट गर्मी ही होती है जो अंडे को पूरी तरह से सेट किए बिना पकाती है। ए) हाँ, पनीर को कस्टर्ड और क्रीम बनावट के साथ छोड़ दिया गया है " चलो, एक परम आशीर्वाद!
इतना ही नहीं, प्रतियोगिता के आयोजकों ने ही उन्हें इसे प्रस्तुत करने के लिए प्रोत्साहित किया धन्य केक प्रतियोगिता के लिए, एक दिन वे गुजरे।
अगर आप इसका स्वाद चखेंगे तो आप इसे कभी नहीं भूल पाएंगे
वास्तव में, जिन लोगों ने इसे आजमाया है उनमें से कुछ इसे भूल जाते हैं और लगातार इसके लिए पूछते हैं। हालांकि, "एक केक होने के अलावा जिसे बनाने में समय लगता है और आराम करने में समय लगता है, रेस्तरां का बुनियादी ढांचा पेस्ट्री की दुकान का नहीं है, इसलिए मैं केवल बनाता हूं प्रति दिन चार केक का अधिकतम कोटा दो सुबह और दो दोपहर।
और इस हिस्से के लिए जो कावा मेनू को अंतिम रूप देता है, किसी और चीज को शीर्ष पर रखना पवित्र होगा। "नहीं, हमने बिल्कुल और कुछ नहीं रखा, कोई जाम नहीं, कोई ड्रेसिंग नहीं, कुछ नहीं . स्वाद तो है पनीर , जो दिन के अंत में वही होता है जो इसे माँगने वाले लोग खाना चाहते हैं ”। तो, जो कहा गया है, उसे आजमाने के लिए हमें मार्बेला जाना होगा।
हिम्मत करने वालों के लिए रेस्टोरेंट की नई लोकेशन में है एंटोनियो बेलोन एवेन्यू , नंबर 4, ला लोन्जा के सामने और वीनस बीच से दो मिनट की पैदल दूरी पर (सोमवार और रविवार को छोड़कर हर दिन खुला)।
यह एक बहुत अधिक सुलभ स्थान है और पिछले एक की तुलना में अधिक संभावनाओं के साथ जो आकर्षक पुराने शहर में स्थित था, एक छोटे से वर्ग में जो उनके दादा फर्नांडो अल्काला के नाम पर है।
क्योंकि हाँ, शेफ जो वकील बनने जा रहा था और जो ज्यूरिख में भी काम करता था, यह 100% मार्बेला है , और एक दिन, चिप बदल गई और उसने अपने शहर और अपने जुनून पर दांव लगाने का फैसला किया, रसोईघर.
फर्नांडो अल्काला इस व्यंजन के वास्तुकार हैं
"मेरा बाज़ार का भोजन बहुत पढ़ने और बहुत खाने का परिणाम है," वे ट्रैवलर.एस को हंसी और विनम्रता के बीच समझाते हैं जब हम उनसे उनके प्रभावों और उनके करियर के बारे में पूछते हैं।
दरअसल, वह बताते हैं, "यह एक परियोजना है जो ग्राहक पर केंद्रित है न कि व्यक्तिगत अहंकार पर" , समझाना।
लेकिन सच्चाई यह है कि यह बेदाग जगह उन जगहों में से एक है जहां आपको खाना बनाने में वाकई मजा आता है। "यहाँ तुम अच्छा खाने और पीने के लिए आते हो".
लकड़ी और चमड़े से घिरी, उनकी शराब की सूची वास्तव में पागल है, 140 संदर्भों और सबसे ऊपर, उचित मूल्य जो मेज पर दूसरी बोतल पीने के लिए पर्याप्त हैं। "हाँ, स्पष्ट है, यहाँ शराब की सूची बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि मैं लोगों को पीना पसंद करता हूं”, वह हंसते हुए वाक्यों में कहता है।
मैंने कहा, एक परिष्कृत स्पर्श के साथ आनंद लेने की जगह, इसका चीज़केक, जो अब आधिकारिक तौर पर स्पेन में सर्वश्रेष्ठ है।
पता: एवेनिडा एंटोनियो बेलोन, 4, मार्बेला नक्शा देखें