'ब्रेड, नैपकिन चीज़ और तेल', तुला चीज़केक
यह उनमें से एक है पनीर केक जिसके लिए हम भूगोल के किसी भी हिस्से की यात्रा करेंगे। हालांकि जाने के लिए जाविया हमें कभी बहाने की जरूरत नहीं है, हमने बहुत समय पहले अपनी सूची में एक और जोड़ा था। और चूंकि अब हम अपना बैग पैक नहीं कर सकते हैं और इस छोटे से भूमध्यसागरीय शहर में जा सकते हैं (उम्मीद है, लेकिन हम इस गर्मी में इसकी भरपाई करेंगे ), हमने के शेफ से पूछा है तुला रेस्टोरेंट (वह प्रेम कहानी एक रेस्टोरेंट के रूप में) बकरी पनीर केक नुस्खा ताकि हम इसे घर पर आसानी से बना सकें।
और यह एक दूसरों से इतना अलग क्यों है? उसके लिए नैपकिन चीज़ , एक वैलेंसियन समुदाय के विशिष्ट ताजा बकरी पनीर, और इसकी बनावट के लिए . "मैंने केक के बारे में नहीं सोचा था बल्कि एक के बारे में सोचा था शाही , जो अंडे और दूध का मिश्रण है जो फ़्लैन के समान सॉस को बांधने के लिए उपयोग किया जाता है"।
लेकिन उनका शुरुआती बिंदु चीज़केक नहीं था: अज़ूडेंस कुक (हालाँकि अब वह जाविया में रहता है स्पष्ट , उसका साहसिक साथी, अज़ुक्वेका डी हेनारेस, ग्वाडलजारा में पैदा हुआ था) करना चाहता था इस पनीर के साथ एक प्लेट , लेकिन कुछ परीक्षणों के बाद, वह दिलकश व्यंजनों के परिणामों से आश्वस्त नहीं था। " मैंने कभी चीज़केक का उपयोग करने के बारे में नहीं सोचा था , लेकिन मैं पनीर के लिए अपने दो जुनून में शामिल होना चाहता था, जो हैं पनीर नैपकिन और मेरी पसंदीदा बनावट: the कैमेम्बर्ट पनीर जब कुछ घंटों के लिए फ्रिज से बाहर हो जाता है , जब आप इसे काटते हैं और यह फैल जाता है। वह बिंदु जहां आपको इसे चम्मच से निकालना है या चाकू से फैलाना है। ” और इसलिए आया उसका रोटी, पनीर, रुमाल और तेल" , जो आप उनके रेस्टोरेंट के मेन्यू में पा सकते हैं... या उनकी रेसिपी से घर पर बना सकते हैं।
तैयारी का समय : 30-40 मिनट
खाना पकाने के समय : 16 मिनट
अंश : 8
बेस के लिए सामग्री:
90 ग्राम ब्रेडक्रंब का
90 ग्राम आटे का
90 ग्राम शुगर का
110 ग्राम मक्खन की
'ब्रेड, नैपकिन चीज़ और तेल', तुला चीज़केक
केक के लिए सामग्री:
250 ग्राम बकरी क्रीम पनीर . सभी सुपरमार्केट में यह नहीं है: बोर्जा इसे अपने से खरीदता है पनीर रिफाइनर , लेकिन आप इसे अपने सामान्य पनीर की दुकान पर ऑर्डर कर सकते हैं। कल्टीवो पनीर कारखाने से रूबेन वाल्बुएना, एसिड क्रीम की सिफारिश करते हैं जैसे कि एलविरा गार्सिया या बुकारिटोस से एक (दोनों कच्चे बकरी के दूध से बने) या Caprijara (पाश्चुरीकृत बकरी के दूध से)।
300 ग्राम पनीर नैपकिन . यदि आप वालेंसियन समुदाय में रहते हैं, तो आप इसे छोटे उत्पादकों, कारखानों और यहां तक कि सुपरमार्केट में भी आसानी से पा सकते हैं, लेकिन अगर ऐसा नहीं है, तो आप इसे नरम या अर्ध-ठीक बकरी पनीर के साथ बदल सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि यह दही है , वह घुंघराले बकरी पनीर मत बनो , उदाहरण के लिए।
5 अंडे
120 ग्राम मलाई
150 ग्राम शुगर का
अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल . वे इसे एक अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल जाम के साथ ताज पहनाते हैं, लेकिन उन्होंने हमारे लिए नुस्खा को अनुकूलित किया है ताकि हम इसे आसानी से बना सकें।
चीनी का गिलास
अनुसरण करने के लिए कदम:
हम ब्रेड को कद्दूकस कर लेते हैं (बोरजा का उपयोग करता है बची हुई खट्टी रोटी कि वे रेस्तरां में परोसते हैं, जब यह पहले से ही सख्त हो गया है) या हम पहले से ही कसा हुआ ब्रेड का उपयोग करते हैं। हम इसे मिलाते हैं आटा, चीनी और मक्खन और हम लगभग 20-25 सेंटीमीटर व्यास वाले सांचे पर लगभग आधा सेंटीमीटर की परत बनाते हैं। "हम तुला में उपयोग करते हैं 10 सेंटीमीटर व्यास के सांचे क्योंकि यह दो के बीच बांटने के लिए एक मिठाई है"।
हम थर्मोमिक्स या ग्लास ब्लेंडर में शाही बनाते हैं: हम नैपकिन पनीर को क्यूब्स में विभाजित करते हैं और पीसते हैं . इसे तोड़ने के लिए, बकरी क्रीम पनीर जोड़ें . सब कुछ एक साथ मिलाने के लिए फिर से ब्लेंड करें। हम जोड़ते हैं अंडे, चीनी और क्रीम और हम यह सब पीसते हैं ताकि इमल्शन के समान बनावट वाली एक बहुत ही स्थिर कोल्ड क्रीम बनी रहे।
इस मिश्रण की लगभग 2-3 अंगुलियां सांचे पर डालें, जिस पर हम पहले ही बेस डाल चुके हैं जैसा कि हमने स्टेप 1 में देखा है.
हम इसे 190º पर 16 मिनट के लिए बेक करते हैं.
हम केक को ओवन से निकालते हैं, हालांकि यह बिल्कुल भी दही नहीं होगा . टोपी थोड़ी सूख गई होगी। इसे दो घंटे के लिए फ्रिज से बाहर ठंडा होने दें। वे, तुला में, इसे ताज पहनाते हैं एक जैतून का तेल जाम वे बनाते हैं, लेकिन हमारे मामले में, वे सुझाव देते हैं कि हम सजते हैं a कच्चे अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उदार छिड़काव और साथ ऊपर से आइसिंग शुगर.
अगर आप इसे अगले दिन खाना चाहते हैं, तो इसे फ्रिज में छोड़ दें और इसे खाने से कुछ घंटे पहले निकाल लें। यदि आपने इसे कई दिनों के लिए फ्रिज में छोड़ दिया है (हालांकि हमें नहीं लगता कि आप प्रलोभन का विरोध करने में सक्षम होंगे!), इसे ओवन में 180º पर 2 मिनट के लिए गर्म करें … और त्यार!
'ब्रेड, नैपकिन चीज़ और तेल', तुला चीज़केक