चीज़केक। तो, पूंजीकृत
हाल तक, पूरे स्पेन में रेस्तरां के ओवन चीज़केक की तरह महकते हैं पहले से कहीं अधिक। चूंकि इस पारंपरिक मिठाई के लिए बुखार (फिर से) फैलाया गया है, जो हमें नहीं भूलना चाहिए, एक ऐतिहासिक है: इसकी उत्पत्ति प्राचीन ग्रीस में हुई है, कोई भी स्वाभिमानी मेनू नहीं है जिसमें यह शामिल नहीं है।
यह खाद्य पदार्थों और लौकी के लिए नई पंथ वस्तु है। और सबसे अच्छा, सबसे अमीर या सबसे अधिक फोटोजेनिक खोजना एक राष्ट्रीय खेल बन गया है। लेकिन ... किसने कहा कि केवल एक "सर्वश्रेष्ठ चीज़केक" है? हाँ, हम एक से अधिक अवसरों पर। लेकिन चूंकि इसे ठीक करना बुद्धिमानी है, इसलिए हम आपको बताएंगे कि स्वाद विविधता में है।
हालाँकि, इस बिंदु पर, हम कुछ हद तक शुद्धतावादी होंगे: हम उन्हें उन सभी अतिरिक्त चीजों के बिना पसंद करते हैं जो केवल उनके स्वाद को छुपाते हैं - जैम, कृत्रिम सिरप या क्रीम पढ़ें-। और यही कारण है कि हम यहां से सभी पेस्ट्री शेफ, शेफ, शेफ या गैस्ट्रोनॉमिक सलाहकारों के लिए एक याचिका शुरू करने का अवसर लेते हैं: चीज़केक अपने आप में सुंदर है। आपको और कुछ नहीं चाहिए।
बनावट की बात एक और कहानी है: अब हम उन लोगों से भरे हुए हैं जो बाहर से सख्त और सुनहरे हैं लेकिन अंदर से क्रीमी हैं , उनमें से जो हमें अपना मोबाइल निकालने के लिए कहते हैं कि वे टेबल पर प्लेट रखने से पहले ही उनकी तस्वीर खींच लें।
क्या होगा अगर ला प्राइमेरा से, क्या हुआ अगर कार्बन नीग्रो से, क्या होगा अगर ला बिएंटिराडा से, क्या होगा अगर फिस्मुलर से। और वे कहते हैं कि वह भी **गीगी ** से, क्योंकि नुस्खा है फर्नांडो अल्काला -** स्पेन में सर्वश्रेष्ठ चीज़केक ** के लिए पुरस्कार का नया विजेता, जो, वैसे, मार्बेला में है-, या हाल ही में जोड़े गए जैसे ** क्विनक्वे से एक या पेडेग्रे से एक **, जिस पर वे 24 महीने कोमटे पनीर को कद्दूकस कर लेते हैं, जिसे हम ड्रेसिंग के लिए माफ कर देते हैं: पनीर पर पनीर ठीक है।
लेकिन ** याकिटोरो ** के बारे में बहुत कम कहा जाता है - केवल दालचीनी प्रेमियों के लिए-, लकासा की या ट्रेस पोर कुआत्रो की, जहां स्टार डेज़र्ट क्लारा पी. विलालोन द्वारा बनाया जाता है।
बुलबुला फूटेगा? मैड्रिड फ़्यूज़न के राष्ट्रपति, गैस्ट्रोनॉमिक आलोचक जोस कार्लोस कैपेलो उन्होंने बहुत पहले ही एक नोटिस पोस्ट किया था: "ऐसा लगता है कि सभी अच्छे स्पेनिश रेस्तरां एक ही नुस्खा का इस्तेमाल करते थे और उनके केक क्लोन थे। पिछले कुछ महीनों में मैंने इसी तरह के दर्जनों प्रयास किए हैं। सब अच्छा, वही। मुझे अल्मेडा (ला रियोजा) के शानदार केक, कार्बन नेग्रो (मैड्रिड) के शानदार केक, कावा (मारबेला, मलागा), लिसा नेग्रा (वेलेंसिया) के केक और लंबे वगैरह के बीच कोई अंतर नहीं दिखता। एक मॉडल जो उबाऊ होने लगती है”।
हां, कम से कम मैड्रिड में, यह हाथ से निकल रहा है। यही कारण है कि, स्पष्ट रूप से पलटाव नहीं करने के लिए, हम सीमाओं को खोलना चाहते हैं। यहां सूची है-जिसे जल्द ही अन्य लोगों के साथ विस्तारित किया जाएगा जैसे अनुमान लगाने का (बार्सिलोना और जल्द ही, मैड्रिड) या होटल Echaurren (एज़कारे, ला रियोजा) - कुछ ऐसे चीज़केक जिन्होंने हमारा दिल चुरा लिया है।
राजधानी के बाहर भी बहुत जान है। चलो शुरू करते हैं!
**ब्रेड, पनीर, नैपकिन और जैतून का तेल, तुला (जाविया, एलिकांटे) से **
बोर्जा सुसिला और क्लारा पुइगो वे सब कुछ अलग तरीके से करना जानते हैं। वे मैड्रिड फ़्यूज़न 2019 में रहस्योद्घाटन शेफ के रूप में फाइनलिस्ट थे और हमने पहले ही तय कर लिया है कि वे इसके अलावा हैं, "ऑफ-द-चार्ट" सिफारिशों के राजा। लेकिन चीज़केक का उनका सफल संस्करण सौभाग्य से वे इसे अपने जुड़नार के बीच रखते हैं।
इसका एक बहुत ही पहचानने योग्य स्वाद है: वे इसे खट्टे ब्रेडक्रंब, मक्खन और एक शाही पनीर नैपकिन के साथ बनाते हैं। -वैलेंसियन समुदाय के विशिष्ट और एक गुणवत्ता चिह्न के साथ संरक्षित- और इस तरह वे प्राप्त करते हैं "टेम्पर्ड कैमेम्बर्ट के समान बनावट" , जैसा कि बोरजा हमें बताता है। इसे खत्म करने के लिए, वे इसे ताज पहनाते हैं एक चित्रमय किस्म अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल जाम। आप कब कहते हैं कि आप जाविया जा रहे हैं?
तुला पनीर केक
**दाख की बारी से पनीर केक (सैन सेबेस्टियन)**
तो, कोई और तामझाम नहीं। यह इस्तांबुल में भी सबसे अधिक अनुकरणीय, विजयों में से एक है और इसे परिचय पत्र की आवश्यकता नहीं है।
यदि आप तुर्की जाते हैं तो आप इसे हर जगह देखेंगे ... और यह सैन सेबेस्टियन से आता है
** एलिसा नेग्रा फंडिंग चीज़ केक (वेलेंसिया) **
वे हमें बताते हैं कि यह अब तक उनकी सबसे अधिक बिकने वाली मिठाई है। हम हैरान नहीं हैं। वे ताजा गाय के पनीर का उपयोग करते हैं और ठीक किए गए भेड़ के पनीर के प्रतिशत के साथ स्वाद बढ़ाते हैं। वे जो केक बनाते हैं (दिन में लगभग 2, जो 12 भागों में बदल जाते हैं) हैं जुआन रामोस का काम (और अनुग्रह) , लिसा नेग्रा में शेफ, हालांकि नुस्खा से है क्विक डकोस्टा , ज़रूर।
हमने उनसे पूछा है कि क्या वे इसे बेचने पर विचार कर रहे हैं, जैसा कि वे कार्बन नीग्रो में करते हैं, लेकिन उत्तर (दुर्भाग्य से हम सभी के लिए जो आस-पास रहते हैं) है: "फिलहाल नहीं"। वे नहीं चाहते कि परिवहन केक की स्थिति को खराब करे, "क्योंकि यह भोजन के लिए एक विशिष्ट स्थिरता के साथ बाहर आना चाहिए"।
वालेंसिया द्वारा ड्रॉप करने के लिए यह ** एक अच्छा कारण, एक और कारण बना रहेगा। **
**कूलेंट स्टाइल चीज़ केक, मारिया रेस्तरां (वेलाडोलिड) से **
कैस्टिलियन-लियोनी राजधानी वह न केवल अपनी मदिरा या अपने तपस से जीवित है: साथ ही, समय-समय पर, वह हमें कुछ इस तरह से आश्चर्यचकित करता है।
यह केक, फिर से अपनी बनावट के कारण, वे इसकी तुलना सीधे और सही ढंग से एक युग्मक से करते हैं: एक चॉकलेट ज्वालामुखी जैसी मिठाई, जिसे 1981 में फ्रांसीसी शेफ मिशेल ब्रा द्वारा पेटेंट कराया गया था। इसका इंटीरियर व्यावहारिक रूप से तरल है।
**जुबेरोआ चीज़ केक
यह पहले से ही एक क्लासिक है मिठाई के रूप में इस आनंद के प्रेमियों के लिए अनिवार्य पड़ाव। वे कहते हैं कि सब कुछ उसके साथ शुरू हुआ (ला विना के लिए नुस्खा सहित)।
उनके अनुयायियों के बीच, ब्रूस स्प्रिंगस्टीन , इसके बारे में किसने कहा: "यह दुनिया का सबसे अच्छा चीज़केक है"। वहां कुछ भी नहीं है।
**कावा चीज़ केक (मारबेला, मलागा) **
नव चयनित 'स्पेन में सर्वश्रेष्ठ चीज़केक' , पहली राष्ट्रीय चीज़केक चैम्पियनशिप के अनुसार, इस सूची से गायब नहीं हो सका। "रहस्य बनावट में है, कस्टर्ड और क्रीम के बीच, क्योंकि बेकिंग बहुत कम है और इस तरह हम इसे पूरी तरह से सेट नहीं करते हैं।"
**नुस्खा फर्नांडो अल्काला से है,** मैड्रिड फ़्यूज़न 2019 में कावा शेफ और रहस्योद्घाटन शेफ, उन्होंने कैनाडिओ (मैड्रिड), चीज़ (लास पालमास) और कार्बन नेग्रो (मैड्रिड) जैसे अन्य दिग्गजों को हराया।
क्रीम चीज़ और कॉर्डोवन बकरी चीज़ का प्रयोग करें (ला कैलावेरुएला पनीर कारखाने से, फुएंते ओबेजुना में)।
**फिशमूलर चीज़ केक (मैड्रिड और बार्सिलोना) **
वे कहते हैं कि यह मैड्रिड में सर्वश्रेष्ठ में से एक है। यहां तक कि हमने उन्हें एक जरूरी प्रेम पत्र भी समर्पित किया है। "यह हमारे मैड्रिड स्थान दोनों में बहुत सफल है, जहां हम एक दिन में लगभग 7 बनाते हैं, और बार्सिलोना में, जहां एक दिन में 6 होते हैं, लेकिन सप्ताहांत में हम रोजाना 12 बजे पहुंचते हैं।
नीनो रेडुएलो, अपने साथी के साथ मिलकर फिस्मुलर के निर्माता पात्क्सी ज़ुमरागा , हमें बताता है कि कई ग्राहकों के लिए यह पूछने की प्रथा है, जैसे ही वे आते हैं, कि वे चीज़केक का एक टुकड़ा बचाते हैं। "इस कारण से, हालांकि हम इसे बदलाव के लिए मेनू से हटाना चाहते हैं और क्योंकि यह विशेष बनावट बहुत विशाल हो गई है, आज इसके अनुयायियों की संख्या के कारण यह बिल्कुल असंभव है”
हम स्वीकार करते हैं कि हम पहले से ही एक से अधिक अवसरों पर कल्पना कर चुके हैं नाश्ता करें या अपना चीज़केक नाश्ता करें (यदि आप हम में से एक हैं तो आप हमें समझेंगे), इसे मिठाई के समय लेने के बजाय, एक ऐसा क्षण जब हम हमेशा इच्छा के साथ नहीं पहुंचते हैं। और वह हमें एक और विचार देता है: "यह एक ऐसा केक है जिसमें सही मात्रा में चीनी होती है, यह सीमा पर है, और चूंकि हम इसे स्मोक्ड और नीली चीज के साथ बनाते हैं, इसमें बहुत अधिक व्यक्तित्व होता है। यह एक चीज़केक है। तो यह वास्तव में एक क्षुधावर्धक के रूप में खाया जा सकता है, पारंपरिक पनीर बोर्ड की जगह, एक फोंडिलॉन डी एलिकांटे के साथ"।
किसने कहा कि चीज़केक की इस रोमांचक दुनिया में सब कुछ का आविष्कार किया गया था?